WIELKANOC 2010

BARSZCZ WIELKANOCNY I

Barszcz:

• 1 cebula

• 1 pietruszka

• 1 marchewka

• 1/2 selera

• 15 dag białej kiełbasy

• 2 łyżki maki pszennej

• 2 ząbki czosnku

• 1,5 l. wody

• Sól

• 2-3 liście laurowe

• ziele angielskie

• jajka

ŻUR:

• 1/2 szklanki maki żytniej razowej

• 1/2 l przegotowanej ciepłej wody

• 3 ząbki czosnku, kromka zwykłego chleba.
  

1. Mąkę wymieszać z wodą i wlać do kamiennego garnka.

2. Dodać obrane ząbki czosnku i chleb.

3. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. ( żur musi mieć kwaskowaty smak)
   
   Barszcz:

1. Warzywa oczyścić, umyć, zalać wodą i ugotować razem z kiełbasą.

2. Wywar przecedzić, dodać żur i rozprowadzić mąką.

3. Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do wywaru i zagotować.
   Podawać z pokrojoną białą kiełbasą i ugotowanymi na twardo jajkami.
   
   

BARSZCZ WIELKANOCNY II




• Wywar po obgotowywanej szynce

• ½ litra zakwasu na żur

• 4 kawałki kiełbasy białej

• 4 kawałki kiełbasy czerwonej

• kilka kawałków wędzonego boczku

• kawałki szynki

• 1 łyżka przyprawy typu Vegeta

• 1,5 łyżki mąki pszennej

• 3 łyżki śmietany

• 2 ząbki czosnku

• kilka ziaren ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 2 łyżki chrzanu

• 4 jaja ugotowane na twardo

• pieprz do smaku




2. Do wywaru wrzucić kiełbasę, boczek i szynkę.

3. Dodać przyprawy.

4. Gotować około 20 minut.

5. Dodać mąkę połączoną z zakwasem i śmietaną.

6. Gotować dalej na małym ogniu, do momentu aż zupa zgęstnieje.

7. Czosnek pokroić na plasterki i dorzucić do zupy.

8. Przed wyłączeniem zupy doprawić ją do smaku pieprzem i chrzanem.

9. Barszcz podawać z ugotowanymi na twardo dwoma połówkami jajka.

BARSZCZ WIELKANOCNY III




• 2 -4 białych kiełbas

• 2 ząbki czosnku

• 1 pęczek włoszczyzny najlepiej świeżej

• 2 łyżki śmietany 12%

• majeranek

• nać pietruszki




1. Do garnka 3 litrowego włożyć kiełbasy i włoszczyznę, zagotować.

2. Wlać zakwas, dodać czosnek, gotować 2 minuty.

3. Podbić śmietaną dodać majeranek i zieloną pietruszkę

KIEŁBASA NA GORĄCO

• ĆWIKŁA

• CHRZAN

• MUSZTARDA

SAŁATKA JARZYNOWA

• GROSZEK

• KUKURYDZA

• MIESZANKA DO SAŁTKI

• MAJONEZ

SAŁATKA LEKKA

• MIESZANKA SAŁAT

• OLIWA

• POMIDORY KOKTAILOWE

• OGÓREK

• KUKURYDZA

JAJKA Z MAJONEZEM

JAJKA FASZEROWANE MASŁO I ZIELONA PIETRUSZKA

WĘDLINA

PASZTET Z KURCZAKA

Składniki:




• 1 cały kurczak - ok. 1,5 - 1,7 kg

• włoszczyzna (1 gotowa porcja lub 1 woreczek rozmiarów ok. 15 x 20 cm)

• 1 cebula (drobno pokrojona, zeszklona na oleju)

• 1 sucha bułka (np. kajzerka)

• 2 ząbki czosnku (wyciśniętego przez praskę)

• 300 g wątróbki drobiowej

• 1 jajko

• 3 suszone borowiki lub podgrzybki (ugotowane, odcedzone; opcjonalnie)

• natka pietruszki (drobno pokrojona; opcjonalnie)

• sól, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej




Kurczaka gotujemy w małej ilości wody do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy wątróbkę i trzymamy 2-3 minuty na ogniu. Wyjmujemy i studzimy kurczaka - obieramy mięso z kości i mielimy za pomocą ręcznej maszynki razem z wątróbką i włoszczyzną. Dodajemy czosnek oraz cebulę, które również należy zmielić.  W wywarze z kurczaka pozostałym z gotowania namaczamy bułkę. Gdy zmięknie - również przepuszczamy przez maszynkę. Na końcu mielimy grzyby i pietruszkę, jeśli decydujemy się na ich dodanie.

