A

B

BARANINA

PO INDONEZYJSKU-SEMUR KOMBING

1,2kg nietłustego udźca baraniego,

3 średnie cebule,

3 łyżki oleju,

600g pomidorów lub kopiasta łyżka pasty pomidorowej,

szklanka rosołu,

2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup,

łyżeczka cukru,

pól łyżeczki pieprzu, sól.

Olej rozgrzać mocno w rondlu, włożyć pokrajana w kostkę baraninę oraz drobno posiekane cebule i smażyć 20 minut na małym ogniu, często mieszając. Dodać obrane ze skórki i pokrajane pomidory lub pastę pomidorowa, rosół, przyprawę do zup, cukier, pieprz, dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości; ewentualnie doprawić sola. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko

BARSZCZ CZERWONY TRADYCYJNY

2kg czerwonych buraków

4 liście laurowe

4 ząbki czosnku (całe)

ziele angielskie (parę ziarenek)

1 łyżeczka soli,

1 łyżeczka cukru

2 kromki chleba razowego

3l przegotowanej, letniej wody

Buraki obrać, pokroić w plastry i ułożyć w szklanym słoju zalać ciepłą wodą. Dodać resztę składników i przykryć ściereczką. Kisić około 7 dni w temperaturze pokojowej. Po ukiszeniu cedzimy przez sitko. Tak powstały kwas łączymy z bulionem doprawiamy do smaku i zagotowujemy.

2,5kg buraków

4 marchewki /średnie/

2 pietruszki /duże/

1 seler /wielkość pięści/

1 główka czosnku

5 łyżeczek soli

1 łyżka cukru

3 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

3l przegotowanej, letniej wody

Składniki przygotować jak wyżej.

BARSZCZ Z MIĘSEM WOŁOWYM

600g buraków,

1kg wołowiny od karku,

2 łyżki oliwy,

2 I wody albo rosołu wolowego,

1/2 malej główki poszatkowanej białej kapusty,

500g pomidorów pokrojonych w kostkę,

1 posiekana cebula,

4 ząbki rozgniecionego czosnku,

2 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę,

sól i pieprz.

Obrać buraki. Mięso i buraki pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać mięso i smażyć, mieszając aż będzie brązowe. Wlać wodę i gotować 40 min na wolnym ogniu. Dodać buraki, kapustę, pomidory, cebule, czosnek i gotować 40 min pod przykryciem. Następnie dodać ziemniaki i dalej gotować 15 min aż zmiękną. Przyprawić do smaku sola I pieprzem.

BITKI BARANIE

4 kotlety z polędwicy baraniej,

2 łyżki oliwy,

łyżka masła roślinnego,

łyżka mąki,

szklanka bulionu z kostki,

2 ząbki czosnku,

łyżka świeżej gęstej śmietany,

100g ostrego sera żółtego,

sól, pieprz.

Oczyszczone z tłuszczu i żyłek kotlety zbić mocno, posolić, posypać pieprzem, włożyć na mocno rozgrzaną na patelni oliwę i usmażyć szybko z obu stron na rumiano. Przyrządzić gęsty S0S: zasmażkę z masła roślinnego i mąki rozprowadzić bulionem, dodać przyprawy, zmiażdżony czosnek i śmietanę. Kotlety ułożyć na ogniotrwałym półmisku wysmarowanym olejem i lekko natartym czosnkiem, zalać sosem, posypać startym serem i zapiec w piekarniku w temperaturze 250st. C przez kilka minut.

BURITTO /MÓJ PRZEPIS/

1,5-2,0kg karczku

4 średniej wielkości cebule

4 ząbki czosnku

2 przeciery pomidorowe Pudliszki 200g

2 puszki pomidorów w sosie własnym

2 puszki fasoli czerwonej w sosie własnym

3 łyżki vegety

1 przyprawa chili con carne z Kotanyi

pieprz kajeński, magii,

Masło,

Przyprawa do dań z pomidorów,

Ketchup.

Karkówkę zmielić na grubym sitku a następnie podsmażyć na patelni. Cebulę skroić w kostkę i delikatnie zrumienić z niewielką ilością masła. Całość złączyć, dodać Vegetę, pieprz, przyprawa, ketchup i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu przemieszać. W między czasie pomidory z puszki przetrzeć przez grubsze sitko, czosnek zmiażdżyć i dodać do całości. Dusić na wolnym ogniu około 1,5 godz. Pod koniec gotowania dodać odcedzoną fasolę. Przygotowany farsz podawać na ciepło w zwiniętym naleśniku. Jako dodatek polecam sałatkę z pekińskiej.

1 pekińska,

1 cebula,

1 średnie jabłko,

4 łyżki oleju z oliwek,

1/2 łyżeczki soli,

1 łyżeczka musztardy stołowej Roleski,

1/2 łyżeczki cukru,

1/2 cytryna

2 ząbki czosnku /zmiażdżone/

szczypta pieprzu,

pekińską posiekać, /zgrubiałe części kapusty oddzielić/ cebule oraz jabłko skroić w kostkę. Następnie w szklance zmieszać zmiażdżony czosnek, cukier, pieprz, sól, musztarda, sok z wyciśniętej cytryny. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Powstały sos zmieszać z sałata na 15 przed podaniem.

