W produkcji piwa wyróżnia się trzy główne etapy: Słodowanie polegające na moczeniu ziarna zbóż, ich skiełkowywaniu i suszeniu (dla piw jasnych w temperaturze 75 - 85 stopni Celsjusza, dla ciemnych 100 - 105 st. Celsjusza) oraz oczyszczaniu z kiełków. To warzenie piwa, czyli sporządzanie zacieru ze słodu i wody oraz podgrzewanie go do temperatury 75 stopni Celsjusza, w wyniku czego powstaje ciekła mieszanina, tzw. brzeczka, gotowana wraz z chmielem w warzelni i ochładzana do 5 stopni Celsjusza. To fermentacja brzeczki z dodatkiem drożdży (główna 10 dni, potem leżakowa dla dojrzałości konsumpcyjnej 56 dni).
PIWO DOMOWE
Składniki:
* 2 litry jęczmienia
* 2 kg cukru
* 20 dag chmielu
* 5 dag drożdzy
* 12 litrów wody
Przepis:
Jęczmien zamoczyć na kilka godzin w ciepłej wodzie do napencznienia. Odlać i pozostawić w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywajać go kocem i ustawiajać w cieplym miejscu na ok.14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkować. Kiełkujace ziarno wsypać do garnka, zalewajac 8 litrami cieplej wody i gotować ok. 3 godziny. Sporządzić syrop z 2 litrow wody i cukru, po czym zagotować. Chmiel włożyć do emaliowanego garnka, zalać reszą wody i gotować również ok. 3 godziny. Wywary odcedzić, połaczyć razem, dodać syrop, wymieszać i przestudzić do temp. 30°C. Dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości letniej wody, ponownie wymieszać. Naczynie przykryć czystą ściereczką i obwiazać sznurkiem lub gazą, pozostawiajac na ok. 24 godziny. Po uplywie tego czasu odcedzic na sicie wyłozonym gazą, wlać do czystych butelek, pozostawiając wolną przestrzeń w szyjce, szczelnie zamknać i pozostawić na tydzińn w chłodnym ciemnym miejscu.
PIWO Z SZAMPANEM
Składniki:
* 2 części jasnego piwa
* 1 część wytrawnego szampana
Przepis:
Do szklanicy wlać zimne piwo, a następnie szampan z lodu. Przygotować tuż przed podaniem.
PIWO Z MIĘTA
SPOSÓB 1:
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 5-6 świeżych listków mięty
* 1/2 łyżeczki cukru
Przepis:
Piwo wymieszać z cukrem, dodać listki mięty, przelać do hermetycznie zamkniętego naczynia i pozostawić 30 minut na dolnej półce lodówki. Podawać dobrze ochłodzone.
SPOSÓB 2:
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1-1/2 łyżeczki syropu miętowego
Przepis:
Do zimnego piwa wlać syrop miętowy i wymieszać.
PIWO Z CYTRYNA
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1 1/2 kieliszka winiaku (60ml)
* 1 łyżeczka cukru pudru
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* szczypta gałki muszkatołowej
Przepis:
Do oziębionej szklanicy wsypać cukier, dodać soku z cytryny i winiak. Wymieszać. Następnie wlać zimne piwo i posypać je gałką.
PIWO Z MIODEM
Składniki:
* 1 szklanka jasnego piwa
* 2 łyżki miodu
* 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* kieliszek (40 ml) whisky lub wódki
* szczypta mielonego cynamonu
Przepis:
Piwo zagrzać z miodem i cynamonem. Doprawić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z niewielką ilością piwa i podgrzać. Gdy płyn się zgęści, zdjąć go z ognia, ostudzić i dodać alkohol. Napój podawać schłodzony.
PIWO Z SOKIEM
Składniki:
* Piwo jasne 2 butelki.
* Sok domowy wisniowy lub malinowy 3/4 szklanki
Przepis:
Piwo wlać do szklanego dzbanka i połaczyc z sokiem. Całość dobrze wymieszaś i rozlać do wysokich szklanek. Dodatek odrobiny soku z cytryny dla smakoszy podnosi walory tego napoju.
