WODAsrod zycia,jest bezwzględnie konieczna do prawidłowego rozwoju drob.Uwaza się ze wilgotność pon 30% zaw wody w srod hamuje wzrost bakt.Bardziej odporne sa grzyby,których rozwoju ustaje przy zaw wody pon 15%w otoczeniu<należy jednak pamiętać iż wytrzymałość poszczególnych gat drob na wysuszanie jest rozna.Najbardz wrazliw sa kretki,zarazki rzeżączki i paleczki gram(-).Bakt gram(+)o grubej scianie zaw wiele warst peptydoglikanu sa mniej wrażliwe niż bakt gram(-),najsilniej odporn na wysuszanie sa bakt rodz Mycobacterium,wytwarzające sciane skl się z wielu warstw lipidow lub ich pochodnych.Wykazano iż formy kuliste wysychaja pozniej niż form wydłużone.Przetrwal bakt,zarówno Endo jak i egzospory, zarodniki glonow i grzybow sa bardz oporne na wysusz niż kom wegetatywne,z których pochodza.To samo odnosi się do bakt wytwarz otoczki,które lepiej znosza mikroklimat suchy niż drob bezotoczkowe.Dostepnosc wod,a tym samym możliwość przejawiania Funk życiowych przez drob okreslana jest jako aktywność wodna,która wyraza stos prężności pary wodnej nad roztw do prężności pary wod nad czysta woda.Aktywnosc wod jest odpowiednikiem wilgot wzgledn,która ozn się w srod gazowym,w srod pozostałych ozn się aktywność wodna.Zmiana aktywności wod od0do1 odpowiad zmianie wilgot wzgled pow od0do100%.Większość drob namnaza się dobrze w zakresie awod0,95do0,99.Minimum aw dla iniektor drob może wyn nawet 0,6.Te drob,które mogą wyrastac w srod o obniżonej aktywności wod nazyw drob osmofilnymi lub kserofilami.Obnizenie aw w srod wzrostu drob latwo uzyskac przez dodanie zw chem-NaCl,sacharozy,glukozy,glicerolu lub na drodze fizycznej przez odwodnienie.Drob wytrzymale na wysychan srod nazyw kserofilami.Proces wysychania prowadzi do denaturacji bial w cytoplazmie.Zjawisko liofilizacji,tj.proc wysuszenia ze stanu zamrozenia.CISNIENIE MECHANICZNE-bakt,zwłaszcza zdolne do przetrwalnikowania,sa w znacznym stopniu oporne na dzialanie wysokiego cis mech.Wykazano ze form wegetatywne bakt,zarówno gram(+) jak i gram(-) nie gina pod wpływem cis odpowidajacego5000atm.Silnie oporne sa pod tym względem sa endospory,które nie traca zdolności do kielkowania poddane uprzednio dzialaniu cis mech 20000atm.Podobne właściwości wykazuja produkty bakt-enzymy oraz toksyny
CIS OSMOTYCZNE-optymalne warunki osmoty wzrostu dla drob zapewnia srod 0,85%NaCl.Wiekszosc drob bytuje w srod naturalnym,w którym stezenie subst rozproszonych na zewnatrz jest mniejsz niż wewnątrz bakt,co ulatwia przechodzenie wody do kom a proc ten jest równoważony parciem sciany kom.W warunkach hipertonicznych zachodzi zjaw plazmolizy,w hipotonicznych zes plazmoptyzy.Wiekszosc bakt hodujemy na pozywa zaw 0,85%NaCl.Nieliczne gatunki tzw bakt osmofilne,wykazuja zdolność do wzrostu na podlozu zaw w duzym stężeniu sacharoze.Bakt rosnące na podlo-zach zaw pow 10%NaCl nazywamy halofilami.jednak nie tylko halofile charakteryzuja się zdolnością do wzrostu w podwyższonym starzeniu NaCl. Saureus rosnie na podloz zaw 7%NaCl podobnie zachowuja się niektóre bakt mlekowe(Lactobacillus),paciorkowce kalowe(Enterococcus)oraz niektóre gatunki drozdzy.CIS