C

CUKINIA Z JOGURTEM

3 cukinie,

250ml jogurtu naturalnego,

3 ząbki czosnku, sól, koperek.

Cukinie pokroić w krążki grubości około 1cm. Zasmażyć na oleju do koloru złocistego. Zalać sosem. Do jogurtu wsypać pokrojony czosnek, sól, koperek.

CHLODNIK LITEWSKI

2 buraki,

pęczek botwinki,

1/2 kg cielęciny z kością,

włoszczyzna, pęczek koperku, szczypiorku,

2 ogórki,

4 jaja,

l szklanka kwasu buraczanego,

l litr zsiadłego mleka,

3 łyżki śmietany, sól.

Ugotować wywar z mięsa, włoszczyzny i bu: raków. DO garnka wrzucić umyta, osuszona i drobno pokrojona botwinkę, zalać przecedzonym wywarem. Doprawić sola, wlać kwas buraczany, gotować na małym ogniu 15 minut. Do innego garnka wrzucić posiekany koperek, szczypiorek, pokrojony w kostkę ogórek. Lekko posolić i wymieszać z zsiadłym mlekiem. Miękkie mięso obrać z kości i pokroić w kostkę. Połączyć zsiadłe mleko z barszczem, śmietana i mięsem, wstawić do lodówki na trzy godziny, podawać z jajami ugotowanymi ha twardo.

D

FILETY Z DORSZA Z WODY

60 -dag filetów rybnych,

5 dag cebuli,

1 kostka przyprawy do zup,

1 liść laurowy,

4 dag masła,

1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,

ocet (3%), sól, kilka ziaren pieprzu i angielskiego ziela.

Filety opłukać i podzielić na porcje. Cebule obrać, pokrajać w plasterki, zalać 3/4 I wody, osolić i zagotować. Do gorącego wywaru z cebula włożyć przygotowane porcje ryb i na bardzo małym ogniu gotować 12-15 min. Pod koniec gotowania dodać pokruszona kostkę przyprawy do zup, liść laurowy, rozgniecione ziarna pieprzu i angielskiego ziela, wlać łyżkę octu i wywar osolić. Podawać z ziemniakami z wody i tartym chrzanem. Udekorować zielona pietruszka.

E

F

G

GOLONKA W PIWIE

Składniki do gotowania:

-6 golonek+

-2-3 liście laurowe+

-10 ziarenek ziela angielskiego+

-8 ziaren pieprzu+

-2-3 łyżki jarzynki+

-2 łyżeczki czosnku granulowanego

-½ łyżki ostrej przyprawy (np. chili)

-Bejca (do pieczenia)

-szklanka piwa+

-łyżka miodu+

-łyżka octu winnego 6%

-łyżka musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy

-6 ząbków czosnku+

-2 łyżeczki jarzynki

-łyżeczka kminku+

-kilka roztartych w palcach igiełek rozmarynu

-łyżeczka czarnego pieprzu

Oczyszczone i umyte golonki gotować dwie godziny w posolonej wodzie z dodatkiem jarzynki, liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu, obranego czosnku oraz chili.
Obgotowane golonki ułożyć w brytfannie. Skórkę naciąć w kratkę i posmarować bejcą. Obłożyć przekrojonymi wzdłuż połówkami ziemniaków też posmarowanych bejcą. Resztą bejcy polać całość. Golonki piec 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni.

To jest przepis JACKA KURONIA. Z doświadczenia wiem, że gotować należy naprawdę 2 godziny, a w piekarniku mogą być nawet kapkę dłużej. Jeśli robicie w kombiwarze - krócej. Trzeba po prostu obserwować jak przyrumieniona jest skórka.

GOŁĄBKI

1 szklanka ugotowanego ryżu lub kaszy
1 główka białej kapusty
2 łyżki tłuszczu
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
45 dag zmielonej chudej wieprzowiny
2 jajka
sól
pieprz
oregano
2 łyżeczki papryki w proszku
45 dag kiszonej kapusty
1/2 szklanki wywaru z kurczaka
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
2 szklanki kwaśnej śmietany

Białą kapustę ugotować. Rozgrzać tłuszcz i zrumienić na nim pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Do mielonego mięsa dodać ugotowany i ostudzony ryż, surowe jajka, zrumienioną cebulę i czosnek oraz przyprawy: sól, pieprz, oregano i paprykę w proszku. Wszystko wymieszać. Nadzienie wyłożyć na liście białej kapusty i zawinąć. Na dnie rondla rozłożyć kiszoną kapustę i położyć na niej gołąbki. Wywar z kurczaka wymieszać z przecierem pomidorowym i polać nim gołąbki. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem 90-120 minut w temperaturze 180 °C. Przed podaniem gołąbki można polać śmietaną.

