Nowe technologie w produkcji żywności wygodnej, PRAWO ŻYWNOŚCIOWE, Ogólna technologia żywności, Procesy w przetwórstwie spożywczym


Pytanie 26. Nowe technologie w produkcji żywności wygodnej.

Żywność wygodna- każdy prod. spoż., który został przetworzony w ten sposób, że redukuje konieczność dodatkowej obróbki przez końcowego użytkownika. Jest to żywność, która przez odpowiednią obróbkę technologiczną a w tym utrwalanie, przechodzi przez wszystkie niezbędne fazy procesy, nadającego jej wysoką trwałość i umożliwiającego jej spożycie po odgrzaniu do odpowiedniej temp..

Żywność minimalnego przetwarzania- otrzymana przy wykorzystaniu specyficznych technologii określanych jako metody niskiego (low processing), minimalnego (minimal processing), lekkiego- nieznacznego(lightly/ slightly processing) oraz niedostrzegalnego przetworzenia (invisible processsing).

Technologia minimalnego przetworzenia jest to taki sposób obróbki, który umożliwia otrzymanie żywności zbliżonej pod względem świeżości i naturalności do surowców oraz o trwałości zapewniającej bezpieczeństwo jej dystrybucji, sprzedaży i użytkowania.

0x08 graphic
0x08 graphic
Technologie minimalnego przetwarzania:

  1. Technologia pomieszczeń wysokiej czystości (clean room technology)

  2. Technologia kombinacji czynników utrwalających (hurdles technology)

  3. Obróbka warzyw i owoców bezpośrdnio po zbiorze (postharvest technology)

  4. Technologia opakowań:

  • 0x08 graphic
    Nietermiczne metody przetwarzania: