1. W czasie dojrzewania owoców zachodzą:

a) wzrost stężenia galaktozy

b) spadek stężenia galaktozy (rozpad ściany kom.)

c) wzrost stężenia lignin (ma być spadek )

d) spadek stężenia galaktozydazy

2. Uzupełnić reakcję ( jakie związki sa X i Y)

X + Glu-1-P = Y + UDP Glu x = UTP , y = PPi

3. Bezpośrednia przemiana Metmioglobiny (lub methemoglobiny) do Oksomioglobiny (lub oksyhemoglobiny) w dojrzewającym mięsie jest:

a) możliwa dzięki reduktazie metmioglobinowej

b) niemożliwa

c) wymaga obecności cytochromów (?)

d) zachodzi przy wysokim pH i obecności tlenu

4. Zaznacz prawdziwe zdania:

a) 1 i 2, SAM - S-adenozynometionina

b) 2 i 3,

c) 1 i 3,

d) wszystkie

1) SAM- produkt pośredni cyklu metioninowego

2) SAM- niezbędne do metylacji kw. propionowego w procesie (biosynteza ... lub chlorofii)

3) SAM- powstaje z przemiany ACC (z ACC powstaje etylen)

5. W jakiej reakcji produktem nie są pochodne furfuralu:

a) w procesie degradacji kwasu askorbinowego w warunkach beztlenowych

b) w procesie degradacji cukrów (tutaj są)

c) w procesie degradacji związków karbonylowych (tutaj są)

d) w procesie oksydacyjnej degradacji ...(w zalezności od tego, co tutaj było napisane obstawiałabym odp. a lub d, w sumie nie mogę znaleźć tej beztlenowej degradacji Wit.C, więc nie wiem do końca. Na pewno furfural jest przy tworzeniu zw. Aromatycznych)

6. W fosforylacji pseudocyklicznej:

a) uczestniczy fotosystem I i II

b) oksydaza cytochromowa przenosi e^- na O₂ z fotolizy wody

c) powstaje ATP nie powstaje NADPH₂ (powstaje siła protonomiczna, a z niej ATP) d) wszystkie prawdziwe

7. Blanszujemy czerwone porzeczki przy pH 4. Czy zmienią one barwę i na jaką ?

a) brązowe - akcja oksydazy o-difenylu.

b) niebieskie - barwnik aktywny w środoisku kwaśnym

3. czerwone - obróbka nie zmienia barwy (mam napisane, że blanszowanie inaktywuje enzymy „bielące”, więc pasowałoby)

8. Małe stężenie Ca²⁺ w sarkoplaźmie mięśni powoduje:

a) tropomiozyna przykrywa miejsce łączenia aktyny z miozyną (chyba?)

b) spadek stężenia ATP (to chyba też, no bo wzrost st. Wapnia to wzrost ATP???)

c) kompleks aktyno-miozynowy

d) retikulum wiąże Ca²⁺

9. W reakcji Lohmana PCr + ADP Cr + ATP

a) spadek stężenia fosfokreatyny

b) wzrost stężenia AMP

c) wzrost stężenia fosfokreatyny (tu nie wiem, czy to jest takie oczywiste, że te reakcje są odwracalne Daniś…)

d) coś o ATP

10. Włókno mięśniowe :

a) jest otoczone endomysium

b) jednostką kurczliwą (sarkomer)

c) pojedyńczą , wielojądrową komórką tkanki mięśniowej

d) rozciąga się od lini M do Z sarkomeru (aktyna+miozyna się rozciągają)

11. Prawdziwe zdanie:

a) włókno białe zewnętrzne > mioglobiny, lipidów, mitochondriów niż czerwone (złe, na odwrót)

b) ... składa się z mikrofilamentów aktynowych i miozynowych

3. punkt zawiasowy aktyny jest związany z aktywnością tyrozynazy (na pewno nie tyrozynazy, tylko trypsynazy, więc to jest złe, co z resztą ciężko powiedzieć)

4. ...

