JADŁOSPIS 1-DNIOWY W DIECIE CUKRZYCOWEJ

Posiłek	Jadłospis	Produkt	Ilość w g (kcal)
I śniadanie	Płatki kukurydziane na mleku 2% tłuszczu Chleb pełnoziarnisty z masłem, szynką drobiową i sałatą Herbata „Diabetosan”	Płatki Mleko Chleb Masło Szynka Sałata Herbata	30 (110) 200 (106) 60 (186) 5 (37) 30 (30) 40 (6) 0,5
II śniadanie	Chleb razowy graham z margaryną i polędwicą chudą Sałatka z ogórków, rzodkiewek i papryki czerwonej z majonezem na białkach Kawa zbożowa z mlekiem bez cukru Banan	Chleb Margaryna Polędwica Ogórek Rzodkiewka Papryka Majonez Zioła Kawa Mleko Banan	50 (112) 5 (22) 30 (50) 30 (4) 30 (5) 30 (9) 20 (67) + 5 100 (53) 80 (78)
Obiad	Zupa grzybowa czysta z ryżem brązowym Cielęcina duszona ze szpinakiem i cebulką Ziemniaki z wody Surówka z pomidorów i cykorii Woda mineralna niegazowana Grejpfrut	Grzyby (bor.) Ryż Cielęcina Szpinak Cebulka Ziemniaki Pomidor Cykoria Oliwa Woda Grejpfrut	50 (17) 30 (33) 80 (82) 50 (8) 30 (9) 150 (156) 40 (6) 50 (12) 5 (44) 200 200 (66)
Podwieczorek	Koktajl z serwatki z jabłkiem i marchewką gotowaną	Serwatka Jabłko Marchew	200 (52) 50 (22) 50 (17)
Kolacja	Makaron nitki zapiekany z włoszczyzną i serem twarogowym Surówka z sałaty zielonej z oliwą z oliwek Herbata „Diabetosan” Winogrona	Makaron Seler Marchew Pietruszka Twaróg chudy Sałata Oliwa Zioła Herbata Winogrona	80 (101) 25 (12) 25 (8) 25 (11) 50 (49) 50 (8) 5 (44) + 0,5 40 (29)

Dobowe zapotrzebowanie kaloryczne: 1661 kcal

Zastosowanie i cel diety

Dieta ma zastosowanie w cukrzycy w przypadku upośledzonej tolerancji glukozy. Celem diety jest jest zmniejszenie stężenia glukozy we krwi i poprawa metabolizmu.

Charakterystyka diety

Dieta polega na ograniczeniu lub wykluczeniu z żywienia glukozy, fruktozy, sacharozy (a zatem słodyczy), a zwiększeniu podawania węglowodanów złożonych (skrobi i błonnika pokarmowego.

Dietę opracowuje się indywidualnie dla danego pacjenta. Podczas planowania diety należy brać pod uwagę: płeć, wiek, wzrost, masę ciała rzeczywistą, masę ciała należną, aktywność fizyczną (wykonywana praca) oraz stan fizjologiczny (ciąża, karmienie) i choroby współistniejące.

Leki doustne w cukrzycy typu II to:

- pochodna sulfonylomicznika

- pochodne kwasu benzoesowego (glinidy)

- pochodne biguanidu (Metformina)

- tiazolidinediony

- leki hamujące trawienie spożytych cukrów i wchłanianie glukozy z przewodu pokarmowego

- Akarboza

Prawidłowe żywienie jest jedną z metod leczenia cukrzycy, powinno być zgodne z najnowszymi zaleceniami i stosowane w żywieniu całej rodziny.

Zapobiegać powikłaniom można przez dobrze prowadzoną kontrolę cukrzycy, leczenie farmakologiczne i stosowanie prawidłowego żywienia.

Celem stosowania odpowiedniego żywienia jest:

• Dostarczenie zalecanej ilości energii i wszystkich niezbędnych składników odżywczych,

• Utrzymanie należnej masy ciała,

• Wyrównanie cukrzycy,

• Zachowanie prawidłowych stężeń lipidów w surowicy,

• Zapobieganie wczesnym i późnym powikłaniom,

• Zapobieganie miażdżycy i chorobom układu krążenia.

