PRZEPISY DIETY PROTEINOWEJ
KOTLECIKI GYROS
1 pierś z kurczaka lub indyka, 2 białka, 3 płaskie łyżeczki otrąb pszennych
Pierś pokroić w drobną kostęczkę, białka ubić na sztywno dodać do nich pokrojoną pierś, przyprawę, otręby, na patelni teflonowej nalać wody tak, aby pokryła dno patelni dodać szczyptę gyrosa i vegety. Nakładać łyżką na patelnię nakryć pokrywką, smażyć z dwóch stron. Podawać posypane natką pietruszki.
KOTLECIKI PIECZARKOWE:
jajko, pieczarki pokrojone w kostkę, filet drobiowy pokrojony w kostkę, magii, pieprz,
RYBA PO GRECKU:
marchewka, pietruszka, seler, por, cebula, przecier pomidorowy, sok z cytryny, sól, pieprz
Warzywka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebule pokroić w piórka, por w talarki, wszystko dusić w garnuszku do miekkości podlać wodą żeby było trochę sosiku. Przyprawić i wyłożyć na podsmażoną lub ugotowaną dowolną rybkę.
SAŁATKA Z TUŃCZYKA:
tuńczyk w sosie własnym, jajka ugotowane na twardo, serek wiejski lekki, pieprz
Tuńczyka odcedzić na sicie dodajemy jajko pokrojone wszystko mieszamy dodajemy pieprz i zioła do smaku lub podajemy z jogurtem.
WĄTRÓBKA W JOGURCIE:
1 cebula, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 podwójne wątróbki, 1/2 kostki bulionu grzybowego, liść laurowy, ziele angielskie, mały jogurt naturalny
Drobno posiekaną cebule i czosnek wrzucić na teflon, podlać wodą, dodać przyprawy i dusić chwilę. Następnie dodać wątróbkę. Czekamy aż się zetnie, po chwili dolewamy jogurt naturalny. Dusimy na małym ogniu do momentu aż wątróbka nie będzie krwista.
FILET Z DORSZA POD PIERZYNKĄ:
Rybkę rozmrozić, pokroić na mniejsze kawałki tak 5x5 cm, obtoczyć w jajku a następnie w otrębach i układać w żaroodpornym naczyniu. Na wierzch wylać 2 rozbełtane jajka. Posypać bazylią. Piec w piekarniku. Podawać z sosem jogurtowym.
SAŁATKA Z PALUSZKÓW KRABOWYCH:
paluszki krabowe, jajka ugotowane na twardo, serek wiejski lekki, pieprz
Paluszki krabowe kroimy w kostkę, dodajemy jajko pokrojone, wszystko mieszamy, dodajemy pieprz i zioła do smaku lub podajemy z jogurtem
KURCZAK MARENGO:
Podgotować na małym ogniu w teflonowej patelni cebulę ułożoną na dnie podlaną kostką rosołową z drobiu rozpuszczoną w małej ilości wody. Dodać kilka pokrojonych w kawałki pomidorów, tymianek, pieprz, sól. Ułożyć na tym miękkim, wonnym dywaniku kawałki kurczaka, podlać połową szklanki wody i dusić pod przykryciem. Pół godziny przed końcem dodać dobrze umyte, pokrojone na kawałki pieczarki. Odparować na ostrym ogniu.
SER SMAŻONY:
twaróg chudy, soda, przyprawy (sól, pieprz, kminek, gałka muszkatołowa - kto jak lubi)
Twaróg rozdrobnić (zmielić, albo rozkruszyć), zasypać sodą - tak z pół łyżeczki. Odstawić na 2 godz. Następnie wrzucić na patelnię, dodać przyprawy, włączyć mały ogień i mieszać, ser zrobi się płyny. Cały czas mieszać, nie dopuścić do wrzenia. Zlać do miseczki, wystudzić, do lodówki.
BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY:
główka młodej kapusty, mięso mielone z indyka, pierś z kurczaka, koncentrat pomidorowy 1-2 łyżeczki, kostka rosołowa, inne przyprawy do przyprawienia mięsa wg uznania
Kapustę pociąć w szatki. Podlać trochę wody i dusić, aż kapusta zmięknie i "ulgnie". W trakcie wrzucić kostkę rosołową. Mięso mielone poddusić w rondelku - dodać przyprawy np. do mięsa mielonego, oregano, słodka papryka, czosnek granulowany. Pierś kurczaka pociąć w kosteczkę - poddusić w rondelku na wodzie - przyprawić - curry, przyprawa do kurczaka, czosnek granulowany, suszone zioła. Kurczaka i mielone z indyka wsypać do ugotowanej kapusty. Wymieszać i gotować wszystko razem. W razie potrzeby podlać wodą, ale niedużo. Dodać kilka łyżeczek koncentratu. Mieszać i zagotować.