12. W trakcie dojrzewania owoców klimakterycznych powstają lotne związki decydujące o smaku i aromacie. Jest nim między innymi: alkohol izoamylowy który powstaje z: (alk.izoamylowy to inaczej izopentanol, czyli 3-metylo-1-butanol, a w notatkach było wyraźnie napisane, że z leucyny tworzy się ten metylobutanol)

a) amylozy

b) z kwasów tłuszczowych

c) ...

d) leucyny

13. Zdanie fałszywe:

a) oksazoliny powstają z amin siarkowych (prawda, powstają z izotiocyjaniny)

b) w pH = 3,0 kwas askorbinowy tworzy meta sacharydy (o ile meta-sacharydem jest kw.2,3-diokso-L-gulanowy)

c) w reakcji van F...powstaje fruktoza i mannoza (powstaje D-fruktoza i D-maltoza z D-glukozy, ale nie w reakcji von F-kogos, ale w reakcji enolizacji Lobry de Byrna von Eckensteina, więc wychodzi, że to jest złe)

d) ...

14. Aminokwasy w produkcji serów podpuszczkowych ulegają przemianie do ketokwasów (ketonów?) w wyniku:

a) transaminacji

b) oksydacyjnej deaminacji ??? NIE WIEM, TAK BYŁO ZAZNACZONE

c) deaminacji i coś tam

d) ...

15. Renina w produkcji serów podpuszczkowych atakuje frakcje

a) różne rodzaje (?)

b) k-kazeina

c) s1-kazeina (te S-frakcje są hydrolizowane przez plazminę, obecną w mleku, a plazmina nie hydrolizuje k-kazeiny, stąd potrzeba dodatku podpuszczki do serów)

d) ...

16. Akcja reniny (podpuszczki) polega na działaniu enzymatycznym reniną z wytworzeniem :

a) silnie dodatniego makropeptydu K-kazeiny

b) silnie ujemnego makropeptydu alfa S1- kazeiny

3. „ dodatniego „ „

d) silnie ujemnego makropeptydu alfa S2- kazeiny (b,c,d wytłumaczenie jak w pyt.15)

17. Degradacji Streckera ulegają: glioksal, aldahyd, ksyloza, kw.askorbinowy, aldehyd pirogronowy, aldehyd octowy, aldehyd izomasłowy i pare innych związków. (I trzeba było podać ile z nich ulega tej degradacji):

a) dwa

b) trzy

c) cztery

d) pięć (degradacja Streckera to reakcja rozpadu aa aldehyd + CO2, więc ulegają niej zw.białkowe/peptydy/aminokwasy, więc o ile w tych „innych” były takie związki, no to spoko. Choć, Ewelina Grad zaznaczyła, że pirogronian się będzie rozpadał, ale dlaczego to nie wiem???)

18. Pirole od pirazyn różnia się:

a) posiadają atom N w pierścieniu

b) posiadają grupę CHO

c) nie posiadają N w pierścieniu

4. posiadają pierścień heterocykliczny (pirole CHN, pirazyny(diaminy) CHN2, w obu jest pierścień heterocykliczny, więc nie wiem…)

19. Zaznacz prawdziwe zdanie

1) a i b

2) a i c

3) b i c

4) wszystkie

a) DFD jest związane ze zmiejszeniem ilości glikogenu w mięśniach

b) zawartość Ca ATP-azy mięśniowej jest ujemnie skorelowana z ilościa inozyny i hipoksantyny (tu był ten wzór na indeks świeżości i z niego by wynikała ta ujemna korelacja)

c) zjawisko skrócenia chłodniczego w przeciwieństwie do skrócenia pośmiertnego wyst.w temp.12- 15^oC

d) ...

