Cygara z łososia

20 dag wędzonego łososia,

1 serek homogenizowany

naturalny (20 dag),

_______3 dag kawioru;_______

do przybrania: 1 cytryna,

1/2 zielonej papryki,

kilka listków sałaty,

kilka gałązek natki pietruszki

Łososia pokroić w cienkie plastry.

Serek wymieszać z kawiorem. Plastry

łososia posmarować równomiernie serkiem i zwinąć w rulony. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać i pokroić na ósemki. Sałatę, natkę pietruszki oraz paprykę umyć i osaczyć, paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i dowolnie pokroić.

Cygara z łososia przybrać listkami sałaty, natką pietruszki, cząstkami cytryny i papryką.

(4-5 porcji)

Koreczki z łososiem

^^J^ogórgk wąż (30 dag); jojMgybrania: plasterki cytryny, gałązki koperku

FARSZ

10 dag wędzonego łososia,

1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka

oleju, 1 łyżka ziaren sezamu,

__________sól, pieprz__________

Ogórek umyć, wyciąć w skórce podłużne ozdobne rowki, a następnie pokroić go na plastry grubości 1 cm i łyżeczką wyjąć miąższ z pestkami, pozostawiając cienki spód.

Przygotować farsz: łososia drobno posiekać i połączyć z sokiem z cytryny, olejem, ziarnem sezamowym, solą oraz pieprzem.

Plastry ogórka osuszyć papierowym ręcznikiem i nałożyć na nie farsz. Przybrać plasterkami cytryny i gałązkami koperku.

(5-10 porcji)

Wędzony pstrąg 1Ш5 z sosem wiśniowym

2 wędzone pstrągi (50 dag);

do przybrania: kilka całych wiśni lub plasterków cytryny,

______kilka liści sałaty_______

_____i gałązek koperku______

SOS 10 dag wiśni bez pestek

________(mrożonych________

lub pasteryzowanych),

______3 łyżki majonezu,______

______4 łyżki wiśniaku,_______

10 dag kwaśnej, gęstej

śmietany 22-procentowej,

cukier, sól, biały pieprz

Przygotować sos: wiśnie rozmrozić i pokroić. Śmietanę ubić. Majonez rozprowadzić alkoholem i 2 łyżkami soku z wiśni, dodać owoce i śmietanę. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być pikantny.

Z pstrągów zdjąć skórę. Podzielić ryby na filety, oddzielając mięso od kręgosłupa, i oczyścić z ości. Sałatę oraz koperek opłukać i osaczyć. Na talerzu rozłożyć liście sałaty, na nich ułożyć w gwiazdę kawałki pstrąga. Polać je częścią sosu i przybrać wiśniami lub plasterkami cytryny oraz gałązkami koperku. Resztę sosu podać oddzielnie w sosjerce.

(4 porcje)

Pomidory faszerowane frutti di marę

б dużych pomidorów (1 kg),

________2 łyżki masła;________

________do przybrania:________

______6 czarnych oliwek______

FARSZ

4 jajka, 1/4 szklanki mleka,

25 dag mrożonych paluszków

krabowych lub krewetek koktajlowych, 2 łyżki kaparów, 1 pęczek koperku, sól, pieprz Pomidory umyć, z każdego ściąć czubek, a pozostałą część wydrążyć, osaczyć, wewnątrz posolić i popieprzyć. Przygotować farsz: paluszki kra-bowe rozmrozić, opłukać zimną wodą, osaczyć i pokroić na kawałki. Koperek umyć, osuszyć i połowę posiekać. Jajka roztrzepać z mlekiem, posolić, popieprzyć, dodać paluszki krabowe, kapary i posiekany koperek.

Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C i zapiec pomidory (5 min). Masło stopić na patelni, wlać jajka z dodatkami i ciągle mieszać, aż jajka lekko się zetną. Pomidory napełnić farszem, przykryć „czapeczkami", przybrać oliwkami i koperkiem. Podawać ze świeżym pieczywem, na ciepło lub na zimno.

(6 porcji)

Pomidory Щ faszerowane kuskusową

sałatką 8 małych pomidorów (70 dag)

FARSZ

10 dag kaszy kuskus,

10 dag krewetek koktajlowych,

2 łyżki świeżej bazylii lub natki pietruszki,

3 łyżki oliwy, 1 ząbek czosnku, kilka kropli sosu chili

lub tabasco, sól, pieprz

Pomidory umyć, ściąć z nich czubki, a pozostałą część wydrążyć.

Przygotować farsz: kuskus zalać w misce posolonym wrzątkiem, tak aby woda sięgała 1 cm ponad powierzchnię kaszy, i pozostawić do napęcznienia. Czosnek obrać i posiekać. Gdy kasza ostygnie, dodać krewetki, bazylię, czosnek, oliwę oraz przyprawy i delikatnie wymieszać.

Wydrążone pomidory napełnić sałatką i przybrać zieleniną.

(4 porcje)

Torcik D^5 z camemberta z salami i ogórkiem 1 ser camembert, 6 plasterków wąskiego salami (4 dag),

_____1 ogórek konserwowy

_____lub kiszony (10 dag),_____

1/8 czerwonej papryki, 1 liść sałaty, gałązka natki pietruszki Ser przekroić poziomo na trzy plastry. Ogórek pokroić w plasterki. Paprykę umyć i pokroić w paseczki. Sałatę umyć i osaczyć. Układać kolejno warstwami: ser, salami, ser, ogórek, sałatę i ser. Wierzch torciku przybrać pasecz-kami papryki i natką pietruszki.

Torcik można podać w całości, tak aby każdy mógł odkroić sobie kawałek, lub już pokrojony na 4-6 części. (2 porcje)

Torcik z camemberta

z wędzoną rybą

i ogórkiem

______1 ser camembert,______

1/4 świeżego ogórka,

______1/4 wędzonej ryby_____

_____(makrela lub śledź),_____

1/8 czerwonej papryki, gałązka natki pietruszki Ser przekroić poziomo na trzy plastry. Ogórek umyć, osaczyć i pokroić na plasterki. Rybę oczyścić z ości i rozdrobnić. Paprykę umyć i pokroić w cienkie paseczki. Natkę opłukać. Układać kolejno warstwami: ser, wędzoną rybę, paseczki papryki, ser, plasterki ogórka i ser. Wierzch torciku przybrać kawałkami ogórka, natką i papryką. (2 porcje)

Torcik z camemberta

z szynką i ananasem ______1 ser camembert,______

2 plasterki szynki (5 dag),

______2 plastry ananasa______

z puszki, 2 liście sałaty

Ser przekroić poziomo na trzy plastry. Ananas osaczyć z zalewy. Sałatę umyć i osaczyć. Szynkę zwinąć w rożki lub ruloniki. Układać kolejno warstwami: ser, szynkę, ser, plaster ananasa, liść sałaty i ser. Wierzch torciku przybrać pozostałym plastrem ananasa i listkiem sałaty.