PTASIE MLECZKO:
3 chude serki homogenizowane, 4 jaja, 1 szklanka mleka, 4 łyżeczki żelatyny, 10 łyżek słodziku w płynie (dodałam jeszcze 3 rozkruszone tabletki), trochę wody do rozpuszczenia żelatyny, jakiś aromat.
Żółtka i słodzik ubijamy mikserem na puszystą pianę. Dodajemy aromat (ze 3 krople), po trochę serka, dolewamy mleka ciągle ubijając masę. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, lekko studzimy i dodajemy również stopniowo do masy nadal ubijając. Na koniec dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek, mieszamy i wykładamy do pucharków. Wkładamy do lodówki i za moment deser gotowy. Jeżeli chcemy mieć ptasie mleczko o innym smaku możemy, przed dodaniem ubitej piany z białka, dodać kawę rozpuszczalną (rozpuszczoną w odrobinie wody lub mleka) lub kakao.
TORT SEROWY NA ZIMNO:
6 serków 0% po 150 g, 6 jajek, żelatyna, kawa rozpuszczalna, kakao, aromat waniliowy lub rumowy, cynamon, słodzik, 3 łyżeczki żelatyny rozpuścić w pół szklanki wrzącej wody.
Połowę białek z odrobiną soli ubijać na sztywna pianę. Żółtka zmiksować dodając słodzik, 6-8 łyżeczek, serki, dodać letnią żelatynę i aromat, zmiksować. Jeżeli nie jest dostatecznie słodkie można dodać słodzik. Dodać pianę i wymieszać delikatnie, tak aby wszystkie składniki się połączyły. Wlać do tortownicy, 20 cm średnicy i wstawić do lodówki. Gdy lekko zastygnie, powtorzyć czynność z resztą jajek i serków, z tym, że żelatynę rozpuścić w pół szklanki gorącej kawy. Można dodać trochę kakao. Wlać masę do tortownicy, na wierzch poprzedniej masy. Gdy zastygnie posypać cynamonem.
SERNIK:
0,5 kg sera chudego (zmielić), 4 jajka, słodzik, 3 łyżki zmielonych na puch otrąb, 3/4 szklanki mleka 0,5%, dowolny aromat
Ser, żółtka, słodzik, aromat, otręby wrzucić do miski i zmiksować dodając po trochu mleka. Masa bedzie dość rzadka. Na koniec dodać ubite na piane bialka i delikatnie wymieszać. (najlepiej dodać odrobinę piany i energicznie ją wmieszać, następnie dodać resztę i mieszać bardzo delikatnie, by nie zepsuć struktury). Tortownice (najlepiej taka o srednicy 19 cm) wyłożyc papierem do pieczenia (koniecznie papier bo, do wszystkiego innego sie przylepia) i wylać masę serową. Piec 1 ok godziny w temperaturze 170 stopni.
GOFRY PROTEINOWE:
1-2 jajka, łyżka serka homo 0%, 2-3 łyżki zmielonych otrąb, słodzik (wg gustu), aromat (waniliowy najlepszy), proszek do pieczenia (dawałam na oko, tak ok czubek od łyżeczki)
Żółtka utrzeć ze słodzikiem, następnie dodać serek, otręby ,słodzik, aromat, proszek do pieczenia i na końcu ubite białka.
PASZTECIKI Z KURCZAKA I WĄTRÓBEK:
0,5 kg mielonego drobiowego, 4 wątróbki drobiowe, cebulka, przyprawy, pieprz sól do smaku
Mięso mielone łączymy z drobno pokrojoną cebulką. Ugotowaną na mleku wątróbkę kroimy drobno i przyprawiamy. Mięso z kurczaka mieszamy z drobno pokrojoną wątróbką, doprawiamy i formujemy w kształcie walca zawijając w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku ok 30 min.
FLACZKI:
żołądki kurze, warzywa jak do rosołu, rosołek w proszku lub przyprawy według uznania, majeranek, koncentrat pomidorowy
Gotujemy żołądki z warzywami i przyprawami do zmięknięcia, kroimy je w plasterki. Wrzucamy do wywaru i doprawiamy majerankiem i koncentratem pomidorowym według własnego uznania.