GULASZ Z INDYKA

600g filetów z indyka,

3 cebule,

2 ząbki czosnku,

2 łyżki oleju,

sól, pieprz, papryka w proszku,

200ml białego wina,

2 pory,

100ml śmietany,

2 łyżki kaszki kukurydzianej.

Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju. Cebule i czosnek oczyścić, posiekać, dodać do mięsa i dusić 2 minuty. Wlać wino, doprawić solą, pieprzem i papryka. dusić jeszcze 20 minut. Pory oczyścić, pokroić w krążki, umyć i dodać do mięsa wraz ze śmietana. Całość dusić 10 minut. Dodać kaszkę. Gulasz zagotować i doprawić.

GYROS

1 kg cielęciny (może być indyk) pokroić w paski (5 cm na 1 cm) i podsmażyć na 5 łyżkach oleju. Dodajemy sól, pieprz, sól czosnkową do smaku, 3 ząbki czosnku (zmiażdżony). Wszystkie składniki dusimy do miękkości (ok. 30 minut).

Dodajemy 3 łyżeczki przyprawy GYROS (KAMIS) puszkę czerwonej fasolki wraz z sosem własnym jeszcze chwilę dusimy. Na koniec dodajemy puszkę kukurydzy.

Podajemy z cacykami, z ryżem lub białym pieczywem.

CACYKI

2 kostki twarożku (1/2 kg) 1 ogórek zielony starty na drobnej tarce, 2 kwaśne śmietanki (12%), 4 ząbki czosnku (zmiażdżone) sól, pieprz do smaku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 2 godziny.

H

I

J

K

BURITTO DROBIOWE

1 kurczak około 2,0kg,

3 średniej wielkości cebule,

4 ząbki czosnku,

1 przeciery pomidorowe Pudliszki 200g,

1 puszka pomidorów krojonych w sosie własnym,

1 puszka fasoli czerwonej w sosie własnym,

2 łyżki vegety,

1/2 przyprawy chili con carne z „Kotanyi”,

Przyprawa do dań z pomidorów,

150g ketchup Hellmann's o smaku łagodnym,

Masło.

Kurczaka obrać, zmielić na grubym sicie wraz z czosnkiem. Podsmażyć na patelni. Cebulę skroić w kostkę i delikatnie zrumienić na maśle. Mięso, cebulę przełożyć do rynienki dodać Vegetę, przyprawę chili con carne, troszkę przyprawy do pomidorów, ketchup. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu przemieszać. W między czasie pomidory z puszki przetrzeć przez grubsze sitko i dodać do całości. Dusić na wolnym ogniu około 1,5 godz. Pod koniec gotowania /duszenia/ dodać odcedzoną fasolę. Tak przygotowany farsz podawać na ciepło w zwiniętym naleśniku. Wierzch naleśnika udekorować łyżeczką śmietany.

Surówka z sałaty Pekińskiej

1 pekińska,

1 cebula,

1 średnie jabłko,

4 łyżki oleju z oliwek,

1/2 łyżeczki soli,

1 łyżeczka musztardy stołowej Roleski,

1/2 łyżeczki cukru,

1/2 cytryny

2 ząbki czosnku /zmiażdżone/

szczypta pieprzu,

pekińską posiekać, /zgrubiałe części kapusty oddzielić/ cebule oraz jabłko skroić w kostkę. Następnie w szklance zmieszać zmiażdżony czosnek, cukier, pieprz, sól, musztarda, sok z wyciśniętej cytryny. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Powstały sos zmieszać z sałata na 15 przed podaniem.

KAPUŚNIAK Z PIECZARKAMI

Czerwona cebula,

2 łyżki masła, łyżka mąki pszennej, mielona słodka papryka,

200ml wody,

100g białej kapusty,

600ml bulionu warzywnego,

200g kiszonej kapusty,

150g pieczarek, parówka,

sól, mielony pieprz,

100ml słodkiej śmietanki.

Cebulę pokroić w talarki i zeszklić na łyżce masła. Podsypać mąką i zrobić zasmażkę. Doprawić ją papryką. dodać 200ml wody i wymieszać. Gotować 10 minut. Kapustę posiekać i dusić na łyżce masła, zalać bulionem, dodać kiszoną kapustę i gotować 25 minut. Parówkę pokroić w krążki, pieczarki w plasterki i podsmażyć na pozostałym maśle, wlać do zupy. Dodać zasmażkę, sól, pieprz, gotować 10 minut, dodać śmietankę.

KARTOFLANKA

1kg ziemniaków,

włoszczyzna,

cebula,

listek laurowy,

ziele, sól, pieprz,

25 dag surowego boczku.

Zagotować OK.2 I wody, dodać włoszczyznę, ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować do miękkości, dodać przyprawy. Na patelni przesmażyć. boczek i cebulkę pokrojone w kosteczkę. Dodać do zupy, kiedy jarzyny i ziemniaki będą juz miękkie. Doprawić jeszcze do smaku, dodać zieleninę. Do zupy można podawać zacierki zagniecione z 2 jaj, szklanki maki i odrobiny wody.

