GALANTYNA Z KURCZAKA
SKŁADNIKI:
1 kurczak obrany z kości i ze skóry
½ puszki kukurydzy
papryka (różne kolory po ćwiartce)
sól
pieprz
wegeta
WYKONANIE:
Paprykę rozdrobnić - czas 5 sek., obr. poz. 4 i przełożyć do miseczki
Mięso zemleć (porcjami ok. 300 g. na jedno mielenie) - czas 10 sek., obr. poz. 7
Dodać kukurydzę, paprykę, przyprawy i wymieszać - czas 5 sek., obr. poz 3 do uzyskania jednolitej masy.
Na folię aluminiową posmarowaną olejem wyłożyć mięso, zwinąć jak roladę (kształt cukierka)
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA i ułożyć na niej rolady, gotować na parze - czas 30 min., temp. Varoma, obr. poz. 1.
Galantynę podajemy na zimno
ROLADA Z TRZECH MIĘS
SKŁADNIKI:
500g wołowiny (pieczeń)
150g mięsa drobiowego
300g cielęciny (pieczeń)
100g mrożonego odciśniętego szpinaku
sól
pieprz
wegeta
przyprawa do drobiu
WYKONANIE:
Wołowinę pokroić w kawałki i zemleć w dwóch porcjach - czas 10 sek., obr. poz. 7, przyprawić solą, pieprzem i przełożyć do miseczki.
Cielęcinę pokroić w kawałki i zemleć - czas 20 sek., obr. poz. 7, dodać szpinak, sól, pieprz, wegetę i wymieszać - czas 10 sek., obr. poz. 5
Mięso drobiowe pokroić w paski i przyprawić
Na folię aluminiową posmarowaną olejem wyłożyć mięso warstwami. 1 warstwa mięso wołowe, 2 warstwa cielęcina ze szpinakiem, 3 warstwa paski z mięsa drobiowego.
Całość zwinąć jak roladę, zamknąć na końcach jak cukierki.
Do naczynia wlać ½ l wody, nakłożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej roladę i gotować na parze - czas 40 min., temp. Varoma, obr. poz. 1
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z MUSEM BROKUŁOWYM NA ZIMNO
SKŁADNIKI:
4-5 sztuk polędwiczek wieprzowych
30 dag brokułów
300 g masła
sól
pieprz
WYKONANIE:
Do naczynia wlać ½ l wody.
Brokuły włożyć do koszyczka i gotować - czas 15 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Brokuły zmiksować - czas 20 sek., obr. poz. 7, dodać masło i utrzeć na pulchną masę - czas 30 sek., obr. poz. 5, masę zgarnąć kopystką ze ścianek, przyprawić solą i pieprzem i ucierać jeszcze - czas 5 sek., obr. poz. 4
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej przyprawione polędwiczki i gotować na parze - czas 30 min., temp. Varoma, obr. poz. 1
Wystudzone polędwiczki pokroić w plastry i każdy udekorować musem brokułowym
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z MUSEM CHRZANOWYM
SKŁADNIKI:
2-3 sztuki polędwiczek wieprzowych
3 łyżki miodu
3 łyżki oliwy
100ml wódki
sól
pieprz
przyprawa do wieprzowiny
SKŁADNIKI NA MUS:
200 g utartego chrzanu
200 ml śmietany 30%
1 łyżeczka cukru
3 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
4 łyżki żelatyny rozpuszczonej w
2 MT gorącej wody
WYKONANIE:
Polędwiczki przyprawić solą, pieprzem i przyprawą, natrzeć miodem, ułożyć w miseczce, zalać wódką i oliwą i odstawić na kilka godzin
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej przyprawione polędwiczki i gotować na parze - czas 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Wystudzone polędwiczki pokroić w skośne plastry grubości 1cm i ułożyć na półmisku
Wykonanie musu:
Chrzan, cukier, sól i sok z cytryny wymieszać w miseczce
Ubić śmietanę na sztywno za pomocą motylka - czas kilkanaście sek., obr. poz. 4
Zmniejszyć obroty do poz. 3, i przez otwór w pokrywie dodać chrzan, oraz ½ MT rozpuszczonej schłodzonej żelatyny, i lekko wymieszać - czas 5 sek., obr. poz. 3.
Przygotowany mus nakładać na plastry polędwiczek szprycą i każdą porcję polać tężejącą żelatyną
KIESZONKA DROBIOWA
SKŁADNIKI:
4 filety z kurczaka (duże)
1 papryka (ok. 100g)
1 cukinia (ok. 100g)
200g mozarelli
przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, bazylia
WYKONANIE:
Cukinię rozdrobnić - czas 5 sek., obr. poz. 4.