KOTLECIKI BROKUŁOWE:
główka brokuł, 2 jajka, 2 łyżki otrąb, 2 puszki tuńczyka, ser 0%, sól, pieprz
Brokuły gotujemy, odsączamy i studzimy, odciskamy wodę mocno, aby jak najmniej były nasączone, odsączamy mocno tuńczyka i rozkruszamy ser i wszystko do miski, do tego jaja, otręby i przyprawy, melakserujemy na ciapkę. Ważne, aby ciapa miała konsystencję gęstą, dającą się uformułować w kotlet - wychodzi ok 15 szt., które po uformowaniu kładziemy na mocno nagrzeną patelnię i od razu zmniejszamy gaz, trzymamy po jednej stronie kilka minut i przy obracaniu bardzo uważamy.
ZAPIEKANKA KALAFIOROWA:
1 nieduży kalafior, 1 cebula, 5-6 większych pieczarek, 100 gr szynki z indyka lub innej chudej, 150 gr jogurtu, 1 łyzka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, czosnek
Kalafiora gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu kroimy na kawałki pokrojoną cebulę i pieczarki podsmażamy na teflonie, szynkę kroimy w kosteczkę. Jogurt mieszamy z przyprawami i koncentratem. Wszystko razem mieszamy i wkładamy w formie żaroodpornej na 30 min do piekarnika 200 stopni.
PLACUSZKI SEROWE:
10 dag chudego sera ( ja miałam 0% ), 3 białka, 0,5 kubeczka małego ( 150g ), jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki kukurydzianej
Wszystko razem zmiksować i smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Można zrobić w wersji na słodko ze słodzikiem i cynamonem. Z tej porcji wychodzi około 8-9 szt średniej wielkości.
STROGONOFF Z WĄTRÓBKI INDYCZEJ:
8 wątróbek z indyka, duża cebula, 8 pieczarek, 4 ogórki konserwowe, garść fasoli szparagowej, kostka rosołowa
Szklankę wody zagotować z kostką rosołową, dodać cebulę, pieczarki i fasolę. gotować 10 minut, dodać pokrojoną w cienkie plastry wątróbkę. gotować kolejne 10 minut. ogórki konserwowe pokroić w "zapałkę"- wrzucić, zamieszać i można gotować jeszcze kilka minutek. Całość doprawić wg uznania. Powinno mieć kwaśny smak. Można dodać jogurt.
PASTA RYBNA:
-twaróg ok. 250 g
-jogurt (na tę ilość twarogu 3 duże łyżki)
-ryba wędzona (nieduży kawałek)
-przyprawy dowolne, ew. koperek
Wszystkie składniki wymieszać i zmiksować na puszystą, bez grudek masę. Konsystencja zależy od ilości dodanego jogurtu. Jak na razie robiłam z ryby maślanej (pasta wyszła delikatna) i z łososia (bardziej wytrawna).
Świetna do chlebka Dukana, jajek, omleta. Można posmarować wędlinę i zwinąć w rulonik. Można maczać w tym paski papryki lub po prostu wyjadać z miseczki łyżką
KLOPSY DROBIOWE Z PIECZARKAMI I PAPRYKĄ:
Mięso mielone z kurczaka, cebulka, 5-6 pieczarek, poł papryki, 2 ząbki czosnku, jajko.
Do mięsa dodajemy jajo. cebulkę posmażyć z pierczarkami i papryka. a nastepnie dodać do mięsa. Wycisnąć czosnek i przyprawić wg gustu. Formować duże płaskie klopsy i klaść na rozdrzana patelnię.
PASZTET PROTEINOWY:
2 podwójne piersi, kawałek wołowiny (ok 200 gr), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, 4 białka, kilka łyżek otrąb, troche mleka 0%.
Ugotować piersi i wołowinę w wywarze z jarzyn (ewentualnie na kostkach rosołowych). Pokroić cebulę i czosnek, podsmażyć na teflonie. Otręby namoczyć w mleku. Zemleć wszystko w maszynce, do masy dodać jajka i tyle wody, żeby masa była spoista, ale dość rzadka. Dodać przyprawy sól, pieprz, czosnek granulowany, trochę przyprawy do mięsa mielonego i gałkę muszkatołową. Z białek ubić sztywną piane. Rozmieszać z masa mięsną. Foremkę wysmarować parafiną i oprószyć mąka kukurydzianą. Piec 40 min w temperaturze 180 stopni.