HYDROSTATYCZNEpod wpływem wysok cis hydrost działających przez dłuższy czas na drob dochodzi do zmian ultrastru-kturry kom i jej składu;zmniejszenie zaw zw polisacharydowych i fosfolipidowych;zaburzen w cytoplazmie kom.Naleza tu przetrwalniki Bacillus subtillis i inne przetrw drob.Bakt G(-) wrażliwe na cis 300MPa powyżej którego ulegaja inaktywacji:Escherichia coli,Pseudomonas fluorescens, Acetobacter aceti.Bakt G(+)dosc odporne na wysoki cis ulegaja inaktywacji przy cis 600MPa i powyżej:wszystkie ziarniaki,laseczki Bacillus ClostridiumTEMP:psychrofile:min0-4;opt10-20max20-22,naleza:Pseudomonas fluorescens,Serratia marceacens.Mezofile:min10-25,opt20-40,max40-45,naleza:paleczki grupy coli,bakt fermentacji mlekowej.Termofile:min25-45,opt45-50 do 70,max70-80,naleza:Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sp.ODDYCHANIEbakt ze wzgl na ich zróżnicowane zapotrzeb na tlen dzielimy na grupy:bezwzględne tlenowce-do swego wzrostu wymagaja obecność tlenu atmosf:Micrococcus,Serratia marcescens.Względne beztl-to bakt które mogą rosnac w warunkach beztl i Tl,zalicza-my:Escherichia coli,wszystkie paciorkowce.Bakt beztl scisle-to bakt które nie sa zdolne do wzrostu jeśli zaw Tl w atmosf wyn 0,5%.Tl dla tej grupy bakt jest toksyczny.Bakt beztl umiarkowane-nieco weksza tolerancja na Tl:paleczki ferment mlekowej:Lactobacillus,Bifidobacterium.Mikroaerofile-bakt te wymagaja do wzrostu Tl jako koncowego akceptora elektronow:Helicobacter,
ANTYBIOTYKIsubst niskocząsteczkowe wytwarzane przez drob,działające przeciwko drob.Powstaja jako produkty tzw.metabolizmu wtornego. Ce-cha wspolna antyb jest to ze działają bakteriobójczo lub bakteriostatycznie w niskich stężeniach.Mechanizm dzialania polega na: zahamowaniu biosy-ntezy sciany kom,bialek;zahamowaniu proces oddechowych;zniszczenie struktury nukleoidu;wszystkie mechanizmy prowadza do śmierci.Drob Bronia się przed dzialaniem antybioz poprzez tworzenie mechanizmw obronnych,dzieki którym nabywaja oporność na antybiot.Cecha oporność zlokalizowana jest w plazmidach.Antybiotyki ze wzgl na spectrum dzialania dziel na :antyb o waskim spec dzial-dzial na bakt G(+)lubG(-); antyb o szerokim spec dzi-al-dziala na bakt G(+)iG(-).Pod względem budowy chem i mechanizmu dzialania antyb stanowia bardzo zroznicowana grupe wyróżniamy:antyb β-la-ktamowe-syntezowane przez plesnie z rodzaju Penillium i Cephalosporium.Penicyliny działają zabojczo na bakt G(+),przemieszczając się przez wa-rstwy peptydoglikanu i wiazac się z tzw.bial wiążącymi penicyline,występującymi w blonie kom.W ten sposób dochodzi do zahamowania syntezy pe-ptydoglikanu,co prowadzi do śmierci kom.Zaliczamy do tej grupy:Penicyliny,Cefamycyny.Antybaminoglikozydowe-pierwszym wykrytym jest stre-ptomycyna produkowana przez promieniowce Streptomyces,dzialajaca na pratki gruźlicy.Wytwarzana jest przez promieniowce Streptomyces lub grzy-by.Dzialaja bakteriobójczo na bakt G(+)iG(-)-szerokie spectrum dzialania.Mechanizm dzialania polega na hamowaniu translacji czyli zaburzenia gene-tycznego.Antyb wiaza się z mala podjednostka rybosomy,w ten sposób dochodzi do śmierci kom.Naleza tu