(2 porcje)

Korki z sera 20 dag żółtego sera, 1 czerwona papryka (10 dag), _____15 dag korniszonów

Ser pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w cienkie paseczki. Większe korniszony przekroić na pół. Na wykałaczki nadziewać kostki sera z paskiem papryki lub korniszonem.

Paluszki z sera tylżyckiego

20 dag drobnej kaszy kukurydzianej, 1 jajko,

_____10 dag startego sera_____

tylżyckiego, 1/3 szklanki mleka,

______1 łyżka masła, sól;______

do wysmarowania blachy: 2 łyżki masła lub margaryny Kaszę posiekać z masłem, dodać jajko, mleko, ser, sól i zagnieść ciasto. Rozwałkować na placek grubości 5 mm i pokroić na wąskie paski długości około 10 cm. Paluszki układać na posmarowanej blasze i piec 8-12 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Podawać do piwa lub czystych zup. (2-4 porcje)

Kulki mięsne

80 dag mielonego mięsa wieprzowo-wotowego,

______1 cebula (15 dag),______

1 czerstwa kajzerka (10 dag),

10 dag bułki tartej, 2 jajka,

1 szklanka mleka, 1 łyżka masła,

sól, pieprz; do smażenia: _________6 łyżek oleju_________

DODATKI

_____1/4 świeżego ogórka,_____

1/3 szklanki korniszonów, 8-10 drobnych pomidorków,

______2 plastry ananasa_______

z puszki, 8-10 winogron, 7 dag suszonych moreli, 5 dag świeżych pieczarek; do przybrania: kilka liści sałaty Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę obrać, drobno posiekać i zrumienić na maśle. Bułkę rozetrzeć,

dodać do mięsa wraz z cebulą i jajkami. Doprawić solą, pieprzem i wyrobić na gładką masę. Rękami zwilżonymi wodą formować małe kulki i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano.

Liście sałaty umyć, osuszyć, rozłożyć na półmisku. Świeży ogórek pokroić na plasterki lub w paski. Korniszony i ananasy osaczyć z zalewy. Suszone morele opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie, następnie odcedzić i osuszyć. Pieczarki umyć i pokroić. Pomidory i winogrona umyć. Kuleczki nadziewać wraz z dowolnymi dodatkami na wykałaczki. Układać na liściach sałaty.

(10 porcji)

Kuleczki mięsne И5Г3 z marynowanymi pieczarkami

25 dag mielonego mięsa

__________cielęcego,__________

4 łyżki bułki tartej, 1 jajko, 25 małych marynowanych

__________pieczarek,__________

2 łyżki mąki pszennej,

1 łyżeczka tymianku, sól, pieprz;

do smażenia: 1/2 szklanki oleju;

do przybrania: plasterki

kiszonego ogórka, ząbki

marynowanego czosnku,

_____plasterki rzodkiewek_____

Mięso, bulkę tartą, jajko i przyprawy dokładnie wyrobić, tak aby masa była sprężysta. Pieczarki wyjąć z octu i osaczyć na bibule. Każdą pieczarkę oblepić mielonym mięsem i uformować z nich kulki. Następnie obtoczyć je w mące i smażyć w głębokim oleju na rumiano.

Podawać przybrane plasterkami kiszonego ogórka, rzodkiewek lub marynowanym czosnkiem.

(4 porcje)

Ogórki faszerowane Щ papryką

3 ogórki wężowe (75 dag)

FARSZ

______po 2 papryki żółte,______

zielone i czerwone (60 dag),

1 cebula (10 dag), 3 ząbki

czosnku, 2 puszki koncentratu

pomidorowego (14 dag), 5 łyżek

białego wytrawnego wina,

5 dag startego parmezanu,

4 łyżki oliwy, 1/2 łyżki oregano,

__________sól, pieprz__________

Ogórki umyć, osaczyć, obrać, prze-kroić wzdłuż i w poprzek, łyżeczką wybrać miąższ z pestkami.

Przygotować farsz: papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i posiekać. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Czosnek i cebulę podsmażyć na oliwie, dodać paprykę i smażyć około 4 min. Następnie wlać wino, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 12-15 min. Pod koniec duszenia doprawić warzywa solą, pieprzem i oregano. Farsz zdjąć z ognia, posypać parmezanem i wymieszać.

Ostudzonym farszem napełnić ćwiartki ogórków.

Podawać z grzankami.

(4-6 porcji)

Kawior z bakłażana

______1 kg bakłażanów,______

______1 cytryna (10 dag),______

3-4 łyżki oliwy, sól, pieprz;

_______do przybrania:________

______7 czarnych oliwek,______

7 plasterków cytryny

Bakłażany umyć i osaczyć, usunąć końce, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec do miękkości (30-40 min), obracając co jakiś czas. Ostudzić i obrać ze skórki. Miąższ włożyć do miski i rozgnieść widelcem lub drobno posiekać. Skropić sokiem z cytryny, dodać oliwę, sól i pieprz.

Podawać z oliwkami, plasterkami cytryny i białym pieczywem.