SUFLET Z KURCZAKA:
Posiekać piersi z kurczaka, dodać sól, pieprz i zieleninę. Podgrzać małą filiżankę chudego mleka i zalać nią 2 surowe żółtka. Wymieszać wszystko z posiekanym kurczakiem, następnie ubić na sztywno pianę z 2 białek i dodać ją delikatnie do farszu. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (na 170 stopni ) na około 1,5 godziny.
PANGA KOPERKOWA W PANIERCE Z OTRĘBÓW:
Filet z pangi, jajko, przyprawa do ryb, otręby owsiane, koperek.
Rybę oprószamy przyprawą do ryb, koperek dodajemy do jajkiem i wrzucamy rybkę do jajka, obsypujemy rybkę z obu stron otrębami. Smażymy na patelni posmarowaną kapką oliwy.
SAŁATKA ŚLEDZIOWA:
Płaty śledzia z octu, por, papryka konserwowa (lub świeża), cebula, czosnek, jogurt naturalny, przyprawy - sól, pieprz.
Śledzia, paprykę i cebulę kroimy w kosteczkę, surowego pora w talarki (bądź drobniej - wedle upodobań) - wrzucamy do miski, wyciskamy czosnek, przyprawiamy i zalewamy jogurtem. Im dłużej stoi w lodówce tym jest smaczniejsze.
PULPETY W SOSIE WARZYWNYM:
Ugotować wywar warzywny lub na chudym mięsie. Zetrzeć na tarce warzywa co kto lubi: marchewka, seler, por, pietruszka. Warzyw tyle, żeby było gęste. Wrzucić do wywaru, pogotować ok 10 minut. Mięso mielone doprawić wg uznania. Robić kuleczki i wrzucać na gorący wywar. Gotować jeszcze ok. 15 minut, zaprawić jogurtem
NUTELLA:
6 łyżek mleka w proszku odtłuszczonego, 1 łyżka słodzika, 1 łyżka kakao odtłuszczonego, 1 żółtko,
2 łyżki mleka 0%, 2-3 krople aromatu (najlepiej orzechowy, ale jest mało dostępny w Polsce więc radzę migdałowy)
SALATKA ALA KURCZAKOWA:
Kurczak wędzony(bez skorki), brokuły, marchew, ogórek konserwowy, serek wiejski, przyprawy.
Kurczak wędzony kroimy w kostkę lub według własnego uznania. Brokuł gotujemy na miękko dzielimy na różyczki i kroimy odrobinę drobniej, marchew trzemy na tarce można uprzednio ugotować jak ktoś nie lubi na surowo. ogórek konserwowy kroimy w kostkę. wszystko razem mieszamy, dodajemy serek wiejski i przyprawy.
SOS RAVIGOTTE:
Zmiksować jajko na twardo, 3 średnie korniszony, małą surową cebulę i bukiet ziół. Wymieszać wszystko w miseczce z dwoma jogurtami naturalnymi, połową łyżeczki musztardy i soli.
LECZO I
Pierś z kurczaka 100 g, bakłażan 1 szt. (ok.250 g), cukinia 1 szt. (ok. 250 g), cebula 2 szt., pomidory 2 szt., vegeta, majeranek do smaku
Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, posypać vegetą i majerankiem, na chwilę odstawić do lodówki w międzyczasie: pokroić cebulkę, bakłażana (ze skórą), cukinię (bez skóry), pomidory (bez skóry) kurczaka podsmażyć, dodać cebulkę i kiedy kurczak z cebulką zarumienią się dolać trochę wody i dusić cukinię i bakłażana dolewająć odrobinę wody, a kiedy będą miękkie dodać pomidory oraz wcześniej przygotowanego kurczaka z cebulką doprawić do smaku (jeśli ktoś ma ochotę można jeszcze dodać 1-2 łyżki przecieru)
LECZO II:
450g mięsa z indyka mielonego, 3-4 papryki, 2 pomidory, 2 jajka, zioła prowansalskie, kostka rosołowa.
Na wodę, ok pół litra wrzucamy kostkę rosołową i na wrzątek wrzucamy mięsko, gotujemy 10 minut, dorzucamy pokrojoną w paseczki paprykę, wszystko podgotowujemy około 7-10 minut dodajemy zioła prowansalskie i pokrojone w plasterki pomidory. Po 3-5 minutach na bulgączące jedzonko wbijamy 2 jajka i mieszamy (dla zagęszczenia).
