Pobrano 829,5 g ziemniaków. Zanieczyszczenia stanowiy 2.5g, czyli:
masa ziemniaków bez zanieczyszcze wynosi 827g,
masa uzyskanego mleczka krochmalowego wynosi 587,5g.
Such mas mleczka krochmalowego obliczamy z proporcji
7,2g------100%
1,175----x%
x=16,32%
gdzie:7,2g -masa próbki mleczka krochmalowego przed suszeniem
1,175g -masa próbki mleczka krochmalowego po suszeniu.
Sucha masa mleczka krochmalowego wynosi 16,32%, czyli w 587,5g mleczka krochmalowego znajduje si:95,88g suchej substancji
587,5g------100%
xg---------16,32%
x=95,88g
Such mas ziemniaków obliczamy z proporcji:
2,745g------100%
0,53g-------x%
x=19,3%=0,193g
gdzie:
2,745g--masa próbki ziemniaków przed suszeniem
0,53g---masa próbki ziemniaków po suszeniu
Czyli w 827g ziemniaków znajduje si:159,61g suchej substancji
827g--------100%
xg----------19,3%
x=159,61g
Bilans procesu oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w soko-
wirówce jest nastpujcy
masa sucha sucha masa masa
ziemniaków x masa === mleczka x mleczka + straty
ziemniaków krochmalowego krochmalowego
827g x 0,193g =587,5g x 0,1632+straty
159,611g = 95,88 + straty
straty =63,731g
159,611g---------100%
63,731g--------x%
x =39,92%
Straty poniesione w procesie oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków
w sokowirówce wynosz 63,731g co stanowi 39,92% suchej substancji ziemniaków.
Etap 2
Wirowanie mleczka krochmalowego w wywaonych kubkach wirowniczych o poj.100cm3
Do wirowania wzielimy 80,5g mleczka krochmalowego.
Uzyskalimy 23g mokrego krochmalu o suchej masie 0,4184g i 57,5g wody sokowej o suchej masie 0,0674g
Such mas krochmalu obliczamy:
2,115g------------100%
0,885g --------------x%
x=41,84% =0,4184g
gdzie
2,115g--masa próbki krochmalu przed suszeniem
0,885g --masa próbki krochmalu po suszeniu
Such mas wody sokowej obliczamy nastpujco
6,155g-------------- 100%
0,415g ----------------x%
x=6,74%=0,0674g
gdzie:
6,155g--masa próbki wody sokowej przed suszeniem
0,415g --masa próbki wody sokowej po suszeniu
Bilans procesu oddzielania krochmalu z mleczka krochmalowego jest nastpujcy:
masa sucha masa sucha masa sucha masa
mleczka x masa mleczka === krochmalu x masa + wody x wody + straty
krochmalowego krochmalowego krochmalu sokowej sokowej
80,5 x 0,1632 = 23 x 0,4184 + 57,5 x 0,0674 + straty
13,1376 = 9,6232 + 3,8755 + straty
straty = - 0,3611
Straty otrzymalimy ze znakiem ujemnym, gdy najprawdopodobniej pomimo wymieszania mleczka krochmalowego przed pobraniem próbki do oznaczenia jego suchej masy , mleczko to nie miao w caej swej objtoci jednakowej zawartoci suchej substancji. Wskazuje na to take niewielka warto liczbowa tych strat.
80,5g--------------100%
0,3611g-------------x%
x = 0,44% = 0,0044g
Etap 3
1.
Bilans caego procesu - bilans procesu uzyskania suchego krochmalu w odniesieniu do masy zuytych ziemniaków :
masa sucha masa masa wody sucha masa masa sucha masa
ziemniaków x ziemniaków == sokowej x wody sokowej + krochmalu x krochmalu + strat
Zawarto krochmalu w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:
80,5g mleczka krochmalowego ---23g krochmalu
587,5g mleczka krochmalowego---xg krochmalu
x = 167,85g krochmalu
Zawarto wody sokowej w caej objtoci mleczka krochmalowego wynosi:
80,5g mleczka krochmalowego---57,5g wody sokowej
587,5g mleczka krochmalowego--- xg wody sokowej
x = 419,64g wody sokowej
827 x 0,193 = 419,64 x 0,0674 + 167,85 x 0,4184 + straty
159,611 = 28,28 + 70,22 + straty
straty = 61,111g
159,611g---------100%
61,111g---------x%
x = 38,28%
Wirówki maj szerokie zastosowanie w krochmalnictwie. Wirówki filtracyjne oddzielaj krochmal z ok. 35% mleczka krochmalowego. W naszych obliczeniach wynik ten nieco odbiega od wyniku teoretycznego, podanego w literaturze.
Bilans caego procesu prowadzcy do uzyskania krochmalu i wody sokowej z ziemniaków wskazuje, e straty wyniosy:38,28%.
Z filtracj spotykamy si w wielu dziaach technologii ywnoci, tam gdzie chodzi o produkcj klarownych ekstraktów i roztworów np.w produkcji soków i syropów owocowych lub przy oddzielaniu produktu od towarzyszcych mu w toku przerobu czci staych: np.rozdzielanie brzeczki piwnej od chmielu, oddzielanie osadów drodzowych, oddzielanie olejów od tzw ziemi klarujcej. Operacja filtrowania jest czsto zwizana z tzw klarowaniem, wymagajcym uprzedniego dodania rodka klarujcego np. ziemia okrzemkowa, elatyna cznie z tanin, i inne rodki
Prdko filtracji okrela wydajno filtru, wyraa si j iloci przesczu przegrody filtracyjnej.
W miar gromadzenia si osadu na powierzchni filtracyjnej tempo filtracji spada, co jest widoczne w obliczeniach. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzamy, i z dwóch uytych przez nas filtrów: azbestowego i z ziemi okrzemkow, filtr drugi cechuje si mniejsz przepuszczalnoci substancji staych. Cecha ta przesdza o lepszej jego przydatnoci w przemyle spoywczym.
W celu zwikszenia tempa sczenia czasem stosuje si wysze cinienie nad osadem lub redukuje cinienie po stronie filtratu. Prdko przepywu fazy ciekej przez warstw osadu jest niewielka ze wzgldu na ma rednic porów. Przyjmuje si wic, e filtracja przebiega przy przepywie laminarnym, a prdko filtracji przez filtr w kadym momencie jest wprost proporcjonalna do rónicy cinie i odwrotnie proporcjonalna do sumy oporów stawianych przez warstw osadu i przegrod filtracyjn.