Rolada z kaczki

Kaczka, 20 dag boczku, 15 dag wątróbki wieprzowej lub drobiowej, 20 dag suszonych śliwek (bez pestek), 2 jaja, czerstwa bulka, majeranek, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

Kaczkę umyć, osuszyć, starannie natrzeć solą i majerankiem (po stronie zewnętrznej i wewnętrznej). Posługując się ostrym nożem i uważając, aby nie przeciąć skóry, usunąć wszystkie kości. Następ nie odciąć większość mięsa i razem z wątróbką przepuścić je przez maszynkę, dodać namoczoną i od ciśniętą bułkę i jaja. Pokrojony w drobną kostkę boczek podsmażyć, połączyć z masą, dołożyć suszone śliwki uprzednio namoczone w letniej wodzie. Doprawić masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Płat skóry z kaczki z pozostałym przy niej mięsem uformować w prosto kąt, pośrodku ułożyć nadzienie, zawinąć brzegi i zaszyć lub obwiązać sznurkiem. Uformowaną roladę obgotować, a następnie upiec. Po ostudzeniu zdjąć nić, a roladę pokroić w plastry.