Czym są kiełki - kiełkowanie.
Kiełkowanie nasienia to inaczej przejście od stanu spoczynku do stanu aktywności fizjologicznej. Aby nastąpiło kiełkowanie nasienia muszą sprzyjać temu warunki zewnętrzne (odpowiednia ilość tlenu, wody, u niektórych światło) oraz wewnętrzne. Kiełkowanie rozpoczyna się pobraniem wody (faza fizyczna)- wówczas nasienie pęcznieje. Następuje uaktywnienie procesów metabolicznych, enzymów, intensywne oddychanie tlenowe, uruchomienie materiałów zapasowych (faza biochemiczna) oraz dalszy rozwój (faza fizjologiczna). Kiełek(korzeń zarodkowy) jest objawem zakończonego kiełkowania .
Historia
- Pomysł na jedzenie świeżych kiełków zawędrował do Europy z Dalekiego Wschodu.
-Były one odkryte przez żeglarzy, którzy w poszukiwaniu lądu płynęli w górę rzeki . Jedynym na pokładzie prowiantem okazała się suszona fasola, która pod wpływem wilgoci zaczęła kiełkować, spożyli ją, odkrywając, że jest nie tylko smaczna, ale także dodaje sił. Od tego czasu spożywa się również kiełki innych roślin strączkowych, zbóż i nasion roślin oleistych.
W XVIII w. angielski podróżnik James Cook podczas wielomiesięcznych wypraw spożywał kiełkujące ziarna, które służyły jako źródło witaminy C, chroniąc marynarzy przed bardzo groźnym w tamtych czasach szkorbutem.
Dlaczego warto jeść kiełki?
W początkowej fazie kiełkowania uaktywniają się enzymy, które prowadzą do istotnych przemian metabolicznych:
- z węglowodanów powstaje maltoza - dwucukier, który w ludzkim organizmie szybko zostaje przekształcany w energię,
- białka rozkładane są na aminokwasy, bardzo istotne są dla nas te egzogenne
-związki mineralne zawarte w nasionach stają się łatwo przyswajalne dla ludzkiego organizmu,
-następuje znaczny przyrost ilości witamin, nawet do 200%.
Kiełki są więc źródłem wielu makroelementów.
Interpretacja tabeli - wzrost zawartości witamin w nasionach podczas procesu kiełkowania:
Inne powody i korzyści spożywania kiełek:
- w porównaniu do surowych warzyw są lżej strawne
- w stanach zjednoczonych podjęto obiecujące próby leczenia chorób cywilizacyjnych (cukrzyca, nowotwory, miażdżyca, choroby krążenia) przy pomocy diety, w której ważną rolę odgrywały kiełki - w wielu przypadkach udało się załagodzić skutki chorób, jak i powstrzymać ich postęp
- osoby starsze powinny wzbogacać dietę o kiełki, ze względu na to, że ich organizm ma mniejszą zdolność do syntezy enzymów
- kiełki są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w składniki odżywcze
- są łatwe do wyhodowania , rosną od 2-5 dni i są już gotowe do spożycia
-samodzielnie wyhodowane, a więc wolne od chemicznych środków i syntetycznych nawozów
- wprowadzone do codziennej diety uzupełniają niedobory witamin i pierwiastków, usprawniają układ immunologiczny, pokarmowy(zawierają błonnik), dodatkowo są bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3
Wybrane kiełki:
Kiełki lucerny:
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
Składniki mineralne: Wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, krzem, cynk,sód, miedź, mangan, siarka, selen
-Kiełki lucerny są bogate w wiele witamin i składników mineralnych. -Zawierają dużą ilość witaminy C (1/2 szklanki lucerny = 6 szklanek soku pomarańczowego) - na odporność - Wzmacniają układ mięśniowy i kostny. (Ca,P) -Zawarta w nich lecytyna poprawia koncentrację, Sód i potas-> układ nerwowy kanwanina - zapobiega nowotworom trzustki i okrężnicy. Kiełki lucerny polecane są osobom, które nie tolerują preparatów żelaza oraz wegetarianom (dużo białka). Pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu LDL (błonnik, który w jelitach zachowuje się jak gąbka wchłaniająca nadmiar cholesterolu)
Brokuła:
- zawierają likwidujące wolne rodniki sulforafany stosowane w profilaktyce nowotworów. Zawartość tej cennej substancji w kiełkujących nasionach jest nawet 20-30 razy większa niż w dojrzałej roślinie.