PIWO Z SOKIEM POMIDOROWYM
Składniki:
* 1 mocne, jasne, raczej słodkie piwo (z dużą zawartoscią ekstraktu)
* tyle samo soku pomidorowego
* trochę sosu Tabasco albo Casa Fiesta
* pieprz soli ziołowej (lub czosnkowej)
* soli ziołowej (lub czosnkowej)
* ewentualnie ćwiartka cytryny
Przepis:
Wymieszać. Podawać schłodzone (najlepiej z kostkami lodu)
PIWO Z CAMPARI
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1-1/2 kieliszka (60 ml) campari
Przepis:
Do dużej szklanicy wlać campari, a następnie zimne piwo. Zamieszać napój i podawać zimny.
PIWO Z WERMUTEM
Składniki:
(jedna porcja)
* 1/3 piwa (np. Corona)
* 40 ml wytrawnego wermutu
* 2-3 kostki lodu
Przepis:
Kostki lodu włożyć do wysokiej szklanki,wlać wermut, potem piwo. Koktajl dobrze wymieszać mieszadełkiem.
BOWLE Z PIWEM
Składniki:
(cztery porcje)
* 1 l piwa jasnego
* 500 g czereśni lub wiśni
* 2 łyżeczki cukru
* butelka białego wina
Przepis:
Czereśnie umyć, osączyć, oczyścić z ogonków, włożyć do dużej miski, zasypać cukrem, odstawić na 30 minut. 1/2 butelki wina wlać do czereśni, miskę wstawić na 2 godziny do lodówki. Miskę z czereśniami wyjąć z lodówki, dopełnić pozostałym winem i piwem. Koktajl z owocami podawać w małych pucharkach ze szklaną łyżeczką.
GRZANE PIWO
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 2 łyżki cukru
* 0,5 łyżeczki cynamonu
* 0,5 łyżeczki zmielonych gozdzików
Przepis:
Wsyp cukier, cynamon i zmielone gozdziki do niedużego garnka; zalej je siedmioma łyżkami piwa, rozmieszaj i poczekaj aż cukier się rozpuści; zagotuj i przetrzymaj pod pokrywką 3 minuty. Dolej pozostałe piwo, przykryj garnek pokrywką i na silnym ogniu doprowadz do wrzenia. Odczekaj chwilę , aż przyprawy osiądą na dnie i porozlewaj napój do porcelanowych albo kamionkowych kubków. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z JAJAMI
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 3 jaja
* 3,5 łyżki cukru
* odrobina zmielonego cynamonu
* 6 zmiażdżonych goździków
* otarta skórka z cytryny
Przepis:
Utrzyj jaja z cukrem aż do spienienia, dodając cynamon, zmiażdżone goździki i tartą skórkę cytrynową. Ciągle mieszając wlewaj do tej masy piwo. Całość szybko podgrzej aż do lekkiego zgęstnienia, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia i zwarzenia się jaj. Gorący, pożywny napój rozlewaj do kamionkowych kufelków lub kubków. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z ŻÓŁTKAMI
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 2 żółtka
* 2 łyżki cukru
* kawałek cynamonu
* 4 goździki
Przepis:
Utrzyj żółtka z cukrem do białości. W oddzielnym naczyniu zagotuj piwo z cynamonem i goździkami. Ciągle mieszając, wlewaj powoli wrzące piwo do utartych żółtek aż do zgęstnienia. Uważaj, by nie doprowadzić do wrzenia, bo wówczas żółtka się zwarzą. Napój podawaj w porcelanowych filiżankach lub kubkach. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z POMARAŃCZA
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 1 dorodna, intensywnie wybarwiona pomarańcza
* kawałek cynamonu
* 4 goździki
* 1,5 czubatej łyżki cukru
Przepis:
Obetrzyj aromatyczną skórkę z pomarańczy; wyciśnij i odcedz sok z owocu. Do niewielkiego garnka wsyp cukier, startą skórkę pomarańczową i cynamon; zalej te przyprawy siedmioma łyżkami piwa, wymieszaj aż do rozpuszczenia cukru i zagotuj pod przykryciem. Wlej pozostałe piwo i sok z pomarańczy, przykryj i na silnym ogniu szybko doprowadz do wrzenia. Podawaj w kielichach na nóżce lub w małych, kamionkowych kubeczkach. Podawać na ciepło.
