Białka- naturalne polimery zbudowane z długich łańcuchów polipeptydowych, zawierających od kilkuset do kilku tysięcy reszt aminokwasowych połączonych wiązaniami peptydowymi.

Sekwencja białka (struktura pierwszorzędowa)- kolejność reszt aminokwasowych w łańcuchu polipeptydowym. Łańcuchy tworzące białka przyjmują złożone kształty przestrzenne, które mają zasadniczy wpływ na aktywność biologiczną białek.

Białka ulegają wysoleniu pod wpływem kwasów tj: KCl, NaCl, NH4(SO4)2, MgCl2

Jest to proces odwracalny.

Białka ulegają denatyracji: białko + wys. Temp., alkohol, metale ciężkie tj.Pb Hg Al Cd -- > denaturacja

Jest to proces nieodwracalny.

Wykrycie:

Białko możemy wykryć na dwa sposoby: dodając kwas azotowy V czyli HNO3 albo za pomocą reakcji biuretowej.

Biały ser po polaniu kwasem azotowym V bawi się na żółto ponieważ zawiera białko

---