KURCZAK NA CZERWONO

1,5kg udek lub podudzi kurczaka,

papryka słodka,

masło do smażenia,

mąka do oprószenia.

sos:

1 duża marchew,

1 duża cebula,

¼ szkl. Octu winnego,

1 mały ketchup,

4 łyżeczki cukru,

2 łyżeczki soli,

Ząbek czosnku,

3 łyżki powideł śliwkowych.

Etapy przygotowania:
Udka kurczaka posolić i oprószyć dokładnie słodką papryką. Obtoczyć w mące i obsmażyć na patelni na maśle. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Przygotować sos: Marchew pokroić w słupki, cebulę w piórka i podsmażyć w rondlu na maśle. Dodać ocet, cukier, sól, przetarty ząbek czosnku, ketchup i powidła. Zagotować i zalać sosem udka kurczaka.

Naczynie wstawić do piekarnika na ok. 40 minut. Potrawę można też wykonać w szybkowarze.

KOTLETY MIELONE ZAPIEKANE W ŚMIETANIE

1kg mięsa mielonego z indyka

2 średniej wielkości bulki

1 i 1/2 szklanki mleka

2 ząbki zmiażdżonego czosnku

1 łyżeczka przyprawy do mięsa mielonego

sól, pieprz do smaku

1/2 litra śmietany kremówki

20 dag sera żółtego

Bułkę zamoczyć w mleku, dokładnie odcisnąć, wymieszać z pozostałymi składnikami. Formować małe kotleciki, obtoczyć w bułce, kłaść na gorący olej, smażyć aż będą złociste. Ułożyć kotleciki na blaszce. Ser utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Posypać odrobinę na każdy kotlecik. Zalać śmietaną. W stawić do nagrzanego piekarnika (200°C).

Zapiekać około 45 minut. Podawać gorące z ryżem lub ziemniakami.

KURCZAK W SOSIE MUSZTARDOWYM

1 cebula posiekana w kostkę,
4 piersi kurczaka (w całości),
olej do smażenia mięsa,
1/2 kostki masła,
duży kalafior - ugotowany standardowo,
sól, pieprz , ziele angielskie , liść laurowy,
1/2 kostki rosołowej drobiowej,
0,25l śmietany kwaśnej,
5 łyżeczek kopiatych dobrej musztardy o wyrazistym smaku gorczycy,
3 płaskie łyżki mąki,

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 45 min

Piersi kurczaka doprawić solą i pieprzem, usmażyć z obu stron na oleju i wyciągnąć z tłuszczu. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulkę. W osobnym rondlu rozpuścić masło i zrobić na nim zasmażkę z mąki - ale bardzo jasno ją zasmażyć. Dodać wodę i kostkę rosołową - ciągle mieszając, ilość wody zależy od tego jak gęsty chcemy mieć sos. Jak się zagotuje dodajemy musztardę, po kolejnym zagotowaniu śmietanę. Teraz całość wymieszać, doprawić, włożyć do tego mięso i cebulkę i dusić ok.5 minut. Podaję to danie z kalafiorem, który polewam tym wyśmienitym sosem. Mam nadzieję, ze zasmakuje wam taki sposób podania kalafiora.

ORIENTALNE SZASZŁYKI Z KURCZAKA

• przyprawa w mini kostkach Czerwone małe Papryczki KNORR

• przyprawa w mini kostkach Czosnek KNORR

• 2 roztarte ząbki czosnku

• sok z 2 cytryn

• 100 ml oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka kardamonu w proszku lub zgniecionego w moździerzu

• 1 łyżeczka chińskiej przyprawy „5 smaków”

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 2 piersi kurczaka pokrojone w grubą kostkę

• sól, pieprz

• 200 ml jogurtu naturalnego

• posiekane listki z 1 gałązki bazylii

• posiekane listki z 5 gałązek mięty

• wykałaczki namoczone we wrzątku

Dla: 4 osób

Czas przygotowania: 10 minut

Czas marynowania: minimum 1/2 h (najlepiej 2 h)

Czas smażenia: ok. 5 minut

Jak to zrobić:

1. Przygotuj marynatę: do dużej szklanej misy wrzuć czosnek, wlej sok z cytryn i wymieszaj trzepaczką. Cały czas mieszając wlewaj oliwę. Gdy powstanie emulsja dodaj kurkumę, kardamon i chińską przyprawę „5 smaków”. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
2. Kawałki kurczaka posyp rozdrobnioną przyprawą w minikostkach Czosnek KNORR, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

3. Włóż kurczaka do marynaty, przykryj folią i wstaw na minimum 1/2 h do lodówki.
4. Przygotuj sos jogurtowy: do miseczki z jogurtem wrzuć bazylię, miętę i rozdrobnioną przyprawę w minikostkach Czerwone małe Papryczki KNORR. Dodaj świeżo zmielony pieprz, wymieszaj.