Streptomycyna,Kanamycyna.teracykliny-wytwarzane przez promieniowce.Charakter się duza rozpiętością dzialania wobec roznych Bartg(+)iG(-)oraz pierwotniakow.Mechanizm dzialania po-lega na niszczeniu wiązań w rybosomie,co prowadzi do śmierci kom.naleza:Tetracyklina,Aktydion.Makrolity-syntezowane przez promieniowce.Na-jczesciej maja dzialanie bakteriobójcze,którego mechanizm polega na hamowaniu syntezy bial przez polaczenie z wieksza podjednostka rybosomy. Dzialaja tez przeciwgrzybowo i przeciwpierwotniakowo,naleza do nich:Erytromycyna,antybpeptydowewytwarzne sa przez niektóre laseczki z rodzaju Bacillus oraz promieniowce Streptomyces,Mechanizm bakteriobójczego dzialania polega na tym ze antyb doprowadzaja do perforacji blony zew kom i blony cytoplazmatycznej tworząc kanalyprzez które dochodzi do wypływu zaw kom naleza:Tyrotrycyna,Polimyksyna
WODAsrod zycia,jest bezwzględnie konieczna do prawidłowego rozwoju drob.Uwaza się ze wilgotność pon 30% zaw wody w srod hamuje wzrost bakt.Bardziej odporne sa grzyby,których rozwoju ustaje przy zaw wody pon 15%w otoczeniu<należy jednak pamiętać iż wytrzymałość poszczególnych gat drob na wysuszanie jest rozna.Najbardz wrazliw sa kretki,zarazki rzeżączki i paleczki gram(-).Bakt gram(+)o grubej scianie zaw wiele warst peptydoglikanu sa mniej wrażliwe niż bakt gram(-),najsilniej odporn na wysuszanie sa bakt rodz Mycobacterium,wytwarzające sciane skl się z wielu warstw lipidow lub ich pochodnych.Wykazano iż formy kuliste wysychaja pozniej niż form wydłużone.Przetrwal bakt,zarówno Endo jak i egzospory, zarodniki glonow i grzybow sa bardz oporne na wysusz niż kom wegetatywne,z których pochodza.To samo odnosi się do bakt wytwarz otoczki,które lepiej znosza mikroklimat suchy niż drob bezotoczkowe.Dostepnosc wod,a tym samym możliwość przejawiania Funk życiowych przez drob okreslana jest jako aktywność wodna,która wyraza stos prężności pary wodnej nad roztw do prężności pary wod nad czysta woda.Aktywnosc wod jest odpowiednikiem wilgot wzgledn,która ozn się w srod gazowym,w srod pozostałych ozn się aktywność wodna.Zmiana aktywności wod od0do1 odpowiad zmianie wilgot wzgled pow od0do100%.Większość drob namnaza się dobrze w zakresie awod0,95do0,99.Minimum aw dla iniektor drob może wyn nawet 0,6.Te drob,które mogą wyrastac w srod o obniżonej aktywności wod nazyw drob osmofilnymi lub kserofilami.Obnizenie aw w srod wzrostu drob latwo uzyskac przez dodanie zw chem-NaCl,sacharozy,glukozy,glicerolu lub na drodze fizycznej przez odwodnienie.Drob wytrzymale na wysychan srod nazyw kserofilami.Proces wysychania prowadzi do denaturacji bial w cytoplazmie.Zjawisko liofilizacji,tj.proc wysuszenia ze stanu zamrozenia.CISNIENIE MECHANICZNE-bakt,zwłaszcza zdolne do przetrwalnikowania,sa w znacznym stopniu oporne na dzialanie wysokiego cis mech.Wykazano ze form wegetatywne bakt,zarówno gram(+) jak i gram(-) nie gina pod wpływem cis odpowidajacego5000atm.Silnie oporne sa pod tym względem sa endospory,które nie traca zdolności do kielkowania poddane uprzednio dzialaniu cis mech 20000atm.Podobne właściwości wykazuja produkty bakt-enzymy oraz toksyny
