test mięso


Mięso test wykłady

1. Z wymienionych surowców:

1.słonina 2.wątroba 3.schab 4.nerki 5.golonka

do zasadniczych surowców rzeźnych należą:

a)1,2,3 b)1,3,5 c)2,3,4 d)2,3,5 e)3,5

2. Jaki procent przyżyciowej masy ciała świń stanowią surowce jadalne?

a)52% b)58% c)63% d)70% e)75%

3. Tłuszcz w organizmie zwierząt odkładany jest według sekwencji:

a)podskórny→narządowy→międzymięśniowy→śródmięśniowy

b)narządowy→podskórny→międzymięśniowy→śródmięśniowy

c) narządowy→podskórny→ śródmięśniowy→międzymięśniowy

d) śródmięśniowy→międzymięśniowy→podskórny→narządowy

e) śródmięśniowy→międzymięśniowy→ narządowy→podskórny

4. Która z sekwencji rozwojowej tkanek wraz z wiekiem jest właściwa:

a)kostna→nerwowa→mięśniowa→tłuszczowa

b) kostna→ mięśniowa→ nerwowa→ tłuszczowa

c) mięśniowa→tłuszczowa→ kostna→nerwowa

d) tłuszczowa→ mięśniowa→ kostna→nerwowa

e) nerwowa→ kostna→ mięśniowa→ tłuszczowa

5. Które z wymienionych zwierząt rzeźnych ma najniższą wydajność poubojową:

a)świnie b)konie c)owce d)cielęta e)króliki

6. Szczególnie wysoką wrażliwość na stres wykazują

a)świnie b)konie c)owce d)bydło

7. Największe ubytki masy ciała w obrocie występują w czasie do:

a)8h b)10h c)18h d)24h e)36

8. Największe ubytki masy ciała w obrocie stwierdzane są u:

a)świń b)koni c)owiec d)bydła

9. Zalecana głodówka przedubojowa powinna wynosić:

a)8-10h b)10-12h c)12-18h d)18-24h e)24-48h

10. Jedną z metod oszałamiania rzekomego jest stosowanie:

a)gnykowania b)udaru c)CO2 d) prądu elektrycznego

11. Minimalne stężenie CO2 podczas oszołomienia farmakologicznego wynosi

a)60% b)65% c)70% d)75% e)80%

12. Podczas oszołomienia elektrycznego występują po sobie następujące fazy:

a)skurcz kloniczny→rozluźnienie→skurcz toniczny

b) skurcz toniczny→rozluźnienie→ skurcz kloniczny

c) skurcz kloniczny→ skurcz toniczny→rozluźnienie

d) skurcz toniczny→ skurcz kloniczny→rozluźnienie

e) skurcz toniczny→ skurcz kloniczny→wtórny skurcz toniczny

13. Maksymalny wypływ krwi w czasie wykrwawienia ubojowego wynosi:

a)45% b)50% c)60% d)65% e)75%

14. Mięśniem przydatnym do określania stopnia wykrwawienia jest:

a)m. longissimus thoracis b)m. masseter c)m. gluteus medius d)m infraspinatus

e)m. obliqus abdominis

15. Po uboju krew resztkowa pozostaje w organizmie zwierząt głównie w:

a)mięśniach gładkich b)narządach wewn. c)naczyniach żylnych d)naczyniach tętniczych

e)mięśniach prążkowanych

16. Do skleroprotein należą:

1.aktyna 2.miozyna 3.elastyna 4.nebulina 5.kolagen

PRAWIDZŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,2 b)1,2,4 c)4 d)3,4 e)4,5

17. Białkiem miofibrylarnym mocującym miofilament gruby do linii Z jest:

a)nebulina b)desmina c)titina d)troponina e)białko C

18. Głównym białkiem tworzącym miofilament cienki jest:

a) miozyna b)aktyna c)tropomiozyna d)troponina e)nebulina

19. Najwięcej wody w tkance mięśniowej znajduje się w:

a)miofibrylach b)sarkoplazmie c)elastynie d)włóknach kolagenowych

e)przestrzeniach pozawłókienkowych

20. Głównym i typowym dla mięsa węglowodanem jest:

a) glukoza b)galaktoza c)glikogen d)ryboza d)inozytol

21. Średni poziom białka w tkance mięśniowej wynosi:

a)23,0% b)21,0% c)20,0% d)18,5% e)17,0%

22. Słodki odcień smakowy mięsa końskiego jest wynikiem obecności:

1.glukozy 2.galaktozy 3.glikogeny 4.glikokolu 5.alaniny

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,2 b)1,2,3 c)1,3 d)3,4 e)4,5

