podstawy ¬ywienia2a, WNoŻ, Studia inżynierskie, II semestr, Podstawy żywienia człowieka


1.Które z witamin z grupy B sa najbardziej czułe na : ogrzewanie - tiamina(B1), wit. B12, światło: ryboflawina(B2), B6

2.Składniki mineralne zaleznie od funkcji dziela się na następujące grupy:

1.Podstawowy materiał budulcowy (Ca, P, Mg, S, F)

2. Wchodzące w skład związków o podstawowym znaczeniu dla procesów biologicznych (Fe, Cu, Co, J, Zn)

3. Rola w gospodarce elektrolitowo-wodnej, regulacja pH (Na, K, Cl)

4.O innym niesprecyzowanym działaniu (Se, Mn, Cr, Mo)

3.Najczęściej niedoborowymi składnikami mineralnymi w pozywieniu są:Ca i Fe, w Polsce także S. Niedobór Ca powoduje zatrzymanie wzrostu u dzieci, osteoporoze u dorosłych. Niedobór Fe powoduje nietolerancję laktozy, wzrost ryzyka zatrucia Pb i Cd, obnizoną odporność na infekcje, osłabienie, obniżenie aktywności fizycznej, zmęczenie, obnizona zdolnośćuczenia się i koncentracji uwagi, białe paznokcie, niegojenie skaleczeń, obnizona wytrzymałość na zimno, niezdolność do regulacji temp. ciała, anemia.

4.Przyczyny zachwiania równowagi kwasowo-zasadowej to:

1.deficyt zasad-nadmierne zakwaszenie organizmu- kwasica,

2.Nadmiar zasad - zasadowica.

3. Nadmiar CO2 może wywołać kwasicę, zaburzenia w wentylacji

4. Niedobór CO2 - przy podnieceniu nerwowym, gorączce następuje nadmierne zalkalizowanie środowiska - zasadowica.

5.Normy żywienia to: ilość energii i składników odżywczych w przeliczeniu na 1 osobę / dzień dla okreslonych grup populacyjnych odniesiona do zapotrzebowania.

6.Normy wyżywienia to: ilość produktów spożywczych na 1 osobe / dzień pokrywające w pełni normę żywienia określonych grup populacyjnych.

7.W prawidłowo zestawionej racji pokarmowej głównym źródłem energii są- produkty zbożowe, ziemniaki, tłuszcze; białka- mięso i ryby, mleko i przetwory produkty zbożowe, strączkowe suche; tłuszczu- mięso i ryby, masło i inne tłuszcze; węglowodanów- prod. zbożowe, ziemniaki, warzywa, cukier i słodycze; wapnia- mleko pełne, sery twarogowe, podpuszczkowe, jaja; witaminy A -wątroba, produkty zawierające karoten- warzywa, mleko, masło; witaminy C- ziemniaki, warzywa, owoce.

8.Prawidłowo zestawiona racja pokarmowa winna dostarczać dziennie w stosunku do ogólnego zapotrzebowania energetycznego następujące ilości energii z białek: 10-12%, tłuszczów:28-30%(nie mniej niż 5% z tego na NNKT), węglowodanów: reszta do 100%.

9.Wymień źródła wody w organizmie: żywność, płyny ustrojowe, metabolizm, i jej dobowa ilość - 2,5l, minimalnie1l;oraz źródła strat z organizmu- nerki, płuca, kał, skóra i dobowe ilości:1,5-2,8l

11.Zdefiniuj pojęcie zapotrzebowania.

Zapotrzebowanie - ilość składnika pokarmowego zabezpieczająca przed powstawaniem objawów niedoboru u pojedynczego osobnika; minimalne spożycie przy którym ryzyko niedoboru jest równe 0

12.Co to jest zalecane dzienne spożycie?

Z uwzględnieniem marginesu bezpieczeństwa jest to ilość energii i skład pokarmu spożywane dziennie przez daną populację, zawierające margines bezpieczeństwa, uwzględniający różnice osobnicze.

13.Co rozumiesz pod pojęciem prawidłowe żywienie

Prawidłowe żywienie - spożywanie takiej ilości składników pokarmowych i energii, które warunkują utrzymanie odpowiedniej masy ciała i normalne funkcjonowanie organizmu.(jakość produkowanej żywności, ilość energii)

14.Co to jest gęstość odżywcza żywności?