LECZO III
Mięso melone drobiowe, 2 papryki, cebula, pieczarki, 2 pomidory, przyprawy: bazylia, oregano, sól, pieprz.
Mięso podmażyć z przyprawami. Na drugiej patelni udusić cebulke z pieczarkami. Udusić paprykę i pomidory, wszystkie warzywa dodać do mięsa.Wymieszać i doprawić do smaku.
LECZO IV
1 cebula (pokroić w kostkę), 2 strąki czerwonej papryki (pokroić w dużą kostke lub paski), 1 cukinia lub kabaczek (pokroić w kostkę lub półtalarki), puszka pomidorów lub przecieru pomidorowego, sól, pieprz, papryka,
W rondlu zagotować odrobinę wody. Dodać cebulę i paprykę. Poddusić kilka minut, dodać cukinię. Po 10 minutach dodać pomidory. Całość dusić 20-30 minut. Doprawić do smaku.
LECZO V:
0,5 kg mięsa, 2 duże czerwone papryki, 5-6 dużych pieczarek, 1-2 cebule, papryczka pepperoni lub chili w proszku, koncentrat, papryka słodka w proszku
Mięso podsmażyć. Przełożyć do garnka. Cebule pokroić i też usmażyć na teflonie, dodać pokrojone drobno pieczarki i paprykę (można dodać czosnek i pomidory z puszki). Dodać koncentrat, drobno pokrojoną papryczkę pepperoni lub dosypać chili. Dosypać paprykę słodką, posolić wedle życzenia. Chwilę poddusić, dodać do mięsa i dusić na małym ogniu przez około pół godziny.
PALAK PANIR - SZPINAK Z SEREM
500g szpinaku mrożonego, 100g sera białego, 1 pomidor, łyżeczka vegety, łyżeczka kurkumy, łyżeczka curry, czosnek (wg upodobań)
Na patelnię wlewamy odrobinę wody, dodajemy vegetę, kurkumę i curry, chwilkę podgrzewamy, dodajemy drobno pokrojonego pomidora bez skórki, chwilkę dusimy, dodajemy rozbity na drobno szpinak, dusimy. Po chwili dodajemy ser pokrojony w drobną kostkę, czosnek, mieszamy i dusimy do miękkości szpinaku.
FASOLKA SZPARAGOWA Z PIECZARKAMI:
200g fasolki szparagowej żółtej, 200g fasolki szparagowej zielonej, 200g pieczarek, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
Fasolki obieramy z końcówek, gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzamy (można pokroić na mniejsze kawałki). Pieczarki kroimy w kawałki, podduszamy z cebulą, solą i pieprzem, na koniec dodajemy zmiażdżony czosnek. Łączymy pieczarki z fasolką, dodajemy sok z cytryny do smaku.
ZAPIEKANKA KALAFIOROWA:
1 nieduży kalafior, 1 cebula, 5-6 większych pieczarek, 100 gr szynki z indyka lub innej chudej, 150 gr jogurtu, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, czosnek.
Kalafiora gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu kroimy na kawałki pokrojoną cebule i pieczarki podsmażamy na teflonie, szynkę kroimy w kosteczkę. Jogurt mieszamy z przyprawami i koncentratem. Wszystko razem mieszamyi wkładamy w formie żaroodpornej na 30 min do piekarnika 200 stopni.
ZAPIEKANKA OBIADOWA:
1 pierś z kurczaka, kilka różyczek kalafiora, kilka różyczek brokuła, 20-30 dag pieczarek, 1 czerwona papryka, 1 średnia cebula, 1 pomidor, mały jogurt naturalny, 1 łyżeczka chrzanu, 1 łyżeczka przecieru pomidorowego, 1 łyżka przyprawy gyros-kebab, czosnek granulowany lub surowy.
Fileta kroimy w paseczki, cebulę w kostkę, paprykę w kostkę. Kalafior i brokuł gotujemy w osolonej wodzie. Pieczarki kroimy w paski i dusimy w niewielkiej ilości wody. Fileta z cebulą i papryką smażymy na teflonie z przyprawą gyros-kebab, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Kurczaka przełożyć do żaroodpornej formy, na to ułożyć różyczki kalafiora i brokuła, posypać uduszonymi odparowanymi pieczarkami. Na wierzch ułożyć pokrojonego w ósemki pomidora. Jogurt wymieszać z chrzanem, przecierem i czosnkiem. Zalać danie. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
SERNIK NA ZIMNO:
4 serki homo (ok. 500-600 gr.)