(4 porcje)

Gniazdka

ogórkowe

2 ogórki (30 dag), 1 serek

homogenizowany (20 dag),

1/2 pęczka szczypiorku,

________6 rzodkiewek,________

1/2 jabłka, sól, pieprz Ogórki umyć, obrać, pokroić na kawałki grubości 3-4 cm i wydrążyć. Szczypiorek umyć (kilka łodyżek zostawić do przybrania) i drobno posiekać. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Rzodkiewki umyć (2-3 zostawić do przybrania) i również zetrzeć. Przygotowane składniki wymieszać z serkiem i przyprawami. Kawałki ogórków wypełnić masą serowo-wa-rzywną i przybrać plasterkami rzodkiewek oraz szczypiorkiem. (4 porcje)

W*'

Łódeczki ogórkowe z tuńczykiem

______4 ogórki (50 dag),______

1 puszka tuńczyka w sosie

______własnym (20 dag),______

1 konserwowa czerwona

______papryka (10 dag),______

___________3 jajka,___________

_______2 łyżki koperku,_______

_________10 oliwek,_________

4 łyżki majonezu, sól, pieprz; do przybrania: liście sałaty,

______niewielki pomidor,______

kilka łodyżek szczypiorku,

_________4 oliwki_________

Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć. Następnie posypać solą i ułożyć na talerzu, odwrócone wgłębieniem do dołu, aby

wyciekł sok. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i posiekać. Paprykę osaczyć i pokroić w kostkę. Tuńczyka osaczyć z zalewy i rozdrobnić. Oliwki pokroić w plasterki. Pomidor umyć, osuszyć i pokroić na ósemki. Jajka wymieszać z papryką, dodać tuńczyka, koperek oraz oliwki. Przyprawić majonezem i wymieszać. Wgłębienia ogórków posypać pieprzem i wypełnić sałatką.

Łódeczki ułożyć na półmisku na liściach sałaty, przybrać pomidorem, oliwkami i szczypiorkiem.

(4 porcje)

9

Zapiekanka z krewetkami

30 dag póttłustego sera

________twarogowego,________

j_l/2 łyżki jogurtu naturalnego, _1 puszka krewetek (12 dag),

___________2 jajka,___________

__ 11/2 świeżej kajzerki,

__1 łyżeczka ostrej musztardy,

__1 łyżka natki pietruszki,

_gól, pieprz; do wysmarowania

__foremek: 2 łyżeczki masła;

______do przybrania:________

__ 3 pomidory (15 dag),

kilka gałązek natki pietruszki

Kajzerki wydrążyć, miąższ drobno pokruszyć (1 łyżkę okruchów odłożyć). Do miski wbić jajka, włożyć pokruszoną bułkę, wymieszać i odstawić na 5 min. Dodać ser, jogurt, osaczone krewetki (kilka odłożyć do przybrania), musztardę i natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i ponownie wymieszać.

Sześć żaroodpornych foremek wysmarować roztopionym masłem. Rozłożyć masę do foremek i posypać resztą okruchów. Foremki ustawić w większej formie napełnionej wodą do wysokości 2,5 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C. Piec 45-50 min.

Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Natkę pietruszki opłukać i osaczyć. Foremki postawić na talerzykach i przybrać zapiekanki plasterkami pomidorów, krewetkami oraz ratką pietruszki.

(6 porcji)

Krewetki po grecku ІШ3 45 dag mrożonych krewetek, 10 dag sera typu solan lub feta, 1 pęczek cebuli dymki

_______ze szczypiorem,_______

4 duże ząbki czosnku, 3/4 szklanki bulionu warzywnego z pasty, 10 kromek bagietki, 3 łyżki natki pietruszki, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz Krewetki rozmrozić, opłukać zimną wodą i osaczyć. Cebulki umyć, osaczyć i pokroić razem ze szczypiorem. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Dymkę i czosnek podsmażyć na oliwie w rondlu z grubym dnem. Dodać krewetki i chwilę smażyć, stale mieszając. Kiedy krewetki będą różowe i nieprzejrzyste, wlać bulion, doprawić solą oraz pieprzem, doprowadzić do wrzenia i gotować 3 min.

Potrawę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub kamionki, posypać pokruszonym serem i natką pietruszki, doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Obok położyć kromki bułki i wstawić na 6 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. (6 porcji)

Krewetki po włosku

45 dag mrożonych krewetek, 1 czerwona papryka (15 dag),

_____15 dag pieczarek,______

25 dag sera mozzarella,

3/4 szklanki gęstej_____

śmietany 18-procentowej,

'#:

- ł

4 dag startego parmezanu, 35 dag makaronu wstążki,

_______1 ząbek czosnku,_______

3 łyżki oleju, sól, pieprz

Krewetki rozmrozić, opłukać zimną wodą i osaczyć. Pieczarki oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w paski. Czosnek obrać i posiekać. Mozzarellę zetrzeć na tarce do jarzyn lub pokroić na małe kawałki. Makaron ugotować, odcedzić i trzymać w ciepłym miejscu.

W dużym rondlu rozgrzać olej i smażyć na nim krewetki, dodając kolejno paprykę, pieczarki oraz czosnek. Zmniejszyć ogień, dodać mozzarellę, wlać śmietanę, posolić i popieprzyć. Podgrzewać, mieszając, aż ser się roztopi. Wsypać parmezan i zamieszać. Krewetki połączyć z makaronem.

Podawać od razu.

(óporcjil

Krewetki po szanghajsku 45 dag mrożonych dużych

_________krewetek,__________

1 puszka kasztanów _wodnych (25 dag), 1 puszka mandarynek (30 dag),

_______5 cebulek dymek______

ze szczypiorem, 3 łyżki oleju

_______arachidowego,_______

3/4 szklanki bulionu z pasty lub instant, 1/2 łyżki mąki 1 łyżeczka

ki, szczypior - na trzycentymetrowe kawałki). Kasztany osaczyć z zalewy i pokroić w plasterki. Mandarynki osaczyć z syropu. Bulion wymieszać z mąką- W dużym rondlu rozgrzać olej i usmażyć dymki z imbirem. Po 3 min wrzucić krewetki i smażyć 5 min. Dodać bulion, kasztany oraz cząstki mandarynek. Dusić pod przykryciem, aż sos zgęstnieje, posolić.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

(6 porcji)

Mule —

z papryką i oliwkami Щ

______po 2 papryki żółte______

i czerwone (50 dag),

1 papryka zielona (15 dag),

po 5 dag czarnych i zielonych

ziemniaczanej,

12

mielonego imbiru, sól

Krewetki rozmrozić, opłukać zimną wodą i osaczyć. Cebulki umyć, osaczyć i pokroić (bulwy - w plaster-

oliwek bez pestek,

2 ząbki czosnku,

1 puszka muli (15 dag),

2 łyżki oleju, po 1/2 łyżeczki

_____bazylii i tymianku,______

natka pietruszki, sól, pieprz

Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w dość szerokie paski. Czosnek obrać i drobno posiekać. Oliwki pokroić w plasterki. Natkę opłukać, osaczyć i posiekać. Mule osaczyć z zalewy i pokroić na pół. Olej rozgrzać, wrzucić czosnek oraz paprykę i smażyć około 20 min, co pewien czas mieszając. Oliwki, mule, natkę i zioła dodać do papryki, doprawić pieprzem oraz solą i dusić jeszcze 3 min.

