cwiczenie 9a ggggg, Krzysztof Bujko data 24.02.97


Pobrano 829,5 g ziemniak�w. Zanieczyszczenia stanowiy 2.5g, czyli:

masa ziemniak�w bez zanieczyszcze wynosi 827g,

masa uzyskanego mleczka krochmalowego wynosi 587,5g.

Such mas mleczka krochmalowego obliczamy z proporcji

7,2g------100%

1,175----x%

x=16,32%

gdzie:7,2g -masa pr�bki mleczka krochmalowego przed suszeniem

1,175g -masa pr�bki mleczka krochmalowego po suszeniu.

Sucha masa mleczka krochmalowego wynosi 16,32%, czyli w 587,5g mleczka krochmalowego znajduje si:95,88g suchej substancji

587,5g------100%

xg---------16,32%

x=95,88g

Such mas ziemniak�w obliczamy z proporcji:

2,745g------100%

0,53g-------x%

x=19,3%=0,193g

gdzie:

2,745g--masa pr�bki ziemniak�w przed suszeniem

0,53g---masa pr�bki ziemniak�w po suszeniu

Czyli w 827g ziemniak�w znajduje si:159,61g suchej substancji

827g--------100%

xg----------19,3%

x=159,61g

Bilans procesu oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniak�w w soko-

wir�wce jest nastpujcy

masa sucha sucha masa masa

ziemniak�w x masa === mleczka x mleczka + straty

ziemniak�w krochmalowego krochmalowego

827g x 0,193g =587,5g x 0,1632+straty

159,611g = 95,88 + straty

straty =63,731g

159,611g---------100%

63,731g--------x%

x =39,92%

Straty poniesione w procesie oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniak�w

w sokowir�wce wynosz 63,731g co stanowi 39,92% suchej substancji ziemniak�w.

Etap 2

Wirowanie mleczka krochmalowego w wywaonych kubkach wirowniczych o poj.100cm3

Do wirowania wzielimy 80,5g mleczka krochmalowego.

Uzyskalimy 23g mokrego krochmalu o suchej masie 0,4184g i 57,5g wody sokowej o suchej masie 0,0674g

Such mas krochmalu obliczamy:

2,115g------------100%

0,885g --------------x%

x=41,84% =0,4184g

gdzie

2,115g--masa pr�bki krochmalu przed suszeniem

0,885g --masa pr�bki krochmalu po suszeniu

Such mas wody sokowej obliczamy nastpujco

6,155g-------------- 100%

0,415g ----------------x%

x=6,74%=0,0674g

gdzie:

6,155g--masa pr�bki wody sokowej przed suszeniem

0,415g --masa pr�bki wody sokowej po suszeniu

Bilans procesu oddzielania krochmalu z mleczka krochmalowego jest nastpujcy:

masa sucha masa sucha masa sucha masa

mleczka x masa mleczka === krochmalu x masa + wody x wody + straty

krochmalowego krochmalowego krochmalu sokowej sokowej

80,5 x 0,1632 = 23 x 0,4184 + 57,5 x 0,0674 + straty

13,1376 = 9,6232 + 3,8755 + straty

straty = - 0,3611

Straty otrzymalimy ze znakiem ujemnym, gdy najprawdopodobniej pomimo wymieszania mleczka krochmalowego przed pobraniem pr�bki do oznaczenia jego suchej masy , mleczko to nie miao w caej swej objtoci jednakowej zawartoci suchej substancji. Wskazuje na to take niewielka warto liczbowa tych strat.

80,5g--------------100%

0,3611g-------------x%

x = 0,44% = 0,0044g

Etap 3

1.