Przygotowując posiłki:

• Należy stosować gotowanie w wodzie i na parze, pieczenie, duszenie z dodatkiem małej ilości tłuszczu,

• Nie zaleca się potraw smażonych,

• Zupy i sosy należy sporządzać na wywarach warzywnych, podprawiać zawiesiną z chudego mleka, kefiru lub jogurtu i mąki,

• Nie należy rozgotowywać produktów zbożowych i jarzyn - potrawy bardziej rozgotowane powodują szybsze zwiększenie stężenia glukozy we krwi,

• Należy stosować warzywa i owoce w postaci surowej,

• Należy ograniczyć sól kuchenną,

• Można stosować przyprawy ziołowe,

• Można stosować sztuczny środek słodzący Aspartam - 40 mg/kg mc./dobę.

Aspartamu nie można stosować w wyższych temp. (do 60 stopni C). Do gotowania i

pieczenia zaleca się Acesulfan K.

Produkty i potrawy	Zalecane	Zalecane w umiarkowanych ilościach	Zabronione
Napoje	Woda przegotowana, wody mineralne niegazowane, herbata bez cukru, kawa zbożowa, zioła „Diabetosan”, soki z warzyw ubogocukrowych, napoje z warzyw bez cukru, napoje z kwaśnego mleka i warzyw bez cukru, napoje z serwatki i warzyw bez cukru	Mleko 2% tłuszczu, słaba kawa naturalna z mlekiem bez cukru, koktajl mleczno-owocowy bez cukru, napoje z owoców, soki owocowe bez cukru, napoje i soki z warzyw rozcieńczone	Wszystkie napoje słodzone cukrem, kako naturalne, mocna kawa, napój z owoców i śmietanki, tłuste mleko, napoje alkoholowe, soki owocowe z cukrem, lemoniada, coca-cola, pepsi, wody mineralne gazowane
Pieczywo	Chleb razowy graham, chleb pełnoziarnisty, chrupki	Chleb pszenny, pszenno-żytni, bułeczki, pumpernikiel	Wypieki z dodatkiem cukru, chleb na miodzie, pieczywo delikatesowe z dodatkiem karmelu, bułki maślane, biszkopt z cukrem, babki drożdżowe, ciasta kruche, ucierane
Dodatki do pieczywa	Chude wędliny, szynka, polędwica, drobiowe, pasty z mięsa i warzyw, ryby morskie chude i średniotłuste, gotowane, wędzone, jaja faszerowane bez żółtek, ser twarogowy, chudy serek homogenizowany, margaryny niskotłuszczowe w kubkach	Jaja na miękko lub jajecznica (2-3 razy w tygodniu), ser twarogowy półtłusty, sery podpuszczkowej niepełnotłuste, masło, margaryna, pasztet z drobiu, cielęciny, dżemy bezcukrowe, śledzie	Tłuste wędliny, kiszka, parówki, konserwowe mięsne, pasztetowa, salceson, miód, dżemy, marmolady, konfitury, jaja - żółtka, tłuste sery podpuszczkowe, ser twarogowy tłusty, sery topione
Zupy i sosy gorące	Jarzynowe z warzyw ubogocukrowych, czyste: pomidorowa, grzybowa, czerwony barszcz, koperkowa, kalafiorowa, zupa z maślanką, serwatką, cytrynowa, barszcz czerwony zabielany, żurek, kapuśniak, ryżowa, krupnik, rosół jarski, zupy podprawiane jogurtem, kefirem; sosy na wywarach z warzyw, np.: pietruszkowy, koperkowy, pomidorowy, potrawkowy, grzybowy, cytrynowy, chrzanowy, mleczny	Zupy podprawiane zawiesinami: jarzynowa, ziemniaczana, owocowa bez cukru, chudy rosół	Zupy esencjonalne, np.: na tłustych wywarach mięsnych, zagęszczone zasmażkami, z dużą ilością śmietany, owocowe z cukrem; sosy zawiesiste, tłuste, esencjonalne, słodkie
