Tarta cytrynowa
Ciasto:
125g mąki
75g masła
1 żółtko
szczypta soli
można dodać trochę cynamonu, nadaje ciastu korzennego posmaku
Masa:
2 żółtka
3 jaja
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki śmietany
3/4 szklanki soku z cytryny (wyciśniętego z cytryn, nie z butelki ;) )
(bita śmietana)
Tarta cytrynowa to jedno z moich ukochanych ciast, łatwo je zrobić i jest bardzo efektowne. Muszę się pochwalić, że we Francji jadłam identyczną, moja niczym tamtej nie ustępowała ;) Jednym słowem, jeśli planujecie francuski wieczorek, tarta cytrynowa będzie idealna :) Składniki ciasta posiekaj razem i szybko zagnieć. Zrób z ciasta kulę i wstaw do lodówki na 20 min.
Ciasto zetrzyj na tarce z dużymi oczkamo prosto do przygotowanej formy (forma oczywiście do tart). Wiórki ciasta lekko przygnieć, żeby stworzyły w miarę równą warstwę. Wstaw ciasto na 10- 15min. do piekarnika, niech się troszkę podpiecze.
Jajka, żółtka i cukier ubij i dodaj śmietanę. Na koniec wlej do masy sok z cytryny (nie zapomnij przecedzić go przez sitko, żeby nie wpadły do ciasta pestki.)
Wylej masę na podpieczone ciasto i wstaw do piekarnika na ok. 30- 40 min., masa powinna się ściąć, ale nie przypalić (ma mieć konsystencję gęstego budyniu).
Tartę można podawać z bitą śmietaną np. wymieszaną z cynamonem, równie dobra jest na ciepło jak i na zimno (ale rzadko udaje jej się dotrwać zupełnego ostygnięcia ;) )
Tarta cytrynowa (Pascal)
- Tarta składa się z trzech warstw: spód - to tradycyjne kruche i słodkie ciasto z dodatkiem szampana. (Jeśli nie masz szampana, możesz użyć wina musującego, lub zwykłego białego wina wytrawnego). Druga warstwa to super delikatny, kwaskowaty, cytrynowy krem. A przykrywa go mięciutka bezowa pierzynka. W jednym kęsie mieszają się trzy różne smaki i faktury świetnie wzajemnie się dopełniając. Pycha.
130 g mąki
190 g masła
70 g cukru pudru
2 łyżki schłodzonego szampana
3 cytryny
80 g drobnego cukru kryształowego
7 jajek
sól
200 g cukru
2 szklanki suchych ziaren fasoli (do obciążenia ciasta)
Dla: 8 osób
Czas przygotowania: 30 min.
Czas chłodzenia: 30 min.
Czas pieczenia łącznie: 35-45 min.
Jak to zrobić:
Kruche ciasto
1. Przesiej mąkę i cukier puder przez sitko.
2. Zmiksuj sypkie składniki razem z pokrojonymi na kawałeczki 70 g masła.
3. Podczas miksowania wlej do ciasta 2 łyżki szampana.
4. Kiedy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę, ulep kulę, owiń folią plastikową i wstaw do lodówki na 30 min.
5. Po wyjęciu schłodzonego ciasta posyp blat mąką i rozwałkuj je na okrągły placek grubości 0,5 cm.
6. Przełóż ciasto do okrągłej formy do tarty, tak żeby ściśle oblepiło dno i pionowe brzegi. Nadmiar odetnij.
7. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach. Połóż na nie papier pergaminowy i wsyp ok. dwóch szklanek suchych ziaren fasoli. (Dzięki ciężarowi ziaren ciasto nie urośnie).
8. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C na 15-20 min.
Krem cytrynowy
9. Przeturlaj 3 cytryny po blacie, mocno je naciskając. Wyciśnij sok przez sitko. Dzięki temu nie będziesz potem musiał wyławiać pestek.
10. Podgrzej sok. Wrzuć do niego 120 g masła pokrojonego w kosteczkę i wymieszaj.
11. Rozbij 4 jajka i roztrzep je z 80 g cukru kryształowego tak by uzyskać jednolitą masę.
12. Połowę gorącego soku z cytryny wlej do jajek z cukrem, cały czas mieszając. Po chwili przelej jajka z cytryną do pozostałej w rondelku połowy soku z masłem. Mieszaj cały czas.
13. Nie przestawaj mieszać. Trzymaj cytrynowy krem na małym ogniu, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu. Krem jest gotowy, kiedy zaczynają się tworzyć w nim małe „wulkany” z baniek powietrza.