23. W mięsie składniki mineralne stanowią:

a)2% b)1,5% c)1% d)0,7% e)0,5%

24. Mięso i narządy wewn. zawierają najwięcej witaminy:

1.tiaminy 2.niacyny 3.retinolu 4.kalcyferolu 5.tokoferolu

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,2 b)2,3 c)1,3 d)3,4 e)4,5

25. Jaki procent barwników mięsa stanowi mioglobina?

a)100% b)90% c)80% d)75% e)72%

26. Liczba włókien mięśniowych w poszczególnych mięśniach:

a)zostaje ustalona w stanie embrionalnym b)wzrasta wraz z rozwojem zwierząt

c)wzrasta do okresy dojrzałości płciowej d)wzrasta wraz z masą mięśnia

27. Marmurkowatość tkanki mięśniowej to obecność w mięsie:

a)adeps inracellularis b)adeps intermuscularis c)adeps intramuscularis

28. Tkanka łączna wiotka to:

1.ścięgna 2.omięsna wewn. 3.śródmięsna 4.powięzie 5.omięsna zewn. 6.więzadła

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,2,5 b)1,4,6 c)2,4,6 d)2,3,5 e)2,4,5

29. Jaki procent barwników mięśniowych stanowi hemoglobina?

a)90% b)70% c)35% d)10% e)3%

30. Pod wpływem peklowania mioglobina ulega przekształceniu w:

a)met mioglobinę b)nitrozo mioglobinę c)oksymioglobinę d)karboksymioglobinę

31. Substancje smakowo-zapachowe powstają w temperaturze:

a)˂70% b)70-80% c)80-90% d)90-100% e)>100%

32. Wrażenie soczystości mięsa jest lepsze przy dużej zawartości w nim:

1.wody wolnej 2.wody związanej 3.tłuszczu międzymięśniowego 4.tłuszczu śródmięśniowego

5.witamin rozpuszczalnych w wodzie 6.witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,6 b)3,4 c)2,3 d)2,4 e)2,5

33. Przeciętna wartość energetyczna (brutto) 100g mięsa wynosi:

a)130kcal b)190kcal c)250kcal d)320kcal e)450kcal

34. Wartość biologiczną białek mięśniowych określa:

1.współczynnik wydajności wzrostowej 2.współczynnik strawności 3.wartość energii brutto

4.współczynnik przyswajalności 5.wartość energii netto 6.współczynnik wykorzystania białka

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,4,5 b)1,6 c)2,3,5 d)2,4,5 e)2,6

35. Przy niedostatecznym natlenieniu organizmu glikogen mięśniowy ulega rozłożeniu do:

a)glukozy b)CO­2 +H2O c)kw. pirogronowego d)kw. mlekowego e)kw. inozynowego

36. Dzienne zapotrzebowanie na białko dorosłego człowieka o masie 100kg wynosi:

a)100g b)150g c)200g d)250g e)500g

37. Poubojowe zakwaszenie mięsa jest wynikiem:

a)przemian nukleotydów b)rozpadu białek do peptydów c)procesów glikoli tycznych

d)syntezy węglowodanów e)procesów rozkładczych

38. Wystąpienie rigor mortis jest wynikiem:

1.spadku potencjału oksydoredukcyjnego 2.działania jonu Ca2+ 3.udziału ATP-azy miozynowej