Paprykę pokroić w drobną kostkę (lub rozdrobnić tak jak cukinię).
Mozarellę pokroić w kostkę.
Do naczynia dodać paprykę, mozarellę, bazylię, sól, wymieszać - 5 sek., obr. poz. 4.
Filet z kurczaka naciąć tak, aby powstała kieszonka i umieścić w niej wcześniej przygotowany farsz. Spiąć wykałaczkami.
Przygotowane filety przyprawić solą i przyprawą do kurczaka.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej przyprawione filety i gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Podawać z dowolnie dobranym sosem.
SCHAB ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI
SKŁADNIKI:
600g schabu bez kości
250g szpinaku mrożonego w liściach
3 ząbki czosnku
50g suszonych pomidorów w zalewie
przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do mięsa wieprzowego
1 opakowanie mozarelli lub zottarelli
WYKONANIE:
Czosnek rozdrobnić - czas 4 sek. obr. poz. 5.
Rozmrożony szpinak odcisnąć i pokroić, włożyć do naczynia.
Dodać pokrojone w paski pomidory i mozarellę (można dodać kilka kropel zalewy z pomidorów).
Wymieszać czas - 5 sek. obr. poz. 4.
Schab pokroić w plastry (12 sztuk, każdy 0.5 cm), rozbić i przyprawić.
Na dwóch foliach aluminiowych posmarowanych olejem ułożyć plastry tak blisko siebie, aby utworzyły prostokąty. Na każdy prostokąt wyłożyć farsz.
Zwinąć jak roladę, i zamknąć na końcach jak cukierki.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej rolady i gotować na parze - czas 30 min. temp. VAROMA, obr. poz. 1.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE
Z CZARNEGO BZU
SKŁADNIKI:
2 - 3 sztuki polędwiczek wieprzowych
200 ml wina czerwonego wytrawnego
sól, pieprz, przyprawa do wieprzowiny
SKŁADNIKI NA SOS:
20 g suszonych owoców z czarnego bzu
4 łyżki syropu z czarnego bzu
4 łyżki miodu
4 MT wina czerwonego wytrawnego
WYKONANIE SOSU:
Do naczynia włożyć wszystkie składniki, zmiksować - czas 10 sek. obr. poz. 8.
Założyć motylek i gotować - czas 20 min., temp. VAROMA, obr. poz. 2.
Zmiksować - czas 10 sek., obr. poz. 9.
WYKONANIE:
Polędwiczki marynować 3 - 4 godz. w czerwonym winie.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej polędwiczki i gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Polędwiczki pokroić w plastry i podać z sosem.
CIELĘCINA Z BAKALIAMI
SKŁADNIKI:
500 g cielęciny (pieczeń)
100 g moreli suszonych
100 g śliwek suszonych
30 g migdałów
30 g orzechów włoskich
30 g rodzynek
1 MT rumu
przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do mięs (np. delikat do mięs knorra)
WYKONANIE:
Rodzynki zalać rumem i odstawić na kilka minut.
Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na kilka minut i obrać ze skórki.
Morele i śliwki pokroić w paski.
Orzechy rozdrobnić - czas 3 sek., obr. poz. 4, i przełożyć do miseczki.
Cielęcinę pokroić na kawałki i zemleć w dwóch porcjach - czas 10 sek., obr. poz. 7.
Dodać bakalie i wymieszać - czas 20 sek., obr. poz. 3, wsteczne.
Na trzech foliach aluminiowych posmarowanych olejem uformować trzy podłużne rulony mięsa, zamknąć na końcach jak cukierki.
Naczynie napełnić wodą ½ l, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej rolady i gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Podawać na zimno lub na ciepło z dowolnie dobranym sosem (np. holenderskim).
ROLADA Z INDYKA NADZIEWANA
SKŁADNIKI:
500 g fileta z indyka
100 g pieczarek
70 g szynki gotowanej
30 g boczku wędzonego
2 łyżki parmezanu startego
Sól, pieprz, vegeta
ziemniaki
SKŁADNIKI NA SOS:
wywar uzyskany podczas gotowania
½ łyżki mąki ziemniaczanej
30 g masła
1 łyżka musztardy
WYKONANIE:
Pieczarki rozdrobnić czas - 5 sek. obr. poz. 4.
Szynkę i boczek pokroić w kostkę.
Rozbity jak na kotlet płat indyka rozłożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej, przyprawić i położyć na nim wszystkie składniki.
Zawinąć płat jak roladę, zamknąć jak cukierek owijając folią aluminiową
Do naczynia wlać ½ l wody, włożyć koszyczek z plasterkami ziemniaków, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej przygotowaną roladę i gotować na parze - czas 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Roladę podawać pokrojoną na plastry z sosem i plasterkami ziemniaków.