4 jajka
słodzik
3-4 łyżeczki żelatyny
kilka kropli aromatu waniliowego
Żółtka ucieramy ze słodzikiem (ok. 3 łyżek), białka ubijamy na sztywna pianę, żelatyne rozpuszczamy w pół szklanki gorącej wody i studzimy.
Miksujemy serki, żółtka i żelatynę. Opcjonalnie dodajemy aromat, na końcu delikatnie mieszamy z pianą i do lodówki
TORT SEROWY NA ZIMNO
składniki na tortownicę o średnicy 20 cm
6 serków 0% po 150 g, 6 jajek, żelatyna, kawa rozpuszczalna, kakao, aromat waniliowy lub rumowy, cynamon, słodzik
3 łyżeczki żelatyny rozpuszczamy w pół szklanki wrzącej wody. Zostawiamy do ostygnięcia. Z 3 jajek oddzielamy żółtka od białek. Białka z odrobina soli ubijamy na sztywna pianę. Żółtka miksujemy dodając słodzik, 6-8 łyżeczek, dodajemy serki, dalej miksując, wlewamy letnią żelatynę i aromat, miksujemy. Próbujemy, czy jest dostatecznie słodkie, jesli nie, dodajemy słodziku. Dodajemy pianę i mieszamy łyżką, tak aby wszystkie składniki sie połączyły. Wlewamy do tortownicy, 20 cm średnicy i wstawiamy do lodówki. Jak lekko zastygnie, powtarzamy czynności z pozotałych jajek i serków, z tym, że żelatyne rozpuszczamy w pół szklanki gorącej kawy ( ja dałam 2 łyżeczki kawy i 4 łyzeczki żelatyny). Mozna dodac troche kakao, wówcas nabiera ładniejszego koloru. Aromatu juz nie dodajemy. Wle3wamy masę do tortownicy, na wierzch poprzedniej masy. Gdy zastygnie posypujemy cynamonem.
ROLADA SZPINAKOWO - ŁOSOSIOWA
1 opakowanie mrożonego szpinaku, 1 łyżka chrzanu lub 2 ząbki czosnku, 4 jajka, dwa serki homogenizowane lub twaróg chudy wymieszany z jogurtem, łosoś w plastrach 400g
Na patelni dusimy szpinak, chrzan lub czosnek, sól, pieprz. odsączamy na sitku i studzimy. Żółtka dodajemy do szpinaku. Białka ubijamy na sztywno. Pianę dodajemy delikatnie do szpinaku i mieszamy. Wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 15 min. w 190 st. Przestygnięty placek smarujemy serkiem i na to układamy łososia tak, aby pokrył całość. Zwijamy jak roladę i zawijamy ściśle w folię do żywności. Wkładamy do lodówki na kilka godzin.
PULPECIKI INDYCZE Z PIECZARKAMI
500g opakowanie mielonego mięsa indyczego, 1 jajko, 1 duża cebula, łyżka stołowa otrąb, pieprz, sól
Wszystko mieszamy razem jak na zwykłe mielone. cebulkę musimy podziabać drobniutko, żeby nam sie pulpety nie rozlazły. Formujemy małe kuleczki i lekko je spłaszczamy. Z 500g mięsa wyjdzie ok 12 pulpecików. smażymy na teflonie bez tłuszczu. Pulpeciki mają być zrumienione. Przekładamy je do innego naczynia i bierzemy się za os pieczarkowy:
500g pieczarek, 2 duże cebule, 2 kostki rosołowe, pieprz, odrobina vegety, jogurt 0%
Pieczarki myjemy i kroimy na średniej wielkości kawałki. (nie ma co drobno siekać bo one i tak sie potem skurczą), obieramy cebulki i kroimy drobno. Rozgrzewamy teflonową patelnię i najpierw wrzucamy nań cebulkę. Przykrywamy pokrywką, dorzucamy pieczarki i dalej dusimy. Kiedy warzywa puszczą trochę wody wrzucamy kostki rosołowe. Jeśli wody jest zbyt mało dolewamy troszkę przegotowanej i dalej dusimy. Dosypujemy pieprz i odrobinkę vegety, a na sam koniec zabielamy jogurtem.