20. Substancja , która powoduje wzrost (lub spadek) aktywności ciemnienia enz. i jest supresorem(lub aktywatorem) ciemnienia nieenzymatycznego i ilość tej substancji rośnie w kiełkującym ziarnie:

a) kwas askorbinowy

b) kwas glutaminowy

c) cystyna

d) cysteina

21. Enzym który wpływa dobrze na smakowitość dojrzewających serów, owoców i warzyw a źle na mięso i oleje roślinne:

a) lipoksygenaza (rozkłada kwas linolenowy do związków aromatycznych)

b) oksygenaza (oksydaza)

c) oksydaza ortodifenolowa

d) katalaza

22. Kinaza mewalonowa katalizuje reakcję: ??? NIE MAM POJĘCIA

a). MVA + ATP itd. = mva-5-p

b) ...

c) ...

d) ...

23. Wskaż zdanie fałszywe

a) antocyjany są rozpuszczalne w wodzie

b) barwa zależy od proporcji grup OH i OCH w pierścieniu cyklo... coś tam

c) antocyjany utleniane w peroksydazie (to jest jedyne tu nie pasujące, choć coś w notatkach było o działaniu peroksydazy na antocyjany, ale nie wiem co ;p)

d) antocyjany- barwa zależna od pH

24.Zdania prawdziwe to:

a) 1 i 2

b) 2 i 3

c) 1 i 3

d) żadne

1) glikolizę pośmiertną można przyśpieszyć poprzez obniżenie temperatury z 15 do 0^oC (tzw. skrócenie chłodnicze)

2) „ stymulację elektryczną

3) „ podwyższenei ciśnienia

25. Kalpaina jest to

a) inhibitor kalpstatyny (to kalpstatyna jest inhibitorem kalpaniny)

b) inhibitor katepsyn lizosomalnych

c) endogenna proteaza tkanki mięsnej zależna od Ca²⁺

d) proteaza kwaśna hydrolizująca kolagen (nie kolagen, ale tropomiozynę, troponinę T i I, filamine i białko C)

26. Katechol (katechinon)

a) substrat dla ...

b) substrat dla oksydazy katecholowej (reakcja utleniania o-fenoli do o-chinonów)

c) inhibitor...

d) produkt ...

27. Jaka czarna herbata jest najlepsza ? O CO KURWA CHODZI, ŻE SIĘ TAK BRZYDKO WYRAŻĘ?

a)TF: 10 PPO 5 Peroks 1 ? EGG ?1

b)” 5 „ 5 „ 1 „ 5

c)” 10 „1 „ 5 „1

d)” 5 „ 1 „ 5 „ 5

28. Zaznacz zdanie prawdziwe:

a) 1 i 2

b) 2 i 3

c) 1 i 3

d) wszystkie

1) W czasie reakcji ciemnienia nieenzymatycznego powstają związki typu ... np amino - fruktozy

2) Ca2+ , Fe3+ katalizują r. Maillarda (chyba nie)

3) reszta - C = N - R jest charakterystyczna dla reakcji Shiffa [na Wiki jest taka reszta = C = N - R, więc nie wiem, czy może być tylko jedno wiązanie od tego węgla, czy to jest błąd i ktoś źle napisał na teście?)

29. U jakich owoców etylen stymuluje dojrzewanie (w jaki sposób) ?

a) u owoców klimakterycznych przed klimakterium, a u nieklimakterycznych po zbiorze etylen stymuluje aktywność oddechową

b) ...

c) ...

d)...

30. Fenyloalanina pod wpływem ..1...... jest przekształcana do substancji która kondensuje z 3 cząsteczkami CoA - SH jest utleniana przez 2... do melanin (pytanie o enzymy):

a) PAL + oksydaza ortodifenolowa (1.amoniakoliaza fenyloalaninowa PAL, przekształca fenyloalanine w kwas cynamonowy, który jest substratem dla 2.oksydazy ortodifenolowej PPO, która utlenia fenole do melanin)

b) PAL + laktaza

c) ...

d) ...

