wykłady ocena jakości I, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI


Wykład 1

Wiadomosci ogólne i zagadnienia podstawowe z jakości prodóktów ogrodniczych

  1. przedmiot badania

  2. wartość uzytkowa

  3. technika badań , jakość produktu ( tabela ).

  4. podział cech charakteryzujacych jokość

  1. znaczenie badań organoleptycznych

  2. uwarunkowanie prawidłowości badań

  3. postępowanie w czasie wykonania czynności związanych z ocena produktu

  4. problematyka normalizacyjna w Polsce

Ad1

Przedmiotem badań będzie materiał szkółkarski. Produkty te trzeba rozpatrzyć w kontekście gotowości do sprzedaży:np., jabłka sdą gotowe do bezpośredniego spożycia ; mogą być produktem który słuzy do wyrobu soków .

Aby określić jakikolwiek produkt ogrodniczy musimy pobrac próbką , próbka powinna reprezentować wszystkie właściwości towaru, albo powinna być partią towaru.

Partia towaru - to ilość tego samego produktu o tej samej nazwie w jednakowych opakowaniach tego samego gatunku , tej samej odmiany jednorazowo przedstawiona do odbioru lub przedstawiona do dostawy.

Ad2

Określaja odpowiednie czynniki (jakości )

Np., odm , Jonagold

Aby ocenić wartośc towaru musimy mieć możliwość porównania i normy przedmiotowe wzorcowe typowe obróbki modele lub oddzielnie ustalone warunki techniczne

Porównujemy to do norm technicznych.

Ad3

W celu ustalenia poziomu jakości należy :

  1. Dokonać analizy wszystkich cech jakości zwracając szczególna uwagę na specyficzne cechy danego produktu , które są ważne dla uzytkownika i konsumenta .

  2. Określić wymagania jakościowe jako czynniki odniesienia

Rodzaje cech charakteryzujące jakośc produktu

JAKOŚĆ I NOWOCZESNOŚĆ WYBORU

  1. Cechy techniczne

- stan techniczny

2, Cechy użytkowe