CHLEBEK DUKANA LEKKO MODYFIKOWANY
na blaszkę podłużną 30cm na 12cm
3 łyżki do zupy otrąb pszennych, 6 łyżek do zupy otrąb owsianych, 1 opak.(135 g) serka homogenizowanego 0%, 1/2 paczki drożdży, 1/2 szkl. mleka, 2 całe jajka, 3-4 łyżki mąki kukurydzianej, kilka kropli aromatu śmietankowego
Otręby miksować przez 1 minutę, aby otrzymać rodzaj mąki. Mleko lekko zagrzać, rozpuścić drożdże, odstawić do wyrośnięcia (dla lepszego wyrośnięcia drożdży można dodać odrobinę cukru). Zmielone otręby przesypać do pojemnika i dorzucić wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać ciasto. Mąka kukurydziana stanowi zagęstnik, ja dodałam 4 łyżki i konsystencja była jak ciasto na lane kluski.Przelać ciasto do formy (ja wysmarowałam blaszkę odrobiną margaryny i obsypałam mąką kukurydzianą -po upieczeniu wyszło z blaszki bez problemu, ale można blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia). Piec w piekarniku nagrzanym do 230-250 st.C przez 25 minut. Nie wiem dlaczego słabo wyrasta (może otręby nie rosną), ale jest bardzo smaczny. Myślę, że dziennie można zjeść 1/3 tego chlebka -wyjdzie 3 łyżki otrąb i trochę więcej jak 1 łyżka mąki kukurydzianej.
KEBAB
1 naleśnik wg Dukana, surówki jak w kebabie (kapusta, sałata, ogórek, pomidor, cebula), sos czosnkowy na jogurcie, sos ostry (koncentrat pomidorowy z zaporową dawką cayenne) , drobno siekana wołowina/kurczak/indyk/cielęcina smażone w przyprawie kebab (czy gyros) na kropli oleju na teflonie. Zwijasz w rulon.
DUKANOWE LODY
3 kopiaste łyżki serka homo 0%, 2 żółtka, 3 białka, słodzik, aromat waniliowy
Utrzeć żółtka z serkiem i słodzikiem, dodać aromat (uwaga, góra 1-2 krople, inaczej będzie gorzkie), ubić pianę, wszystko wymieszać i włożyć do miseczek lub filiżanek (ja włozyłam do filiżanek od kawy - wyszły 3) i do zamrażarki
OSZUKANE SPAGHETTI
mielone mieso, np. z indyka, por, pomidory (ja biore z puszki), cebula, vegeta i inne dowolne przyprawy(ja dodaje "przyprawy do sałatek")
Ugotować pora w wodzie z vegetą, by nie był za mdły. W miedzy czasie podsmażyc cebulkę, dodać mięso. Potem dodajemy pomidorki i przyprawy. Ugotowanego pora kroimy w długie paski, by przypominały makaron do spagetti, na to mięsko i resztę.
SOS WIOSENNY
1/2 litra jogurtu naturalnego (dobry kremowy, polecam Jogovita 1% firmy Zott), pęczek szczypiorku, peczek koperku, 3 cebulki dymki, 2 ogorki konserwowe, jajko ugotowane na twardo, łyżeczka musztardy, sól, pieprz
Do miski wrzucić posiekaną drobniutko zieleninę, ogórki konserwowe i białko jajka pokrojone na kaszkę. W kubeczku rozetrzeć na krem żółtko z musztardą, dodając po trochę jogurtu. Następnie połączyć masę jogurtową z zieleniną. Doprawić do smaku.
KOTLECIKI RYBNE
4 filety z ryby (morszczuk, dorsz, mintaj), jajko, 1 marchewka, 1 cebulka, 1 łyżka mąki kukurydzianej, koperek
Na odrobinie wody podsmażyć startą marchewkę i cebulkę. Zmielić rozmrożone filety oraz podsmażone warzywa, przyprawić solą i pieprzem, wbić jajko i dodać łyżkę mąki kukurydzianej żeby masa się związała. Na koniec dodać koperek. Formulujemy płaskie kotleciki i smażymy na patelni posmarowanej oliwą.
CHIPSY POMIDOROWE Z PAPRYKĄ
pomidory, słodka papryka w proszku
Wybrać okrągłe i twarde pomidory, pokroić je na plasterki grubości 2 mm, ułożyć na folii aluminiowej i posypać słodką papryką. Piec dwie godziny w piekarniku nagrzanym do 100 st. Przechowywać w hermetycznym pudełku, w suchym miejscu.