5. Zamarynowanego kurczaka ponadziewaj na długie drewniane wykałaczki. Wcześniej trzymaj wykałaczki we wrzątku przez 1 h - wtedy nie będą się przypalały.

6. Poukładaj szaszłyki na patelni ustawionej na dużym ogniu, łyżką zbierz resztę marynaty i posmaruj nią kawałki mięsa. Smaż przez chwilę, następnie odwróć na drugą stronę.
7. Szaszłyki podawaj na płaskim talerzu. A sos jogurtowy oddzielnie w miseczce lub sosjerce.
8. Udekoruj natką pietruszki.

KARCZEK PIECZONY

ładny kawałek karczku (ok. 1,5 kg)
przyprawy do natarcia mięsa - wg uznania  np. pieprz, papryka, czosnek, majeranek itp. czyli to co kto daje do mięska, tłuszcz do smażenia.

Marynata:
2 l wody, 4-5 łyżek soli, 3-4 liście laurowe, parę ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego.

Lub

2 l wody 3 łyżeczki soli, 2 łyżki Vegety, łyżka Magii, 3 cebule, czosnek(główka), marynata do mięs pikantna Kamis, 3-4 liście laurowe, parę ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego.

Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, obwiązać mocną nicią (tak jak szynkę), aby  ładnie  uformować mięso. Tak przygotowany karczek przełożyć do brytfanki lub innego naczynia dopasowanego do wielkości mięsa. Zalać zimną marynatą tak aby mięso było całkowicie przykryte i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub w inne bardzo chłodne miejsce. Po tym czasie wylać zalewę, mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Obsmażyć w brytfance na rumiano. Przełożyć do gorącego piekarnika (200C) i piec do miękkości. Od czasu do czasu polać wytworzonym sosem i skropić zimną wodą. Upieczony karczek wyjąć z piekarnika, ostudzić. Z zimnego mięsa zdjąć nici, pokroić w dość cienkie plastry.  Doskonały do pieczywa i zimnych sosów. W czasie świąt czy imprez znika z półmisków w pierwszej kolejności /piec około 200min/./Kurczaka około 100min/

lub

Składniki na 6 porcji:
1 kg surowego karczku wieprzowego

1-2 ząbki czosnku

łyżeczka musztardy

łyżka mąki

olej do smażenia

sól, pieprz

majeranek, kminek

Czosnek obrać, posiekać lub przecisnąć przez praskę. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem, czosnkiem, musztardą, majerankiem i kminkiem, odstawić do lodówki lub w chłodne miejsce na 4-5 godzin.

Mięso oprószyć solą i mąką. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, włożyć karczek i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Następnie przełożyć mięso do brytfanny lub żaroodpornego naczynia, podlać osoloną wodą. Piec ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 140°C, często podlewając wytwarzającym się sosem.

Upieczony karczek pokroić w grube plastry, serwować na gorąco z kapustą oraz grzybami. Można go także ostudzić, pokroić w cienkie plastry i podawać na zimno z ćwikłą, chrzanem albo sosem tatarskim.

KURCZAK PO WIETNAMSKU

2 piersi z kurczaka lub pałki /6 szt./
1 cebula
1 mała główka czosnku
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki papryki
sól, pieprz
1 łyżka maggi
1 łyżka oleju
szczypior.

Piersi pokroić w kawałki i połączyć z przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Pozostawić na 20 minut w lodówce. Potem smażyć na bardzo gorącym tłuszczu aż do miękkości. Pod koniec pieczenia dodać pokrojony szczypior. Podawać z ryżem.

Lub

- kurczaka ile chcemy

- cukier

- przyprawa w płynie (KONIECZNIE ORYGINALNA MAGGI z innych słabo wychodzi)

Cukier spalamy na patelni na bardzo ciemny karmel (trochę to śmierdzi, więc lepiej wietrzyć podczas gotowania), do takiego spalonego karmelu dodajemy powolutku maggi i intensywnie mieszamy - zazwyczaj ten karmel się krystalizuje i robi twardy, ale jak rozmieszamy to będzie ok. Cukru dajemy tyle, żeby przykrył dno patelni, a maggi nie żałujemy tak z pół centymetra też musi być. Na tak przyrządzony roztwór wkładamy części kurczaka (ja preferuję pałeczki). Roztworu przed wygotowaniem kurczaka nie próbujemy bo jest paskudny, smak powstaje dopiero po połączeniu z kurczakiem. Dusimy tak kurczaka z obu stron i przekładamy do garnka wraz z sosem - teraz można dodać trochę, ale niewiele wody. Identycznie postępujemy z następnymi kawałkami kurczaka (jeśli przygotowujemy więcej - czyli od początku: palimy cukier na suchej patelni i tak jak wyżej). W garnku wszystko łączymy i gotujemy do miękkości kurczaka, czyli aż sam zsuwa się z kości. Polecam naprawdę gorąco. Najlepiej smakuje z ziemniakami (sos wymieszany z piure to coś przepysznego) lub z ryżem.