Bilans caego procesu - bilans procesu uzyskania suchego krochmalu w odniesieniu do masy zuytych ziemniak�w :

masa sucha masa masa wody sucha masa masa sucha masa

ziemniak�w x ziemniak�w == sokowej x wody sokowej + krochmalu x krochmalu + strat

Zawarto krochmalu w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:

80,5g mleczka krochmalowego ---23g krochmalu

587,5g mleczka krochmalowego---xg krochmalu

x = 167,85g krochmalu

Zawarto wody sokowej w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:

80,5g mleczka krochmalowego---57,5g wody sokowej

587,5g mleczka krochmalowego--- xg wody sokowej

x = 419,64g wody sokowej

827 x 0,193 = 419,64 x 0,0674 + 167,85 x 0,4184 + straty

159,611 = 28,28 + 70,22 + straty

straty = 61,111g

159,611g---------100%

61,111g---------x%

x = 38,28%

Wir�wki maj szerokie zastosowanie w krochmalnictwie. Wir�wki filtracyjne oddzielaj krochmal z ok. 35% mleczka krochmalowego. W naszych obliczeniach wynik ten nieco odbiega od wyniku teoretycznego, podanego w literaturze.

Bilans caego procesu prowadzcy do uzyskania krochmalu i wody sokowej z ziemniak�w wskazuje, e straty wyniosy:38,28%.

Z filtracj spotykamy si w wielu dziaach technologii ywnoci, tam gdzie chodzi o produkcj klarownych ekstrakt�w i roztwor�w np.w produkcji sok�w i syrop�w owocowych lub przy oddzielaniu produktu od towarzyszcych mu w toku przerobu czci staych: np.rozdzielanie brzeczki piwnej od chmielu, oddzielanie osad�w drodzowych, oddzielanie olej�w od tzw ziemi klarujcej. Operacja filtrowania jest czsto zwizana z tzw klarowaniem, wymagajcym uprzedniego dodania rodka klarujcego np. ziemia okrzemkowa, elatyna cznie z tanin, i inne rodki

Prdko filtracji okrela wydajno filtru, wyraa si j iloci przesczu przegrody filtracyjnej.

W miar gromadzenia si osadu na powierzchni filtracyjnej tempo filtracji spada, co jest widoczne w obliczeniach. Na podstawie uzyskanych wynik�w stwierdzamy, i z dw�ch uytych przez nas filtr�w: azbestowego i z ziemi okrzemkow, filtr drugi cechuje si mniejsz przepuszczalnoci substancji staych. Cecha ta przesdza o lepszej jego przydatnoci w przemyle spoywczym.

W celu zwikszenia tempa sczenia czasem stosuje si wysze cinienie nad osadem lub redukuje cinienie po stronie filtratu. Prdko przepywu fazy ciekej przez warstw osadu jest niewielka ze wzgldu na ma rednic por�w. Przyjmuje si wic, e filtracja przebiega przy przepywie laminarnym, a prdko filtracji przez filtr w kadym momencie jest wprost proporcjonalna do r�nicy cinie i odwrotnie proporcjonalna do sumy opor�w stawianych przez warstw osadu i przegrod filtracyjn.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
cwiczenie 9a, Krzysztof Bujko
Ekonometria ćwiczenia z 24 02 2001
24.02.2010, prawo administracyjne ćwiczenia
2 ?cja;klasyfikacja strat ; litostratygrafia (24 02)
24 02
Analiza i pomiar systemów logistycznych wykład 1( 24.02.2008)(1), Logistyka, Logistyka
24.02.2011, Psychologia rozwoju człowieka
24 02 2011
FOR popiera 7 Dobre propozycje zmian w zamowieniach publicznych 24 02 2012 pdf
24 02 2011 2 id 30494 Nieznany (2)
Zajęcia 2 (24 02 12) Platon i Arystoteles
24 02 wiata peronowa 4 (2)
Szczęśliwa Jedenastka Disco Polo (24 02 2011)
wykłady Czapli, FIZJOLOGIA CZŁOWIEKA (I WYKŁAD 24.02.11 r.), Fizjologia człowieka (I wykład 24
Pedagogika Opiekuncza09, DATA: 24
MEW1 wstep reduk 24 02 2011

więcej podobnych podstron