test+mięso, weterynaria


- słonina, schab, golonka do zasadniczych surowców rzeźnych należą:

- 75% przyżyciowej masy ciała świń stanowią surowce jadalne?

- Tłuszcz w organizmie zwierząt odkładany jest według sekwencji: narządowy→podskórny→międzymięśniowy→śródmięśniowy

- właściwa sekwencja rozwojowa tkanek wraz z wiekiem: nerwowa→ kostna→ mięśniowa→ tłuszczowa

- najniższą wydajność poubojową ma: owce (cielęta?)

- Szczególnie wysoką wrażliwość na stres wykazują: świnie

- Największe ubytki masy ciała w obrocie występują w czasie do: 24h

- Największe ubytki masy ciała w obrocie stwierdzane są u: owiec

- Zalecana głodówka przedubojowa powinna wynosić: 12-18h

- Jedną z metod oszałamiania rzekomego jest stosowanie: gnykowania

- Minimalne stężenie CO2 podczas oszołomienia farmakologicznego wynosi 70%

- Podczas oszołomienia elektrycznego występują po sobie następujące fazy: skurcz toniczny→rozluźnienie→ skurcz kloniczny

- Maksymalny wypływ krwi w czasie wykrwawienia ubojowego wynosi: 65%

- Mięśniem przydatnym do określania stopnia wykrwawienia jest: m. longissimus thoracis

- Po uboju krew resztkowa pozostaje w organizmie zwierząt głównie w: narządach wewn.

- Do skleroprotein należą: elastyna, kolagen

- Białkiem miofibrylarnym mocującym miofilament gruby do linii Z jest: nebulina (titina?)

- Głównym białkiem tworzącym miofilament cienki jest: aktyna

- Najwięcej wody w tkance mięśniowej znajduje się w: miofibrylach

- Głównym i typowym dla mięsa węglowodanem jest: glikogen

- Średni poziom białka w tkance mięśniowej wynosi: 18,5%

- Słodki odcień smakowy mięsa końskiego jest wynikiem obecności: glikokolu, alaniny

- W mięsie składniki mineralne stanowią: 1%

- Mięso i narządy wewn. zawierają najwięcej witaminy: tiaminy, niacyny

- Jaki procent barwników mięsa stanowi mioglobina? 90%

- Liczba włókien mięśniowych w poszczególnych mięśniach: zostaje ustalona w stanie embrionalnym

- Marmurkowatość tkanki mięśniowej to obecność w mięsie: adeps intramuscularis

- Tkanka łączna wiotka to: omięsna wewn. ; śródmięsna; omięsna zewn.

- Jaki procent barwników mięśniowych stanowi hemoglobina? 10%

- Pod wpływem peklowania mioglobina ulega przekształceniu w: nitrozo mioglobinę

- Substancje smakowo-zapachowe powstają w temperaturze: >100%

- Wrażenie soczystości mięsa jest lepsze przy dużej zawartości w nim: wody wolnej ; witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

- Przeciętna wartość energetyczna (brutto) 100g mięsa wynosi: 250kcal

- Wartość biologiczną białek mięśniowych określa: współczynnik wydajności wzrostowej; współczynnik wykorzystania białka

- Przy niedostatecznym natlenieniu organizmu glikogen mięśniowy ulega rozłożeniu do: kw. mlekowego

- Dzienne zapotrzebowanie na białko dorosłego człowieka o masie 100kg wynosi: 100g

- Poubojowe zakwaszenie mięsa jest wynikiem: procesów glikoli tycznych

- Wystąpienie rigor mortis jest wynikiem: działania jonu Ca2+ ;.udziału ATP-azy miozynowej

- Enzymem biorącym udział w skurczu rozmrożeniowym jest: ATP-aza sarkoplazmatyczna

- Dojrzewanie mięsa najkorzystniej przeprowadzać w temp.: +2˚C

- W wyniku dwukrotnej defosforylacji a następnie dezaminacji z cząsteczki ATP powstaje: IMP

- Największą podatność na denaturacje wykazują: białka sarkoplazmy

- Do najwyższego zanieczyszczenia bakteryjnego mięsa dochodzi: post mortem

- Czas trwania której z faz wzrostu mikroflory determinuje trwałość mięsa: zatrzymania