Podawać ze świeżym pieczywem i białym winem.

(4 porcje)

Kiszone ogórki nadziewane wołowiną

z pieczarkami

4 kiszone ogórki (40 dag),

________sól, pieprz________

NADZIENIE

30 dag zmielonej wołowiny

(gotowanej lub pieczonej),

5 dag chudego boczku,

15 dag pieczarek,

1/2 czerstwej

kajzerki, 2-3 łyżki mleka, 1 jajko, 1 cebula (7 dag),

3 łyżki natki pietruszki, 1 łyżka margaryny,

sól, pieprz

SOS 1 cebula (7 dag),

1 ząbek czosnku,

1 łyżka margaryny,

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka mąki

pszennej, 1/2 szklanki

śmietany 18-procentowej,

1/4 szklanki rosołu z kostki,

1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, ziele angielskie, rozmaryn, szczypta cukru,

sól, pieprz

Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć. Wgłębienia posypać solą oraz pieprzem.

Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na margarynie. Dodać pokrojony w kostkę boczek. Pieczarki umyć, osaczyć, pokroić w paski, dodać do cebuli z boczkiem, przyprawić solą oraz pieprzem i dusić 5-7 min. Przestudzić, dwie pełne łyżki pieczarek dołożyć do mięsa,

resztę zostawić do sosu. Włożyć odciśniętą bułkę, wbić jajko, wsypać ratkę, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Połówki ogórków napełnić nadzieniem i ułożyć w rondlu.

Przygotować sos: cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na margarynie. Dodać koncentrat pomidorowy i stale mieszając, dusić do chwili, aż ściemnieje. Wlać rosół wymieszany z mąką, przyprawić ziołami, solą, pieprzem, cukrem i zagotować. Dodać odłożone pieczarki i skórkę cytrynową.

Ogórki zalać sosem i dusić na małym ogniu około 30 min. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę i wymieszać.

Podawać z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.

(4 porcje)

Pory „Casanovą" [Sr3 2 pory (40 dag), 6 dag szynki,

5 dag sera pleśniowego (rokpol, roguefort), 1/2 szklanki

śmietany 18-procentowej, 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku,

_________sól, pieprz;_________

do wysmarowania naczynia: 2 łyżki masła lub margaryny Pory oczyścić, umyć, pokroić na dziesięciocentymetrowe kawałki, włożyć do posolonego wrzątku, gotować 4-5 min, a następnie odcedzić. Szynkę pokroić na cienkie plasterki.

Czosnek obrać i rozdrobnić. Ser pokruszyć widelcem. Połowę sera wymieszać ze śmietaną, solą, pieprzem, wiórkami masła i czosnkiem.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Kawałki pora zawijać

w szynkę i ciasno układać w naczyniu. Pory zapiekać 15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Na 5 min przed końcem zapiekania polać sosem śmietanowo-serowym. Następnie wyjąć z piekarnika i posypać pozostałym serem.

Podawać z białym pieczywem.

(2-4 porcje)

Rzodkiewki duszone z mięsem 30 dag chudego mięsa wołowego, 1 cebula (10 dag), 2-3 pęczki rzodkiewek, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz Cebulę obrać i pokroić w talarki. Mięso opłukać, pokroić w małą kostkę, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką i obsmażyć na oliwie razem z cebulą. Następnie przełożyć do rondla, podlać wodą i dusić pod przykryciem, aż będzie miękkie (40 min). Na kwadrans przed końcem duszenia dodać oczyszczone, umyte i przekrojone na pół rzodkiewki. Sos doprawić koncentratem pomidorowym i ewentualnie - śmietaną. Podawać z ziemniakami z wody. (4-5 porcji)

Rzodkiewki pod beszamelem

4 pęczki rzodkiewek

SOS

1 łyżka masła, 1 łyżka mąki

pszennej, 1 szklanka mleka,

2 żółtka, 2 łyżki soku z cytryny,

5 dag startego żółtego sera

(cheddar, tylżycki, warmiński),

2 łyżki szczypiorku, 1/2 łyżeczki

startej gałki muszkatołowej, _________cukier, sól__________

Rzodkiewki oczyścić, umyć i gotować 10-15 min w posolonym i lekko posłodzonym wrzątku.

Przygotować sos: masło roztopić w rondelku, wymieszać z mąką, zasmażyć, nie rumieniąc. Wlać zimne mleko i doprowadzić do wrzenia, ubijając trzepaczką. Zdjąć rondelek z ognia, wymieszać sos z żółtkami, sokiem z cytryny i 1 łyżką szczypiorku, doprawić gałką muszkatołową, solą oraz cukrem.

Rzodkiewki włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem, posypać serem i zapiekać 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C.

Podawać posypane pozostałym szczypiorkiem, z bułką.

(4 porcje)

Pomidory faszerowane І mięsem kurczaka 6 dojrzałych twardych

pomidorów (1 kg), sól, pieprz

FARSZ 1 pierś kurczaka (25 dag),

10 dag pieczarek,

1 cebula (10 dag), 1 1/2 szklanki

mleka, 1 1/2 łyżki mąki

pszennej, 15 dag sera

camembert, 2 łyżki natki

pietruszki, 3 łyżki masła,

\ 1 łyżeczka yęgety,_______

sól, pieprz

Pomidory umyć, ściąć z nich czubki, a pozostałą część wydrążyć, posypać w środku solą i pieprzem.

Przygotować farsz: pierś kurczaka umyć, osaczyć, posolić i upiec z dodatkiem jednej łyżki masła w folii aluminiowej. Cebulę obrać, opłukać i posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w drobną kostkę. Mleko połączyć z ve-getą. Camembert pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i usmażyć pieczarki, a gdy woda odparuje, dodać cebulę, posolić, popieprzyć i smażyć 5 min, po czym odstawić z ognia.

W rondelku roztopić pozostałe masło, dodać mąkę i rozprowadzić ją mlekiem z vegetą. Do otrzymanego sosu włożyć camembert i gotować, aż ser się rozpuści.

Do miski wlać 2/3 sosu, dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, pie-

czarki z cebulą oraz natkę i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Pomidory napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać pozostałym sosem. Następnie zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Przed podaniem przykryć „czapeczkami".

Podawać z białym pieczywem.

