Data ćwiczenia: 21.10.2008 r.	Imię i nazwisko studenta: Marcin Jach, JIBŻ Gr.
		Ocena:	Temat: Barwniki

Ćwiczenie I

1.Cel ćwiczenia.

Analiza barwy oraz zawartości antocyjanów i indeksu ich degradacji w sokach z czarnej porzeczki przechowywanych w różnych warunkach.

2. Opis wykonania.

Przygotowano pięć kolbek o pojemności 50cm³, do których odpipetowano po 5cm³ soku z czarnej porzeczki. Kolbki opisano w zależności od warunków, w jakich był on przechowywany. Do części z probówek dodano buforu o pH 1, a do drugiej buforu o pH 4,5 i odstawiono je na 20 minut do ciemnej szafki. Po upływie 20 minut rozpoczęto pomiary absorbancji prób wobec wody destylowanej przy długościach fali: 510nm oraz 700nm.

3. Obserwacje.

Jak widać na zdjęciu, w zależności od warunków w jakich sok był przechowywany uzyskano zróżnicowane kolory soku od bladoróżowego do bordowego.

4.Obiczenia.

Obliczono indeks degradacji przy długości fali 510 nm:

DI= A _{pH 1.0}/(A _{pH 1.0}- A _{pH 4.5}), przykładowo dla światła obliczono:

DI= 1,525/(1,525- 0,824)  DI= 2,18 tak samo policzono dla pozostałych warunków

Następnie dokonano obliczeń zawartości antocyjanów, przeliczoną na mg cyjanidyno-3-glukozydu w 100ml soku (C):

C= 59,88*((A­₅₁₀-A₇₀₀)_pH1,0- (A₅₁₀-A₇₀₀)_pH4,5 [mg cyjanidyno-3-glukozydu/100ml surowca]

C= 59,88*((1,525-0,068)-(0,824-0,112))  C= 44,61 [mg cyjanidyno-3-glukozydu/100ml surowca] tak samo policzono dla pozostałych warunków

Kolejnym krokiem było obliczenie różnicy barwy w stosunku do próby uznanej za wzorzec.

E=
, przykładowo dla światła obliczono:

E=

E= 7,67 w tym przypadku również policzono tak samo dla pozostałych warunków

Tabela wyników.

4. Wnioski wynikające z przeprowadzonego doświadczenia.

Barwa soku najbardziej zmieniła się pod wpływem działania wysokiej temperatury, zaś najmniej gdy sok znajdował się w naświetlonym miejscu, w temperaturze pokojowej, co widać z wyników obliczeń różnicy barw . Natomiast zawartość antocyjanów przy działaniu temperatury zbliżyła się do 0, co świadczy właśnie o najjaśniejszej barwie próbki (obliczenia sprawdzono dwukrotnie, lecz według mnie zawartość antocyjanów nie powinna być ujemna), w pozostałych przypadkach zawartość ta oscylowała w granicach 50. Indeks degradacji wykazał przede wszystkim znaczną różnicę pomiędzy wartością wzorcową, a wartościami z pozostałych prób.

Ćwiczenie II

1.Cel ćwiczenia.

Analiza zawartości sztucznych barwników w napojach i słodyczach.

2. Opis wykonania.

W pierwszej zlewce przygotowano roztwór 10% landrynki miętowej w wodzie destylowanej oraz przygotowano butelkę oranżady (koloru czerwonego). Sprawdzono na etykietach tych produktów barwniki, jakie zostały do nich dodane, po czym odszukano w dostarczonej tabeli, przy jakiej długości fali wykonuje się dal nich pomiar. Do drugiej zlewki nalano oranżady. Następnie przelano niewielkie ilości obu substancji do dwóch kuwet spektrofotometru i dokonano pomiarów.

3.Obliczenia i pomiary.

1. Landrynka

Nazwa barwnika: E102

Barwa: żółta

pH: 6,4

dł. fali (nm): 428

współczynnik ekstynkcji K: 1,78

Masa molowa (g/mol): 534,37

ADI (mg/kg masy): 7,5

Maks. Dawka (mg/kg): 100

Absorbanca: 0,134 A

C=A/K (mol/dm³) C= 0,134A/1,78 C=0,075 mol/dm³ , należy przeliczyć na mg/dm³

C=A*M/K(mg/dm³)C= 0,134A*534,37(g/mol)/1,78  C=40,23(mg/dm³)

2. Oranżada

Nazwa barwnika: azorubina

Barwa: czerwona

dł. fali (nm): 515

współczynnik ekstynkcji K: 1,98

Masa molowa (g/mol): 502,44

ADI (mg/kg masy): 4

Maks. Dawka (mg/kg): 200

Absorbanca: 0,812 A

C=A/K (mol/dm³) C= 0,812A/1,98 C=0,41 mol/dm³ , należy przeliczyć na mg/dm³

C=A*M/K(mg/dm³)C= 0,812A*502,44(g/mol)/1,98  C=206,05(mg/dm³)

Nazwa barwnika: czerwień koszenilowa

Barwa: czerwona

dł. fali (nm): 500nm

współczynnik ekstynkcji K: 1,96

Masa molowa (g/mol): 604,48

ADI (mg/kg masy): 4

Maks. Dawka (mg/kg): 100

Absorbancja: 0,756 A

C=A/K (mol/dm³) C= 0,756A/1,96 C=0,39 mol/dm³ , należy przeliczyć na mg/dm³

C=A*M/K(mg/dm³)C= 0,756A*604,48(g/mol)/1,96 C=233,16(mg/dm³)

W przypadku azorubiny i czerwieni koszenilowej stężenie obu barwników jest zbliżone do siebie, co świadczy o podobnej zawartości tych barwników w oranżadzie.

Warunki przechowywania	A pH 1.0 510nm	A pH 4.5 510nm	A pH 1.0 700nm	A pH 4.5 700nm
					1. światło	1,525	0,824	0,068	0,112
					2. lodówka (wzorzec)	0,840	0,827	0,098	0,095
					3. temp. pokojowa	1,681	0,830	0,095	0,141
					4. z O2	1,650	0,829	0,063	0,116
					5. temp. 70^oC	0,538	0,941	0,058	0,221

Warunki przechowywania	Zawartość antocyjanów	DI	L	a^*	b^*	E w odniesieniu do wzorca
							1. światło	44,61	2,18	48,19	36,89	1,45	7,67
							2. lodówka (wzorzec)	0,60	64,62	40,91	34,53	1,88	0
							3. temp. pokojowa	53,71	1,98	45,41	29,96	4,19	6,82
							4. z O2	52,34	4,75	49,92	36,75	6,71	10,46
							5. temp. 70^oC	-14,37	-1,33	72,11	14,22	11,23	38,38

---