NADZIEWANE NÓŻKI Z KURCZĄT

4 duże uda z kurczaka

l surowe jajo

15 dag pieczarek

l cebula

l łyżeczka przyprawy "Vegeta"

l łyżeczka słodkiej papryki

pieprz do smaku

Uda odfiletować nie uszkadzając skóry. Mięso zmielić, pieczarki pokrojone w drobną kostkę podsmażyć z cebulą i połączyć z mięsem. Dodać jajko, Vegetę, pieprz. Tak przygotowaną masą nadziać udka. Ułożyć na blaszce, polać 2 łyżkami oleju i posypać papryką Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec w temp. 200°C około l godziny (bez przykrycia). Po 45 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C.

KRUPNIK /Dziadka/

1 kurczak

6 łyżek kaszy średniej /pęczak/

6 łyżek kaszy drobnej

4 cebule

1 jarzynka /sucha/

4 ząbki czosnku

1 łyżka kucharka

Pieprz

Sól

Maga

Kaszę zalać wodą, odstawić na noc.

sposób przyrządzenia:

kurczaka wraz z przyprawą kucharek zagotować do miękkości mięsa, mięso wyciągnąć zostawić do ostygnięcia a nasennie obrać i drobno pokroić. Do wywaru dodać kaszę wraz z wodą w której się moczyła, dodać jarzynkę, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Całość gotować do miękkości kaszy. Pod koniec do całości dodać mięso. Na koniec krupnik zagęścić mlekiem zagęszczone 7%. Całość podgotować. Palce lizać!!!!

ROLADA Z KURCZAKA /przepis domowy/

1 kurczak około 1.5 kg

Marynata:

Przegotowana wodo około 2,5 l

2 łyżki przyprawy Kucharek

3 łyżeczki soli

2 łyżeczki magii

2 cebule

4 ząbki czosnku

Garść jarzynki suszonej

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

Wodę zagotować z solą, kucharkiem, magii. Dodać resztę składników odstawić do wystygnięcia. Obranego kurczaka zalać marynatą odstawić w chłodne miejsce na 1-2 dni. Następnie odcedzić zwinąć w rulon, włożyć do małej wąskiej brytfanny i piec w temperaturze ok. 200 C 2h.

L

Ł

ŁOSOŚ GOTOWANY NA PARZE

Składniki:
filety z łososia

kapusta pekińska

sól

pieprz

sos:

4 łyżki oleju

1 łyżka sosu Tabasco

garść posiekanej natki kolendry

sok z 1 i 1/2 limonki (lub ostatecznie cytryny)

sól

Wykonanie:

W naczyniu do gotowania na parze umieścić posiekane dość grubo liście kapusty pekińskiej (5 x 5cm) i na niej filety z łososia. przyprawić solą i pieprzem. Gotować na parzę aż do momentu, kiedy łosoś będzie ugotowany, ale kapusta pozostanie lekko "chrupka". W tym czasie przygotowujemy sos mieszając dokładnie wszystkie składniki. Układamy na talerzu kapustę i na niej łososia, wszystko polewamy dwoma łyżkami przygotowanego sosu.

Ostry sos doskonale pasuje do lekko mdłego łososia i kapusty.

M

DUSZONA MARCHEWKA

Marchewka duszona podanym tu sposobem nie traci nic ze swojego słodkiego smaku, a dodatkowo zyskuje bulionowy aromat. Podprawiona żółtkami może być samodzielnym daniem albo pysznym dodatkiem do wielu mięs.

2-3 pęczki młodej marchewki,

4 cebule,

pęczek natki pietruszki,

2-3 łyżki masła,

łyżka mąki,

2 żółtka,

pół szklanki mleka,

szklanka bulionu,

łyżka cukru.

Oskrobać i opłukać marchew. Kostkę rozpuścić w szklance wrzątku. Cebulę obrać. Włożyć marchew, masło, cebule i natkę w całości do garnka o grubym dnie i dusić na małym ogniu pod przykryciem, co jakiś czas dodając łyżkę rosołu. Potrząsać garnkiem, aby marchew się nie przypaliła. Wyjąć - gdy marchew będzie miękka - cebule i natkę. Marchew oprószyć mąką, dodać cukier i posolić. Wymieszać, zagotować. Żółtka roztrzepać z mlekiem. Marchew zdjąć z ognia i podlać mlekiem z żółtkami.

Wymieszać, chwilę podgrzewać.

MAKARON ZAPIEKANY Z JABŁKAMI

- 25 dag makaronu
- sól
- 3 łyżki masła
- 80 dag jabłek
- pół szklanki cukru
- łyżka cynamonu
- 3 jajka
- cukier puder do posypania
- masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia i tarta bułka do jego posypania

Nagrzej piekarnik do 180st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z masłem. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Wymieszaj z 2 łyżkami cukru i z cynamonem. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem, białka ubij na sztywno, jedno i drugie wymieszaj z makaronem.
Połowę masy makaronowej nałóż do żaroodpornego naczynia, przykryj jabłkami, następnie pozostałym makaronem. Zapiekaj aż do zrumienienia się wierzchu. Podawaj posypane cukrem pudrem.