CIS OSMOTYCZNE-optymalne warunki osmoty wzrostu dla drob zapewnia srod 0,85%NaCl.Wiekszosc drob bytuje w srod naturalnym,w którym stezenie subst rozproszonych na zewnatrz jest mniejsz niż wewnątrz bakt,co ulatwia przechodzenie wody do kom a proc ten jest równoważony parciem sciany kom.W warunkach hipertonicznych zachodzi zjaw plazmolizy,w hipotonicznych zes plazmoptyzy.Wiekszosc bakt hodujemy na pozywa zaw 0,85%NaCl.Nieliczne gatunki tzw bakt osmofilne,wykazuja zdolność do wzrostu na podlozu zaw w duzym stężeniu sacharoze.Bakt rosnące na podlo-zach zaw pow 10%NaCl nazywamy halofilami.jednak nie tylko halofile charakteryzuja się zdolnością do wzrostu w podwyższonym starzeniu NaCl. Saureus rosnie na podloz zaw 7%NaCl podobnie zachowuja się niektóre bakt mlekowe(Lactobacillus),paciorkowce kalowe(Enterococcus)oraz niektóre gatunki drozdzy.CIS HYDROSTATYCZNEpod wpływem wysok cis hydrost działających przez dłuższy czas na drob dochodzi do zmian ultrastru-kturry kom i jej składu;zmniejszenie zaw zw polisacharydowych i fosfolipidowych;zaburzen w cytoplazmie kom.Naleza tu przetrwalniki Bacillus subtillis i inne przetrw drob.Bakt G(-) wrażliwe na cis 300MPa powyżej którego ulegaja inaktywacji:Escherichia coli,Pseudomonas fluorescens, Acetobacter aceti.Bakt G(+)dosc odporne na wysoki cis ulegaja inaktywacji przy cis 600MPa i powyżej:wszystkie ziarniaki,laseczki Bacillus ClostridiumTEMP:psychrofile:min0-4;opt10-20max20-22,naleza:Pseudomonas fluorescens,Serratia marceacens.Mezofile:min10-25,opt20-40,max40-45,naleza:paleczki grupy coli,bakt fermentacji mlekowej.Termofile:min25-45,opt45-50 do 70,max70-80,naleza:Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sp.ODDYCHANIEbakt ze wzgl na ich zróżnicowane zapotrzeb na tlen dzielimy na grupy:bezwzględne tlenowce-do swego wzrostu wymagaja obecność tlenu atmosf:Micrococcus,Serratia marcescens.Względne beztl-to bakt które mogą rosnac w warunkach beztl i Tl,zalicza-my:Escherichia coli,wszystkie paciorkowce.Bakt beztl scisle-to bakt które nie sa zdolne do wzrostu jeśli zaw Tl w atmosf wyn 0,5%.Tl dla tej grupy bakt jest toksyczny.Bakt beztl umiarkowane-nieco weksza tolerancja na Tl:paleczki ferment mlekowej:Lactobacillus,Bifidobacterium.Mikroaerofile-bakt te wymagaja do wzrostu Tl jako koncowego akceptora elektronow:Helicobacter,
ANTYBIOTYKIsubst niskocząsteczkowe wytwarzane przez drob,działające przeciwko drob.Powstaja jako produkty tzw.metabolizmu wtornego. Ce-cha wspolna antyb jest to ze działają bakteriobójczo lub bakteriostatycznie w niskich stężeniach.Mechanizm dzialania polega na: zahamowaniu biosy-ntezy sciany kom,bialek;zahamowaniu proces oddechowych;zniszczenie struktury nukleoidu;wszystkie mechanizmy prowadza do śmierci.Drob Bronia się przed dzialaniem antybioz poprzez tworzenie mechanizmw obronnych,dzieki którym nabywaja oporność na antybiot.Cecha oporność zlokalizowana jest w plazmidach.Antybiotyki ze wzgl na spectrum dzialania dziel na :antyb o waskim spec dzial-dzial na bakt G(+)lubG(-); antyb o szerokim spec dzi-al-dziala na bakt G(+)iG(-).Pod względem budowy chem i mechanizmu dzialania antyb stanowia bardzo zroznicowana grupe