(6 porcji)

Papryka Ш faszerowana mięsem drobiowym

4 papryki (80 dag), sól, pieprz

do wysmarowania naczynia:

________2 łyżki oleju________

FARSZ

15 dag upieczonego

lub ugotowanego mięsa kury

albo kurczaka,

20 dag szpinaku,

1 cebula (10 dag),

10 dag pieczarek, 3 łyżki oleju,

2 ząbki czosnku, 15 dag sera

mozzarella, 1 łyżeczka

suszonego oregano, sól, pieprz

Przygotować farsz: szpinak przebrać, odciąć ogonki, listki umyć, osuszyć, posiekać i dusić 5 min na 2 łyżkach oleju. Mięso zemleć. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na pozostałym oleju. Pieczarki obrać, opłukać, osaczyć, pokroić w plasterki, dodać do cebuli i dusić 5 min. Ser pokroić w małą kostkę. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Połączyć pieczarki, mięso, szpinak, ser oraz czosnek. Doprawić solą, pieprzem i oregano.

Papryki przeciąć na 1/3 wysokości, oczyścić z gniazd nasiennych, umyć, osuszyć, posypać w środku solą oraz pieprzem i napełnić farszem. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, włożyć papryki i piec 35-40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Podawać z pieczywem.

(4 porcje)

Ptysie I®3 z pieczarkami

CIASTO 1 szklanka mąki pszennej,

2 1/2 łyżki masła,

3 jajka, 1 łyżeczka proszku

_______do pieczenia,_______

1 łyżeczka cukru,

1/2 łyżeczki soli;

do wysypania blachy:

1 łyżka mąki pszennej;

_______do przybrania:________

kilka gałązek natki pietruszki

FARSZ

60 dag pieczarek, 1 szklanka

______kwaśnej śmietany______

18-procentowej, 1 jajko,

______1 cebula (10 dag),______

2 łyżki masła, 2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz

Przygotować ciasto: do garnka wlać 1 1/2 szklanki wody, dodać masło i zagotować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą oraz cukrem i stopniowo wsypywać do garnka stojącego na ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką. Garnek zdjąć z ognia, masę lekko przestudzić i stale ubijając, dodawać kolejno jajka.

Blachę wysypać mąką i nakładać łyżką porcje ciasta. Piec około 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podczas pieczenia nie zaglądać do piekarnika, aby ptysie nie opadły.

Przygotować farsz: cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i usmażyć na maśle. Gdy woda odparuje, dodać do nich cebulę, posolić i smażyć 5-7 min, a następnie ostudzić. Jajko roztrzepać ze śmietaną i połączyć z pieczarkami, dodać natkę, doprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki jeszcze raz starannie wymieszać.

Ostudzone ptysie przekroić na pół, napełnić farszem i zapiekać w piekarniku 10-15 min.

Podawać przybrane natką pietruszki.

(8 porcji)

20

Crostini

14 kromek pszennego pieczywa

Krążki cebulowe z dipem

testowego, 2 łyżki masła, czosnkowym

2/3 szklanki mleka, 1 kg cebuli; do smażenia:

20 dag świeżych grzybów 2 szklanki oleju

(np. pieczarek), 6 łyżek CIASTO

parmezanu, 2 łyżki mąki 1 1/2 szklanki mąki pszennej,

pszennej, 2 łyżeczki pasty 1 szklanka mleka, 1 szklanka

anchois, sól, pieprz; białego wytrawnego wina,

do przybrania: 8-10 koreczków 1 jajko, sól, pieprz

anchois, 1/4 czerwonej papryki, 8 oliwek bez pestek, DIP 1 szklanka majonezu, 4 ząbki

kilka gałązek natki pietruszki i koperku czosnku, 1/2 pęczka szczypiorku Cebulę obrać, pokroić w grube krąż-

Foremką lub kieliszkiem wyciąć z kromek pieczywa krążki średnicy około 5 cm, posmarować z obu stron masłem, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec 8-Ю min na złoty kolor. Następnie ostudzić.

Grzyby oczyścić, umyć i drobno pokroić. Paprykę umyć, osaczyć, pokroić w cienkie paski. Oliwki przekro-ić na pół. Natkę pietruszki i koperek opłukać i osaczyć. Na patelni rozgrzać resztę masła, dodać mąkę, stale mieszać, aby nie powstały grudki. Nie przerywając mieszania, wlać zimne mleko i zagotować. Zasmażkę zdjąć z ognia i połączyć z grzybami, połową parmezanu, pastą anchois, solą i pieprzem. Masę nałożyć na krążki pieczywa i posypać pozostałym serem. Każdy krążek przybrać oliwką, koreczkiem i paskami papryki.

Crostini wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 7-8 min. Następnie przybrać zieleniną i od razu podawać.

(7 porcji)

ki i podzielić na pierścienie.

Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z mlekiem oraz jajkiem, doprawić solą i pieprzem, rozcieńczyć winem do konsystencji gęstej śmietany.

Pierścienie cebuli maczać w cieście i smażyć w głębokim oleju.

Przygotować dip: czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Szczypiorek opłukać, osaczyć i drobno posiekać. Czosnek i szczypiorek połączyć z majonezem.

Dip podać w osobnym naczyniu.

(10 porcji)

Budyń z ziemniaków

CIASTO

75 dag ziemniaków,

15 dag szynki gotowanej,

2 cebule (20 dag), 3 jajka,

3 łyżeczki mąki pszennej, 1/2 szklanki śmietany

_______18-procentowej,_______

______20 dag margaryny,_____

1 łyżka majeranku, szczypta

gałki muszkatołowej,

_______sól, biały pieprz;_______

do przygotowania formy:

_______2 łyżki masła,_______

2 łyżki bułki tartej

SOS

1 łyżka margaryny,

1 łyżka mąki pszennej,

1/2 szklanki rosołu

z kostki, 1 szklanka mleka,

4 pomidory (40 dag),

3 łyżki natki pietruszki,

3 łyżki szczypiorku,

______4 łyżki śmietany______

18-procentowej, szczypta gałki muszkatołowej,

sól, pieprz

Przygotować ciasto: ziemniaki umyć, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, następnie obrać, przecisnąć przez praskę lub zemleć i ostudzić. Szynkę pokroić w kostkę i lekko obsmażyć. Cebule obrać i drobno pokroić. Do ziemniaków dodać posiekaną margarynę i wyrobić je na gładką masę. Dołożyć cebulę, szynkę, żółtka, mąkę, doprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i wymieszać. Białka ubić ze śmietaną i delikatnie wymieszać z ciastem.

