Toksykologia

1.Warunki przenoszenia miedzi z naczyń miedzianych i rur wodociągowych do diety człowieka?

Miedź rozpuszcza się w tłuszczach, zwłaszcza jełczejących lub zjełczałych, a pod wpływem tlenu tworzy tlenki łatwo rozpuszczalne w kwaśnych potrawach. Jeżeli w naczyniach miedzianych będzie znajdowała się żywność, której składnikiem będzie tłuszcz lub jakaś potrawa kwaśna to wtedy miedź do niej przejdzie i podczas konsumpcji dostanie się do organizmu człowieka.

Miedź uwalnia się także z miedzianych rur wodociągowych, dzieje się tak zwłaszcza wtedy kiedy woda ma niskie pH. Spożywając taką wodę miedź trafia do organizmu człowieka.

2. Co to są metale ciężkie?

Metal uznawany jest za „ciężki” wtedy gdy jego gęstość w stosunku do wody jest większa niż 5 g/cm3. Można też mówić tak na metale, które są zanieczyszczeniami środowiskowymi.

3.Jakie ryby zawierają najwięcej rtęci?

- tuńczyk

4. Jakie są podstawowe objawy zatrucia rtęcią?

- podrażnienie układu nerwowego

- uszkodzenia mózgu

- błona komórkowa, która jest pierwszym miejscem atakowanym przez rtęć.

a) zatrucia ostre: podrażnienie dróg oddechowych, uszkodzenie mózgu, ostre zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, krwotoczne zapalenie jelit, niewydolność krążenia, uszkodzenia nerek.

b) zatrucia przewlekłe: bóle głowy i kończyn, zapalenie jamy ustnej, ślinotok, wypadanie zębów.

5. W których rybach występuje najwięcej histaminy?

- bogatych w histydynę

- makrela

- tuńczyk

- innych o ciemnym mięsie

6.Uszeregować związki arsenu od największej toksyczności do najmniejszej.

AsH3 - AsO3 - AsO5

7. Najczęstsze objawy podczas zatrucia arsenem.

- nieprawidłowe funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, rozwój nowotworu: (płuc, wątroby, nerek, prostaty, skóry)

a) zatrucia ostre: uszkodzenie przewodu pokarmowego

b) zatrucia przewlekle: niedokrwistość, łamliwość włosów, paznokci

8. Co to jest fortyfikacja?

- to dodanie znanej ilości wzorca analizowanej substancji do próbki.

9. Gdzie u zwierząt odkłada się najwięcej rtęci?

- wątrobie

(krew, nerki, trzustka)

10. Jakie objawy powoduje niedobór miedzi w organizmie?

- zmniejszenie produkcji hemoglobiny

- anemia

- ograniczenie prawidłowego funkcjonowania białych krwinek

- rozwolnienie

- niedostateczne wykorzystanie dostarczonego żelaza i białek

- zaburzenia wzrostu

- u dzieci może dojść do: zaburzeń rozwoju nerwów, kości i płuc lub zmian w strukturze tkanek nawet całych organów.

a) najbardziej wrażliwe rośliny na niedobór miedzi to: zboża, słonecznik, szpinak i lucerna.

b) brak miedzi w roślinach powoduje zmiany zabarwienia liści(ciemna zieleń, brunatnienie lub żółte palmy) więdniecie, spadek zawartości kwasu askorbinowego i białek, spadek plonowania.

11. Uszereguj od najbardziej toksycznego

ksylenol - hydrochinon - krezol - fenol

12. Co to są substancji antyodżywczych?

Substancje antyodżywcze - to takie substancje które utrudniają optymalne wykorzystanie składników odżywczych pożywienia. Np. substancje o budowie podobnej do określonej witaminy, które wchodzą w przemiany metaboliczne zamiast witamin nie mogą spełnić jej funkcji.

13. Z jakim roztworem przebiega reakcja oznaczania fenoli?

4-aminoantypiryna

14. Omów sposób oznaczania arsenu. Co to jest mineralizacja?

---