Witamina B2 (ryboflawina, E101, witamina G, laktoflawina [wyodrębniona z serwatki mlecznej], ovoflavina [wyodrębniona z żółtka jaja kurzego])
Ryboflawina
należy do grupy związków zwanych flawinami i jak one ma barwę żółtą.
Jest substancją krystaliczną. Tworzy drobne żółte igły o gorzkim smaku, bez zapachu.
Trudno rozpuszcza się w wodzie, ale przy obecności np. NaCl jej rozpuszczalność rośnie.
Nasycone roztwory mają zielono-żółte zabarwienie i wykazują fluorescencję.
Jest wrażliwa na działanie światła (fotolabilność)
Wykazuje odpornośc na działanie ciepła (termostabilność)
Podatna jest na przemiany typu redox. (podstawa jej biologicznych funkcji)
Pod względem chemicznym jest 7,8-dimetylo-10-(1'-Drybitolo)-izoksazyną, której wzór sumaryczny to C17H20O6N4, a strukturalny:
Ryboflawina uczestniczy w budowie dwóch układów koenzymatycznych:
FAD - dinukleotyd flawinoadeninowy
FMN - mononukleoid flawinowy
Koenzymy te biorą udział w biologicznych reakcjach oksydo-redukcujnych m.in. w reakcjach flawoprotein czyli tzw. enzymów flawinowych. ( Przemiany cyklu Krebsa, początkowy etap β-oksydacji, przemiany glukozy, synteza kwasu askorbinowego)
Ryboflawina syntetyzowana jest przez rośliny i wiele mikroorganizmów (wykorzystanie przemysłowe)
Obecność ryboflawiny stwierdza się w siatkówce oka ssaków, w moczu, płynie nasiennym, w mleku, w niektórych tkankach roślinnych. Dla ludzi dobrym źródłem tej witaminy jest mleko. Owoce nie są obfitym jej źródłem, natomiast jest jej stosunkowo dużo w:
Zielonym groszku, grzybach, pietruszce
Życie, chlebie wieloziarnistym
Mięsie i rybach
Nabiale i jajach
Ryboflawina
Odpowiedzialna jest za prawidłowe działanie układu nerwowego
Wraz z witaminą A odpowiada za odpowiednie funkcjonowanie błon śluzowych.
Niedobór lub brak witaminy B2
Ubytki lub uszkodzenia wokół kącików ust.
Łojotokowe zmiany w nosie i uszach
Zapalenie rogówki
Zmiany chorobowe języka, odbytu, moszny, żeńskich zewnętrznych organów płciowych
Obniżenie aktywności reduktazy glutationowej w erytrocytach skrócony czas życia erytrocytów
Nienormalny rozwój płodu, a nawet jego resorpcja (zaobserwowano te objawy u zwierząt, natomiast u kobiet, nawet z silnymi objawami niedoboru ryboflawiny, takie zjawisko nie miało miejsca)
Zamglenie soczewek oczu (często u osób w starszym wieku)
Opóźnienie wzrostu
Wypadanie włosów
Zawroty głowy, kłopoty z koncentracją, bezsenność
Nadmiar witaminy B2
Ryboflawina nie jest toksyczna
Ewentualną przyczyną śmierci jest tworzenie się kryształków ryboflawiny w nerkach gdy jej stężenie we krwi przekracza 20 μg/ml.