Wino porzeczkowe, Przepisy kulinarne i alkoholowe, alkohole

Opis przygotowania:
Porzeczki opłukać, włożyć do dużego emaliowanego naczynia i zasypać połową cukru. Zostawić na kilka dni w celu wydzielenia się soku. Po upływie tego czasu wycisnąć bardzo mocno przez płótno, aby sok wraz z miąższem spłynął. Sok wlać do gąsiorka. Pozostały z odciskania miąższ z pestkami zalać wrzącą wodą, wystudzić, ponownie oddusić i uzyskany sok wlać do gąsiorka. Powtórzyć to kilkakrotnie, aby uzyskać ogółem 7 l płynu w gąsiorku. Otwór butli przykryć czystą gazą i pozostawić na 3 - 4 dni w ciepłym miejscu. W międzyczasie sporządzić zaczyn drożdżowy (w zależności od drożdży, czy są w kroplach czy w granulkach - patrz na opisie). Zaczyn połączyć płynem w gąsiorku, gąsiorkiem mocno wstrząsnąć, aby dobrze rozprowadzić drożdże. Zawartość butli pozostawić ponownie w ciepłym miejscu, aż do wyklarowania. Butla powinna być w tym czasie również zatkana gazą. Następnie rozpuścić resztę cukru we wrzącej wodzie, wystudzić i uzupełnić gąsiorek do łącznej ilości 10 l pozostawiając jednak niewielką przestrzeń w szyjce. Nałożyć rurkę z korkiem i uszczelnić woskiem lub lakiem. Do rurki fermentacyjnej stale dolewać wodę, aby nie była pusta. Wino ściąga się po raz pierwszy, kiedy drożdże zaczynają umierać. Opadają one wówczas na dno butli, a następuje to po ok. 6 tygodniach. Należy wtedy włożyć wężyk do butli i ściągnąć pierwsze wino. Butlę umyć, wlać do niej ściągnięte wino, nałożyć rurkę fermentacyjną, w ciepłym miejscu (20°C - 25°C), okryć kocem. Tak okryty gąsiorek powinien stać, aż do momentu, kiedy w rurce fermentacyjnej, do której systematycznie należy dolewać wodę, przestaną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Wówczas wino zlać do czystych butelek, zakorkować szczelnie i odstawić w ciemne i chłodne miejsce.