4.udziału ATP-azy sarkoplazmatycznej 5.udziału fosfokreatyny 6.udziału jonów Mg

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,3 b)1,4 c)2,3 d)3,5 e)5,6

39. Enzymem biorącym udział w skurczu rozmrożeniowym jest:

a)fosfataza keratynowa b)ATP-aza sarkoplazmatyczna c)ATP-aza miozynowa d)dezaminaza ADP

e)aminohydrolaza ADP i AMP

40. Dojrzewanie mięsa najkorzystniej przeprowadzać w temp.:

a)+2˚C b)+5˚C c)+10˚C d)+12˚C e)+20˚C

41. W wyniku dwukrotnej defosforylacji a następnie dezaminacji z cząsteczki ATP powstaje:

a)hipoksantyna b)inozyna c)ADP d)AMP e)IMP

42. Największą podatność na denaturacje wykazują:

a)białka miofibryli b) białka sarkoplazmy c) białka łącznotkankowe

43. Do najwyższego zanieczyszczenia bakteryjnego mięsa dochodzi:

a)intra vitam b)intra mortem c)post mortem

44. Czas trwania której z faz wzrostu mikroflory determinuje trwałość mięsa:

a)zatrzymania b)logarytmiczna c)nasycenia d)ubytku e)żadnej z nich

45. Dominującym rodzajem mikroflory psychrofilnej mięsa jest:

a)Acinetobacter b)Alcaligenes c)Flavobacterium d)Lactobacillus e)Pseudomonas

46. Jaką wartość pH przyjmuje się za krytyczną dla przydatności mięsa do przechowywania:

a)5,4 b)5,8 c)6,4 d)6,8 e)7,2

47. Minimalne wartości aw są najniższe dla:

a)bakterii b)pleśni d)drożdży d)pasożytów e)wirusów

48. Po uboju w warstwach głębokich mięśni potencjał oksydoredukcyjny Eh wynosi:

a)-100mV b)0 c)+200mV d)+225mV e)+300mV

49. W szerokim zakresie pH są aktywowane proteazy:

a)bakterii mezofilnych b)bakterii psychrofilnych c)drożdży d)pleśni e)tkankowe

50. W wyniku dekarboksylacji zachodzącej w czasie rozkładu białek mięsa powstają:

a)peptydy b)aminokwasy c)aldehydy d)NH3 e)aminy

51. Wskaźnikami jełczenia hydrolitycznego tłuszczów są:

a)wolne kwasy tłuszczowe b)nadtlenki c)aldehydy d)ketony e)związki dwukarbonylowe

52. Organoleptycznie wyczuwalne produkty jełczenia tłuszczów to:

1.nadtlenki 2.hydronadtlenki 3.wyższe kw. tłuszczowe 4.ketony 5.aldehydy

6.niższe kw. tłuszczowe

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,2,3 b)2,4,5 c)3,4,5 d)3,5,6 e)4,5,6

53. Przy wzdęciach ostrych i uboju dokonanym bezpośrednio po wystąpieniu choroby w badaniu poubojowym dodatkowo należy określić:

a)pH b)stopień wykrwawienia c)wodnistość mięsa d)odchylenia barwy e)odchylenia smak.-zapach.

54. Jagnięta uważa się za dojrzałe w wieku co najmniej:

a)8dni b)10dni c)12dni d)14dni e)18dni

55. Cielęta uważa się za dojrzałe w wieku co najmniej:

a)8dni b)10dni c)12dni d)14dni e)18dni

56. Przy prawidłowym wykrwawieniu wypływ krwi powinien wynosić nie mniej niż:

a)40% b)50% c)60% d)65% e)75%

57. Który z wymienionych testów jest najlepszym do określenia stopnia wykrwawienia:

a)pasków bibułowych b)z zielenią malachitową c)peroksydaz owy d)Sahliego

e)dyfuzji hemoglobiny

58.Wybroczyny mięśniowe charakteru technicznego powstają u zwierząt:

1.oszołomionych farmakologicznie 2.oszołomionych elektrycznie 3.zbyt wcześnie wykrwawionych 4.zbyt późno wykrwawionych 5.o małej sprawności fizycznej 6.o dużej sprawności fizycznej

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,3,5 b)2,3,5 c)2,4,5 d)1,4,6 e)2,4,6

