УГОЩЕНИЕ ПО-РУССКИ

1. Черты русской кухни древнего периода

2. Боярский и крестьянский столы

3. Реформы Петра Великого и русская кухня

4. Собирание национальных рецептов после войны с Наполеоном

5. Кулинарные особенности советской эпохи

6. Современные «Ёлки-палки» и «Макдоналдсы»

7. Пиры, застолья, вечеринки и тосты по-русски

*	ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

1. Ответьте на вопросы:

Какое ваше любимое блюдо?

Какие польские национальные блюда вы любите больше всего?

Как принимают гостей в Польше?

Какими региональными блюдами вы угостили бы знакомых из России?

Национальные блюда Польши

Польша славится, прежде всего, своими очень вкусными мясными копчёностями, особенно колбасами, которые высоко ценятся во всем мире. Колбасы изготовляют по старинным рецептам, используя традиционные методы копчения Никто не пожалеет, если попробует охотничью колбасу, обильно приправленную многими специями, в том числе, чесноком. Не меньшим успехом пользуется великолепно приготовленная ветчина разных сортов, копченые мясные рулеты.

Ни один польский обед не обходится без первого блюда. К традиционным супам относится красный свекольный борщ - чистый свекольный отвар со специями, который подается с так называемыми "ушками", то есть маленькими пельменями с грибным фаршем.

Очень вкусным супом является "жур" (или журек) на квасе Журек часто готовится с грибами, а подается к столу, как правило, с отварным картофелем, нарезанными на кубики копченостями и яйцом. Высоко ценится грибной суп с вермишелью, заправленный сметаной. Другими популярными супами являются: капустник, крупник, а также картофельный или томатный. Особого внимания заслуживает прозрачный, "как слеза", бульон из домашней птицы или говядины, с макаронными изделиями, густо посыпанный зеленью.

Мясо готовят различными способами: запекают, тушат, жарят на сковородке или на гриле. Мясные блюда подают как горячими - под вкусными соусами, которых в польской кухне не перечесть, или в виде холодных закусок - с горчицей, хреном, маринованными грибами или солеными огурцами.Классическим мясным блюдом является свиная отбивная в панировке, с картофелем и капустой.

К пользующимся большой популярностью блюдам принадлежит "кашанка" - сорт кровяной колбасы. Когда-то "кашанка" считалась типично деревенским домашним блюдом, сегодня ее подают как деликатес в лучших ресторанах с традиционной польской кухней. Такую же "головокружительную карьеру" сделал смалец: свиной жир со шкварками, кусочками мяса, луком и чесноком, с добавлением соли, перца, и ароматических трав.

Одним из самых вкусных мясных блюд являются зразы, свернутые из кусочков говядины с разнообразной начинкой, в том числе - солеными огурцами. Обычно зразы подают с гречневой или перловой кашей. Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют "русскими" (с фаршем из творога, картофеля и жареного лука). Среди мучных блюд успех имеют также блинчики, фаршированные "пызы" и кнедли.

Национальным польским блюдом считается "бигос" из тушеной квашеной и свежей капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов. Надо сказать доброе слово также о капустных голубцах, фаршированных мясом и рисом или кашей. Голубцы обильно поливают томатным или грибным соусом.

Самой любимой закуской поляков является сельдь, приготовляемая различными способами, например, с луком, яблоками и сметаной.

К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики.

Наиболее типичным польским спиртным напитком является чистая водка разных сортов. К самым оригинальным водкам относится зубровка, в которую опускают стебельки травы из Беловежской пущи, которую едят зубры. Любителей пива тоже не разочарует польское пиво такого же отличного качества, как немецкое или чешское, а пивоварни в таких городах как Живец, Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка.

Не стоит обходить вниманием ликеры, питьевой мед или какой-либо из кремовых коктейлей с добавлением алкоголя, приготовленные из яичных желтков, ванили или шоколада. Эти кремы применяются также при приготовлении различных десертов.

2. В русском языке есть выражение «зайти или забежать на огонёк». Оно возникло следующим образом: раньше в небольших городах России был интересный обычай приглашать в гости. На окна ставили высокие свечи. Если на окне горит свеча (огонёк), значит, хозяева дома и приглашают всех, кто хочет их видеть. По огоньку люди шли в гости к знакомым. Сейчас выражение «зайти/забежать на огонёк» означает «зайти к знакомым без специального приглашения» (шёл мимо, ну и зашёл к вам на огонёк). О каких чертах менталитета русских свидетельствует это выражение?