14. Zdejmij krem z ognia i nakryj go folią plastikową, żeby nie powstał kożuch.
Pierzynka bezowa
15. Ubij w mikserze 3 białka ze szczyptą soli.
16. W rondelku wymieszaj 80 g cukru i 3 łyżki zimnej wody. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
17. Miksując pianę z białek wlewaj powoli syrop, aż składniki całkowicie się połączą.
Ciasto
18. Wyjmij ciasto z pieca, zdejmij fasolę i pergamin. Ponownie włóż do piekarnika na kolejne 10 min.
19. Na upieczonym spodzie do tarty rozłóż równą warstwą krem cytrynowy, a na nim ubitą pianę z białek.
20. Wstaw całość do pieca na 10-15 min.
Bon appetit!
TARTA CYTRYNOWA (przepis z wielkie żarcie)
Składniki Przepis
Ciasto: szklanka mąki, pół kostki masła, 2 łyżki wody
Masa: 5 jajek, 5 cytryn, ok 100 ml śmietanki 30%, szklanka cukru, łyżka mąki ziemniaczanej,
Beza: Białka z jajek, 8 łyżek cukru , szczypta soli, CIASTO:
Mąkę wysypać na stolnicę (albo wsypać do miksera). Pokrojone w małe cząstki masło dodać do mąki.Posolić odrobinę. Posiekać i zagnieść z wodą na kulki chlebowe (to takie małe kuleczki z ciasta). Jeśłi ciasto jest za twarde dodać troszkę wody. Zagnieść kulę z ciasta i włożyć do lodówki na ok pół godziny. Można zrobić podójną ilość ciasta (z podwójnych skłądników i połowę zamrozić). Formę do tarty wyłożyć ciastem. Ja skrobię ciasto nożem do sera, ale można po prostu wykleić. Włożyć do nagrzanego do 200 st piekarnika i piec ok 15 minut. Nie wyłączać piekarnika!!!
MASA cytrynowa: NIE WYRZUCAĆ BIAŁEK!!! Potrzebne do bezy. Do żółtek dodać cukier i ukręcić kogiel-mogiel. Do niego wlać śmietankę. Dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.Zmiksować razem. Z 5 cytryn wycisnąć sok i powoli dodawać do masy jajeczno-śmietanowej. UWAŻAĆ NA PESTKI!!! Zmiksować. Wylać na głęboką patelnię lub do rondla i zagotować ciągle mieszając. Masa zgęstnieje. Masę wylać na ciasto (w formie!!!)
Z białek, 8 łyżek cukru i szczypty soli ubić pianę. Wylać na nieco przestudzoną masę cytrynową i wsadzić na powrót do pieca. Bezę suszyć (NIE PIEC) w temp ok 150 st przez ok godzinę!
I tak na prędce przygotowana tarta cytrynowa zaspokoi nawet najbardziej wymagającego grymasa! Pozdrawiam i na komentarze czekam.
Tarta cytrynowa (przepis z palce lizać)
Wspaniały, efektowny deser, który można przygotować, także w zimę - cytryny dostępne są przecież przez cały rok. Wspaniale smakuje serwowany z odrobiną bitej śmietany.
Czas przygotowania: 70 min
Składniki:
na formę o średnicy ok. 30 cm
Ciasto:
400 g szklanki mąki
115 g masła
2 łyżki stolowe cukru pudru
1 zółtko
aromat waniliowy
Nadzienie:
6 jaj
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
115 g masła
starta skórka i sok z 4 cytryn
cukier puder do posypania
Sposób przyrządzania:
Zagnieść ciasto, dodając około 1 łyżki zimnej wody. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i wylepić nim blachę o średnicy ok 30 cm, nakłuć w kilku miejscach widelcem. Nakryć folią lub papierem pergaminowym i wypełnić suchymi ziarnami fasoli lub ryżu (to sprawia, iż ciasto ładnie wygląda). Piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni.
W tym czasie przygotować nadzienie. Do rondla włożyć jaja, masło, wsypać cukier i mieszać - podgrzewając na małym ogniu - aż cukier się rozpuści. Wtedy dodać skórkę i sok z cytryn (uwaga na pestki!), dalej gotować, cały czas mieszając do chwili, kiedy masa zacznie gęstnieć. Wylać masę na ciasto. Piec około 20 minut aż nadzienie się zetnie. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Uwagi:
Ciasto musi być rozwałkowane niezwykle cienko, aby porcje tarty ładnie wyglądały. Tarte nalezy przechowywać w lodówce.