2 szklanki maki
3/4 szklanki cukru
1 szklanki kefiru lub kwaśnego mleka
3/4 szklanki oleju
1 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki kakao
Wszystko dokładnie wymieszać i wylać na tortownicę. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180-230C. Dla pewności, że wszystko idzie po waszej myśli zaglądajcie do piekarnika co jakiś czas(tylko go nie otwierajcie, bo zrobi się zakalec!!!!!)
krem chałwowy:
250g chałwy
100ml mleka
o,5 kostki masła
1-2 łyżki cukru
Mleko wlać do rondla, dodać pokruszona chałwę i zagotować cały czas mieszając - żeby się nie przypaliło, przestudzić. Masło utrzeć z łyżka cukru i stopniowo, cały czas ucierając dodawać chałwę.
krem czekoladowy:
2 jajka,
1/2-3/4 szklanki cukru,
gorzka czekolada - najlepiej z Wedla,
2 łyżeczki kakao Decomorreno,
0,5 masła.
Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka ubić z cukrem na parze na puszystą, gęstą masę. Ubitą masę zestawić z naczynia z wodą, wsypać startą czekoladę wymieszać, wsypać kakao - mieszać aż się rozpuści i masa będzie jednolita. Przykryć i odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć, do masła dodawać po łyżce masę czekoladową. Ciasto przekroić na 3 części wyłożyć krem chałwowy na to położyłam wiśnie z kompotu, następnie ciasto-krem czekoladowy-ciasto...i dowolnie udekorować...
Ciasto z galaretkami
2 kubki kremówki
Upieczony biszkopt przeciąć na pół. Galaretki rozpuścić w wodzie, jak w instrukcji, tylko dodać do nich ciut mniej wody. Śmietankę ubić, dodać cukier puder i galaretki pocięte na kawałki. wszystko wyłożyć na jedną część biszkoptu, przykryć drugim biszkoptem i polać jeszcze ciepłą polewą. Na wierzch udekorować owocami. Aby biszkopt nie był za suchy nakropiłam go alkoholem zmieszanym z sokiem.
Polewa czekoladowa:
- 1/3 kostki margaryny
- 1 łyżka wody
- 1 czubata łyżka kakao
- 4 łyżki cukru pudru. Wszystko razem rozpuścić w garnuszku, chwilkę gotować na małym ogniu stale mieszając.
Tort bananowy
Składniki:
5 jajek
200g cukru
150 g Kasi
125g mąki
2 łyżki kakao
1 torebka proszku do pieczenia
Kasia do wysmarowania blachy
5 bananów
500g śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
150g płatków czekoladowych
2,5 łyżeczki żelatyny
Rozbić jajka, żółtka oddzielić od białek. Do żółtek dodać cukier, miękkie masło i ucierać na pienistą masę. Mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia przesiać i dodać do utartej masy. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy. Ostrożnie wymieszać. Okrągłą blachę posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem. Ciasto wlać do formy i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 40 minut. Ciasto pozostawić aby ostygło. Ciasto przekroić na pół. Banany obrać i przekroić na pół. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder i żelatynę ( rozpuszczoną w wodzie). Dodać płatki czekoladowe i dokładnie wymieszać. Na dolny spód ciasta układamy banany i smarujemy warstwę śmietany. Nakładamy górną część. Znów dajemy banany i z reszty ciasta robimy kopułę i smarujemy brzegi.
Początek formularza
Owocowy Raj
Biszkopt:
6 jajek,
niepełna szklanka cukru,
1,5 maki tortowej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
Kasia do posmarowania ,bułka tarta
Bita śmietana:
6 buteleczek śmietany kremówki 30-proc.,
7 żel-fiksów, cukier waniliowy,
oprócz tego:
4-5 łyżek dżemu z owoców leśnych lub czarnej porzeczki, poncz do nasączania, owoce do dekoracji
Jajka z cukrem ubijamy 10- 15 minut na puszysta masę. Dodajemy przesiana make z proszkiem i delikatnie mieszamy. Wlewamy do dużej tortownicy, pieczemy w temp.200 stopni. Studzimy i przekrawamy na 3 krążki. spód i środkowy krążek nasączamy naparem z herbaty lub alkoholem. Śmietanę z cukrem i żel- fiksami miksujemy. Spód tortu smarujemy dżemem , wykładamy część bitej śmietany, przykrywamy drugim krążkiem .Nakładamy warstwę bitej śmietany i przykrywamy kolejnym krążkiem. Wierzch i boki smarujemy bita śmietana .Dekorujemy owocami. Wstawiamy do lodówki.
Biszkopt:
3 jajka
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka rumu - opcjonalnie
2/3 szklanki przesianej mąki tortowej
3 białka
szczypta soli
Krem jogurtowy:
500 ml kremówki min 30%, a najlepiej jeszcze więcej procent
400 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki cukru pudru
450 g jagód (u mnie borówka amerykańska)
2 łyżki żelatyny
(jak już wspomniałam wcześniej masy zrobiłam mniej a mianowicie dałam 300 ml kremówki i 250 ml jogurtu i 1 łyżka żelatyny, reszta bez zmian.)