3. Продолжите список слов, характеризующих людей в связи с их кулинарными пристрастиями: обжора, сладкоежка, лакомка, сластёна, гурман, вегетариа*нец, ...

4. Что хозяйка может: готовить, жа*рить, тушить, варить, кипятить, выпекать, резать, ломать, лить, мешать, цедить, рубить, чистить, греть, протирать?

5. Следующие глаголы поставьте в повелительном наклонении: есть, наесться, откусить, закусить, пить, выпить, попить, кушать, покушать.

*	РАБОТАЕМ С ТЕКСТОМ

Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась во второй половине XIX в., когда была проведена её кодификация: именно в период с 40-х до 80-х гг. XIX в. появилось большое количество поваренных книг.

• Когда было проведено собирание рецептов русских блюд? Для кого пишутся и что содержат поваренные книги?

Русская кухня прошла тысячелетний путь развития и пере-жила несколько этапов. Охватывающая 500 лет развития древнерусская кухня характеризовалась постоянством состава блюд на основе строгих правил приготовления. Основу кухни этого периода составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Уже в IX в. появился тот кислый ржаной чёрный хлеб, который стал национальным русским хлебом. Особое развитие получили пироги с самой разнообразной начинкой из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод и фруктов.

• Сколько лет русской кухне? Какой период охватывала древнерусская кухня? /Древняя Русь - X-XV вв./ Что отличало древнерусское меню? /хлебный<хлеб, мучной<мука, зерновой <зерно; изделие = продукт, блюдо = вид кушанья, кислый = не сладкий, ржаной<рожь, начинка<начинить = заполнить, дичь = мясо дикой птицы или животных, употребляемое в пищу/

В средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мёд, квас, пиво. Уже в раннем средневековье обозначилось резкое разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной).

• Почему в Средние века русские блюда разделились на постные и скоромные? /религиозные, христианские праздники; соблюдать пост/

В эпоху Московского государства (XV-XVI вв.) развитие русской кухни характеризовалось тем, что кухня простого народа упрощалась и обеднялась, в то время как кухня дворянства и особенно знати (боярства) становилась всё более сложной и изысканной. На боярском столе количество блюд доходило до 50, а за царским столом их число вырастало до 150-200.

• Какие контрасты отличали русскую кухню XV-XVI вв.? /упрощаться = становиться более простым, обедняться = беднеть; знать = знатные, известные люди; изысканный = неповторимый/

Начиная с петровских времён русская знать, а за нею дворянство, всё более заимствуют и вводят западноевропейские кулинарные обычаи. Именно в это время в русское меню проникают блюда из молотого мяса: котлеты, рулеты, паштеты. Пришедшие с Запада немецкие бутерброды, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами. Только после Отечественной войны 1812 г. в связи с подъёмом патриотизма в стране и борьбой славянофильских кругов с иностранным влиянием возродился интерес к нацио-нальной русской кухне.

• Как изменилось русское меню с вступлением на престол Петра Великого? /заимствовать = брать и усваивать; молотый<молоть = делать мелким/ Почему после войны 1812 г. возродился интерес к национальной русской кухне? /отечественная война = война в защиту отечества, славянофил = сторонник противопоста-вления России странам Запада, идеализирующий патриархальные черты русского быта/

В советский период началось проникновение провинциаль-ных кулинарных особенностей в общерусскую кухню: сибиряки и уральцы принесли в быт москвичей пельмени, из одесских ресторанов был извлечён бефстроганов, из Прибалтики в русскую кухню попали сырники, с Украины - борщ, кое-где даже вытеснивший русские щи.

