1. Rola oddychania
2. Czynniki wpływające na intensywność oddychania
3. W przypadku jakiej cechy okazała się efektywna genetyczna kontrola dojrzewania i jaki mechanizm został do tego celu wykorzystany
4. Jakie istnieje niebezpieczeństwo podczas przechowywania mięsa w temp.0-2 stopniC
5. Wskaźniki jakości mleka przechowalniczego
6. Do jakich zmian prowadzi nadmierne ogrzewanie białka?
7. Wymień niebiałkowe związki azotowe u ryb
8. Jak tworzą się N-nitrozaminy
9. Przyczyna powstawania histaminy u śniętych ryb i warunki termiczne w jakich jest najszybciej tworzona.
10. Skład szkła
11. Sposób otrzymywania PLA, wady i zalety
12. Kto jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo opakowań i zapewnienie ich kontroli
13. Przykład łączenia tworzywa sztucznego z innym materiałem w celu uzyskania specyficznych właściwości
14. Skład chemiczny ocynowanej blachy stalowej i w jaki sposób zmniejsza się jej podatność na korozję
15. Różnica pomiędzy techniką offsetową, a technika offsetu zwojowego
16.Co wprowadza się do opakowań z pieczywem
17. Przykład opakowania absorbującego tlen
18. Opisz recykling opakowań biodegradowalnych
Pytania z zerówki z opakowań 23 stycznia
Pytania nie są dokładne spisałyśmy to co pamiętamy.
Jakie zmiany zachodzą w białku jaja kurzego podczas przechowywania?
zmiany zapachu, niekorzystne zmiany smaku, zmiany fizyczne: zwiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka
Maksymalna zawartość NZA w warzywach
W warzywach azot zw. niebiałkowych stanowi 20-65% ogólnej ilości azotu.
Co jest substratem w reakcji powstawania CHINONÓW(jakie zmiany powodują)?
Polifenole zawarte w surowcach żywności w środowisku obojętnym lub zasadowym również utleniają tlen do chinonów, które mogą działać jako silne czynniki utleniające białka
Średnie zużycie opakowań w Polsce i Unii Europejskiej na osobę
Polska 60-70kg na osobe/rok UE140 Japonia 450 USA400
Na czym polega recykling opakowań biodegradowalnych
polimerami biodegradalnymi nadającymi się do kompostowania, które mogłyby zastąpić tworzywa sztuczne, ale nadal charakteryzować się podobnymi właściwościami
Na czym polega obojętność chemiczna szkła?
dzięki czemu są zachowane właściwości smakowo-zapachowe pakowanych produktów.
Jaki jest udział (%) odzysku/ wykorzystania opakowań w gospodarce komunalnej…?
Szacuje się że w Polsce faktyczny poziom recyklingu, realizowany przez podmioty zajmujące się zbiórką i przerobem odpadów opakowaniowych oscyluje wokół 22% ogólnej masy odpadów opakowaniowych wprowadzanych na rynek.
Czynniki jakie wpływają na opakowania. W jaki sposób wpływają?
Nasplin/nosplin?
Jakie procesy są hamowane w zamrożonej żywności a których nie udaje się powstrzymać?
Jak wpływa promieniowanie jonizujące na przechowywaną żywność?
dekarboksylacja lub utlenianie aminokwasów
Co to jest poliaktyd? W jaki sposób powstaje?
polilaktyd (polimer rozkładalny)- poliester uzyskany z kwasu mlekowego (PLA
Jak powstają histaminy w śniętych rybach?
działanie enzymów bakteryjnych. Do bakterii dekarboksylujących histydynę należy kilkanaście gatunków z rodzaju Enterobacteriaceae, Bacillaceae i Vibrionaceae. Najszybsze tworzenie histaminy w temperaturze 20-45°C
Procesy enzymatyczne a aktywność wody- kiedy szybkość reakcji enzymatycznych staje się nieistotna?
na czym polega funkcja informacyjno promocyjna opakowania
dla handlu hurtowego sprowadzają się do formowania zestawów asortymentowych dla poszczególnych odbiorców przy założeniu maksymalnego wykorzystania środków transportu.
co wplywa na efekt przedłuzenia trwałości produktu
Duży wpływ na trwałość i jakość żywności mają reakcje utleniania. Woda sprzyja procesom utleniania poprzez:
- zwiększenie ruchliwości i rozpuszczalności jonów metali uczestniczących w tych reakcjach,
- pęcznienie białek, które ułatwiają działanie rodników powstających w procesach utleniania lipidów.
z czego sa robione puszki konserwowe -------ocynowana blacha stalowa
jakie blachy sa wykorzystywane do walcowania na zimno
blacha stalowa biała
na czym polega pasywacja blachy
Zabezpieczenie przed utlenieniem powłok cynowych
czym sie powleka nieocynowane blachy
ochronnymi powłokami chromowymi
wady i zalety opakowan szklanych Opakowania szklane cechuje:
- przezroczystość
- dostosowane do procesów pasteryzacji
- możliwość wielokrotnego używania
- przydatność od ponownego przetwórstwa
- butelki szklane nie wpływają na smak i aromat napojów.
Niekorzystne cechy opakowań szklanych:
- niekorzystny stosunek masy do objętości w porównaniu z opakowaniami z innych materiałów
- mała odporność na narażenia mechaniczne (uderzenia)
- mała podatność na odkształcenia sprężyste
- odkształcenia plastyczne są bardzo bliskie granicy wytrzymałości.
8.co oznacza obojetnosc chcemiczna opakowan szklanych (całkowicie obojętny, nie wchodzi w reakcje z zawartością ani z otoczeniem).
9. z czego zbudowane sa opakowania 4 warstwowe -polipropylen
-przemiał
-klej
-bariera wewnętrzna GRIVORY G21
10. gdzie i kiedy zastosowano po raz pierwszy opakowania biodegradowalne
USA 1995
11. surowce do opakowan biodegradowalnych
polilaktyd (polimer rozkładalny)- (glukoza, dekstroza, maltoza)
sacharoza z buraków cukrowych lub trzciny
12. proces powstawania poliaktydu proces biotechnologiczny analogiczny do fermentacyjnego otrzymywania alkoholu etylowego)
14. co sie pakuje w opakowania przeciwutleniajace
- recykling termiczny
-co ogranicza recyjkling w polsce i jakie moga byc konsekwence z niewywiazania sie z recyklingu dla Polski
- nie objęcie wszystkich wytwórców umowami na wywóz, co w konsekwencji stwarza warunki do powstania dzikich wysypisk
- brak kontroli nad firmami usługowymi w zakresie ilości i typów odpadów, którymi zarządzają.
- powstawanie „szarej strefy” recyklerów powiązanymi z nierzetelnymi organizacjami odzysku
- niekontrolowany wwóz do polski odpadów z krajów starej UE
- niewystarczający budżet WIOŚ i innych organów kontrolnych zobowiązanych do kontroli i egzekucji w tym zakresie.
Efekt w Polsce - kompletna destabilizacja rynku i nieopłacalność produkcji takich paliw w warunkach krajowych (firmy zagraniczne dopłacają cementowniom za przyjęcie tzw. Paliwa alternatywnego). Może umożliwić realizacje obowiązku odzysku i narazić sankcję KE.
- kto jest odpowiedizlny za jakosc opakowania i kto jest odpowiedizlny za kontrolowanie tego