Jest to koncentracja składników odżywczych na jednostkę energii. Jest to zawartość energii i danego składnika w stosunku do zalecanych norm żywnościowych. Gęstość odżywcza służy do bilansowania racji pokarmowych.

15.Wypunktuj zasady układania jadłospisów:

*planować na 7,10 lub więcej dni

*dostosować liczbę posiłków i ich wartość do wieku, pracy, stanów fizjologicznych, warunków bytowania;

*dostosować objętość i strawność posiłków do ich wartości energetycznej

*stosować urozmaicanie w doborze produktów

*zachować różnorodność konsystencji, barwy, smaku i zapachu.

16.Jakie informacje są wymagane przy znakowaniu żywności?

Etykieta musi zawierać:

-nazwę produktu,

-nazwę producenta, jednostki pakującej, dystrybutora

-mase netto,

-składniki w kolejności malejącej,

-warunki przechowywania,

-termin przydatności do spożycia

Znakowanie wartością odżywczą musi określać:

- wartość energetyczna,

- zawartość białka,

- zawartość tłuszczu,

- zawartość węglowodanów,

- zawartość składników dodanych przez producenta,

Zawartość składników mineralnych i witamin deklaruje się wówczas, gdy 100g dostarcz nie mniej niż 5% zalecanego średniego dziennego spożycia.

17.Sposób żywienia bada się następującymi metodami:

Jakościowe - ankietowe, punktowe,

Ilościowe -wagowe, ankietowo- wagowe, chemiczno-analityczne, inwentarzowe,

Jakościowo-ilościowe - historia żywienia, bieżącego notowania

Sposób żywienia - ile, czego, jak często i w jakiej formie człowiek spożywa w ujęciu dziennym, tygodniowym, miesięcznym.

18.Metody oceny stanu odżywienia dzielą się na:

*medyczne - oględziny ogólnolekarskie: wzrost, wygląd włosów, oczu, skóry;

- badania antropometryczne: - przyjmujemy, że żywienie ma głównie wpływ na rozwój organizmu(masa ciała, tkanka tłuszczowa, kościec,)

- pomiary, ocena dojrzewania organizmu,(zęby, organy płciowe, kościec,)

*biochemiczne - testy labolatoryjne krwi, moczu, mleku kobiecym.

*kliniczne - testy kliniczne, funkcjonalne,

19.Składowe oceny żywienia to: spożycie żywności, stan odżywienia, sposób żywienia, zdrowie,

20.Wymień czynniki wpływające na powstawanie niedoborów pokarmowych.

Zewnątrzpochodne - gospodarka społeczna, chemiczno fizyczne(np. promieniowanie), mechaniczne(urazy, złe uzębienie), toksyczne, żywieniowo - żywnościowe,

Wewnątrzpochodne - trawienne(zaburzenia powodują upośledzenie metabolizmu), metaboliczne(zaburzenia), patologiczne( związane z procesami chorobowymi), funkcjonalne(wysiłek fizyczny, stany fizjologiczne)

21.Wady w żywieniu mogą powstawać wskutek:

Niedobór lub nadmiar ilościowy - prowadzi do niedożywienia lub nadwagi, niedobór jakościowy - związany z brakiem określonych składników pokarmowych w żywności, brak przez długi czas prowadzi do schorzeń(np. krzywica, gnilec, wole) niewłaściwy stosunek składników odżywczych - może być wynikiem obecności substancji antyodżywczych w pożywieniu, może prowadzić do zaburzeń np. nadciśnienie, próchnica, osteoporoza, nieodpowiedni tryb życia - pojadanie, zbyt długie przerwy między posiłkami, wady pierwotne - związane z nieodpowiednim spożyciem, wady wtórne - konsekwencje złego odżywiania(zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu).