• Почему в советскую эпоху в русскую кухню проникали кули-нарные особенности других народов? /советская эпоха - с 1922 г. по 1991 г., СССР → Союз Советских Социалистических Республик - многонациональные республики; пельмени = маленькие пирожки с мясом, бефстроганов = кушанье из мелких кусков мяса в соусе, сырник = кушанье из творога, борщ = суп из свёклы, щи = суп из капусты/

Современную русскую кухню отличает, во-первых, интер-национализм, а во-вторых, стремление к бережному сохранению кулинарной старины. В ресторанах восстанавливается ста-ринный интерьер, вводится национальное меню. В Москве открылся ряд предприятий общественного питания под старинным названием трактиров. Особенную известность получила сеть трактиров под шутливым названием «Ёлки-палки». Для людей, которые хотят быстро и недорого перекусить в городе, с сетью американских «Макдоналдсов» успешно конкурируют сети русских бистро «Теремок» и «Семечки».

• Чем характеризуется современная русская кухня? /старина = давнее время, интерьер = внутреннее убранство, «Ёлки-палки!» - восклицание, чаще употребляются восклицания типа: «Боже!», «Боже мой!», «О, Господи!»/

Свадьбы, крестины, холостяцкие пирушки, помолвки, официальные обеды, годовщины каких-либо событий, дни рождения, небольшие застолья в интимном кругу дают богатую пищу для тостов. Обычно вначале предлагается выпить за виновников торжества или за само торжество. Второй тост поднимается за родителей виновника торжества. Третий тост пьётся за любовь или за прекрасных дам, по вкусу. Мужчины пьют этот тост стоя, не чокаясь и до дна. После третьего тоста можно пить без тостов, небольшими локальными компаниями. Также обязательным тостом является тост «на посошок». Он пьётся хозяином с теми людьми, которые собрались уходить и уже оделись. Тост пьётся стоя, в коридоре, и, как правило, закусывается колбасой, огурцами или такими закусками, которые удобно брать руками. Тост «на посошок» пьётся до дна.

• В каких ситуациях произносятся тосты? /крестины = угощение по случаю крещения ребёнка, холостяк = неженатый мужчина, помолвка = обряд объявления женихом и невестой, застолье = угощение за праздничным столом/ За кого и за что предлагаются тосты? /виновник торжества = тот, кто является причиной праздника/ Как русские пьют водку? /чокаться - прикасаться рюмкой к рюмке, пить до дна/ Когда и как пьют тост «на посошок»?

Водку русские могут пить и с закусками, и с горячим. К русским национальным закускам относится квашеная капуста, солёные огурцы, замороженное свиное сало, чёрный хлеб, селёдка, рыжики, маринованные опята и маслята, горячая отварная свинина, вареная картошка. Ничего страшного русские не видят в том, чтобы выпить рюмочку и под первое блюдо. А вот с десертом пьют обычно вино, коньяк или шампанское. Ликёры в настоящее время пьют крайне редко, и то пре-имущественно женщины.

• С чем русские пьют водку? /рыжики, опята, маслята = грибы/

В русской традиции не принято говорить долгие тосты. Как говорят в народе, в это время «водка стынет». Обычные тосты звучат так: за встречу; за здоровье; за дружбу; за всё хорошее; за Петю, нашего друга; за Машу, нашу красавицу; за Ирину Петровну, нашего умелого и любимого руководителя и т.д.

Пожелания, следующие за тостами, могут быть обширнее и замысловатее. Здесь все уже зависит от красноречия произносящего тост. «Руководить» застольем русские могут предложить кому-либо из мужчин, которые сидят за столом. Такого человека русские называют грузинским словом «тамада». Именно тамада обычно произносит тосты и/или предлагает сделать это кому-либо из присутствующих.

• Как звучат у русских обычные тосты? Кто такой тамада?

*	ПОСЛЕТЕКСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

6. Опираясь на текст, выразите своё согласие или несогласие с предлагаемой ниже информацией:

1. Русская кухня в том виде, в каком мы её знаем, сложилась в глубокой древности.

2. Русская кухня прошла длительный путь развития и пережила несколько этапов.

3. В раннем Средневековье обозначилось резкое разделение русского стола на постный и скоромный.

4. Для боярского стола было характерно скромное число блюд и умеренная трапеза.

5. Кислый ржаной хлеб появился в России с приходом французской кухни где-то в XIX веке.

6. Начиная с петровских времён, русская знать всё чаще вводит у себя западноевропейские кулинарные обычаи.

7. В связи с появлением разнообразных иностранных блюд интерес к русской национальной кухне упал.