Formę do budyniu wysmarować masłem i wysypać bułką tartą (razem z kominkiem), napełnić ciastem, dokładnie zamknąć i wstawić do gotującej się wody. Woda w garnku powinna sięgać 3/4 wysokości formy. Budyń gotować na małym ogniu 70 min. Następnie wyjąć z wody i pozostawić w formie jeszcze 10 min.

Przygotować sos: margarynę roztopić, dodać mąkę i podsmażyć na złoty kolor. Mieszając, wlać rosół i mleko. Gotować 3 min na małym ogniu. Do-

21

prawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodać śmietanę. Pomidory sparzyć, obrać, drobno pokroić, włożyć do sosu i wymieszać. Sos jeszcze podgrzewać, ale już nie gotować. Przed podaniem dodać natkę i szczypiorek.

Formę zanurzyć na krótko w zimnej wodzie i otworzyć. Budyń podważyć ostrym, długim nożem i wyjąć na talerz. Kroić gorący i polewać sosem.

(4-6 porcji)

Placuszki warzywne

CIASTO 15 dag mąki pszennej, 1 jajko,

_____1/2 łyżeczki proszku

do pieczenia (lub sody),

1 szklanka wywaru z warzyw

lub bulionu warzywnego z kostki,

1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki

pieprzu, 1/2 szklanki oleju

WARZYWA

1 szklanka startej dyni,

1 szklanka kiełków fasoli

(lub innych), 3 cebule dymki

________ze szczypiorem________

SOS

4 łyżki octu winnego, 2 ząbki

czosnku, 1/4 łyżeczki soli

Przygotować ciasto: mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, pieprzem i solą. Jajko ubić i połączyć z wywarem z warzyw. Płyn wlać cienką strużką do mąki, stale ubijając.

Dymkę ze szczypiorem opłukać, osaczyć i drobno pokroić. Do ciasta dodać dynię, kiełki, cebulę i wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść łyżką niewielkie placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

Przygotować sos: czosnek obrać, zmiażdżyć i wymieszać z octem i solą.

Placuszki podawać gorące. Sos podać osobno, w miseczce.

Zestaw warzyw może być inny, np. gotowana fasolka szparagowa i kiełki, obgotowana marchewka i kiełki.

Szparagi I®2 w bekonowym płaszczyku

1 kg świeżych szparagów

lub 1 duża puszka szparagów

_______konserwowych,________

40 dag bekonu w plastrach, 10 dag startego sera ementaler,

________2 łyżki masła,________

szczypta gałki muszkatołowej lub szałwii, cukier, sól, pieprz;

do wysmarowania naczynia: ________1 łyżka masła________

Szparagi obrać, opłukać i wstawić główkami do góry do wysokiego, wąskiego garnka. Ugotować we wrzącej, posolonej i lekko posłodzonej wodzie. Następnie wyjąć z wody i osaczyć. Szparagi konserwowe delikatnie odcedzić na sitku.

Podłużne naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Po 3-4 szparagi zawijać w plastry bekonu i układać w naczyniu. Szparagi w „płaszczykach" posypać serem, pieprzem i gałką muszkatołową. Na wierzchu położyć kawałeczki masła. Szparagi wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i zapiekać 20-30 min, aż ser się stopi i lekko przyrumieni.

Podawać z białym pieczywem.

(6-8 porcji)

Szparagi zapiekane

1 kg szparagów, 1 łyżka natki

pietruszki, cukier, sól;

do wysmarowania naczynia:

________1 łyżka masła_______

SOS

_______1 łyżka masła,_______

1 łyżka mąki pszennej, 1/2 szklanki śmietany

______22-procentowej,______

1/2 szklanki bulionu z kostki, _______10 dag szynki,_______

4 łyżki startego żółtego sera

(łagodnego, np. edamskiego),

______1/4 łyżeczki gałki______

muszkatołowej,

sól, pieprz

Szparagi obrać z włókien, odciąć twarde końce, a pozostałe części opłu-

kać, osaczyć, pokroić na kawałki i gotować w lekko posolonym i posłodzonym wrzątku do miękkości (20 min). Następnie odcedzić i przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem.

Przygotować sos: masło rozgrzać na patelni, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę i rozprowadzić ją zimnym bulionem wymieszanym ze śmietaną. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Szynkę pokroić w kostkę i wraz z serem dodać do sosu.

Szparagi zalać sosem i wstawić na 15 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.

Potrawę posypać natką pietruszki i podawać z białym pieczywem.

(8-Ю porcji)

■ ■■ ......

Papryka faszerowana ryżem

______8 papryk w różnych_____

_______kolorach (1,5 kg),_______

5 dag żółtego sera (cheddar, mazurski), sól, pieprz

FARSZ

_____1 1/2 szklanki ryżu_____

krótkoziarnistego, 1 puszka

czerwonej fasoli (28 dag),

1 puszka kukurydzy (28 dag),

1/2 szklanki łuskanych

_____orzechów włoskich,_____

1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1 cebula (7 dag),

_________sól, pieprz_________

Papryki umyć, przekroić wzdłuż na pół, oczyścić z gniazd nasiennych

::e"......

i gotować 5 min we wrzątku. Następnie wyjąć i osaczyć. Wnętrze połówek posolić i posypać pieprzem. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn.

Przygotować farsz: ryż ugotować na sypko. Fasolę przelać na sitku zimną wodą i osaczyć. Kukurydzę osaczyć. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Orzechy posiekać. Przygotowane składniki wymieszać z solą, pieprzem i kminkiem.

Połówki papryk napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Na 5 min przed końcem pieczenia zdjąć folię i posypać papryki serem.

(8 porcji)

Papryka w cieście

______8 papryk (1,2 kg),______

20 dag wędzonego sera

(zamojski, gryficki), pieprz, sól;

do smażenia: 2 szklanki oleju

CIASTO

2 jajka, 15 dag mąki pszennej,

3/4 szklanki jasnego piwa,

_______1 łyżka oleju, sól_______

SOS

10-12 łyżek keczupu,

_______2 ząbki czosnku_______

Przygotować ciasto: do miski przesiać mąkę, dodać żółtka, sól, olej i piwo. Wymieszać składniki na gładkie ciasto. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z ciastem.