Formę do pieczenia ( ja użyłam tortownicy) wyłożyć na spodzie papierem, a boki wysmarować masłem i obsypać mąką.
W misce ubijać jaja z żółtkami i cukrem tak długo, aż masa stanie się puszysta i niemal biała. Delikatnie wmieszać rum i mąkę. Ubić białka na sztywno i również delikatnie połączyć z powstałą masą.
Całość przełożyć do formy i wyrównać.
Piec w nagrzanym do 220 stopni C. piekarniku do momentu, aż ciasto będzie złote i będzie ładnie sprężynowało pod dotykiem (Ok 25-30min). Studzić w formie.
Przekroić na 3 równe blaty.
Wykonanie masy:
Żelatynę namoczyć i rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (nie gotować!). Jagody zasypać cukrem. Ubić śmietanę, dodawać powoli jogurt i na końcu rozpuszczoną żelatynę. Wstawić do lodówki i gdy zacznie tężeć delikatnie wmieszać w krem jagody. Mają być całe, więc bardzo delikatnie!
Na 1 blat rozsmarować 1/3 kremu i czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Dekoracja dowolna. Zjadać najlepiej po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
Dodatkowo nasączyłam biszkopt ponczem tortowym.
1/2 kostki margaryny(12.5 dag)
40 dag cukru
2 cukry waniliowe
szczypta soli
5 jajek
skórka otarta z cytryny
15 dag mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mleka
puszka mango
5 łyżeczek żelatyny
1/2 l kwaśnego mleka
50 ml mleka kokosowego
4 łyżki soku z limetki
szklanka śmietany kremówki
Margarynę utrzeć z 1/2 szk. cukru , jednym cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodać jedno całe jajko, 4 żółtka i skórkę cytrynową, ucierać aż ciasto będzie jednolite. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać mleko.
Połowę ciasta rozsmarować w natłuszczonej tortownicy. Ubić białka z 20 dag cukru i połowę tej bezy rozsmarować na ciasto. piec 20 min. w temp.175 st.
Tak samo upiec drugi placek.
Mango osączyć (syrop pozostawić)zmiksować z kwaśnym mlekiem, drugim cukrem waniliowym, 5 łyżkami cukru, mlekiem kokosowym, sokiem z limetki i 2 łyżkami syropu z mango. Dodać rozpuszczoną żelatynę a gdy krem zacznie gęstnieć - ubitą na sztywno śmietanę. Masą przełożyć placki i odstawić na kilka godzin do lodówki. Boki można posypać kokosem.
TORCIK RAFAELLO
Biszkopt:
- 4 jajka
- szklanka cukru
- szklanka maki pszennej
- 1/4 mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżka octu
Białka ubić na sztywna pianę, odstawić. Żółtka ubić z cukrem do białości, delikatnie wmieszać ubite białka, tak by piana nie opadła. Obie przesiane mąki i proszek wmieszać do masy, na koniec dolać łyżkę octu i wymieszać. Piec w 175 stopniach ok 15 min. (na zloty kolor, sprawdzając środek drewnianym patyczkiem)
Masa:
- 500 ml śmietany kremówki
- 100 do 200 g białej czekolady (w zależności od tego jak słodki torcik chcecie uzyskać)
- 100 g wiórków kokosowych
- paczka płatków migdałowych
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (jeśli tak jak ja boicie się, że zrobią się grudy można dolać trochę kremówki, która ułatwi tą czynność), przestudzić. Kremówkę ubić, dodawać do niej rozpuszczona czekoladę i wiórki kokosowe. Płatki migdałowe przyrumienić na patelni. Przestudzony biszkopt przekroić na pół, można go nasączyć białym rumem, adwokatem lub sokiem pomarańczowym. Przełożyć połową masy, resztą masy pokryć górę i boki biszkoptu. Posypać płatkami migdałowymi.Jeśli tort przygotowujecie dzień wcześniej, bezpiecznie jest do śmietany dodać śmietan fixy, ta odrobina chemii sprawi, że śmietana się nie rozpłynie :)
Ja dałam mniej kremówki niż w przepisie ( ze szkodą dla tortu), dlatego na zdjęciu nr.2 wygląda jakby nie było w środku kremu, krem był tylko częściowo wpił się w biszkopt (no i jest tego koloru co biszkopt, więc go nie widać).
Czarny las
4 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
1 łyżka Kasi stopionej w 3 łyżkach gorącej wody
3 łyżki soku wiśniowego
1 łyżka likieru wiśniowego
Masa
2 szklanki wiśni ze słoika
1 łyżka cukru pudru
2 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka likieru wiśniowego
2 1/4 szklanki tłustej śmietany
1 szklanka wiórków czekolady do dekoracji
1. Natłuścić 3 tortownice o średnicy 20 cm, wyścielić dna papierem do pieczenia przyciętym na wymiar.
2. Utrzeć jajka i cukier mikserem do uzyskania bardzo gęstej, białej masy.
3. Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i kakao.
Dodawać powoli do masy jajecznej, mieszając metalową łyżką.