8. После войны 1812 г. в России широко распространяется французская кухня и появляются многочисленные поваренные книги, переведённые с немецкого.

9. В советское время в общерусскую кухню проникали кули-нарные рецепты разных народов, проживавших на территории СССР.

10. В последнее время в столичных ресторанах восстанавливаются старинные интерьеры и вводится русское национальное меню.

11. Во время праздничного угощения русские пьют много алкогольных напитков, соблюдая строгую последовательность тостов.

7. Пользуясь данными ниже выражениями, расскажите, как вы организовали угощение, как выглядел стол, как вели себя ваши гости.

Организуем угощение (по какому случаю?), пригласить-приглашать, позвать-звать на обед, званый обед; угостить-угощать (кого?), принять-принимать гостей, приём, застолье; накрыть-накрывать на стол, поставить-ставить на стол (что?) /тарелка: глубокая, мелкая, десертная; рюмка, бокал, стакан, чашка и блюдце, кофейный сервиз; сахарница, солонка, перечница; салатница, хлебница, маслёнка/; положить-класть на стол (что?) /столовые приборы: вилка, нож, ложка/; пригласить-приглашать к столу, кушать на здоровье, желать приятного аппетита; сесть за стол; попробовать-пробовать блюдо, поднять-поднимать бокал за здоровье (кого?); произнести-произносить тост за (кого?), похвалить-хвалить блюда /закуска; первое, второе блюдо; десерт/, рыба очень вкусная; борщ мне очень нравится; закуски понравились гостям, съели все; пирожки - пальчики оближешь; встать-вставать из-за стола; поблагодарить-благодарить (кого? за что?)

8. Неприятные случаи во время застолья. Прореагируйте спонтанно на случившееся, используйте соответствующее восклицание.

- Вы разлили суп и загрязнили скатерть

- Ваша гостья разбила чашку

- Ребёнок уронил ложечку на пол

- Дедушка капнул соусом на скатерть

9. Когда это было? Выражения из скобок поставьте в нужной форме:

1. Русская кухня сложилась (вторая половина, XIX век).

2. Её кодификацию провели (40-е - 80-е годы, XIX век).

3. Кислый чёрный хлеб появился на Руси (IX век).

4. Большинство русских напитков сложилось (средневековый период, эпоха Древней Руси).

5. Разделение стола на постный и скоромный обозначилось (раннее Средневековье).

6. Кухня простого народа обеднялась (эпоха Московского государства, XV-XVI вв).

7. Западноевропейские кулинарные обычаи вводились (петровская эпоха).

8. Провинциальные кулинарные особенности стали проникать в общерусскую кухню (советский период).

9. (Наше время) русскую кухню отличает интернационализм.

Проверьте себя по тексту «Угощение по-русски».

10. Расскажите на основании данных ниже сведений о русских кулинарных ритуалах.

В составлении рассказа вам помогут следующие вопросы:

- в чем заключается обычай встречать гостя хлебом и солью?

- какое символическое значение имеют хлеб и соль?

- что такое хлебосольство и что значит выражение «хлеб-соль»?

- как пекут блины?

- почему блины едят на Масленицу?

- из чего состоит кутья?

- почему кутью носят на кладбище?

- что такое кутейник?

*	СЛОВАРИК
Жидкий = с большим количеством воды Нищий = очень бедный человек, который живёт подаянием Поминки = угощение после похорон в память умершего Поминовение< помянуть-поминать = помолиться об упокоении умершего Похороны = обряд закапывания умершего в землю Раскалённый< раскалить-раскалять = сильно нагреть Усопший = умерший, покойный

Хлеб-соль

Вы знаете, что хлебом и солью до сих пор встречают важного гостя: он должен отломить кусо-чек хлеба, посолить его и съесть. Этот обряд означает, что гость вступил с встречающими его людьми в дружеские отношения и готов съесть вместе с ними «пуд соли», т.е. разделить все их беды и заботы.

Обычай приветствовать гостя с хлебом и солью известен в Рос-сии с давних времён. Сочетание хлеба и соли играло роль исключи-тельного символа: хлеб выражал пожелание богатства и благо-получия, а соль считалась оберегом, способным защитить человека от враждебных сил. Угощение гостя хлебом-солью устанавливало между ним и хозяином отношения приязни и доверия, отказ же от них расценивался как оскорбление. Недаром говорится «от хлеба-соли и царь не отказывается».