Papryki umyć, przekroić wzdłuż na pół, oczyścić z gniazd nasiennych i przelać na sitku posolonym wrzątkiem, żeby zwiotczały. Następnie osaczyć, posypać w środku pieprzem i solą. Ser pokroić w cienkie, wąskie plasterki. W każdą połówkę papryki włożyć kawałek sera, strąki zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczkami. Maczać w cieście i smażyć w głębokim oleju na rumiano.

Przygotować sos: czosnek obrać, drobno posiekać, a następnie wymieszać z keczupem.

Sos podać osobno.

(4 porcje)

Maślaki ІШ3 lub pieczarki zapiekane w bułeczkach

50 dag maślaków,______

4 okrągłe bułeczki_____

(jak do hamburgerów), 1 czerwona cebula (8 dag),

1 łyżka margaryny,

5 łyżek oleju, 1 czubata

_______łyżeczka mąki_______

_________pszennej,_________

1/2 szklanki gęstej śmietany 18-procentowej,

1 pomidor (8 dag),

3 łyżki startego żółtego sera

(gouda, podlaski),

2 łyżki natki pietruszki,

sól, pieprz;

do wysmarowania naczynia: ______1 łyżka margaryny______

Grzyby oczyścić, obrać, opłukać i drobno pokroić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na 2 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać grzyby i dusić na małym ogniu, aż będą miękkie, a sos odparuje. 1 łyżeczkę margaryny ugnieść z mąką, dodać do grzybów i jeszcze chwilę dusić. Grzyby przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać ze śmietaną.

Bułki przekroić na pół i wydrążyć. Powstałe miseczki posmarować wewnątrz i zewnątrz pozostałym olejem i wypełnić uduszonymi maślakami.

Naczynie do zapiekania wysmarować margaryną i ułożyć w nim połówki bułek.

Pomidor umyć, sparzyć, obrać i pokroić w półplasterki. Na każdej miseczce z maślakami ułożyć pół plasterka pomidora, posypać startym serem i położyć po małym wiórku margaryny. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C, aż bułki się zrumienią (20 min).

Przed podaniem posypać natką pietruszki.

(4 porcje)

/

\

- « 'w

Cykoria duszona

z parmezanem

4 cykorie (40-60 dag),

20 dag makaronu (świderki,

rurki, kolanka), 2 łyżki mada,

1 kwaśne jabłko (15 dag),

1 szklanka mleka, 2 łyżki

parmezanu, 2 łyżki natki

pietruszki, sól, pieprz Makaron ugotować w posolonej wodzie, wyłożyć na sitko, przelać zimną wodą i osaczyć. Cykorie opłukać, odciąć głąby, a listki pokroić na dwu-centymetrowe kawałki. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z gniazda nasiennego i zetrzeć na tarce do jarzyn.

Na patelni rozgrzać masło, włożyć cykorię, podsmażyć, wlać 1/2 szklanki wody, dodać jabłko i dusić około 30 min. Pod koniec duszenia dodać parmezan i mleko, doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać i dusić jeszcze 10 min. Cykorię wyłożyć na makaron i posypać natką pietruszki.

Do potrawy można dodać pokrojone parówki lub inną wędlinę. (4 porcje)

Rogaliki

francuskie nadziewane

4 rogaliki francuskie,

1 łyżka natki pietruszki

FARSZ

40 dag pieczarek, 15 dag

białego sera twarogowego,

1/2 szklanki śmietany

włoskich, 1 łyżka masła, __________sól, pieprz__________

Przygotować farsz: pieczarki umyć, osaczyć, pokroić w plasterki. Orzechy posiekać. Rodzynki opłukać i osaczyć. Na patelni rozgrzać masło, włożyć pieczarki i krótko obsmażyć, posolić, wlać połowę brandy i smażyć dalej, aż płyn odparuje, a pieczarki lekko się zrumienią. W misce połączyć ser ze śmietaną, dodać resztę brandy, żółtko, orzechy, rodzynki, pieczarki, wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Rogaliki rozciąć wzdłuż na pół, usunąć miękisz i nałożyć farsz. Wypełnione farszem połówki rogalików ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić na 10-15 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.

Podawać posypane natką.

(4 porcje)

Kartofelki zapiekane

______1 kg ziemniaków,______

11/4 szklanki śmietanki

30-procentowej, 1 ząbek

czosnku, 2 łyżki świeżych ziół,

1/2 szklanki startego

18-procentowej, 3 łyżki brandy, 2 łyżki soku z cytryny,

1 żółtko, 2 łyżki rodzynek, 5 dag łuskanych orzechów

parmezanu, sól, pieprz

Czosnek obrać i zmiażdżyć. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Śmietankę doprawić czosnkiem, solą oraz pieprzem. Ziemniaki włożyć do śmietanki i dusić 10 min. Następnie oprószyć ziołami, ułożyć na blasze do pieczenia, posypać serem i zapiekać 20-25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

(4-6 porcji)

Kalafior w cieście

1-2 kalafiory (1,2 kg),

cukier, sól; do smażenia:

_______2 szklanki oleju;_______

do przybrania: natka pietruszki, _______plasterki cytryny_______

CIASTO

1 szklanka mąki pszennej,

__________sól, pieprz__________

Kalafior umyć, podzielić na różyczki, ugotować na półtwardo (12 min) w posolonym i lekko posłodzonym wrzątku, osaczyć i ostudzić.

Przygotować ciasto: mąkę rozrobić zimną wodą do konsystencji gęstej śmietany. Doprawić solą i pieprzem.

Różyczki kalafiora maczać w cieście i smażyć partiami na mocno rozgrzanym oleju.

Podawać przybrane plasterkami cytryny i natką pietruszki.

(4-6 porcji)

Warzywne piramidki 40 dag ziemniaków średniej wielkości, 2 cebule (20 dag),

25 dag pieczarek,

1 kalafior (30 dag),

_____2 pomidory (20 dag),_____

20 dag mrożonego szpinaku,

2 łyżki natki pietruszki, 2 żółtka, 1/2 szklanki gęstej śmietany

_______22-procentowej,_______

4 łyżki masła, 1 łyżka oliwy,

_______1/2 łyżeczki gałki_______

muszkatołowej, sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować pod bieżącą wodą i ugotować w łupinach w posolonej wodzie. Następnie odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w plastry. Jedną cebu-

lę obrać i drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć, drobno pokroić i wymieszać z 1 łyżką natki. Kalafior oczyścić, umyć i podzielić na różyczki.