wyróżniamy:antyb β-la-ktamowe-syntezowane przez plesnie z rodzaju Penillium i Cephalosporium.Penicyliny działają zabojczo na bakt G(+),przemieszczając się przez wa-rstwy peptydoglikanu i wiazac się z tzw.bial wiążącymi penicyline,występującymi w blonie kom.W ten sposób dochodzi do zahamowania syntezy pe-ptydoglikanu,co prowadzi do śmierci kom.Zaliczamy do tej grupy:Penicyliny,Cefamycyny.Antybaminoglikozydowe-pierwszym wykrytym jest stre-ptomycyna produkowana przez promieniowce Streptomyces,dzialajaca na pratki gruźlicy.Wytwarzana jest przez promieniowce Streptomyces lub grzy-by.Dzialaja bakteriobójczo na bakt G(+)iG(-)-szerokie spectrum dzialania.Mechanizm dzialania polega na hamowaniu translacji czyli zaburzenia gene-tycznego.Antyb wiaza się z mala podjednostka rybosomy,w ten sposób dochodzi do śmierci kom.Naleza tu Streptomycyna,Kanamycyna.teracykliny-wytwarzane przez promieniowce.Charakter się duza rozpiętością dzialania wobec roznych Bartg(+)iG(-)oraz pierwotniakow.Mechanizm dzialania po-lega na niszczeniu wiązań w rybosomie,co prowadzi do śmierci kom.naleza:Tetracyklina,Aktydion.Makrolity-syntezowane przez promieniowce.Na-jczesciej maja dzialanie bakteriobójcze,którego mechanizm polega na hamowaniu syntezy bial przez polaczenie z wieksza podjednostka rybosomy. Dzialaja tez przeciwgrzybowo i przeciwpierwotniakowo,naleza do nich:Erytromycyna,antybpeptydowewytwarzne sa przez niektóre laseczki z rodzaju Bacillus oraz promieniowce Streptomyces,Mechanizm bakteriobójczego dzialania polega na tym ze antyb doprowadzaja do perforacji blony zew kom i blony cytoplazmatycznej tworząc kanalyprzez które dochodzi do wypływu zaw kom naleza:Tyrotrycyna,Polimyksyna
WODAsrod zycia,jest bezwzględnie konieczna do prawidłowego rozwoju drob.Uwaza się ze wilgotność pon 30% zaw wody w srod hamuje wzrost bakt.Bardziej odporne sa grzyby,których rozwoju ustaje przy zaw wody pon 15%w otoczeniu<należy jednak pamiętać iż wytrzymałość poszczególnych gat drob na wysuszanie jest rozna.Najbardz wrazliw sa kretki,zarazki rzeżączki i paleczki gram(-).Bakt gram(+)o grubej scianie zaw wiele warst peptydoglikanu sa mniej wrażliwe niż bakt gram(-),najsilniej odporn na wysuszanie sa bakt rodz Mycobacterium,wytwarzające sciane skl się z wielu warstw lipidow lub ich pochodnych.Wykazano iż formy kuliste wysychaja pozniej niż form wydłużone.Przetrwal bakt,zarówno Endo jak i egzospory, zarodniki glonow i grzybow sa bardz oporne na wysusz niż kom wegetatywne,z których pochodza.To samo odnosi się do bakt wytwarz otoczki,które lepiej znosza mikroklimat suchy niż drob bezotoczkowe.Dostepnosc wod,a tym samym możliwość przejawiania Funk życiowych przez drob okreslana jest jako aktywność wodna,która wyraza stos prężności pary wodnej nad roztw do prężności pary wod nad czysta woda.Aktywnosc wod jest odpowiednikiem wilgot wzgledn,która ozn się w srod gazowym,w srod pozostałych ozn się aktywność wodna.Zmiana aktywności wod od0do1 odpowiad zmianie wilgot wzgled pow od0do100%.Większość drob namnaza się dobrze w zakresie awod0,95do0,99.Minimum aw dla iniektor drob może wyn nawet 0,6.Te drob,które mogą wyrastac w srod o