cwiczenie 9a ggggg, Krzysztof Bujko data 24.02.97


Pobrano 829,5 g ziemniaków. Zanieczyszczenia stanowiy 2.5g, czyli:

masa ziemniaków bez zanieczyszcze wynosi 827g,

masa uzyskanego mleczka krochmalowego wynosi 587,5g.

Such mas mleczka krochmalowego obliczamy z proporcji

7,2g------100%

1,175----x%

x=16,32%

gdzie:7,2g -masa próbki mleczka krochmalowego przed suszeniem

1,175g -masa próbki mleczka krochmalowego po suszeniu.

Sucha masa mleczka krochmalowego wynosi 16,32%, czyli w 587,5g mleczka krochmalowego znajduje si:95,88g suchej substancji

587,5g------100%

xg---------16,32%

x=95,88g

Such mas ziemniaków obliczamy z proporcji:

2,745g------100%

0,53g-------x%

x=19,3%=0,193g

gdzie:

2,745g--masa próbki ziemniaków przed suszeniem

0,53g---masa próbki ziemniaków po suszeniu

Czyli w 827g ziemniaków znajduje si:159,61g suchej substancji

827g--------100%

xg----------19,3%

x=159,61g

Bilans procesu oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w soko-

wirówce jest nastpujcy

masa sucha sucha masa masa

ziemniaków x masa === mleczka x mleczka + straty

ziemniaków krochmalowego krochmalowego

827g x 0,193g =587,5g x 0,1632+straty

159,611g = 95,88 + straty

straty =63,731g

159,611g---------100%

63,731g--------x%

x =39,92%

Straty poniesione w procesie oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków

w sokowirówce wynosz 63,731g co stanowi 39,92% suchej substancji ziemniaków.

Etap 2

Wirowanie mleczka krochmalowego w wywaonych kubkach wirowniczych o poj.100cm3

Do wirowania wzielimy 80,5g mleczka krochmalowego.

Uzyskalimy 23g mokrego krochmalu o suchej masie 0,4184g i 57,5g wody sokowej o suchej masie 0,0674g

Such mas krochmalu obliczamy:

2,115g------------100%

0,885g --------------x%

x=41,84% =0,4184g

gdzie

2,115g--masa próbki krochmalu przed suszeniem

0,885g --masa próbki krochmalu po suszeniu

Such mas wody sokowej obliczamy nastpujco

6,155g-------------- 100%

0,415g ----------------x%

x=6,74%=0,0674g

gdzie:

6,155g--masa próbki wody sokowej przed suszeniem

0,415g --masa próbki wody sokowej po suszeniu

Bilans procesu oddzielania krochmalu z mleczka krochmalowego jest nastpujcy:

masa sucha masa sucha masa sucha masa

mleczka x masa mleczka === krochmalu x masa + wody x wody + straty

krochmalowego krochmalowego krochmalu sokowej sokowej

80,5 x 0,1632 = 23 x 0,4184 + 57,5 x 0,0674 + straty

13,1376 = 9,6232 + 3,8755 + straty

straty = - 0,3611

Straty otrzymalimy ze znakiem ujemnym, gdy najprawdopodobniej pomimo wymieszania mleczka krochmalowego przed pobraniem próbki do oznaczenia jego suchej masy , mleczko to nie miao w caej swej objtoci jednakowej zawartoci suchej substancji. Wskazuje na to take niewielka warto liczbowa tych strat.

80,5g--------------100%

0,3611g-------------x%

x = 0,44% = 0,0044g

Etap 3

1.

Bilans caego procesu - bilans procesu uzyskania suchego krochmalu w odniesieniu do masy zuytych ziemniaków :

masa sucha masa masa wody sucha masa masa sucha masa

ziemniaków x ziemniaków == sokowej x wody sokowej + krochmalu x krochmalu + strat

Zawarto krochmalu w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:

80,5g mleczka krochmalowego ---23g krochmalu

587,5g mleczka krochmalowego---xg krochmalu

x = 167,85g krochmalu

Zawarto wody sokowej w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:

80,5g mleczka krochmalowego---57,5g wody sokowej

587,5g mleczka krochmalowego--- xg wody sokowej

x = 419,64g wody sokowej

827 x 0,193 = 419,64 x 0,0674 + 167,85 x 0,4184 + straty

159,611 = 28,28 + 70,22 + straty

straty = 61,111g

159,611g---------100%

61,111g---------x%

x = 38,28%

Wirówki maj szerokie zastosowanie w krochmalnictwie. Wirówki filtracyjne oddzielaj krochmal z ok. 35% mleczka krochmalowego. W naszych obliczeniach wynik ten nieco odbiega od wyniku teoretycznego, podanego w literaturze.

Bilans caego procesu prowadzcy do uzyskania krochmalu i wody sokowej z ziemniaków wskazuje, e straty wyniosy:38,28%.

Z filtracj spotykamy si w wielu dziaach technologii ywnoci, tam gdzie chodzi o produkcj klarownych ekstraktów i roztworów np.w produkcji soków i syropów owocowych lub przy oddzielaniu produktu od towarzyszcych mu w toku przerobu czci staych: np.rozdzielanie brzeczki piwnej od chmielu, oddzielanie osadów drodzowych, oddzielanie olejów od tzw ziemi klarujcej. Operacja filtrowania jest czsto zwizana z tzw klarowaniem, wymagajcym uprzedniego dodania rodka klarujcego np. ziemia okrzemkowa, elatyna cznie z tanin, i inne rodki

Prdko filtracji okrela wydajno filtru, wyraa si j iloci przesczu przegrody filtracyjnej.

W miar gromadzenia si osadu na powierzchni filtracyjnej tempo filtracji spada, co jest widoczne w obliczeniach. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzamy, i z dwóch uytych przez nas filtrów: azbestowego i z ziemi okrzemkow, filtr drugi cechuje si mniejsz przepuszczalnoci substancji staych. Cecha ta przesdza o lepszej jego przydatnoci w przemyle spoywczym.

W celu zwikszenia tempa sczenia czasem stosuje si wysze cinienie nad osadem lub redukuje cinienie po stronie filtratu. Prdko przepywu fazy ciekej przez warstw osadu jest niewielka ze wzgldu na ma rednic porów. Przyjmuje si wic, e filtracja przebiega przy przepywie laminarnym, a prdko filtracji przez filtr w kadym momencie jest wprost proporcjonalna do rónicy cinie i odwrotnie proporcjonalna do sumy oporów stawianych przez warstw osadu i przegrod filtracyjn.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
cwiczenie 9a, Krzysztof Bujko
Ekonometria ćwiczenia z 24 02 2001
24.02.2010, prawo administracyjne ćwiczenia
2 ?cja;klasyfikacja strat ; litostratygrafia (24 02)
24 02
Analiza i pomiar systemów logistycznych wykład 1( 24.02.2008)(1), Logistyka, Logistyka
24.02.2011, Psychologia rozwoju człowieka
24 02 2011
FOR popiera 7 Dobre propozycje zmian w zamowieniach publicznych 24 02 2012 pdf
24 02 2011 2 id 30494 Nieznany (2)
Zajęcia 2 (24 02 12) Platon i Arystoteles
24 02 wiata peronowa 4 (2)
Szczęśliwa Jedenastka Disco Polo (24 02 2011)
wykłady Czapli, FIZJOLOGIA CZŁOWIEKA (I WYKŁAD 24.02.11 r.), Fizjologia człowieka (I wykład 24
Pedagogika Opiekuncza09, DATA: 24
MEW1 wstep reduk 24 02 2011

więcej podobnych podstron