Dodatki do zup	Ryż pełnoziarnisty, grzanki, kasze, makaron nitki, lane ciasto na białku	Lane ciasto, makaron, ryż biały, ziemniaki, fasola (zgodnie z wyliczoną ilością wymienników węglowodanowych)	Duże ilości pieczywa, makaronów, kasz, grochu, fasoli, groszek ptysiowy, kluski francuskiego, biszkoptowe na jajach
Mięso, drób, ryby	Mięso chude: cielęcina, młoda wołowina, jagnię królik, kurczak, indyk, chude ryby; potrawy gotowane, pieczone w folii, pergaminie, duszone bez tłuszczu	Mięsa krwiste: wołowina, konina, polędwica wieprzowa, kury; potrawy duszone tradycyjnie	Tłuste gatunki mięsa: wieprzowina, baranina, podroby, gęsi, kaczki, tłuste ryby: węgorz, łosoś; potrawy nasiąknięte tłuszczem, smażone, pieczone w tradycyjny sposób
Potrawy półmięsne i bezmięsne	Budynie z mięsa i warzyw, z sera, warzywa faszerowane mięsem	Budynie z kasz, makaronów, zapiekanki, risotto, pierogi z mięsem	Potrawy z dodatkiem cukru, np.: knedle, naleśniki, pierogi z cukrem; potrawy smażone
Tłuszcze		Oleje: rzepakowy niskoerukowy, słonecznikowy, sojowy, oliwa z oliwek, masło, śmietanka, margaryny miękkie z ww. olejów	Smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde
Warzywa	O zawartości cukrów od 0 do 5%: rzodkiewka, sałata, endywia, cykoria, ogórki, rabarbar, szczypiorek, szparagi, szpinak, grzyby, boćwina, brokuły, cebula, kabaczek, kalafior, pomidory, szczaw, papryka, w postaci gotowanej, „z wody”, sałatek, surówek z dodatkiem oleju lub majonezu na białkach	O zawartości cukrów od 5 do 45%: brukiew, buraki, brukselka, dynia, fasola, groszek, jarmuż, kapusta biała, czerwona, włoska, marchew, pietruszka - korzeń, pory, rzepa, włoszczyzna, seler, bób, chrzan, ziemniaki; warzywa te należy spożywać w ilości obliczonej w dziennej racji pokarmowej	Stare, surówki i warzywa gotowane z dodatkiem dużej ilości majonezu, śmietany, żółtek, cukru
Ziemniaki		Gotowane, pieczone w całości	Puree smażone z tłuszczem, frytki
Owoce	Grejpfruty - gatunek zielony (wpływają na zmniejszenie stężenia glukozy we krwi), w ramach zaleconych wymienników owocowych	Od 200 do 300 g, spożywać zgodnie z wyznaczoną liczbą wymienników (tab. Wymienników cukrowych) 1 WW = 100 g jabłek, jabłka można wymienić na inne owoce wg tabeli: winogrona, banany, śliwki w zależności od indywidualnej tolerancji	Owoce w syropach, kompoty z cukrem, galaretki ze śmietaną, daktyle, rodzynki
Desery	Kompoty, kisiele, galaretki, leguminy z serka homogenizowanego, owoce z serkiem, jabłka pieczone z pianą z białek, sernik na zimno	Owoce - surówki owocowe, desery mleczne	Wszystkie desery z cukrem, miodem, np.: galaretki, kremy, kompoty, leguminy, marmolady; wszystkie produkty z dużą zawartością tłuszczu i cukru, np.: ciasta, torty, pączki, faworki, orzechy, chałwa, czekolada
Przyprawy	Łagodne, jak: sok z cytryny, kwasek cytrynowy, koperek zielony, pietruszka, czosnek, cebula czerwona, jarzynka, vegeta, kminek, majeranek, tymianek, bazylia	Gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, sól do 5 g dziennie, papryka słodka, pieprz ziołowy, ocet jabłkowy, curry, słodziki	Bardzo ostre: pieprz, papryka ostra, musztarda, ocet, chili

---