GRZANE CHŁODZONE PIWO MIODOWE
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 3 łyżki miodu,
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
* 2kieliszki (80 ml) whisky lub wódki,
* duża szczypta mielonego cynamonu
Przepis:
Zagrzej piwo z miodem i cynamonem. Dopraw mąką ziemniaczaną rozmieszaną z niewielką ilością piwa i podgrzej całość. Gdy płyn zgęstnieje, zdejmij go z ognia,ostudz i dodaj whisky lub wódkę. Napój podawaj schłodzony.
GRZANE PIWO Z CUKREM I KORZENIAMI
Składniki:
* piwo jasne
* cukier
* goździki
* cynamon w lasce
* gałka muszkatulowa
* skórka pomarańczowa
Przepis:
Piwo wlać do emaliowanego naczynia, dodać cukier i korzenie do smaku. Ogrzewać ok. 15 minut, nie doprowadzajac jednak do zagotowania. Podawać na ciepło.
CIEMNE PIWO NA PODPIWKU
Składniki:
* 60 dag cukry
* 1/2 dag drożdzy
* 10 litrów wody
* 1 paczka podpiwku
Przepis:
Wodę zagotować i wrzucić do wrzątku paczkę podpiwku. Gotować ok.10 minut, po czym odcedzić na sicie wyłozonym płotnem lub gazą, ostudzić. Do szklanki ostudzonego, letniego wywaru dodać drożdze i dokładnie je rozprowadzić, po czym wlać do reszty płynu, dodać cukier, wymieszać. Rozlać do butelek (najlepiej 1 litrowych, zakrecanych). Pierwszy dzień przechowywać w ciepłym miejscu dla lepszej fermentacji, pózniej przenieść do chłodniejszego pomieszczenia. Spożywac można w zależności od temperatury przechowywania juz od 3-5 dniach.
UWAGA! Butelki otwierać BARDZO OSTROŻNIE!!!
PIWNY PONCZ
Składniki:
(jedna porcja)
* 1/2 piwa (np. Corona)
* kieliszek brandy
* plasterek cytryny
* szczypta gałki muszkatołowej
Przepis:
Piwo wstawić do lodówki na 1 godzinę. Wlać do kufla, dodać brandy, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Kufel udekorować plasterkiem cytryny.
POLEWKA PIWNA
Składniki:
* 750 ml piwa
* 3 żółtka
* 3 łyżki cukru
* 250 ml śmietanki
* cynamon
* goździki
* wanilia
Przepis:
Żółka utrzreć z cukrem. Zagotować piwo z przyprawami i dolewać stopniowo do żółtek, stale mieszając. Zagrzać, nie zagotowywując i wymieszać ze śmietanką.
PIWO DOMOWE
Składniki:
* 2 litry jęczmienia
* 2 kg cukru
* 20 dag chmielu
* 5 dag drożdzy
* 12 litrów wody
Przepis:
Jęczmien zamoczyć na kilka godzin w ciepłej wodzie do napencznienia. Odlać i pozostawić w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywajać go kocem i ustawiajać w cieplym miejscu na ok.14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkować. Kiełkujace ziarno wsypać do garnka, zalewajac 8 litrami cieplej wody i gotować ok. 3 godziny. Sporządzić syrop z 2 litrow wody i cukru, po czym zagotować. Chmiel włożyć do emaliowanego garnka, zalać reszą wody i gotować również ok. 3 godziny. Wywary odcedzić, połaczyć razem, dodać syrop, wymieszać i przestudzić do temp. 30°C. Dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości letniej wody, ponownie wymieszać. Naczynie przykryć czystą ściereczką i obwiazać sznurkiem lub gazą, pozostawiajac na ok. 24 godziny. Po uplywie tego czasu odcedzic na sicie wyłozonym gazą, wlać do czystych butelek, pozostawiając wolną przestrzeń w szyjce, szczelnie zamknać i pozostawić na tydzińn w chłodnym ciemnym miejscu.
PIWO Z SZAMPANEM
Składniki:
* 2 części jasnego piwa
* 1 część wytrawnego szampana
Przepis:
Do szklanicy wlać zimne piwo, a następnie szampan z lodu. Przygotować tuż przed podaniem.
PIWO Z MIĘTA
SPOSÓB 1:
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 5-6 świeżych listków mięty
* 1/2 łyżeczki cukru
Przepis:
Piwo wymieszać z cukrem, dodać listki mięty, przelać do hermetycznie zamkniętego naczynia i pozostawić 30 minut na dolnej półce lodówki. Podawać dobrze ochłodzone.
