Zagęszczanie:

1. do procesów termicznego utrwalania nie należy:
· pasteryzacja
· zagęszczanie
· zamrażanie
· sterylizacja
2. Do procesów zagęszczania równowagowego (nierównowagowego) zalicza się:
a) klatracja (chyba)
b) osmoza
c) ultrafiltracja
d) nie pamietam co
3. Co ogranicza szybkosc przenikania ciepła (inne sformulowanie pytania)
a) pienienie się roztworu
b) nie pamiętam odp
c) ruchoma warstwa cieczy na ściankach wyparki
d) zabrudzenie powierzchni wyparki
4. Do wyparek z wymuszoną cyrkulacją zalicza się:
a) wyparki płytowe
b) panwiowe aparaty wyparne
c) pionowe, przeponowe rurkowe (coś takiego?)
d) wyparka cienkowartswowa (chyba??)
5. Wymień sposoby otrzymywania substancji lotnych w produkcie (str 121- otwarte pytanie)
6. Co się dzieje gdy się zagęszcza (koncentracja)
7. Co powoduje obniżenie ciepła?
8. Jakie wyparki zaliczamy do naturalnej cyrkulacji?
a) centri-them
b)ekspansyjne
c) cienkowarstwowe
d) rurkowe i przepływowe
9. W jaki sposób możemy ZINTENSYFIKOWAĆ proces zagęszczania?
a) usuwanie produktu ze ścianek
b) wzmocnienia prądów konwekcyjnych
c) obniżenie ciśnienia
d) zmniejszenie różnicy temperatur

PYTANIA Z WYPAREK:
1. Które wyparki to wyparki z wymuszoną cyrkulacją?
2. Które wyparki to wyparki z naturalna cyrkulacją?
3. Które wyparki stosujemy do zagęszczania mleka?
4. W której z wyparek zast. mechaniczne metody rozprowadzania cieczy?
5. Które wyparki są do koncentracji cieczy o niskiej lepkości

1.Które wyparki są z wymuszoną cyrkulacją.
2. W których wyparkach działają siły odśrodkowe?
3. Pytania nie znam, ale odpowiedzi to zagęszczanie i suszenie.
4. Brak pytania, odp: pienienie
5. Def. współczynnika koncentracji
6. Jak zatrzymać lotne substancje w produkcie (s.121 trzy kropki)
7. W których wyparkach jest najmniejszy odzysk ciepła?
8. Które wyparki najlepiej użyć do zagęszczania substancji bardzo wrażliwych na ogrzewanie?
9. Jakie czynniki wpływają na zmniejszenie przewodności ciepła?
10. Co zmniejsza szybkość wymiany ciepła?
11. Dopisać koncentrat i produkt w takiej kolejności
12. Co wpływa na różnice temperatur (coś takiego)
13. Co wpływa na spadek przenikania cieplnego?
14. Która wyparka ma największe straty ciepła
15. Którą wyparkę stosuje się do produktów nie odpornych na ciepło?

1. Podczas zagęszczania zmienia się np. wzrost lepkości, spadek przenikania ciepła
2. Co obniża szybkość przenikania osadu na powietrzu.
3. Co to jest stopień zagęszczania?
4. W których wyparkach zagęszczamy mleko? ( w rurce z wznoszącą się warstwą cieczy)
5. Co to jest odparowywanie wielodziałowe
6. Wyparki z mechanicznym napędem to ......(w. Wielowarstwowe)

1. co to jest ADI? -wszystkie pytania byly testowe, niekotre wielokrotnego wyboru)
   2. jakies pytanie z efektem konserwujacym i chodzilo o to z emozna inaktywowac okreslone enzymy
   3. bezwodnik kwasu octowego - trzbea bylo zaznaczyc wszystkie odpowiedzi oprocz tej która zawierała napój gazowany
   4. w jednym z kolei trzeba bylo zaznaczyc przeciwko czemu dziala dany srodek konserwujacy i trzeba bylo dac pleśnie i grzyyb , chodzilo chyba o kwas benzoesowy
   5. nie pamietam ale postaram sobie przypomniec:P

Suszenie:

1. niekorzystne przemiany w żywności gdy aw=0.2
2. Metody mokrego termometru
3. metoda chromatografii gazowej
4. Ilew ynosi aw produktu przy wilgotnosci wzglednej powietrza 26% ODP 0,25
5. który z produktow ma najwiecej wody: ODP mięso

DYSPERSJA

1. Jakie typy emulsji zaliczamy do hydrofilnych
2.koalescencja w pianach
3. charakterystyka homogenizatora ultradźwiękowego
4. Przykłady pian
5. co to jest aktywnosc piany i jakim wzorem się wyraża
6. Jakie czynniki wpływają na stabilność pian?

---