31. K₂SO₄ :

a) kontroluje aktywność hormonalną kwasu abscysynowego (jego inhibicję)

b) stymuluje biosyntezę alfa amylazy podczas kiełkowania zbóż (poprzez inhibicję Aba)

c) „ „ izozymu alfa amylazyII aktywowanej przez kwas giberelinowy

d) hamuje biosyntezę alfa amylazyI

32. Deaminaza i miokinaza - w czym biorą udział ? (reakcja adenylanowa + rozpad pośmiertny ATP)

a) ... 2 ADP = ATP + AMP (miokinaza) + AMP IMP + NH3 (deaminaza)

b)...

c) ...

d)...

33. Aktywność fosfatazy u ziemniaka

a) jest pożądana

b) niepożądana ponieważ zachodzi reakcja Maillarda

c) „ „ wpływa źle na przechowywanie ziemniaków (zimna słodkość i brunatnienie chipsów)

d) wszystkie poprawne

34. Jaki gen jest włączany u pomidora Flavr - Savr

a) pektynoesteraza

b) celulaza

c) Gen poligalaktozydazy

d) ...WYŁĄCZANY gen Endo-POLIGALAKTOURANAZY

35. EFE - JAK KTOŚ MI POWIE, CO TO JEST, TO MU ZNAJDĘ ODPOWIEDŹ ;]

a) jest hamowany etylenem

b) jest aktywowany przez rodnik tlenowy powstały w wyniku aktywności lipoksygenazy(chyba?)

c) jest metaloproteiną

d) wszystkie poprawne

36. Liczba opadania wzrosła ze 150 - 250 po zastosowaniu: (liczba ta jest miarą aktywności amylaz, więc im większa aktywność, tym więcej enzymów, czyli muszą być gibereliny i siarczan potasu, chyba że chodzi o to, że im większa, tym mniej amylaz, więc więcej Aba??? Tego to już nie wiem ;p)

a) kwasu abscysynowego

b) „ giberelinowego

c) K₂SO₄

d) etylenu

37. Jaka jest główna frakcja u owsa?

Woda 10%, białko 13%, sacharydy 68%, lipidy 7,5%, zw.mineralne 1,5%

Albuminy 20%, globuliny 12%, prolaminy 14%, gluteliny 54%

38. Wskaż zdanie fałszywe:

odp. kondensacja dwóch cząsteczek alaniny daje protoporfirynę IX

39. Wskaż zdanie prawdziwe:

odp. Zamiana Mg²⁺ na H w środowisku kwaśnym powoduje powstanie feofityny

40. W jakim procesie uczestniczy deaminaza i miokinaza?

a) glikoliza pośmiertna

b) r. Lohmana

c) redukcja ATP do inozyny

d) ... 2 ADP = AMP + ATP (r.adenylanowa + pośmiertny rozpad ATPADPAMPLMPinozyna)

41. W jakim zbożu występuje dużo tłuszczy i mało prolamin? (w nawiasach najpierw tłuszcz, później prolamina)

a) owies 7,5%, 14%

b) jęczmień 3%, 25%

c) kukurydza 4,5%, 48%

d) pszenica 2%, 33%

42. Proces biosyntezy białek mleka odbywa się przy udziale transferazy glutationu poprzez przyłączenie do aminokwasu trójpeptydu

a) Glu - Cys - Gly

b) Cys - Gly - Glu

c) Gly - Cys - Glu

d) Cys - Gly - Glu

GSH - glutation to jest gamma-glutamylocysteinoglicyna, więc ta odp. pasuje

43. Chylomikrony co to są i gdzie powstają?

Kropelki lipoprotein, powstałe w enterocytach jelita cienkiego, transportują przez osocze do wątroby, mięśni i tk. tłuszczowej strawione z pokarmu triacyloglicerole, fosfolipidy, cholesterol

44. Temperatura graniczna dla przetrzymywania ziarna i wilgotność (taką której nie należy przekraczać)

Odp. 16^oC i 14 %

---