Szybko wmieszać stopioną Kasię i wodę.
4. Wlać równe części ciasta do przygotowanych foremek i piec 20-25 minut w nagrzanym piekarniku (sprawdzać patyczkiem).
Ciasto powinno być sprężyste, a brzeg odchodzić od formy.
Zostawić na 2 minuty w foremkach, a potem przełożyć na druciany stojak.
Zdjąć papier.
5. Zmieszać 2 łyżki soku wiśniowego z łyżką likieru wiśniowego i popryskać ciasto, kiedy wystygnie.
Masa:
Osaczyć i wydrylować wiśnie.
Zostawić kilka sztuk do dekoracji.
Wlać 2/3 szklanki soku do rondla, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia.
Mieszając, dodać mąkę kukurydzianą.
Mieszać, aż zgęstnieje. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Podczas studzenia mieszać, aby nie powstał kożuch.
Ubić śmietanę na sztywno; zostawić 1/3 do reszty delikatnie wmieszać zimny sok wiśniowy, wiśnie i likier.
Położyć jeden krążek ciasta na płaskim talerzu ozdobnym.
Posmarować masą wiśniową na grubość 1,5 cm, położyć drugie ciasto itd.
Posmarować wierzch i boki ciasta pozostawioną częścią bitej śmietany.
Boki i wierze ciasta udekorować grubymi wiórami z czekolady.
Górę ciasta ozdobić odłożonymi wcześniej wiśniami.
Tort Cappuccino
Biszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklana mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
Masa:
1 duże opakowanie kawy cappuccino: brandy lub rumowej,
2 szklanki mleka
2 śnieżki
5 łyżeczek żelatyny
Przygotować biszkopt i upiec go w temp. 170 st przez około 35 min.
Masa:
W gorącym, przegotowanym mleku(1/2szk) rozpuścić kawę i żelatynę - zostawić do przestygnięcia. W tym czasie przygotować dwie śnieżki zgodnie z przepisem na opakowaniu( z pozostałym mlekiem). Dodać kawę i masa przekładać przekrojony biszkopt.
Dodatkowo nasączam biszkopt. Zaparzam herbatę , dodaje sok z cytryny , łyżkę cukru, kieliszek wódki i aromat rumowy. Takim schłodzonym płynem polewam krążki biszkoptowe przed nałożeniem masy .
Ciasto dowolnie udekorować i dobrze schłodzić przed podaniem w lodowce! Smacznego!
Tort kajmakowy
Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru
½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:
¾ szklanki mocnej herbaty
2 łyżki wódki
Krem:
2 puszki mleka skondensowanego słodzonego
½ litra mleka
1 budyń waniliowy
20 dag masła
50 ml wódki
Do dekoracji:
kawa mielona
Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem dużej tortownicy (o średnicy ok. 26 cm). Piec około 25 minut w temperaturze 180 °C. Ostudzić i przekroić na trzy części.
Herbatę wymieszać z wódką. Ponczem nasączyć każdą część biszkoptu.
Puszki mleka przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować 3 godziny. Podczas gotowania do garnka z puszkami należy dolewać wodę, tak aby puszki przez cały czas gotowania były zakryte wodą. Po ugotowaniu puszki z mlekiem wystudzić. Do ½ szklanki mleka wsypać budyń w proszku i wymieszać. Pozostałe mleko zagotować, i do gotującego się mleka wlać rozmieszany budyń. Chwilę pogotować i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Dalej ucierając dodawać ostudzony budyń, mleko z puszek, a na końcu dodać wódkę. Powstały krem podzielić na trzy części i przełożyć nim krążki biszkoptu. Kremem posmarować również boki tortu i udekorować dowolnie wierzch tortu. Posypać kawą. Schłodzić w lodówce.
W-z kowy torcik
BISZKOPT
4 jajka
4 łyżki cukru kryształu
4 łyżki mąki
1 płaska łyżka kakao
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM
2 śmietany 30% duże
cukier wanilinowy
szklanka cukru pudru
Krem - wszystkie składniki zmiksować na gęstą masę.
Biszkopt - ubić pianę z białek, dodawać cukier nadal ubijając. Następnie dodać po jednym żółtku nadal ubijając. Na końcu dosypać mąkę zmieszana z proszkiem do pieczenia i kakao
i delikatnie wymieszać łyżką i piec w tem. Ok. 160 st. C. To jest przepis na jeden biszkopt . Upiec należy trzy takie biszkopty. Gdy biszkopty wystygną, przełożyć masą i wstawić do lodówki. Udekorować według własnego pomysłu
Tort Szwarcwaldzki
150 g gorzkiej czekolady, roztopionej
150 g miękkiego masła
150 g drobnego cukru
6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
150 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, aż do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej mikstury. Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut (nawet krócej, do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, przekroić wzdłuż na 3 blaty. Można również upiec osobno 3 blaty (ja tak zrobiłam), każdy blat piecze się około 12 minut i nie ma problemu z przekrojeniem ciasta na 3 równe części ;)
Syrop do nasączenia blatów:
75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)
75 ml likieru wiśniowego
Masa wiśniowa:
150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)
2 łyżki cukru
2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 ml likieru wiśniowego
700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.
Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygnięcia.
Ponadto: około 750 ml - 1 L śmietany kremówki (30%) na przełożenie i ozdobienie, 4 łyżki cukru pudru. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml). Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić wiśniami (mogą być czereśnie koktajlowe) oraz wiórkami czekolady. Przechowywać
w lodówce.
Tort pięknej Heleny
Biszkopt:
3 jajka
3 czubate łyżki mąki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki kakao
Krem:
1 budyń śmietankowy 40dag
300ml mleka
500g serka śmietankowego
5 łyżek cukru pudru[3 łyżki do budyniu , 2 łyżki do kremu]
500g gruszek
250ml wody
20g cukru
sok ½ cytryny
Polewa czekoladowa
Biszkopt:
Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier, cukier waniliowy. I ubijać do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodawać na przemian żółtka i mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 24cm. i upiec.
Masa serowo-budyniowa
Wymieszać proszek budyniowy z 4 łyżkami mleka i cukrem pudrem. Zagotować pozostałe mleko, dodać budyń. Całość jeszcze raz doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając . Ugotować budyń Przykryć folią kuchenną i pozostawić do ostygnięcia. Zimny budyń utrzeć z twarogiem i cukrem pudrem.
Gruszki obrać, poćwiartować wyciągnąć gniazda nasienne. Zagotować wodę ,sok z cytryny i cukier. W tak przygotowanym syropie dusić gruszki przez 10 minut. Odcedzić, opłukać zimną wodą ostudzić. Na zimny biszkopt w tortownicy ,poukładać gruszki ,nałożyć masę serowo-budyniową. Na około 3 godziny wstawić ciasto do lodówki. Udekorować wierz tortu polewą czekoladową, gruszkami .
Tort Mokka
BISZKOPT:
jajka - 6 sztuk
cukier - 10 dag
cukier waniliowy - 1 torebka
sól
mielone orzechy laskowe - 15 dag
bułka tarta - 5 dag
rum - 1 łyżka
tłuszcz - do posmarowania blachy
KREM I DEKORACJA:
kawa rozpuszczalna - 5 łyżek
śmietana kremówka - 60 dag
cukier - 10 dag
czekolada mokka - 10 dag
posiekane orzechy laskowe - 5 dag
cukier waniliowy - 1 torebka
kakao - do posypania
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać żółtka, orzechy, bułkę tartą i rum. Delikatnie wymieszać. Nasmarować tłuszczem dno tortownicy (średnica: 26cm.) Przełożyć masę do tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec 35 min. w temp. 175°C. Upieczony biszkopt przestudzić w formie. Wyjąć i odłożyć na 6-8 godzin (najlepiej całą noc).
KREM: Kawę przetrzeć dokładnie przez sitko. 50 dag śmietany ubić z kawą i cukrem.
TORT: Biszkopt przeciąć wzdłuż na trzy części. Przełożyć kolejne warstwy połową kremu. Posmarować ze wszystkich stron resztą kremu. Wstawić na co najmniej 30 minut do lodówki.
DEKORACJA: 2/3 czekolady zetrzeć na wiórki i wymieszać z posiekanymi orzechami. 3/4 mieszanki wcisnąć w posmarowany śmietaną brzeg tortu. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Udekorować wierzch ciasta bitą śmietaną (np.: stawiając szprycką kleksy na brzegu). Stopić w rondelku resztę czekolady. Udekorować wierzch tortu (polewając kleksy). Posypać resztą mieszanki czekolady z orzechami (na środku) Przechowywać w lodówce. Przed podaniem oprószyć odrobiną kakao.
Tort makowy z kremem z białej czekolady
5 jajek
15 dag cukru pudru
2 łyżki mielonych migdałów
12 dag mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
20 dag maku (suchego, nie trzeba mielić)
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Migdały wymieszać z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną, wymieszać delikatnie.
Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić wzdłuż dwa razy.
Składniki na poncz: pół szklanki wody, 3 łyżki rumu
Składniki na masę z białej czekolady:, 30 dag białej czekolady, 400 ml śmietany kremówki
Zrobić poncz: zimną, przegotowaną wodę wymieszać z rumem, odstawić. Czekoladę przeznaczoną na krem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli wlewać ochłodzoną białą czekoladę, dalej ubijać.
