INSTRUKCJA BEZPIECZNEJ PRACY

KOCIOŁ WARZELNIANY

I. Postanowienia ogólne

Warunki dopuszczenia pracownika do pracy:

1. Ukończone 18 lat (młodociany w ramach praktycznej nauki zawodu tylko pod nadzorem instruktora).

2. Przejście odpowiedniego instruktażu zawodowego, zapoznanie się z instrukcją obsługi, przeszkolenie bhp i ppoż.

3. Stan zdrowia odpowiedni do wykonywanej pracy potwierdzony świadectwem wydanym przez uprawnionego lekarza.

4. Posiadanie wymaganych predyspozycji psychicznych i fizycznych.

5. Ubrany w odzież roboczą przewidzianą dla danego stanowiska w zakładowej tabeli norm odzieży roboczej.

II. Czynności pracownika przed rozpoczęciem pracy

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Sprawdzić stan techniczny kotła w tym:

1. Działanie urządzeń zabezpieczających przed nadmiernym przekroczeniem dopuszczalnej temperatury.

2. Działanie urządzeń zabezpieczających przed zanikiem lub zmniejszeniem ilości wody przepływającej przez płaszcz kotła.

3. Działanie urządzeń zabezpieczających przed nadmiernym spadkiem lub wzrostem ciśnienia.

4. Awaryjnego wyłącznika palnika.

5. Regulującego temperaturę wody ogrzewającej (lub pary).

6. Działanie pompy do wypełniana wodą kotła i uzupełnienia ubytków wody.

7. Działanie urządzeń pomiarowych (termometr, manometr) i zaworu bezpieczeństwa.

8. Stan osprzętu związanego z używaną energią.

2. Przygotować wszystkie produkty spożywcze, które mają być poddane obróbce cieplnej.

3. Bezwzględnie należy pamiętać o przeglądach technicznych osprzętu (w skład przeglądu musi wchodzić także przegląd ścian i pokrywy kotła warzelnego i zaworu bezpieczeństwa).

III. Zasadnicze czynności pracownika podczas pracy

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Uruchomić i na bieżąco dbać, aby w kuchni działały urządzenia wentylacyjne, usuwające gazy spalinowe, pary i zapachy potraw.

2. Zadbać, by kocioł był ustawiony co najmniej 2m od trzonu kuchennego, co zapewnia bezpieczną strefę pracy przy kotle.

3. Utrzymywać w należytej czystości wpusty ściekowe, tłuszczowniki i osadniki. Należy opróżniać je codziennie po zakończeniu pracy.

4. Na bieżąco konserwować zawory bezpieczeństwa kotła warzelnego.

5. Przestrzegać zasady, aby przy napełnianiu kotła warzelnego pozostawić wolną przestrzeń (co najmniej 10cm od górnej krawędzi kotła).

6. Przy kotłach warzelnych opalanych węglem:

1. Nie używać do ich rozpalania łatwo zapalnych cieczy (spirytus, rozpuszczalniki ,nafta, benzyna, ropa).

2. Nie przechowywać wyżej wymienionych cieczy w okolicy kotła.

7. Przy kotłach warzelnych elektrycznych:

1. Pracę wykonywać zgodnie z zasadami bezpieczeństwa przy korzystaniu z urządzeń elektrycznych.

2. Sprawdzić i uzupełnić poziom wody w miarę potrzeby.

8. Przy kotłach warzelnych gazowych:

1. Przy zapalaniu palników najpierw zapalić zapałkę lub świecę gazową, dopiero później otworzyć kurek gazowy.

Uwaga

Jeśli istnieje domniemanie iż ulatnia się gaz nie wolno używać otwartego ognia, przekręcać kontaktów elektrycznych. Pomieszczenie dokładnie przewietrzyć. Wezwać pogotowie gazowe, ewentualnie sprawdzić nieszczelności za pomocą wody z mydłem (bezwzględnie nie wolno czynić tego za pomocą otwartego płomienia).

9. W przypadku przekroczenia dopuszczalnego ciśnienia roboczego w kotle warzelnym (powyżej 0,5atm.) należy:

1. Przy kotłach elektrycznych - bezwzględnie wyłączyć urządzenie grzejne.

2. Przy kotłach opalanych węglem - otworzyć drzwiczki paleniska, w miarę potrzeby opróżnić palenisko (usunąć opał na zewnątrz).