«Хлебосольством» и доныне называют радушие и щедрость, проявляемые при угощении. Выражение «хлеб-соль» в России было обобщённым названием угощения. Приглашение на «хлеб-соль» являлось формой приглашения на пир. В наше время приветствуют сидящих за столом словами «Приятного аппе-тита!»; в старину в таком случае говорили «Хлеб да соль!».

Ритуальные блюда

В русской кухне многие блюда имеют ритуальное значение, но самыми известными традиционными кушаньями являются блины и кутья. Блин - кулинарное изделие, приготовленное из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Затем блин переворачивается и обжаривается со второй стороны; он имеет круглую форму. Блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается. Начинки для блинов могут быть разные: фруктовые, овощные, грибные, мясные, ореховые, шоколадные. На Руси блины были поминальным блюдом на похорона́х и в церковные дни поминовения усопших. В XIX в. блины превратились в традиционное масленичное блюдо. Масленица - праздник проводов зимы и встречи весны - не обходилась без блинов, так как своей формой они символизируют солнце.

!	ВНИМАНИЕ
Слово «блин» с конца ХХ в. стало употребляться в роли эвфемизма, заменяющего нецензурное слово, сходное с ним по звучанию. В этом значении является восклицанием, выражающим широкий спектр чувств - удивление, досаду, раздражение, огорчение (ср. польск. kurczę /pieczone/, kurde). Многие считают, что использование слова «блин» с этой целью допустимо в раз-говорной речи и не является грубостью.

Кутья - каша, сваренная из целых зёрен пшеницы, политая мёдом иногда с добавлением изюма, орехов и даже варенья. Является ритуальным поминальным блюдом, готовится на поминках по умершему, а также в поминальные праздники. Кутью носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и нищим, оставляют для душ умерших. Обязательно варят кутью и в канун Рождества. Рождественский сочельник русские называют кутейником.

11. Русские кулинарные ритуалы в кино

*	ОСЕННИЙ МАРАФОН
В фильме «Осенний марафон», вышедшем на экраны в 1979 г., есть интересная сценка, которую можно озаглавить «Отмечается знакомство». Разыгрывается она в кухне - помещении, где русские любят посидеть с забежавшими на огонёк. В сценке участвуют герои: Андрей Павлович (Палыч) Бузыкин - переводчик и преподаватель Ленинградского университета, его гость из Дании профессор Билл Хансен и сосед Андрея, слесарь Василий Игнатьич Харитонов

Прочитайте данные ниже отрывки из сценария несколько раз. Охарактеризуйте героев. В выполнении задания вам поможет словарик и уточняющие вопросы под текстом.

*	СЛОВАРИК
Мы пас, у нас работа - мы не будем (пить), т.к. нам надо работать < пас в карточных играх означает отказ от участия в розыгрыше. Пригубить-пригу́бливать - пробуя что-либо, лишь прикоснуться губами. Тостуемый - здесь: тот, за кого произносят тост (авторский неологизм героя фильма). Тостующий - здесь: тот, кто произносит тост (авторский неологизм героя фильма). Ну что ты насел < насесть (на кого?) - настойчиво добиваться, требовать чего-л.

Утро, звонок, Андрей открывает дверь.

Андрей: Здравствуй, Василий Игнатьич. Знакомься - это господин Хансен, профессор из Дании.

Игнатьич: Харитонов.

Хансен: Билл.

Игнатьич (к Андрею): Он по-русски понимает?

Хансен: Понимает, но не всё совсем.

Игнатьич (стараясь отчётливо произносить): Прибыли в Со-ветский Союз.

Хансен: Прибыл, да.

Игнатьич: Надолго?

Хансен: Надолго, но скоро уезжаю.

Игнатьич: А у меня сегодня тоже свободный день. В субботу работаем, в четверг отдыхаем.

Андрей: Вот, Василий Игнатьич, сидим, трудимся.

Игнатьич: Ну что ж, надо отметить знакомство.

Андрей: Василий Игнатьич, мы пас, у нас работа.

Игнатьич: Это работе не помешает. (Достаёт из-за пазухи бутылочку и показывая в сторону Хансена) Водка им нравится. Закапаем. Бумаги надо убрать со стола. (...) (Убрали со стола, поставили огурцы, хлеб и водку).

