Mikrofalowka jest to urzadzenie sluazce do gotowania,podgrzewania, grillowania i pieczenia roznego rodzaju pottraw. Zrodlem mikrofal jest magnetron, który wytwarza fale o czest. 2,45 GHz, co odpowiada fali o długości 12,2 cm. Jest to dioda cylindryczna, która katoda jest metalowy walec emitujący wolne elektrony, umieszczone w anodzie w kształcie pierscienia z rezonatorami wnekowymi. Dioda umieszczona jest miedzy dwoma stalymi magnesami (gor i dolnym) . Elektorny z powodu wzrostu czasteczkowej aktywności wewnątrz katody plyna od katody do anody powodując powstawanie pola magnetycznego, oscylujące pole mikrofalowe kierowane jest falowodem do wnętrza kuchenki
Zależy od: stałej dielektrycznej i współczynnika strat dielektr
Urzadzenie chłodnicze
Czynnik chłodzący wrzac w parowniku odbiera cieplo od środowiska chłodzącego. Strumien tego ciepla nazywa się wydajnością chlodnicza. W obiedu teoretycznym wrzenie jest procesem izobarycznym, a w przypadku płynów jednorodnych bądź mieszanin azeotropowych - także izomerycznym. Nastepnie plyn roboczy ulega izobarycznemu przegrzaniu i w postaci pary przegranej zostaje zassany przez spreazarke. Dzieki doprowadzonej do spreazrki mocy napedowej czynnik chłodniczy zostaje sprężony w niej izentropowo do cisnienia skraplania.Oddajac do otoczenia strunie ciepla. Nazywany wydajnością cieplna skraplacza,para przegrzana czynnika ulega izobarycznemu shclodzeniu pray nasyconej suchej, nastepnie skraple się pod stalym cisnieniem w stalej temperaturze oraz zostaje izobarycznie dohclodzona . Skropliny zdawione izentalpowo w zaworze dławiącym do cisnienia parowego docieraja do parownika, zamykajac cykl przemian .
Qk=Q0 +Pt (Qk- wydajność cieplna, czyli strumien ciepła przekazywany do górnego źródła ciepła; Qo- wydajność chłodnicza czyli strumien ciepła odbierany z dolnego źródła ciepła,Pt- teoretyczna moc napedowa urządzenia
Obieraczki- cierne okresowego (ścianki i tarcza robocza pokryte masą karborundową; cierne ciągłego ( wałki ścierne); tnące okresowego (noże w tarczy roboczej); maszyny raszplowe ciągłego;
Ruchy: obrotowy wokół własnej osi, postępowo odśrodkowy, wznoszący
Rozdrabniarki: łamiące, rozgniatające, ścierające, udarowe, tnące;
Z nieruchomym zespołem krojącym i ruchomym surowcem i na odwrót
Uniwersalna maszyna gastronomiczna: napęd (silnik), układ przekładniowy, sprząegło tulejowo-palcowe
Trzony- a) gazowa płyta - palniki gazowe złożone z dyszy, zaworu z pokrętłem, mieszalnika gazu z pow i otwory płomykowe; b) elektryczna- płyty grzejne- spiralne grzałki pokrte warstwa żeliwa c) indukcyjne zaletu: duza sprawność cieplna, oszczędność en, czasu, zimna płyta, czystośc, wady: droga, garnki, nie można jakos blatu dostawczego, niebezpieczna dla rozrusznika serca
Spr. Rzeczyw= E teor/ En rzecz *100
Spr znamion= Eteor/ E znam *100
Piec konwekc- parowy (zalety: eliminacja zbędnych ubytków produktu, minimalizacja udziału tłuszcze, minimalizacja zuzycia energii, wodu, oszczędność miejsca i środków, pracy i czasu
Kotły warzelne- - skrócenie czasu gotowania ( wyzsza temp czynnika grzewczego, podniesiono temp w komorze warzelnej - pokrywka cięzka samouszczelniająca się pierścieniem wodnym), podniesiono bezp i zmniejszono pracochłonność ( hermetyczna, automatycznie nalepiana komora grzewcza, automatyczny system sterujący), stypizowano wymiary, podniesiono standrad higieniczny
Spr. Cieplna = Q u (wykorzystane na ogrzanie produktu)/ Qd (doprowadzone) *100 %
Frytownice- woda w postaci pary wydziela się na powierzchni produktu i pokrwa go, na pow. Produktu występuje też absorpcja tłuszczu
Maszyny do mycia naczyń- zalezy od: temperatury wody myjącej i płuczącej, czasu trwania etapów mycia, działania mechanicznego strumieni wody, dzialania chemicznego detergentów
Nowoczesne rozwiązania:- zainstalowanie systemu odzysku ciepła (zmniejsza się zuzycie energii systemu suszenia naczyn w niskiej temp; wprowadzenie systemów 100% mieszania płynu wybłyszczającego z wodą płuczącą, stosowanie systemu mycia taśmociągów oraz systemu podwojnych filtrów