10. Przy otwieraniu pokrywy kotła należy zadbać by strumień wydobywającej się pary nie był skierowany na obsługującego. Należy też zadbać by nie doszło do przypadkowych oparzeń np.

11. Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Zadbać o czystość i porządek na stanowisku roboczym.

2. Podłogę wokół kotła utrzymywać w stanie suchym, nie zaśmieconą. Zadbać by nie tarasowano przejść i dojść.

3. Przestrzegać zasady obsługi kotła warzelnego, podane w szczegółowej instrukcji DTR (dokumentacji techniczno-ruchowej).

12. Najczęściej kocioł warzelny wchodzi w skład wyposażenia tzw. "kuchni gorącej" do którego zalicza się też :

1. Patelnię elektryczną.

2. Trzon kuchenny.

3. Piekarnik.

4. Stół roboczy.

5. Frytownicę.

6. Zestaw kociołków przechylnych.

7. Stół podgrzewczy.

8. Taboret podgrzewczy.

9. Bemar.

10. Urządzenia do rozmrażania i podgrzewania.

11. Stół roboczy.

IV. Czynności zakazane

Pracownikowi zabrania się przede wszystkim:

1. Lekceważenia bezpiecznych zasad i metod obsługi kotła warzelnego.

2. Naprawiania kotła warzelnego nie posiadając dla tych czynności ani przeszkolenia, ani uprawnień.

3. Przechowywania obok kotła materiałów niebezpiecznych, łatwopalnych.

4. Zezwalania na obsługiwanie kotła przez osoby postronne.

5. Uruchamiania kotła, jeżeli wiadomo, że nie jest on sprawny technicznie.

6. Zdejmowania jakichkolwiek zabezpieczeń z kotła, napisów informacyjnych lub ostrzegawczych.

7. Dopuszczania do przekraczania dopuszczalnych wartości ciśnienia i temperatury w kotle.

8. Zalewania wodą opału w palenisku kotła opalanego węglem.

9. Stwarzania zagrożenia wypadkowego poprzez stosowanie niebezpiecznych zachowań w pracy.

10. Nie przestrzegania podstawowych zasad higieny pracy i higieny osobistej.

11. Palenia papierosów w miejscach niedozwolonych i podczas obsługiwania kotła.

V. Podstawowe czynności pracownika po zakończeniu pracy

Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:

1. Odłączyć źródła ogrzewania kotła.

2. Wyłączyć napięcie zasilające kocioł.

3. Opróżnić kocioł warzelny z gotowanych potraw.

4. Bardzo dokładnie umyć i oczyścić kocioł.

5. Pozamykać zawory, wyłączyć pompę.

6. Resztki potraw usunąć do przygotowanych pojemników.

7. Uporządkować całe stanowisko robocze, szczególnie zwracając uwagę na ewentualnie rozlany olej i inne płyny, usunąć ewentualne zanieczyszczenia i odpady.

8. Umyć i wysuszyć podłogę.

9. Złożyć w miejscach wyznaczonych dodatkowe narzędzia pracy i sprzęt ochrony osobistej.

10. Przed opuszczeniem kuchni upewnić się czy kocioł nie stworzy żadnych zagrożeń.

VI. Postanowienia końcowe

W przypadku powstania pożaru należy:

1. Ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagrożenia.

2. Wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu.

3. Zaalarmować straż pożarną.

4. Powiadomić przełożonych o pożarze.

5. Podjąć decyzję o ewakuacji ludzi.

6. Przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu gaśniczego.

Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom kierującego akcją ratowniczo-gaśniczą .

W razie wątpliwości co do zachowania warunków bezpieczeństwa pracy pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do przełożonego o wyjaśnienie sytuacji.

W razie zaistnienia wypadku

1. Udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy.

2. W razie potrzeby wezwać pomoc lekarską.

3. Powiadomić przełożonych.

4. Miejsce pracy, gdzie doszło do wypadku, zabezpieczyć przed dostępem osób niepowołanych

W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy (zachowuje wtedy prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej równorzędnej pracy, gdy niezwłoczne usunięcie zagrożenia nie jest możliwe).

Specjalista ds. BHP

................................

4

---