SPOSÓB 2:
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1-1/2 łyżeczki syropu miętowego
Przepis:
Do zimnego piwa wlać syrop miętowy i wymieszać.
PIWO Z CYTRYNA
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1 1/2 kieliszka winiaku (60ml)
* 1 łyżeczka cukru pudru
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* szczypta gałki muszkatołowej
Przepis:
Do oziębionej szklanicy wsypać cukier, dodać soku z cytryny i winiak. Wymieszać. Następnie wlać zimne piwo i posypać je gałką.
PIWO Z MIODEM
Składniki:
* 1 szklanka jasnego piwa
* 2 łyżki miodu
* 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* kieliszek (40 ml) whisky lub wódki
* szczypta mielonego cynamonu
Przepis:
Piwo zagrzać z miodem i cynamonem. Doprawić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z niewielką ilością piwa i podgrzać. Gdy płyn się zgęści, zdjąć go z ognia, ostudzić i dodać alkohol. Napój podawać schłodzony.
PIWO Z SOKIEM
Składniki:
* Piwo jasne 2 butelki.
* Sok domowy wisniowy lub malinowy 3/4 szklanki
Przepis:
Piwo wlać do szklanego dzbanka i połaczyc z sokiem. Całość dobrze wymieszaś i rozlać do wysokich szklanek. Dodatek odrobiny soku z cytryny dla smakoszy podnosi walory tego napoju.
PIWO Z SOKIEM POMIDOROWYM
Składniki:
* 1 mocne, jasne, raczej słodkie piwo (z dużą zawartoscią ekstraktu)
* tyle samo soku pomidorowego
* trochę sosu Tabasco albo Casa Fiesta
* pieprz soli ziołowej (lub czosnkowej)
* soli ziołowej (lub czosnkowej)
* ewentualnie ćwiartka cytryny
Przepis:
Wymieszać. Podawać schłodzone (najlepiej z kostkami lodu)
PIWO Z CAMPARI
Składniki:
* 1 butelka (0,33 l) jasnego piwa
* 1-1/2 kieliszka (60 ml) campari
Przepis:
Do dużej szklanicy wlać campari, a następnie zimne piwo. Zamieszać napój i podawać zimny.
PIWO Z WERMUTEM
Składniki:
(jedna porcja)
* 1/3 piwa (np. Corona)
* 40 ml wytrawnego wermutu
* 2-3 kostki lodu
Przepis:
Kostki lodu włożyć do wysokiej szklanki,wlać wermut, potem piwo. Koktajl dobrze wymieszać mieszadełkiem.
BOWLE Z PIWEM
Składniki:
(cztery porcje)
* 1 l piwa jasnego
* 500 g czereśni lub wiśni
* 2 łyżeczki cukru
* butelka białego wina
Przepis:
Czereśnie umyć, osączyć, oczyścić z ogonków, włożyć do dużej miski, zasypać cukrem, odstawić na 30 minut. 1/2 butelki wina wlać do czereśni, miskę wstawić na 2 godziny do lodówki. Miskę z czereśniami wyjąć z lodówki, dopełnić pozostałym winem i piwem. Koktajl z owocami podawać w małych pucharkach ze szklaną łyżeczką.
GRZANE PIWO
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 2 łyżki cukru
* 0,5 łyżeczki cynamonu
* 0,5 łyżeczki zmielonych gozdzików
Przepis:
Wsyp cukier, cynamon i zmielone gozdziki do niedużego garnka; zalej je siedmioma łyżkami piwa, rozmieszaj i poczekaj aż cukier się rozpuści; zagotuj i przetrzymaj pod pokrywką 3 minuty. Dolej pozostałe piwo, przykryj garnek pokrywką i na silnym ogniu doprowadz do wrzenia. Odczekaj chwilę , aż przyprawy osiądą na dnie i porozlewaj napój do porcelanowych albo kamionkowych kubków. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z JAJAMI
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 3 jaja
* 3,5 łyżki cukru
* odrobina zmielonego cynamonu
* 6 zmiażdżonych goździków
* otarta skórka z cytryny
Przepis:
Utrzyj jaja z cukrem aż do spienienia, dodając cynamon, zmiażdżone goździki i tartą skórkę cytrynową. Ciągle mieszając wlewaj do tej masy piwo. Całość szybko podgrzej aż do lekkiego zgęstnienia, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia i zwarzenia się jaj. Gorący, pożywny napój rozlewaj do kamionkowych kufelków lub kubków. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z ŻÓŁTKAMI
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 2 żółtka
* 2 łyżki cukru
* kawałek cynamonu
* 4 goździki
Przepis:
Utrzyj żółtka z cukrem do białości. W oddzielnym naczyniu zagotuj piwo z cynamonem i goździkami. Ciągle mieszając, wlewaj powoli wrzące piwo do utartych żółtek aż do zgęstnienia. Uważaj, by nie doprowadzić do wrzenia, bo wówczas żółtka się zwarzą. Napój podawaj w porcelanowych filiżankach lub kubkach. Podawać na ciepło.