-Pomagają obniżyć ciśnienie krwi, zapobiegają chorobom układu krwionośnego- koenzym q10 i udarom mózgu, a także dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy.
Badania wskazują również na to, iż zawarte w kiełkach brokuła substancje antybakteryjne zwalczają szczepy bakterii Helicobacter pylori, których obecność w organizmie zwiększa ryzyko wystąpienia takich schorzeń jak zapalenie żołądka typu B (mogące prowadzić do powstania nowotworu) i wrzody trawienne.
Luteina- jest karotenoidem, naturalnym barwnikiem, chroni oczy i skóre, polecana kobietom w ciąży
Kwasy omega3- pozytywnie na układa krążenia i serce. Duża rola w rozwoju i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, zwłaszcza mózgu i narządu wzroku
Fasola mungo
Zwana tez zieloną soją , zawiera znaczne ilości białka i witaminy- A, B1, B2, C i E
Składniki mineralne:
Wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, cynk, jod, mangan, lit, selen, miedź, fosfor
Kiełki fasoli mung obniżają poziom LDL oraz są bogate w duże ilości antyutleniaczy, które zapobiegają chorobom serca i nowotworom.
Błonnik, karoten, białko (25%)
Rzodkiew
Kiełki rzodkiewki (Raphanus sativus) opinię wspaniałego leku na przeziębienie zawdzięczają nie tylko dużej zawartości witaminy C (zawierają jej 2,5 raza wiecej niż korzeń rzodkiewki), ale również działaniu wyksztuśnemu. Dzięki temu kiełki rzodkiewki oczyszczają drogi oddechowe i zatoki. Duża zawartość witaminy C podnosi odporność organizmu. Są dobrym źródłem potasu, magnezu i jodu przyspieszającego przemianę materii. Zawierają dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci. Posiadają właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Szczególnie wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych.
Rzeżucha;
S, Cr, K, Mn, Mg i Ca Obniża poziom cukru we krwi, zaś zawarty w niej chrom wspomaga prawidłową pracę trzustki, zalecana chorym na osteoporozę (ze względu na wapń i mangan), anemię, dolegliwości tarczycy, chorobę wieńcową, reumatyzm, mających kłopoty z krążeniem, z problemami skórnymi i z paznokciami. Rzeżucha ma właściwości oczyszczające nasz organizm, poprawia apetyt i wspomaga trawienie. Nie można jednak objadać się nią ponad miarę, gdyż jest silnie moczopędna.
Afera kiełkowa:
Niewątpliwie dobrą reputację kiełek nadszarpnęła afera kiełkowa z 2011 roku.
Epidemia zachorowań, wywołana zjadliwym szczepem pałeczki okrężnicy EHEC, wybuchła w Niemczech w maju 2011 roku. Bakteria zabiła 49 osób
Skażone tą bakterią były kiełki najprawdopodobniej nasion kozieradki pospolitej.
Specjaliści wskazują, że jeżeli już chcemy wzbogacić swoją dietę o kiełki, powinniśmy poddać je obróbce termicznej. To niestety obniża ich wartość spożywczą, jednak jest całkiem skuteczną bronią w walce z groźną dla życia bakterią.
Nawet samodzielna hodowla kiełek nie daje pewności, że nie są one zakażone i nie przysporzą nam więcej problemów, niż korzyści.
Szczep bakterii EHEC znaleziono także w kiełkach buraków cukrowych uprawianych w Holandii. Takie sytuacje rzadko mają miejsce, jednak:
Jeśli decydujemy się jeść kiełki, powinniśmy sprawdzić ich datę ważności, przyjrzeć się czy w pudełku nie znajduje się pleśń. Przed spożyciem należy je również przepłukać.
Odp: c,b,d,b,a