DANIE MEKSYKAŃSKIE

60 dag mięsa wołowego,

szklanka czerwonej fasoli,

1/2 szklanki kukurydzy,

3 cebule,

1 ząbek czosnku,

2 czerwone papryki,

3 pomidory,

1 papryczka chili,

4 łyżki smalcu,

2 łyżki mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz.

Fasolę moczyć przez noc, ugotować na półtwardo w tej samej wodzie, z dodatkiem soli i przecedzić. Mięso pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać smalec i usmażyć mięso, dodać cebulę, czosnek i pomidory. Potrawę dusić 10 min, podlać wodą od gotowania fasoli, doprawić mieloną papryką. solą i dusić jeszcze 2 godz. Papryki i papryczkę chili oczyścić z gniazd, pokroić w paski i wraz z kukurydzą i fasolą dodać do potrawy na 30 min przed końcem duszenia.

MIESO DUSZONE

Z CEBULA I PAPRYKA

4 kotlety (ok. 0,5cm) z karkówki bez kości,

4 cebule,

2 duże surowe papryki,

3 ząbki czosnku,

1 łyżka stołowa słodkiej papryki w proszku,

1 łyżeczka "vegety",

20 dag pieczarek,

Sól, pieprz do smaku,

2 łyżki stołowe musztardy "Dijon",

4 łyżki oleju.

Kotlety posmarować dokładnie musztarda "Dijon", Smażyć na rozgrzanym oleju, Gdy mięso się zarumieni dodajemy pokrojona w talarki cebule, czosnek i pieczarki, posypujemy "vegeta" i dusimy no wolnym ogniu około 5 minut. Dodajemy pokrojona w krążki paprykę i dusimy około 10 minut. Dosypujemy słodka paprykę, solimy i pieprzymy do smaku, Jeszcze dusimy do miękkości składników (około 10 minut), Podajemy z gotowanym ryżem lub ziemniakami.

N

O

OGÓRKI PO ŻYDOWSKU

Ogórki /2kg ogórków około 5 słoików 0,5l/

Koper /zielone łodygi lub kwiat/

Liść selera

Gorczyca

Marchew

Zalewa:

2,5 szklanki wody

0,5 szklanki octu = ilość zalewy wystarcza na 3 słoiki po 0,5l

0,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Ogórki pokroić wzdłuż /bez skóry/ dodać pozostałe składniki. Zalać przygotowaną wcześniej zalewą.

Pasteryzować 20 minut.

P

PANAGA A'LA BEAF

STROGONOFF

2 filety z ryby pangi,

1/2 szklanki wody,

4 łyżki keczupu,

2 ząbki czosnku,

2 cebule,

3 ogórki kiszone,

2 papryki czerwone z octu,

l łyżka papryki słodkiej mielonej,

l liść laurowy,

Pieprz, sól do smaku,

l łyżeczka przyprawy "Vegeta",

1/2 cytryny.

Filet z pangi polewamy sokiem z cytryny, posypujemy pieprzem. Następnie na dużej patelni smażymy na gorącym tłuszczu. Gdy ryba się zarumieni dodajemy pokrojona w talarki cebule (obrana), czosnek i liść laurowy. Dusimy I.1awolnym ogniu 2 minuty. Dodajemy do potrawy pokrojone w słupki ogórki i paprykę, "Vegetę", paprykę w proszku i dalej smażymy. Keczup mieszamy z woda i dodajemy do potrawy. Dusimy na wolnym ogniu około. 5 minut. Doprawiamy sola do smaku i podajemy z pieczywem.

PASZTET Z SANDACZA I ŁOSOSIA

500g filetów z sandacza

100g filetu z łososia pęczek natki pietruszki

100g plasterki salami łyżeczki zielonego pieprzu w zalewie

200 ml śmietanki słodkiej 30%

3 białka jaja

1 łyżka masła

3 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka suszonego tymianku

Filety z sandacza czyścimy i mielimy w maszynce; następnie miksujemy na gładką masę. Gdy będą dobrze zmielone, dodajemy słodką śmietankę i białka jaja, miksujemy aż składniki dobrze się ze sobą połączą, doprawiamy solą i pieprzem;

na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy. Filet z łososia kroimy w paski o przekroju kwadratu zawijamy dokładnie w plasterki salami z kilkoma gałązkami natki pietruszki. Formę do pieczenia pasztetu smarujemy masłem i posypujemy bułka tartą, wykładamy mus z sandacza do połowy wysokości formy.

Na mus nakładamy łososia zawiniętego w salami i dociskamy tak, żeby mus otoczył salami, przykrywamy kolejną warstwą musu i wyrównujemy. Posypujemy pasztet suszonym tymiankiem i posiekanym zielonym pieprzem, pieczemy w temperaturze 180°.c przez ok. 10 minut.