Na tortownicy ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. Na blacie rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, posmarować kolejną 1/3 kremu. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć ponczem, udekorować kremem boki i wierzch tortu. Schłodzić. Dowolnie udekorować. Tort można przygotować dzień wcześniej. tort można również posmarować warstwą dżemu (pod kremem)
Tort makowy
Ciasto:
150 g (15 łyżek) maku
70 g migdałów
100 g masła
150 g (9 łyżek) cukru
1 Cukier wanilinowy 8 g Dr. Oetkera
6 jajek
1 płaska łyżeczka Proszku do pieczenia Dr. Oetkera
Masa:
500 ml schłodzonej, słodkiej śmietanki 30 % tł.
słoik dżemu z kwaśnych owoców
Sposób przygotowania: Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Mak wypłukać, zalać wodą, gotować 20 minut na małym ogniu, odsączyć na sicie, zemleć razem z migdałami. Utrzeć masło i cukier, dodać cukier wanilinowy, żółtka, proszek do pieczenia, mak, migdały. Ubić pianę z 6 białek, delikatnie wymieszać z masą makową, wyłożyć do tortownicy. Piec około 60 - 70 minut. Piekarnik gazowy: temp. 160oC - 170oC (nie powinien być podgrzany) Piekarnik elektryczny: temp. 160oC - 170oC (powinien być podgrzany) Wystudzony tort przekroić na trzy blaty. 500 ml mocno schłodzonej śmietanki 30% ubijać mikserem. Pod koniec ubijania zawartość masy śmietanowej wsypać do śmietany i delikatnie wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Spód tortu posmarować dżemem, następnie przykryć go środkowym blatem. Połową gotowej masy śmietanowej przełożyć kolejną warstwę tortu. Na masę nałożyć ostatni blat i udekorować go pozostałą częścią masy. Do czasu podania przechowywać w lodówce.
Tort cytrynowy
Składniki na ciasto:
3 blaty biszkoptowe upieczone
Składniki na krem:
2 szklanki mleka
3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
otarta skórka z 3 cytryn
4 łyżki mąki pszennej (z lekką górką)
5 łyżek mąki ziemniaczanej (z lekką górką)
4 jajka
1 i 1/4 szklanki cukru
370 g masła, miękkiego
W garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować (najlepiej blenderem) z mąkami i jajkami i skórką z cytryny, na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać (cały czas!), gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostudzenia. Po wystudzeniu do budyniu dodać sok z cytryny (dodawać stopniowo) i cały czas miksując z masą na najwyższych obrotach. Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego ostudzony cytrynowy budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować, że masa się zwarzy). Masę odstawić do lodówki , do lekkiego stężenia Gotowe blaty biszkoptowe nasączyć 3/4 szklanki mieszanki: wody z sokiem z cytryny i ewentualnie wódką. Przełożyć masą (masy jest bardzo dużo i na pewno wystarczy na przełożenie i udekorowanie tortu.
Tort kokosowy
Ciasto:
4 jajka
166 g (10 łyżek) cukru pudru
1 Cukier wanilinowy 8 g Dr. Oetkera
83 g (4 łyżki) mąki ziemniaczanej
83 g (4 łyżki) mąki tortowej
12 g (2 łyżeczki) Proszku do pieczenia Dr. Oetkera
Poncz:
0,5 szklanki wody
2 łyżki cukru
Sok z połowy cytryny
Masa:
600 ml mleka
200 g masła
1 Słoik dżemu porzeczkowego
Do dekoracji:
100 g kokosu
Drażetki
Sposób przygotowania: Żółtka oddzielić od białek. Połowę cukru pudru i cukier wanilinowy wsypać do żółtek i utrzeć na puszystą masę. Przesiane mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić z pozostałą ilością cukru pudru na sztywną pianę i dodać do utartych żółtek. Delikatnie wymieszać całość, dodając po trochu mąki z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem i wsypanej mąką spodu tortownicy o średnicy 26 cm. Piec około 45 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu przekroić biszkopt poziomo na trzy części i nasączyć przygotowanym ponczem (woda, cukier, sok z cytryny wymieszać). Piekarnik gazowy: temperatura 170oC (nie powinien być podgrzany) Piekarnik elektryczny: temperatura 170oC (powinien być podgrzany) Do wysokiego naczynia wlać 600 ml zimnego mleka. Zawartość torebek wsypywać do mleka i miksować przez chwilę na najniższych obrotach, a następnie na najwyższych obrotach. W oddzielnym naczyniu utrzeć miękkie masło, a następnie dodać je do przygotowanego wcześniej kremu. Całość miksować przez ok. 2 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji. Spody tortu przełożyć najpierw dżemem porzeczkowym, a następnie kremem śmietankowym. Wierzch tortu i boki posmarować pozostałą częścią kremu śmietankowego i obsypać kokosem. Udekorować kremem
i drażetkami.
Dół formularza
Masa kokosowa
4 łyżeczki grysiku ugotować w szklance mleka.
20 dkg. kokosu zalać ½ szklanki wódki.
1 kostkę masła utrzeć z 20 dag cukru pudru dodać ostudzony grysik a na koniec kokos z wódką
Masa grysikowa
½ litra mleka
4 łyżki grysiku
Ugotować i ostudzić.
Utrzeć 25 dag margaryny , 10 dag cukru pudru do tego dodać ostudzony grysik zmiksować.
MASA DO WAFLI
25 dkg cukru pudru
2 jajka
1 kostka masła
2 łyżeczki kakao
Wszystko zalać wrzątkiem po wystygnięciu dodać kieliszek rumu.
Masę wymieszać i wstawić na 1 godzinę do lodówki
Krem orzechowy
30 dag zmielonych orzechów
½ kostki masła
6 łyżek mleka
5 łyżek cukru
cukier waniliowy
Wszystko razem wymieszać zagotować. Wystudzoną masę położyć na biszkopt.
