Pytanie 26. Nowe technologie w produkcji żywności wygodnej.
Żywność wygodna- każdy prod. spoż., który został przetworzony w ten sposób, że redukuje konieczność dodatkowej obróbki przez końcowego użytkownika. Jest to żywność, która przez odpowiednią obróbkę technologiczną a w tym utrwalanie, przechodzi przez wszystkie niezbędne fazy procesy, nadającego jej wysoką trwałość i umożliwiającego jej spożycie po odgrzaniu do odpowiedniej temp..
Żywność minimalnego przetwarzania- otrzymana przy wykorzystaniu specyficznych technologii określanych jako metody niskiego (low processing), minimalnego (minimal processing), lekkiego- nieznacznego(lightly/ slightly processing) oraz niedostrzegalnego przetworzenia (invisible processsing).
Technologia minimalnego przetworzenia jest to taki sposób obróbki, który umożliwia otrzymanie żywności zbliżonej pod względem świeżości i naturalności do surowców oraz o trwałości zapewniającej bezpieczeństwo jej dystrybucji, sprzedaży i użytkowania.
Technologie minimalnego przetwarzania:
Technologia pomieszczeń wysokiej czystości (clean room technology)
Technologia kombinacji czynników utrwalających (hurdles technology)
Obróbka warzyw i owoców bezpośrdnio po zbiorze (postharvest technology)
Technologia opakowań:
sous-vide
modyfikowana atmosfera z wykorzystaniem CO2,
próżniowe
aktywne opakowania (np. absorbenty pary wodnej i tlenu)
techonologia osłonek jadalnych (
cook- chill
Nietermiczne metody przetwarzania:
stosowanie bardzo wysokich ciśnień (UHP)
wysokonapięciowych impulsów elektrycznych
oscylującego pola magnetycznego
radiacji mikrofalowej
napromieniowania promieniami gamma lub strumieniem elektronów
impulsów świetlnych
ultradźwięków
Niekonwekcjonalne techniki ogrzewania
ogrzewanie indukcyjne (omowe)
ogrzewanie mikrofalowe
ogrzewanie pojemnościowe (dielektryczne)
Wykorzystanie naturalnych substancji hamujących lub niszczących drobnoustroje
substancje antybiotyczne bakterii fermentacji mlekowej
fitoaleksyny
polimery wieloanionowe (chitozany)
enzymatyczne systemy hamowania rozwoju drobnoustrojów
Wykorzystanie drobnoustrojów antagonistycznych
Technologie tradycyjne
Nowoczesne metody - rzadziej stosowane