obniżonej aktywności wod nazyw drob osmofilnymi lub kserofilami.Obnizenie aw w srod wzrostu drob latwo uzyskac przez dodanie zw chem-NaCl,sacharozy,glukozy,glicerolu lub na drodze fizycznej przez odwodnienie.Drob wytrzymale na wysychan srod nazyw kserofilami.Proces wysychania prowadzi do denaturacji bial w cytoplazmie.Zjawisko liofilizacji,tj.proc wysuszenia ze stanu zamrozenia.CISNIENIE MECHANICZNE-bakt,zwłaszcza zdolne do przetrwalnikowania,sa w znacznym stopniu oporne na dzialanie wysokiego cis mech.Wykazano ze form wegetatywne bakt,zarówno gram(+) jak i gram(-) nie gina pod wpływem cis odpowidajacego5000atm.Silnie oporne sa pod tym względem sa endospory,które nie traca zdolności do kielkowania poddane uprzednio dzialaniu cis mech 20000atm.Podobne właściwości wykazuja produkty bakt-enzymy oraz toksyny
CIS OSMOTYCZNE-optymalne warunki osmoty wzrostu dla drob zapewnia srod 0,85%NaCl.Wiekszosc drob bytuje w srod naturalnym,w którym stezenie subst rozproszonych na zewnatrz jest mniejsz niż wewnątrz bakt,co ulatwia przechodzenie wody do kom a proc ten jest równoważony parciem sciany kom.W warunkach hipertonicznych zachodzi zjaw plazmolizy,w hipotonicznych zes plazmoptyzy.Wiekszosc bakt hodujemy na pozywa zaw 0,85%NaCl.Nieliczne gatunki tzw bakt osmofilne,wykazuja zdolność do wzrostu na podlozu zaw w duzym stężeniu sacharoze.Bakt rosnące na podlo-zach zaw pow 10%NaCl nazywamy halofilami.jednak nie tylko halofile charakteryzuja się zdolnością do wzrostu w podwyższonym starzeniu NaCl. Saureus rosnie na podloz zaw 7%NaCl podobnie zachowuja się niektóre bakt mlekowe(Lactobacillus),paciorkowce kalowe(Enterococcus)oraz niektóre gatunki drozdzy.CIS HYDROSTATYCZNEpod wpływem wysok cis hydrost działających przez dłuższy czas na drob dochodzi do zmian ultrastru-kturry kom i jej składu;zmniejszenie zaw zw polisacharydowych i fosfolipidowych;zaburzen w cytoplazmie kom.Naleza tu przetrwalniki Bacillus subtillis i inne przetrw drob.Bakt G(-) wrażliwe na cis 300MPa powyżej którego ulegaja inaktywacji:Escherichia coli,Pseudomonas fluorescens, Acetobacter aceti.Bakt G(+)dosc odporne na wysoki cis ulegaja inaktywacji przy cis 600MPa i powyżej:wszystkie ziarniaki,laseczki Bacillus ClostridiumTEMP:psychrofile:min0-4;opt10-20max20-22,naleza:Pseudomonas fluorescens,Serratia marceacens.Mezofile:min10-25,opt20-40,max40-45,naleza:paleczki grupy coli,bakt fermentacji mlekowej.Termofile:min25-45,opt45-50 do 70,max70-80,naleza:Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sp.ODDYCHANIEbakt ze wzgl na ich zróżnicowane zapotrzeb na tlen dzielimy na grupy:bezwzględne tlenowce-do swego wzrostu wymagaja obecność tlenu atmosf:Micrococcus,Serratia marcescens.Względne beztl-to bakt które mogą rosnac w warunkach beztl i Tl,zalicza-my:Escherichia coli,wszystkie paciorkowce.Bakt beztl scisle-to bakt które nie sa zdolne do wzrostu jeśli zaw Tl w atmosf wyn 0,5%.Tl dla tej grupy bakt jest toksyczny.Bakt beztl umiarkowane-nieco weksza tolerancja na Tl:paleczki ferment mlekowej:Lactobacillus,Bifidobacterium.Mikroaerofile-bakt te wymagaja do wzrostu Tl jako koncowego akceptora elektronow:Helicobacter,