Masa śmietankowa (do ciasta cappuccino)
1/2 l śmietany kremówki
1 galaretka cytrynowa
1 śmietana śnieżka
1 gorzka czekolada
5 dag orzechów
Śmietanę kremówkę ubić ze śnieżką. Do ubitej śmietany wlać galaretkę rozpuszczoną
w 0,5 szkl wody, pokrojoną czekoladę i orzechy.
Krem o smaku waniliowym
1/2 l mleka
1 cukier waniliowy
5 żółtek
20 dag cukru
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka margaryny
wiśnie z kompotu lub ze słoika
Pół szklanki mleka odlać, resztę zagotować z cukrem waniliowym. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną i pół szklanki mleka. Wszystko wlać na gotujące mleko i ugotować budyń. Utrzeć margarynę i dodać przestudzony budyń. Zmiksować na krem. Dodać odsączone z soku wiśnie, zamieszać.
Krem cytrynowy
4 jaja
2 cytryny
10 dag cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
Jaja z cukrem, sokiem z cytryną oraz skórką startą z 1 cytryny, łyżeczką mąki ziemniaczanej, 3 łyżkami wody wymieszać i ubić. Wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą i ubijać dalej na ogniu, aż krem dobrze zgęstnieje. Ostudzony podaje się z waflami lub biszkoptami.
Masa orzechowa do ciasta
1 szklanka zmielonych orzechów
1 szklanka mleka
1 margaryna
250 g cukru pudru
Orzechy sparzyć zagotowanym mlekiem i ostudzić. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem na pulchną masę. Dodawać po 1 łyżce orzechy ciągle mieszając.
Masa brzoskwiniowa z budyniem
1 puszka brzoskwiń
1 kostka margaryny
3 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe
3/4 szklanki wody
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 żółtek. Z brzoskwiń odlać sok i zagotować z cukrem. Budyń rozrobić w wodzie z żółtkami i mąką, dodać do gotującego soku i ciągle mieszając zagotować a następnie wystudzić. Ucierać margarynę dodając po jednej łyżce budyniu. Dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie
i delikatnie wymieszać.
Masa cappuccino z galaretką cytrynową
śmietana 30% 1/2 L
śnieżka 1 op
kawa cappuccino 2 łyżki
galaretka cytrynowa 1 op
cukier puder 2 łyżki
Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody. Śmietanę i śnieżkę ubić, dodając cukier, kawę cappuccino i tężejącą galaretkę i chwilę mieszać aż wszystko się połączy.
Masa do andrutów
1 kostka margaryny
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 galaretki
wafle andruty. Margarynę roztopić na małym ogniu, dodać cukier i śmietanę gdy będzie gorące (nie gotować) dodać suche galaretki, dokładnie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia-nie gotować - ostudzić-przełożyć wafle-docisnąć schłodzić. Kroić w trójkąciki
Masa orzechowa
5 dag masła
6 czubatych łyżek cukru pudru
2-3 żółtka
3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów
łyżeczka startej skórki z cytryny
łyżeczka soku z cytryny
Utrzeć masło z cukrem pudrem do białości.
Dodawać po jednym żółtku, stale ucierając.
Gdy masa stanie się puszysta, dodać orzechy, startą skórkę z cytryny i sok z cytryny.
Masa kokosowa
25 dag wiórków kokosowych
szklanka cukru,
półtorej szklanki śmietanki
2 białka, łyżeczka soku z cytryny
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
Wiórki wymieszać z cukrem, zalać śmietanką i odstawić na pół godziny.
Ubić na sztywno pianę z białek, dodając sok z cytryny.
Na ubitą pianę wyłożyć namoczone wiórki, posypać (najlepiej przez sitko) mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Tak przygotowaną masę wyłożyć na podpieczone ciasto i wstawić na 20 minut do piekarnika.
Krem do ciasta KREMÓWKA
1,5 l mleka;
150 g skrobi kukurydzianej;
3 cukry waniliowe;
8 żółtek;
200 g cukru kryształu;
250 ml śmietany 30%;
1 Śmietan-fix;
Żółtka utrzeć z cukrem kryształem i cukrami waniliowymi na kogel- mogel. Do utartych żółtek dodać 1 szklankę mleka oraz skrobię kukurydzianą i dobrze wszystkie składniki wymieszać. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego mleka wlać masę żółtkową
i wszystko razem zagotować. Gotować 1 do 2 minut, cały czas mieszając, żeby budyń się nie przypalił. Ugotowany budyń dobrze wystudzić. Kiedy stygnie, trzeba od czasu do czasu mieszać łyżką, by na wierzchu nie robił się "kożuch".
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno razem ze śmietan - fixem, ubitą dodać do dobrze wystudzonego budyniu i delikatnie wymieszać.