KOTLETY JAJECZNE
7 jajek, 6 łyżek otrąb, pół cebuli, natka, sól, pieprz, ewentualnie przyprawa do jajek
6 jajek ugotować na twardo, ostudzić, cebulę drobno pokroić, podsmażyć na teflonie. Jajka obrać i bardzo drobno posiekać, rozdrobnić w malakserze, zemleć lub co tam kto ma. wymieszać z otrębami, cebulą, przyprawami i natką (ja dałam suszoną). Formować kotlety i smażyć na przetartej oliwą patelni. Odwracać delikatnie, co by sie nie rozwaliły.
CHŁODNIK Z BOTWINY I OGÓRKA
1 pęczek botwiny, 2 ogórki, ½ szkl. posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 ząbki czosnku, 6 szkl. kefiru, ½ szkl. jogurtu, sól.
Botwinę drobno posiekać a buraki pokroić w małą kostkę, po czym zalać je wodą i gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Następnie dodać rozgnieciony czosnek oraz obrane ogórki pokrojone w kostkę. Całość wymieszać i zalać jogurtem i kefirem. Dodać jeszcze szczypiorek i koperek. Doprawić do smaku i wstawić do lodówki na 2-3 godz. Przed podaniem włożyć do każdego talerza połówki jajek.
PRZEKŁADANIEC MIĘSNY Z WARZYWAMI
1 bakłażan, 400 gr mielonego mięsa o zawartości tłuszczu 5%, 1 duża cebula, 1 pomidor, zioła prowansalskie, sól, pieprz, parmesanu na warstwę cieniutką niczym woalka
Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego lub metalowego warstwę bakłażana pokrojonego wzdłuż. Na warstwie bakłażanów ułożyć cienką warstwę mięsa mielonego wymieszanego z ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Kolejna warstwa to warstwa z talarków dużej, łagodnej i swieżutkiej cebuli, którą również pokrywamy tej samej grubości warstwą mięsa, co na bakłażanach.
Na wierzchu układamy warstwę z pokrojonych pomidorów. Wierzch posypujemy cieniutką warstwą parmezanu, wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy sprawdzając od czasu do czasu, czy potrawa jest już gotowa.
CHIŃSKA ZUPA KREWETKOWA
1 l bulionu z kury, 20 dkg cielęciny lub wołowiny bez kości, 20 dkg krewetek, 1 łyżka oliwy (do posmarowania patelnii - jak ktoś chce), 1 łyżka sosu sojowego, ząbek czosnek, 1/2 łyżeczki kolendry, 1/2 łyżeczki pieprzu, 10 dkg pieczarek lub maślaków, szczypiorek lub zielona cebulka
Mięso pokroić na bardzo cienkie paski, krewetki posiekać, posypać pieprzem i zmieloną kolendrą, smażyć na ostrym ogniu 2 min., zmniejszyć płomień, dodać cienko pokrajane grzyby, poddusić, zalać rosołem zmieszanym z przyprawą do zup i gotować na małym ogniu 15 min. Na parę minut przed zakończeniem gotowania wrzucić krewetki. Podawać w filiżankach, posypując łyżką posiekanego szczypiorku.
PYSZNE DANIE Z TUŃCZYKA
1 cebula, 1 pomidor, , 1 puszka tuńczyka, 1 ząbek czosnku, przyprawy (ja dałam oregano, bazylię, troszkę soli morskiej i biały pieprz)
Cebulkę pokrojoną w kostkę "podsmażyłam" na patelni teflonowej z wodą (najpierw mięknie, bo tak jakby się gotowała, a później podsmaża)do tego dodałam dużego pomidora bez skórki pokrojonego też w kostkę i jak się poddusił dodałam przyprawy, wyciśnięty ząbek czosnku i puszkę tuńczyka
MUFINKI KAKAOWE
4 łyżki otrąb pszennych, 8 łyżek otrąb owsianych, 1 łyżka słodziku, 2 łyżeczki płaskie kakao, łyżeczka proszku, 4 jajka, 4 łyżki serka homo. Zmiksować, upiec.
MUFINKI SEROWE
3 jajka, 250g serka 0%, 2 płaskie łyżki maki kukurydzianej, 1 łyżeczka proszku, parę kropli aromatu waniliowego, 1,5 łyżki słodziku w proszku, zmiksować Blenderem wszystko razem. Połowę wymieszałam z płaska łyżeczką kakao.