22.Spożycie żywności-ilość zwyczajowo spożywanej żywności w ujęciu indywidualnym lub zbiorowym w przeliczeniach na rok

Sposób żywienia-ile, czego, jak często i w jakiej formie człowiek spożywa w ujęciu dziennym, tygodniowym, miesięcznym

Stan odżywienia-stan zdrowia człowieka wynikający ze zwyczajowo spoż. Żywności

23.Zalecenia żywieniowe-rady dotyczące wyboru żywności dla osiągnięcia żywieniowo adekwatnej racji pokarmowej

24. Górny poziom spożycia-Max. Poziom dziennego spożycia skł. Odżywczego nie powodujący negatywnych efektów zdrowotnych u prawie wszystkich osobników danej grupy, wieku, płci

1.Witamina B wpływ ciepla

2. Podział skl. Mineralnych

3.Niedoborowe skł. Mineralne

4. Równowaga kwasowo-zasadowa

5. Normy żywienia

6. Normy wyżywienia

7. Źródła energii

8. Ilości energii

9. Źródła wody

11. Zapotrzebowanie

12. Zalecane spożycie

13. Prawidłowe żywienie

14. Gęstość odżywcza

15. Zasady jadłospisu

16. Znakowanie żywności

17. Metody sposobów żywienia

18. Ocena stanu odżywienia

19. Składowe oceny żywienia

20. Czynniki niedoborów pok.

21. Wady w żywieniu

22. Spożycie żywności, sposób żywienia, stan odżywienia

23. Zalecenia żywieniowe

24. Górny poziom spozycia

1.Żywienie człowieka

2. Pożywienie

3. Skł. Pokarmowy

4. Podział…

5. Skł. Chem. Człowieka

6. Podział pożywienia

7. Metabolizm

8. Fizj współcz energetyczne

9. PPM

10. Termogeneza bezdrżeniowa

11. Jednostka PM

12. Prawidłowa przemiana materii

13. Regulacja głodu i sytości

14. Trawienie

15. Ukł. Trawienny

16. Indeks glikemiczny

17. Lipidy i ich skład

18. Wartość odżywcza tłusz. Rośl i zwierz.

19. Efekty zdrowotne zw. Z tłuszczem

20.Które frakcje lipoprotein SA niebezpieczne dla zdrowia

21. Enzymy i prod końcowe trawienia tł.

22. Żródła białka

23.Efekty zdrowotne zw z białkiem

24.Enzymy i prod końc traw, białka

25.Wchłananie białka w organizmie

26. Podział białka

27.Wykorzystanei białka w organizmie

28. Jakość białka określa…

29.Bilans azotowy

30. Enzymy trawiące węglowodany

31. Efekty zdrowotne zw z cukrem, weglow. Złoż., błonnikiem pokarm.

32. Funkcje błonn. Pokarm

33. Wchłanianie węglowodanów

34. Prawidłowy poziom glukozy

35. Weglowodany pokarmowe

36. Hipo-, hiperwitaminoza

37. Witamina A

38. Rola Wit. A

39. Prekursory Wit A oraz wystep.

40. Jakie zw. Obejmuje pojecie witD

41. Żródła Wit D



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
program zajęć 2008, WNoŻ, Studia inżynierskie, II semestr, Chemia organiczna
pytania z dietetyki cz.2, WNoŻ, Studia inżynierskie, VII semestr, Dietetyka
Ściąga ekologia, WNoŻ, Studia inżynierskie, VI semestr, Ekologia
Ściąga ekologia, WNoŻ, Studia inżynierskie, VI semestr, Ekologia
Ekol. ochrona środ.zal.2011, WNoŻ, Studia inżynierskie, VI semestr, Ekologia
Ekologia(1), WNoŻ, Studia inżynierskie, VI semestr, Ekologia
Analiza sił Portera druk (2 sprawko), Studia, I o, rok II, semestr IV, Podstawy Marketingu, koło
wino segmenty rynkowe (sprawko 3), Studia, I o, rok II, semestr IV, Podstawy Marketingu, koło
sprawko 6, Studia, I o, rok II, semestr IV, Podstawy Marketingu, koło
podstawy ¬ywienia2, SGGW - Technologia żywnosci, II semestr, SEMESTR 2, wyklady II rok, PODSTAWY ŻY
egz podst zyw, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 4, p
inżynieria ćw12, Studia, I o, rok II, semestr III, inżynieria materiałowa, od Asi
inżynieria ćw11, Studia, I o, rok II, semestr III, inżynieria materiałowa, od Asi
inżynieria ćw13, Studia, I o, rok II, semestr III, inżynieria materiałowa, od Asi

więcej podobnych podstron