Różowa pianka na ciasto
5 białek;
3/4 szklanki cukru kryształu;
1 łyżeczka żelatyny;
2 czubate łyżki galaretki czerwonej;
3 łyżki wody;
Żelatynę namoczyć w wodzie. Po około 5 minutach dosypać galaretkę i rozpuścić z żelatynę delikatnie podgrzewając (należy koniecznie uważać, żeby galaretki nie zagotować, bo się nie zetnie z pianką). Białka ubić z cukrem na pianę, pod koniec ubijania dodać letnią żelatynę
z galaretką. Piankę należy natychmiast wykładać, gdyż szybko tężeje.
Masa budyniowo-kokosowa
0,5 l mleka;
25 dag masła;
1 łyżka mąki ziemniaczanej;
2 łyżki mąki pszennej;
8 łyżek kokosu;
5 żółtek;
3-4 łyżki cukru kryształu;
1 cukier waniliowy;
Z mleka, mąki, żółtek, cukru kryształu, cukru waniliowego, kokosu ugotować budyń. Masło utrzeć na puch i połączyć z przestudzonym budyniem.
Krem jasny do ciasta MILKA
670 ml mleka;
70 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej;
2,5 łyżki cukru;
70 g białej czekolady;
170 g margaryny (dałam masło);
100 g cukru pudru;
Wymieszać w 100 ml mleka mąkę i cukier kryształ. Resztę mleka (570 ml) wlać do garnka, dodać połamaną białą czekoladę i zagotować. Zmniejszyć płomień i wlać miksturę mączną, ciągle mieszając. Podgrzewać do momentu, aż zgęstnieje (jak budyń), ostudzić. Miękką margarynę (masło) utrzeć z cukrem pudrem, dodawać stopniowo przestudzony budyń.
Krem ananasowy
- 1 puszka ananasa (krążki)
- 1 budyń śmietankowy
- 1/2 szklanki mleka
- 5 żółtek
- 1 czubata łyżka mąki tortowej
- 1-1,5 kostki masła
- 3 łyżki soku z cytryny
- 3-4 łyżki spirytusu
- ananasy dobrze odcedzić na sicie, pokroić w 2-3 milimetrowe kawałeczki, wrzucić na sitko i wydusić sok
- budyń śmietankowy rozrobić w 1/2 do 3/4 szklanki mleka, dodać 1 żółtko i 1 czubatą łyżkę mąki tortowej
- sok z ananasa zagotować
- do gotującego się soku wlać rozrobiony budyń, chwilę zagotować aż zacznie "puchać", wystudzić w zimnej wodzie
- 1 kostkę (do 1,5) masła utrzeć z 4 żółtkami i dodać wystudzony budyń
- dodać ananasy, sok z cytryny i spirytus, wymieszać.
Masa z nutelli do batoników
100 g masła
160 g nutelli
1 łyżka kakao
2 czubate łyżki zmielonych orzechów laskowych
100 g orzechów laskowych (nie mogą być inne, ze względu na smak), posiekanych, podpieczonych (można podsmażyć na suchej patelni, niekoniecznie piec w piekarniku)
Masło, nutellę, kakao zmiksować, na koniec dodać zmielone i posiekane orzechy, wymieszać.
Masa mleczna do batoników
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki cukru
175 g miękkiego masła
1 szklanka mleka w proszku (najlepsze pełne 'niebieskie', ale może być też odtłuszczone
w granulkach - ja takiego użyłam)
Mleko zagotować z cukrem w małym garnuszku, mieszając. Jak tylko cukier się rozpuści, ściągnąć z palnika, ostudzić.
na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać mleko (po łyżce), dalej miksując, aż masa będzie gładka (zbyt szybkie dodanie mleka grozi zwarzeniem się masy). Dodać mleko
w proszku i zmiksować.
Krem nutellowy
250 g serka mascarpone
5 łyżek nutelli
Składniki zmiksować.
Krem waniliowy do eklerków
600 ml mleka
laska wanilii, przekrojona wzdłuż
6 dużych żółtek
100 g cukru
40 mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
20 ml likieru (Grand Marnier, Brandy, Kirsch), niekoniecznie
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia
i natychmiast odstawić na bok.
Cukier utrzeć z żółtkami do białości. Pastę wlać do ugotowanego mleka, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 mm, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika i wmieszać likier (niekoniecznie). Ostudzić, mieszając, bo lubi się formować 'kożuch'. na taki krem można położyć folię (by nie zrobił się 'kożuch') i trzymać w lodówce do 3 dni aby krem był lżejszy można dodać 230 ml kremówki, lekko ubitej, na samym końcu
Krem do RAFAELLO
1 litr mleka
2 budynie waniliowe z cukrem (czasem daję również kokosowe lub śmietankowe)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 żółtko
250 g masła
około 150 g wiórek kokosowych (wedle uznania) + 50 g na posypkę
Do kubka odlać trochę mleka, resztę zagotować z cukrem. Do odlanego mleka wsypać budynie i mąkę ziemniaczaną. Zrobić budyń. Ostudzić. Masło zmiksować z żółtkiem, dodając po łyżce budyniu, miksować. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
Krem maślany z syropem kawowym
1,5 łyżki cukru pudru (lub zwykłego), 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej. Cukier rozmieszać
w rondelku z 90 ml wody. Zagotować i wsypać kawę, wymieszać do rozpuszczenia.
