Paluszki domowe
4 szkl. mąki, 2 jajka+1 jajko do smarowania, 1/2 szkl. śmietany 12%, 5 dag drożdży, 250 g margaryny, sól, pieprz, łyżeczka cukru, mak, słonecznik, sezam, …
Margarynę siekamy z mąką, dodajemy roztarte z cukrem drożdże, śmietanę, 2 jajka, sól, pieprz. Wyrabiamy dość twarde ciasto, które wałkujemy i kroimy w wąskie paski, układamy na blasze. Smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy makiem i ziarnami. Odstawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Pieczemy w temp. 200 st. C na złoty kolor.
Włoskie grissini, czyli domowe paluszki chlebowe
350 g mąki pszennej (chlebowej, typ 850), 200 ml letniej wody, 50 ml oliwy lub oleju + oliwa do smarowania paluszków, 2 łyżeczki suchych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli
Mąkę mieszam z wodą, olejem, solą, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrabiam gładkie, lśniące i bardzo elastyczne ciasto. Okrywam ręcznikiem i pozwalam mu odpocząć przez 10-15 minut. Gdy już ładnie ruszy do góry, na stolnicy oprószonej mąką wałkuję paluszki chlebowe. Powinny być bardzo cienienie, gdyż urosną i podwoją swoją objętość. Chlebowe węże układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Gdy zapełnię jedną blachę (wychodzą mi 4 blachy średnio po 14 paluszków), pędzelkiem smaruję wszystkie paluszki oliwą i wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią. Podawać do zup, wędlin, serów, …
Nachos
1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki kukurydzianej, 1 jajko, 100 ml letniej wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sól, pieprz, kurkuma, olej do smażenia
Ze wszystkich składników zarobić ciasto. Podzielić na 2 części. Każdą bardzo cienko rozwałkować
(gr. 1 mm). Dużym kubkiem wycinać koła. Każde dzielić na 6 trójkątów. Nachos smażyć bardzo krótko na mocno rozgrzanym oleju. Podawać z salsą lub serem i śmietaną.
Nachos I
60g mąki kukurydzianej, 40g mąki pełnoziarnistej (pszennej), 50ml gorącej wody, przyprawy (sól, chilli, papryka słodka)
Włożyć wszystko do maszyny i włączyć program na makaron, czyli proste zagniatanie ciasta. Po 15 minutach wyjąć ciasto, rozwałkować dość cienko, pokroić na trójkąty i „upiec” na suchej patelni.
Krakersy niezwykłe i kruche
1 3/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 1/2 szklanki wody (125 ml), 1/3 szklanki oliwy z oliwek (80 ml), gruboziarnista sól morska do posypania, do krakersów włoskich: 1 płaska łyżeczka bazylii, 1 płaska łyżeczki oregano, 4 łyżki przecieru pomidorowego, szczypta pieprzu czarnego, 2 łyżki drobno startego parmezanu; Do krakersów naturalnych lub ziołowych: 1/2 płaskiej łyżeczki ziół prowansalskich, szczypta pieprzu, czarnuszka do posypania zamiast lub z solą
Składniki dzielimy na pół i wyrabiamy dwa rodzaje ciasta - do jednego dodajemy rozmaryn, zioła lub pieprz, do drugiego parmezan, bazylię, oregano i przecier pomidorowy (lepiej nie używać koncentratu, ewentualnie rozrobić go wodą). Krótko wyrabiamy każde ciasto, do połączenia składników i uzyskania elastycznej, lśniącej kuli. Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Każdy rodzaj ciasta ponownie dzielimy na pół (resztę zawijamy w folię spożywczą, żeby nie obeschło) i rozwałkowujemy bardzo cieniutko, podsypując lekko mąką. Kroimy ciasto (wykrawamy foremkami) lub zostawiamy duży placek. Surowe krakersy przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posypujemy solą morską lub czarnuszką, można lekko docisnąć przyprawy do placków. Pieczemy bez termoobiegu, ok. 8-12 minut, trzeba pilnować, żeby krakersy się nie przypaliły lub osiągnęły taki stopień zbrązowienia, jaki lubimy.
Gnocchi dyniowe
200 g ziemniaków, 300 g surowego miąższu dyni, 200 g mąki + więcej do wysypania stolnicy, 1 jajko, łyżka tartego parmezanu, gałka muszkatołowa, sól
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa. Dynię ułożyć na pergaminie i upiec w piekarniku, zmiksować. Ziemniaki i dynia powinny być maksymalnie suche. Zagnieść elastyczne ciasto z masy ziemniaczanej i dyniowej z jajkiem, mąką i przyprawami. Mąkę dosypywać stopniowo, jak najmniej, jeżeli ciasto jest rzadkie, dodawać mąki. Uformować wałek, pokroić na małe kluseczki i ugotować w osolonym wrzątku. Podawać z masłem i parmezanem lub jakimkolwiek innym ulubionym sosem.
Ciasteczka Tygryski
150g cukru pudru, 200g masła, 400g mąki, 2 białka, sok z cytryny, szczypta soli, łyżka kakao, łyżka mleka, kilkanaście migdałów w całości
Z cukru, masła, mąki, białek, soku z cytryny i soli zagniatamy gładkie i jednolite ciasto. Dzielimy je na połówki. Do jednej dodajemy mleko oraz kakao i ponownie zagniatamy na jednolitą masę. Obie części wkładamy do foliowych woreczków i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie wałkujemy każdą część ciasta dosyć cienko i wykrawamy paski o szerokości ok 5 cm. Układamy jeden pasek na drugim (jasne na przemian z ciemnymi). Co 3-4 warstwy układamy kilka migdałów na całej długości. Całość wałkujemy lekko aby docisnąć warstwy. Otrzymujemy prostopadłościan z ciasta, który na godzinę wkładamy do zamrażalnika. Zmrożone ciasto kroimy na plasterki ok 0,5cm i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 12-13 minut w temp. 190'C.