59. Przy silnej wodnicy poziom wody w szpiku kostnym przekracza:

a)25% b)30% c)40% d)50% e)60%

60. Hypertrophia mięśni polega na większej niż normalnie:

a)liczbie włókien mięśniowych b)długości włókien mięśniowych c)średnicy włókien mięśniowych d)długości i grubości włókien mięśniowych

61. Hyperplasia mięśni polega na większej niż normalnie:

a)liczbie włókien mięśniowych b)długości włókien mięśniowych c)średnicy włókien mięśniowych d)długości i grubości włókien mięśniowych

62. Dystrofia pokarmowa mięśni jest skutkiem niedoboru:

1.wit. A 2.wit.D 3.wi. E 4.potasu 5.selenu 6.wapnia

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,4 b)2,4 c)2,5 d)3,4 e)3,5

63. Z podanych wskaźników mięsa wybierz charakterystyczne dla syndromu PSE, występujące po upływie 1 godz. od uboju:

1.pH1<5,8 2.pH1>5,8 3.ATP - wysoki 4.ATP - niski 5.glikogen - niski 6.glikogen - wysoki 7.temp. 38˚C 8.temp. 42˚C

PRAWIDOWA ODPOWIEDŹ

a)1,3,5,8 b)1,4,6,7 c)1,4,5,8 d)2,3,5,7 e)2,4,5,8

64. Mięso DFD może być wykorzystane do produkcji wędlin:

a)parzonych b)trwałych c)wędzonych d)wątrobianki e)wszystkich rodzajów

65. Syndrom PSE nie występuje w mięśniach:

a)iliopsaos b)gluteus medius c)quadriceps femoris d)rectus abdominis e)longissimus

66.Syndrom ASE występuje głównie u świń rasy:

a)landrase b)wielka białą angielska c)pietrain d)puławska e)Hampshire

67. Gwałtowny spadek pH w mięsie ASE rozpoczyna się po:

a)1h b)3h c)6h d)12h e)24h

68. Odchylenia jakościowe mięsa DCB dotyczą następujących elementów zasadniczych tuszy:

1.polędwicy 2.antrykotu 3.szpondru 4.udźca 5.rozbratlu 6 rostbefu

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,4 b)2,5 c)3,5 d)4,6 e)5,6

69. Zmiany anatomiczne w syndromie MMG dotyczą mięśni:

1.iliopsaos 2.gluteus medius 3.quadriceps femoris 4.multifidi 5.longissimus 6.semimembranosus

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,5 b)2,3 c)2,5 d)4,5 e)5,6

70. Przy stresowej kardiomiopatii stwierdza się zmiany w:

1.mózgu 2.wątrobie 3.nerkach 4.żołądku 5.płucach 6.skórze

PRAWIDŁOWA ODPOWIEDŹ

a)1,3,5 b)2,3,6 c)2,4,5,6 d)3,4,6 e)1,4,5,6

71. Jaki procent przyżyciowej masy ciała bydła stanowią uboczne jadalne surowce rzeźne?

a)10% b)15% c)18% d)35% e)60%

72. Wartość biologiczna białek plazmy krwi (PER) wynosi średnio:

a)-1,0 b)0 c)1,0 d)2,0 e)2,8

73. Największy poziom kolagenu stwierdza się w:

a)wątrobie b)nerkach c)płucach d)mózgu e)przedżołądkach

74. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne narządów wątroby dotyczy:

a)tylko warstwy powierzchownej b)tylko warstwy głębokiej c) warstwy powierzchownej i głębokiej d)zależy od gatunki zwierząt

75. U człowieka przy inwazji Taenia solium w następstwie odruchów wymiotnych występuje wągrzyca Cysticercus racemosus:

a)mięśni b)wątroby c)płuc d)nerek e)mózgu




Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
test mieso
test+mięso, weterynaria
mieso test 2011, HIGIENA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I MIĘSA
mieso+test+2010, weterynaria
mieso test 2011
TEST NR 5
test dobry
Mięso, wędliny, drób, ryby
test poprawkowy grupa 1
TEST zalicz mikroskopia czescETI z odpowiedz
Zajecia 6 7 Test Niedokonczonych Zdan
etyka test
Test osobowości Dalajlamy

więcej podobnych podstron