Składniki na krem maślany:
70 g cukru
1 białko
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
100 g miękkiego masła
Cukier w garnku zalać 3 łyżeczkami wody. Zagotować, nie mieszając. Taki syrop powinien być na tyle gęsty aby kropelka dała się ugnieść w palcach w miękką kulkę (około 130ºC), nie dopuścić do karmelizacji (to jest w zasadzie najtrudniejszy etap z całego przygotowywania - ja prawie cukier skarmelizowałam, ale i tak piana się udała ;). Białko ubić na miękką pianę. Wciąż ubijając dodawać gorący syrop POWOLI, ubijać tak długo, aż piana będzie zimna.
Rozpuścić kawę w łyżeczce wrzącej wody, ostudzić i dodać miękkie masło. Połączyć ostrożnie masę maślano - kawową z pianą.
Masa cappuccino
250 g serka macarpone
250 g śmietany kremówki
3 płaskie łyżeczki żelatyny
60 g kawy cappucino (proszku)
3 łyżki drobnego cukru do wypieków (lub więcej/mniej - zależy to od cappucino)
Serek mascarpone zmiksować lub wymieszać dokładnie z cappucino. Żelatynę rozpuścić
w 1/4 szklanki gorącej wody, przestudzić. Kremówkę ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier i dalej miksować. Wlewać przestudzoną żelatynę, cały czas miksując. Ubitą masę dodać do serka mascapone i zmiksować lub wymieszać.
Krem do ciasta MILKY WAY
½ szklanki mleka,
2 szklanki mleka w proszku (pełnego),
⅔ szklanki cukru,
350 g masła,
16 g cukru waniliowego.
Mleko (zwykłe) zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. Masło utrzeć. Powoli dodawać do niego wystudzone mleko, dalej ucierając. Wsypać przesiane mleko w proszku
i ucierać do gładkości.
SPRAWDZONY krem do tortów.
- 250 g masła (nie margaryny) miękkiego- tzn. nie z lodówki
- 4 żółtka
- 1 zapach rumowy
- cukier puder (ok. 20 dag)
- ok. 4 łyżki kakao (takiego jak do mleka) rozpuszczonego w odrobinie wody (malutko-ok. 3-4 łyżek, tylko tyle wody, żeby kakao z sypkiego stało się płynne- taka gęsta, kakaowa zawiesina)
1. Masło ucieramy z żółtkami i cukrem na puszystą masę.
2. Do masy dodajemy zapach rumowy i stopniowo, cały czas ucierając, wlewamy kakao.
3. Ucieramy na gładką, jednolitą i puszystą masę.
Początek formularza
KREM CZEKOLADOWY DO TORTÓW
- kostka masła
- 2 żółtka
- 1 jajko
- szklanka cukru pudru
- 2 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady
- masło utrzeć na puch
- połączyć z jajkiem, żółtkami i cukrem (moja rada: jaja można ubić z cukrem do białości, póżniej dolewać porcjami do masła -wtedy na pewno się nie zwarzy)
- czekoladę roztopić połączyć z masą maślaną stopniowo dolewając
- ucierać aż zrobi się puszysty krem
- można przekładać nim zwykły biszkopt
- można też biszkopt czekoladowy przełożyć ubitą śmietaną z usztywniaczem a posmarować kremem górę i boki tortu
- do ozdoby świetnie pasują wiśnie z zalewy i ruloniki z białej czekolady
Dół formularza
Śmietana do tortu - jak z cukierni
4 kremówki (łącznie 1 litr)
3/4 szkl cukru
4-5 łyżeczek żelatyny
1 szkl wody
żelatynę namoczyć w 1 szkl. wody. śmietanę zagotować. Jak zacznie sie gotować dodać cukier. Zestawić z pieca ale cały czas mieszać do momentu gdy cukier będzie dobrze rozpuszczony. Następnie do namoczonej wcześniej żelatyny (będzie nieco twarda) dodać kilka łyżek gorącej śmietany, tyle, aby udało sie żelatynę dobrze rozprowadzić.
Następnie delikatnie wlewać żelatynę do śmietany, ciągle mieszając. Wystudzić. Podczas studzenia co jakiś czas przemieszać, ale jak juz sie zrobi zimna można juz odstawić.
Gdy śmietana będzie sztywna ubić ja mikserem na najwyższych obrotach.
Do śmietany można dodawać wg uznania kakao, olejki....Idealna nie tylko do tortów, ale i do deserów. Najlepiej zagotować ja dzień przed przygotowaniem tortu. Jest sie wtedy pewnym ze dobrze wystygła. UWAGA: Podczas ubijania (na początku) śmietana może robić sie luźna-to normalne zjawisko. Potem powinna przybrać konsystencje delikatnego kremu. Taka jest najlepsza. Jeśli ponownie zacznie robić sie zbyt luźna należy natychmiast przerwać ubijanie. Ciut luźną masę można na chwile wstawić do lodówki i potem przekładać biszkopt.