Na patelni mocno rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła, podsmażyć plastry ziemniaków na złotobrązowy kolor i przełożyć na talerz, posypać solą oraz pieprzem. Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i resztę natki, lekko poddusić, posolić i popieprzyć. Kalafior ugotować w posolonej wodzie, osaczyć, przetrzeć przez sito, doprawić szczyptą soli oraz gałki muszkatołowej i wymieszać. Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Dru-

29

gą cebulę drobno pokroić i zeszklić na 1 łyżce masła, dodać pomidory i rozmrożony, osaczony szpinak, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wymieszać.

Żółtka wymieszać ze śmietaną i 1 łyżką roztopionego masła, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Cztery foremki do babeczek (średnicy około 10 cm) lub małe miseczki żaroodporne wysmarować masłem. W foremkach układać kolejno: ziemniaki, kalafior, szpinak, pieczarki. Każdą warstwę wyrównywać i polewać mieszanką śmietanowo-żółtko-wą. Piekarnik rozgrzać, do blachy nalać trochę wody i ustawić wypełnione foremki. Piramidki piec 25 min w temperaturze 180°C, następnie lekko ostudzić i wyjąć z foremek.

Podawać z surówką.

(4 porcje)

Serniczki pikantne

_______50 dag bryndzy,_______

2 ugotowane ziemniaki (20 dag), 10 dag mąki pszennej, 3 jajka,

3 łyżki szczypiorku, po szczypcie gaiki muszkatołowej i słodkiej

______papryki, sól, pieprz;______

do smażenia: 4 łyżki oleju

SOS 1 szklanka jogurtu naturalnego, 2 łyżki szczypiorku, 2 łyżeczki łagodnej przyprawy curry, 1 łyżeczka keczupu, sól Przygotować sos: wszystkie składniki starannie wymieszać.

Bryndzę zemleć razem z ziemniakami. Dodać żółtka, szczypiorek, przyprawy i sól. Z białek ubić pianę i dodać do masy. Ciasto delikatnie wymieszać, stopniowo wsypując mąkę. Następnie formować małe placuszki i smażyć na rozgrzanym oleju na jasnozłoty kolor.

Podawać polane sosem.

(6-8 porcji)

Oszczypek smażony Ш1Г 1 oszczypek (30 dag), ________1 łyżka tłuszczu_______

Oszczypek pokroić w grube plastry i smażyć na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu.

(2 porcje)

Smażone kulki serowe 25 dag startego sera ementaler,

___________5 białek,__________

______3 łyżki bulki tartej,______

2 łyżki ziarna sezamowego lub drobno posiekanych

______orzechów włoskich,______

szczypta tymianku, sól, pieprz; ______do smażenia: oliwa______

Z białek ubić sztywną pianę i połączyć ze startym serem. Dodać sól, pieprz i szczyptę tymianku. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać w bułce tartej, zmieszanej z ziarnem sezamowym lub orzechami. Kłaść na mocno rozgrzaną oliwę i smażyć na jasnozłoty kolor.

Podawać na gorąco lub na zimno.

(2-4 porcje)

Alfabetyczny spis potraw

21 Budyń z ziemniaków

20 Crostini

1 Cygara z łososia

28 Cykoria duszona z parmezanem

9 Gniazdka ogórkowe

29 Kalafior w cieście 28 Kartofelki zapiekane

8 Kawior z bakłażana

13 Kiszone ogórki nadziewane wołowiną z pieczarkami

2 Koreczki z łososiem

5 Korki z sera

20 Krążki cebulowe z dipem

czosnkowym 10 Krewetki po grecku 12 Krewetki po szanghajsku

10 Krewetki po włosku

6 Kuleczki mięsne

z marynowanym pieczarkami 6 Kulki mięsne

9 Łódeczki ogórkowe z tuńczykiem 26 Maślaki lub pieczarki

zapiekane'w bułeczkach 12 Mule z papryką i oliwkami 8 Ogórki faszerowane papryką

30 Oszczypek smażony

6 Paluszki z sera tylżyckiego 17 Papryka faszerowana mięsem drobiowym

22 2

16

14 18 28 14

25 Papryka faszerowana ryżem

26 Papryka w cieście Placuszki warzywne Pomidory faszerowane frutti di marę Pomidory faszerowane kuskusową sałatką Pomidory faszerowane mięsem kurczaka Pory „Casanovą" Ptysie z pieczarkami Rogaliki francuskie nadziewane Rzodkiewki duszone z mięsem

14 Rzodkiewki pod beszamelem 30 Semiczki pikantne 30 Smażone kulki serowe 22 Szparagi w bekonowym

płaszczyku 24 Szparagi zapiekane 5 Torcik z camemberta

z salami i ogórkiem 5 Torcik z camemberta

z szynką i ananasem 5 Torcik z camemberta

z wędzoną rybą i ogórkiem

Warzywne piramidki

Wędzony pstrąg z sosem

29

2

wiśniowym 10 Zapiekanka z krewetkami

Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykatowska

Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska

Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 3,5,15, 23; Jarosław Madejski - s. 4, 7, 8;

Michał Wolniak-s. 1,9,11,12,16,19, 20,24, 25,27,29,31;

Richard Zienkiewicz - s. 17

Aranżacja: Ewa Dietz - s. 1,9,12,16,19, 20, 24, 25, 27, 29; Barbara Kaniewska - s, 11;

Małgorzata Pawlak-s, 3,4,5,7, 8,15,23; Teresa Zienkiewicz - s. 17

Redaguje zespół: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka, Gabriela Kotkowska,

Teresa Piotrkiewicz-Btazik (p.o, sekretarz redakcji), Teresa Raczyńska-Woźniak (redaktor techniczny)

Maria Radzimińska

Łamanie: Halina Barańska

Wydawca: Prószyński i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa

Adres redakcji: ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa, tel. 48-11-82, fax [phone] jAl

Druk: ШWinkowski Sp. zo,o„ ul. Okrzei 5, 64-920 Piła

Skaner i montaż: Prószyński i S-ka SA, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa

Nakład 190000egz. ISSN 1429-2866

Copyright © Prószyński i S-ka 1999 Wszelkie prawa zastrzeżone

цшіщтіишіі

skie dania

/telnictwa

Delikatna i wrażliwa Paulina zostaje wplątana w intrygę. Jej jedyną nadzieją jest wiara w prawdziwą miłość. Aktorzy znani z serialu „Esmeralda" w kolejnych odcinkach „Pauliny" na antenie tvn.

Paul>