GRZANE PIWO Z POMARAŃCZA
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 1 dorodna, intensywnie wybarwiona pomarańcza
* kawałek cynamonu
* 4 goździki
* 1,5 czubatej łyżki cukru
Przepis:
Obetrzyj aromatyczną skórkę z pomarańczy; wyciśnij i odcedz sok z owocu. Do niewielkiego garnka wsyp cukier, startą skórkę pomarańczową i cynamon; zalej te przyprawy siedmioma łyżkami piwa, wymieszaj aż do rozpuszczenia cukru i zagotuj pod przykryciem. Wlej pozostałe piwo i sok z pomarańczy, przykryj i na silnym ogniu szybko doprowadz do wrzenia. Podawaj w kielichach na nóżce lub w małych, kamionkowych kubeczkach. Podawać na ciepło.
GRZANE CHŁODZONE PIWO MIODOWE
Składniki:
* 0,5 l piwa
* 3 łyżki miodu,
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
* 2kieliszki (80 ml) whisky lub wódki,
* duża szczypta mielonego cynamonu
Przepis:
Zagrzej piwo z miodem i cynamonem. Dopraw mąką ziemniaczaną rozmieszaną z niewielką ilością piwa i podgrzej całość. Gdy płyn zgęstnieje, zdejmij go z ognia,ostudz i dodaj whisky lub wódkę. Napój podawaj schłodzony.
GRZANE PIWO Z CUKREM I KORZENIAMI
Składniki:
* piwo jasne
* cukier
* goździki
* cynamon w lasce
* gałka muszkatulowa
* skórka pomarańczowa
Przepis:
Piwo wlać do emaliowanego naczynia, dodać cukier i korzenie do smaku. Ogrzewać ok. 15 minut, nie doprowadzajac jednak do zagotowania. Podawać na ciepło.
CIEMNE PIWO NA PODPIWKU
Składniki:
* 60 dag cukry
* 1/2 dag drożdzy
* 10 litrów wody
* 1 paczka podpiwku
Przepis:
Wodę zagotować i wrzucić do wrzątku paczkę podpiwku. Gotować ok.10 minut, po czym odcedzić na sicie wyłozonym płotnem lub gazą, ostudzić. Do szklanki ostudzonego, letniego wywaru dodać drożdze i dokładnie je rozprowadzić, po czym wlać do reszty płynu, dodać cukier, wymieszać. Rozlać do butelek (najlepiej 1 litrowych, zakrecanych). Pierwszy dzień przechowywać w ciepłym miejscu dla lepszej fermentacji, pózniej przenieść do chłodniejszego pomieszczenia. Spożywac można w zależności od temperatury przechowywania juz od 3-5 dniach.
UWAGA! Butelki otwierać BARDZO OSTROŻNIE!!!
PIWNY PONCZ
Składniki:
(jedna porcja)
* 1/2 piwa (np. Corona)
* kieliszek brandy
* plasterek cytryny
* szczypta gałki muszkatołowej
Przepis:
Piwo wstawić do lodówki na 1 godzinę. Wlać do kufla, dodać brandy, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Kufel udekorować plasterkiem cytryny.
POLEWKA PIWNA
Składniki:
* 750 ml piwa
* 3 żółtka
* 3 łyżki cukru
* 250 ml śmietanki
* cynamon
* goździki
* wanilia
Przepis:
Żółka utrzreć z cukrem. Zagotować piwo z przyprawami i dolewać stopniowo do żółtek, stale mieszając. Zagrzać, nie zagotowywując i wymieszać ze śmietanką.