WYKONANIE SOSU:
Do wywaru dodać: mąkę, masło, musztardę i gotować - czas 5 min., temp. 90°C, obr. poz. 3.
Zmiksować - czas 10 sek., obr. poz. 3
ROLADA DROBIOWA Z CIELĘCINĄ
SKŁADNIKI:
700 g fileta z indyka
250 g cielęciny (pieczeń)
50 g orzeszków piniowych
50 g suszonej żurawiny
pęczek zieleniny (koperku lub pietruszki)
przyprawa do drobiu
przyprawa do cielęciny
WYKONANIE:
Zieleninę posiekać - czas 4 sek. obr. poz. 7.
Do naczynia włożyć pokrojoną w kawałki cielęcinę i zemleć - czas 10 sek., obr. poz. 7.
Dodać orzeszki i żurawinę, wymieszać - czas 5 sek., obr. poz. 4.
Filet z indyka rozbić jak na kotlet i przyprawić.
Na posmarowanej olejem folii aluminiowej położyć filet z indyka, wyłożyć cielęcinę.
Mięso zwinąć jak roladę, zamknąć na końcach jak cukierek.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA, ułożyć na niej roladę i gotować na parze - czas 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Można spożywać na ciepło lub na zimno z dowolnymi dodatkami i sosami.
ŻEBERKA DUSZONE Z CEBULĄ W SOSIE PIWNYM
SKŁADNIKI:
½ kg żeberek wieprzowych
2 cebule (ok. 150 g)
przyprawy: kminek, sól, pieprz
1 MT piwa (nie gorzkie)
30 g mąki
1 kostka rosołowa
WYKONANIE:
Cebulę rozdrobnić - czas 3 sek., obr. poz. 6.
Żeberka podzielić na kawałki, przyprawić pieprzem, solą, kminkiem i włożyć do koszyczka układając na przemian z pokrojoną cebulą.
Do naczynia wlać ½ l wody i gotować na parze - czas ok. 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Przez otwór w pokrywie wlać piwo i gotować - czas 10 min., temp. 100°C, obr. poz. 1.
Wyjąć mięso z koszyczka do miski, do wywaru dodać uduszoną cebulę, kostkę rosołową, mąkę i gotować - czas 3 min., temp. 100°C, obr. poz. 1.
Dla uzyskanie jednolitej konsystencji można sos zmiksować - czas 10 sek., obr. poz. 7.
Przygotowanym sosem polać żeberka.
DIETETYCZNY KLOPS DROBIOWO - CIELĘCY
SKŁADNIKI:
200 g filetów drobiowych
200g cielęciny (pieczeń)
1 jajko
2 namoczone w mleku bułki
1 szklanka ryżu lub ziemniaki
warzywa mrożone
sól, pieprz
WYKONANIE:
Do naczynia włożyć natkę pietruszki i rozdrobnić - czas 3 sek., obr. 7
Dodać mięso drobiowe w kawałkach i zemleć - czas 10 sek., obr. poz. 7, przełożyć do miseczki.
Do naczynia włożyć cielęcinę w kawałkach i zemleć - czas 10 sek., obr. poz. 7.
Dodać mięso drobiowe, jajko, sól, pieprz i odciśnięte bułki, wymieszać - czas 20 sek., obr. poz. 4.
Do naczynia wlać ½ l wody.
W koszyczku umieścić 1 szklankę namoczonego ryżu, lub ziemniaki.
Masę mięsną uformować jak roladę, zawinąć w folię aluminiową posmarowaną olejem i ułożyć na dolej części VAROMY.
Na górnej części VAROMY ułożyć warzywa, gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Podawać z ulubionym sosem na ciepło lub na zimno.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z WARZYWAMI
SKŁADNIKI:
1 polędwiczka wieprzowa
ananas w puszcze
przyprawy ( sól, pieprz, przyprawa uniwersalna, szczypta chili)
½ cytryny
ziemniaki
warzywa mrożone
WYKONANIE:
Polędwiczkę pokroić w plastry, rozbić, skropić cytryną, przyprawić wg. uznania.
Ułożyć na górnej części VAROMY przykrywając plastrami ananasa.
Na dolnej części VAROMY ułożyć warzywa.
Do naczynia wlać ½ l wody.
Do koszyczka włożyć ziemniaki pokrojone w plasterki.
Nałożyć przystawkę VAROMA i gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
KURCZAK Z ŁOSOSIEM
SKŁADNIKI:
1 filet z kurczaka (duży)
200 g łososia wędzonego
50 g masła
szklanka ryżu
pieprz, sól, przyprawa uniwersalna
WYKONANIE:
Filet z kurczaka przyprawić na ostro i naciąć tak aby powstała kieszeń.