- Dominującym rodzajem mikroflory psychrofilnej mięsa jest: Pseudomonas

- Jaką wartość pH przyjmuje się za krytyczną dla przydatności mięsa do przechowywania: 6,4

- Minimalne wartości aw są najniższe dla: drożdży

- Po uboju w warstwach głębokich mięśni potencjał oksydoredukcyjny Eh wynosi: -100mV

- W szerokim zakresie pH są aktywowane proteazy: pleśni

- W wyniku dekarboksylacji zachodzącej w czasie rozkładu białek mięsa powstają: aminokwasy

- Wskaźnikami jełczenia hydrolitycznego tłuszczów są: wolne kwasy tłuszczowe

- Organoleptycznie wyczuwalne produkty jełczenia tłuszczów to: ketony; aldehydy; niższe kw. tłuszczowe

- Przy wzdęciach ostrych i uboju dokonanym bezpośrednio po wystąpieniu choroby w badaniu poubojowym dodatkowo należy określić: stopień wykrwawienia

- Jagnięta uważa się za dojrzałe w wieku co najmniej: 8dni

- Cielęta uważa się za dojrzałe w wieku co najmniej: 14dni

- Przy prawidłowym wykrwawieniu wypływ krwi powinien wynosić nie mniej niż: 65% (50?)

- Który z wymienionych testów jest najlepszym do określenia stopnia wykrwawienia: dyfuzji hemoglobiny

- Wybroczyny mięśniowe charakteru technicznego powstają u zwierząt: oszołomionych elektrycznie; zbyt późno wykrwawionych; o małej sprawności fizycznej

- Przy silnej wodnicy poziom wody w szpiku kostnym przekracza: 50%

- Hypertrophia mięśni polega na większej niż normalnie: średnicy włókien mięśniowych

- Hyperplasia mięśni polega na większej niż normalnie: liczbie włókien mięśniowych

- Dystrofia pokarmowa mięśni jest skutkiem niedoboru: wit. E ; selenu

- Z podanych wskaźników mięsa wybierz charakterystyczne dla syndromu PSE, występujące po upływie 1 godz. od uboju: pH1<5,8 ATP - niski glikogen - niski temp. 42˚C

- Mięso DFD może być wykorzystane do produkcji wędlin: parzonych

- Syndrom PSE nie występuje w mięśniach: rectus abdominis

- Syndrom ASE występuje głównie u świń rasy: Hampshire

- Gwałtowny spadek pH w mięsie ASE rozpoczyna się po: 3h

- Odchylenia jakościowe mięsa DCB dotyczą następujących elementów zasadniczych tuszy: udźca ; rostbefu

- Zmiany anatomiczne w syndromie MMG dotyczą mięśni: multifidi ; longissimus

- Przy stresowej kardiomiopatii stwierdza się zmiany w: wątrobie, żołądku, płucach, skórze

- Jaki procent przyżyciowej masy ciała bydła stanowią uboczne jadalne surowce rzeźne? 18%

- Wartość biologiczna białek plazmy krwi (PER) wynosi średnio: a)-1,0 b)0 c)1,0 d)2,0 e)2,8

73. Największy poziom kolagenu stwierdza się w: a)wątrobie b)nerkach c)płucach d)mózgu e)przedżołądkach

74. Zanieczyszczenie mikrobiol. narządów wątroby dotyczy: a)tylko warstwy powierzchownej b)tylko warstwy głębokiej c) warstwy powierzchownej i głębokiej d)zależy od gatunki

- U człowieka przy inwazji Taenia solium w następstwie odruchów wymiotnych występuje wągrzyca Cysticercus racemosus: mózgu



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
mieso+test+2010, weterynaria
test mieso
TEST POŁOZA, weterynaria 3 rok WROC, semestr 6, Parazytologia sem 2
test 2 2012, Weterynaria Lublin, Weterynaria 1, Higiena Produktów Zwierzęcego pochodzenia
toksyki test 2013, weterynaria
IQ psa-test, ♠Dokumenty♠, Weterynaria, Kynologia
Mięso, weterynaria 4 rok WROC, semestr 7, Higiena mięsa
test 158pytan, weterynaria 1 rok LBN, Histologia
test mięso
Test chemia, Weterynaria, Chemia
test+wysylka, weterynaria
choroby na mięso, weterynaria, Higiena zwierząt rzeźnych
test 158pytan-histo, Weterynaria, Histologia

więcej podobnych podstron