Игнатьич: Садитесь, профессор, (к Андрею) и вы садитесь.

Андрей: Василий Игнатьич, отложим, ей-богу.

Игнатьич: Палыч, сам же время тянешь. Ну, за профессора!

Хансен: Спасибо.

(Андрей и Игнатьич выпивают, Хансен не пьёт).

Игнатьич (с недоумением): Чего-то он не пьёт?

Хансен: Вино утром вредно.

Андрей: Выпейте, Билл, он всё-равно заставит. Пригубите немного.

Хансен: Будьте здоровы! (пригубливает).

Игнатьич: Нет, так нельзя, тостуемый пьёт до дна.

Хансен: Не понимаю.

Игнатьич: Я за вас выпил, значит, вы тостуемый. Я до дна и вы до дна - такой у нас порядок.

Хансен: Спасибо, я всё.

Андрей: Василий Игнатьич, оставь, ну что ты насел, ведь человек не привык. Я же выпил. Не все же народы мира должны пить.

Игнатьич: Профессор, я обижусь (Хансен выпивает).

Игнатьич: Вот и хорошо (и наливает по второй).

Андрей (убирая свою рюмку): Стоп, стоп, я больше не буду, мне работать.

Игнатьич: Нельзя же выливать, что ж он подумает о нас.

Андрей (сдаваясь): Ну, ладно, только учти, последняя. Будем здоровы!

(Игнатьич и Хансен выпивают, Андрей пригубливает).

Игнатьич (авторитетно Андрею): Тостующий пьёт до дна (Андрей выпивает до дна).

Андрей (явно желая удрать): Я пошёл, мне работать.

Игнатьич: Ну, так у нас не положено. Теперь надо посидеть (сидят, тишина). Хорошо сидим!

1. Почему Василий Игнатьич пришёл с бутылкой водки к своему соседу Андрею Бузыкину?

2. Как профессор Хансен относится к алкогольным напиткам? Как он говорит по-русски?

3. В какой ситуации неожиданно оказался Хансен? Как он себя в ней повёл?

4. Как Андрей Бузыкин помог профессору Хансену в трудной ситуации?

5. Какие тосты произносили мужчины?

6. Как закончилась встреча?

12. Как появились «посошок» и «штрафная»? Ответьте на вопрос, пользуясь данной ниже информацией:

Интересно, а почему принято водочку плотно закусывать? Оказывается, калорийная, питательная и жирная пища способствует лучшему усвоению главного русского напитка, и наоборот - водка улучшает усвоение этих блюд. Эти гастрономические изыски были известны еще в 18 веке, тогда же и сложилось традиционное закусочное меню.

Звонок в дверь - открываю. На пороге Татьяна с мужем.
- А где Наташа с Шурой?
- Они задерживаются. Звонили - в пробку попали.
- Угу. Не только в пробку, а и на «штрафную» попали.

А что же это за «штрафная» такая? Скорее всего, этот обычай пришел к нам из Греции. В 4-5 в. до н.э. древнегреческий пир становится своеобразным культом. Количество яств и напитков не регламентировалось. Но существовали и правила этикета, запрещающие опаздывать к совместному пиру. До нас дошли уставы, где говорится о том, что опоздавший к столь важному событию должен заплатить штраф.

Налили по последней рюмке. Раздаются привычные возгласы, что пустую бутылку нельзя ставить на стол. Задумываюсь, почему нельзя?

Об этом гласит следующая легенда: привезли этот обычай казаки, вернувшиеся из Франции после военной кампании 1812-14 гг. В те времена парижские официанты не учитывали количество отпущенных бутылок. Гораздо проще выставить счет - пересчитать пустые бутылки, оставшиеся после трапезы на столе. Кто-то из казаков и смекнул, что можно сэкономить, убрав часть пустой тары под стол.

А что касалось странствований, родные провожали уходящего от ворот с напутственным словом и чарочкой, символизирующей расставание. Эту чарочку наливали и ставили на утолщенный верхний конец посоха. Уходящий должен был выпить ее, остатки вылить через плечо (смочить дорожку), затем перевернуть вверх дном и идти в добрый путь.

12

---