Łososia i masło włożyć do kieszeni, spiąć wykałaczkami i ułożyć na VAROMIE.
Do naczynia wlać ½ l wody.
Do koszyczka wsypać ryż.
Nałożyć przystawkę VAROMA, gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1 - 2.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
SKŁADNIKI:
3 polędwiczki wieprzowe
3 ząbki czosnku
listki laurowe
sos sojowy jasny
przyprawa do wieprzowiny
sól, pieprz
papryka czerwona słodka
WYKONANIE:
Polędwiczki przyprawić solą, pieprzem, papryką i przyprawą do wieprzowiny, obłożyć listkami laurowymi i pokrojonym w plasterki czosnkiem.
Ułożyć mięso w misce i zalać go sosem sojowym, odstawić na kilkanaście godzin.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA.
Polędwiczki ułożyć na VAROMIE.
Gotować na parze - czas 40 min, temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Podawać na gorąco lub na zimno
WĄTRÓBKI NA PARZE
SKŁADNIKI:
3 cebule
500 g wątróbek drobiowych
5 łyżek oleju
łyżka masła
majeranek
sól, pieprz
WYKONANIE:
Cebulę rozdrobnić - czas 5 sek., obr. poz. 5.
Dodać olej i dusić - czas 4 min., temp. 100°C, obr. poz. 1.
Przełożyć do miseczki i wymieszać z majerankiem.
Do naczynia wlać ½ l wody, nałożyć przystawkę VAROMA.
Na dolnej części VAROMY ułożyć wątróbki, wyłożyć na nie cebulę, i gotować na parze - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Po ugotowaniu wątróbki przyprawić solą i pieprzem.
GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI W SOSIE BOROWIKOWYM
SKŁADNIKI:
kapusta włoska (średniej wielkości) 1 szt.
200 g ryżu
100 g cebuli
500 g pieczarek
30 g masła
sól, pieprz
szczypiorek
SKŁADNIKI NA SOS BOROWIKOWY:
2 suszone borowiki (10 g)
1 serek topiony grzybowy
1 kostka rosołowa
20 g mąki
30 g śmietany (1 łyżka)
WYKONANIE:
Kapustę sparzyć.
Do naczynia wlać ½ l wody, do koszyczka włożyć ryż, gotować 20 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
Cebulę posiekać, czas 3 s, obr. poz. 5-6.
Dołożyć pieczarki i rozdrobnić, czas. 3 s, obr. poz. 4.
Dodać masło i dusić - czas 5 min., temp. 90°C, obr. poz. 1, dodać ryż, przyprawić solą, pieprzem i wymieszać - czas 10 sek. obr. wsteczne, poz. 4.
Farszem napełniać sparzone liście i zawijać tak jak gołąbki.
Ułożyć na VAROMIE na dwóch poziomach i gotować na parze - czas 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
WYKONANIE SOSU:
Suszone borowiki namoczyć w wodzie (1 godz.).
Do naczynia włożyć grzyby, kostkę rosołową, ser topiony grzybowy, mąkę, śmietanę, wlać ½ l wody i gotować - czas 8 min., temp. 100°C, obr. poz. 2.
Zmiksować - czas 10 sek., obr. poz. 7.
ZRAZY WIEPRZOWE Z POMARAŃCZAMI
SKŁADNIKI:
500 g schabu
sól, pieprz
2 duże pomarańcze
3 łyżki likieru pomarańczowego (niekoniecznie)
rozmaryn
WYKONANIE:
Mięso pokroić jak na kotlety, lekko rozbić.
Przyprawić solą i pieprzem, ułożyć na dwóch poziomach przystawki VAROMA.
Mięso skropić sokiem z 1 pomarańczy (można skropić likierem pomarańczowym), posypać rozmarynem.
Drugą pomarańczę obrać ze skórki, oczyścić z białej warstwy, pokroić w grubsze plastry i ułożyć na mięsie.
Każdy kotlet zwinąć jak roladę.
Gotować na parze - czas 40 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.
KURCZAK PO GRECKU
SKŁADNIKI:
500 g fileta z kurczaka
300 g cebuli
200 g marchwi
100 g pietruszki
100 g selera
¾ MT oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka przyprawy warzywnej
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
liść laurowy, ziele angielskie
WYKONANIE:
Do naczynia włożyć warzywa i rozdrobnić - czas 7 sek., obr. poz. 5.
Założyć motylek, dodać olej, przyprawy i 3 MT wody.
Nałożyć przystawkę VAROMA, filety pokroić w plasterki przyprawić solą i pieprzem, natrzeć czosnkiem i oliwą, ułożyć na VAROMIE.
Gotować - czas 30 min., temp. VAROMA, obr. poz. 1.