Całą masę przyprawiamy, dobrze wyrabiamy i dolewamy przecedzony wywar z gotowania mięsa.

Pieczemy w podłużnej, wysokiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, czas: 1 godzina, temperatura 180-200 stopni C.

ROLADA Z BOCZKU




• płat boczku (grubość ok. 3 cm,  wymiary dowolne, byle zmieścił się do piekarnika
  , ok. 1 kg )

• 3 ząbki czosnku (wyciśnięte przez praskę)

• sól, kolorowy pieprz, papryka w proszku, estragon

• mały słoiczek kaparów (opcjonalnie)

• sznurek (niebarwiony syntetycznie)

• foliowy rękaw do pieczenia mięsa (najlepiej z dołączonymi w komplecie, odpornymi na wysokie temperatury wiązaniami)




Boczek nacieramy z obydwu stron czosnkiem i posypujemy przyprawami. Jeśli chcemy dodać kapary, możemy ułożyć je na brzegu, od którego rozpoczniemy zawijanie. Zawijamy boczek w rulon starając się zwijać jak najciaśniej.  Obwiązujemy dookoła sznurkiem (sznurek powinien układać się na roladzie w kształty X. Wkładamy do rękawa foliowego, zawiązujemy i pieczemy przez około 1 godziny w temperaturze 120-150 stopni C (jeśli piekarnik ma termoobieg, powinno wystarczyć 120 stopni) aż do zrumienienia. Po upieczeniu wyjmujemy z rękawa i odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia. Kroimy na cienkie plasterki i serwujemy gościom i domownikom
.

Wędlina domowa

• kawałek mięsa: polędwica wołowa, schab, szynka, pierś indyka itp

• przyprawy jakie lubisz:

• wystarczy sama Vegeta

•  ja do polędwicy wołowej dodałam sól, bazylię i zioła prowansalskie

• do schabu proponuję: sól, pieprz, czosnek i majeranek

• rękaw do pieczenia, worek foliowy lub folia aluminiowa

• sznurek

Mięso natrzyj przyprawami. Włóż do rękawa do pieczenia, dokładnie i ściśle zawiń boki folii do środka. Zawiń do samego końca, aby nie było powietrza w worku. Owiń ściśle sznurkiem - aby woda z garnka nie przedostała się do mięsa (bo wtedy mięso stwardnieje). Włóż swój pakunek do garnka z zimną wodą i postaw na ogniu. Od momentu zagotowania wody, gotuj jeszcze przez 6-7 minut, jeżeli masz cienki kawałek mięsa (7-8 cm) lub 10 minut grubszy kawałek. Wyłącz ogień i pozostaw mięso w wodzie aż zupełnie ostygnie (kilka godzin). Potem wyjmij pakunek z wody, rozwiń sznurek i folię i wyjmij mięso. Krój na cienkie plastry.




SERNIK

MAZUREK




CIASTO KRUCHE

• 30 dag mąki

• 20 dag masła

• 10 dag cukru pudru (1 szklanka)

• 3 żółtka ugotowane na twardo przetrzeć przez sitko

• 1 cukier waniliowy

KAJMAK

• 1 puszka skondensowanego mleka

• bakalie




Posiekać dokładnie wszystkie składniki - ja ucieram w makutrze. Wstawić na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkować na 1 cm. Piec około 25 minut w temperaturze 180 - 220 stopni C. Skondensowane mleko słodzone gotować pod przykryciem na małym ogniu, kilka razy przewracając puszkę. Uwaga - nie nachylać się nad garnkiem. Kajmak rozprowadzić na cieście, posypać bakaliami.

---