PIECZEŃ NA DZIKO

1kg udźca wołowego,

2 łyżki masła,

200 ml śmietany,

1 cebula, 1 marchewka,

1/2 selera,

150 ml octu,

sól, pieprz, ziele angielskie, 1 liść laurowy.

Oczyszczone, pokrojone warzywa zalać 150 ml wody, dodać przyprawy, zagotować pod przykryciem, ostudzić i wlać ocet. Zalać umyte mięso i pozostawić na 2 dni pod przykryciem (od czasu do czasu mięso obracać). Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć i obrumienić na maśle. Dusić polewając marynatą. Gdy mięso będzie miękkie, wlać śmietanę, zagotować. Mięso pokroić na plastry i podawać.

PIZZA Z SALAMI

3 szklanki mąki

1 1/2.szklanki wody gazowanej

2 łyżka oliwy

5 dag drożdży szczypta soli

1 łyżeczka cukru

1/2 kg żółtego sera

20 dag pieczarek

20 dag salami, 1 cebula

Drożdże, cukier rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Dodać do mąki. Następnie dodać oliwę i sól. Zamiesić ciasto drożdżowe. Zostawić ciasto do wyrośnięcia (ok. 1 godz.). Blaszkę wysmarować oliwą, rozwałkować ciasto na blaszce. Posmarować oliwą, rozłoży pieczarki pokrojone w plastry, na pieczarki ułożyć cebulę pokrojoną w cienkie talarki, połać keczupem, położyć plastry salami lub innej kiełbasy z dodatkiem papryki, Posypać utartym żółtym serem.

Piec w temperaturze 200C około 35 minut.

POLĘDWICZKI W KAPUŚCIE

50 dag polędwicy wieprzowej

4 plastry boczku

l cebula

l kromka chleba

25 dag marynowanych kurek

l płaska łyżeczka rozmarynu

l płaska łyżeczka tymianku

4 liście włoskiej kapusty

l jabłko

l gruszka

100 ml białego wina

Olej do smażenia

Boczek pokroić w drobną kosteczkę i wysmażyć z l łyżką oleju. Dodać posiekaną drobno cebulę, kurki. Wysmażać 5 minut. Następnie dodać chleb, pokroić w drobną kostkę. Farsz doprawić Vegetą, pieprzem i ziołami.

Z polędwicy wykroić 4 kotlety, rozbić tłuczkiem, posolić.

Liście kapusty obgotować (4 min).

Kotlety napełnić nadzieniem i uformować roladki. Zawinąć w liście kapusty i podsmażyć na oleju. Dodać pokrojone w kostkę owoce, poddusić 5 minut na wolnym ogniu.

Podlać winem i dusić około 20 minut.

PULPETY

50 dag wieprzowiny bez kości,

10 dag wędzonego boczku,

2 cebule,

2 jaja,

2 łyżki mąki,

3 łyżki oleju,

łyżka margaryny,

łyżeczka posiekanej zielonej szałwii,

ćwierć łyżeczki mielonego rozmarynu,

szklanka białego wytrawnego wina,

2 marchewki, pietruszka,

kawałek selera,

ćwierć łyżeczki suszonej bazylii,

2 łyżki soku z cytryny,

szczypta cukru,

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,

pieprz, sól

następnie:

Mięso, boczek i cebule przepuścić przez maszynkę, dodać szałwię, sól, pieprz, rozmaryn, jaja. Dokładnie wyrobić masę, przykryć ją i odstawić na pół godziny. Obrane i umyte jarzyny zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W rondlu stopić margarynę, wrzucić starte jarzyny, zrumienić na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień, dodać sól, bazylię, wlać wino i dusić kilka minut pod przykryciem. Z przygotowanego mięsa formować zwilżonymi rękami małe kulki i obtaczać je w mące. Na głębokiej patelni mocno rozgrzać olej, smażyć kulki na złoty kolor. Usmażone przełożyć do jarzyn i dusić razem około 30 min. Pod koniec dodać szczyptę cukru, wlać sok z cytryny, delikatnie wymieszać. Podawać z ryżem lub makaronem, posypać zieloną pietruszką. (100g - 190 kcal).

R

ROLADKI CIELĘCE

Pół pęczka natki pietruszki,

1 pęczek bazylii,

150g serka homogenizowanego,

50g startego parmezanu,

2 łyżki tartej bułki,

2 ząbki czosnku, sól, pieprz,

8 sznycli cielęcych,

3 łyżki oleju,

250 ml białego wina,

150 ml gęstej śmietany.

Pietruszkę i bazylię posiekać, wymieszać z serkiem, parmezanem i tartą bułką.

Czosnek obrać, dodać. do masy, doprawić solą i pieprzem. Plastry mięsa posmarować kremem, założyć dłuższe brzegi, sznycle zwinąć i spiąć wykałaczkami. Mięso obsmażyć na oleju, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Tłuszcz ze smażenia zagotować z winem, dodać śmietanę, sos gotować 15 minut na wolnym ogniu, doprawić. Roladki włożyć do sosu i gotować 20 minut.

ROLADKI Z JAJKIEM

Składniki

dla >6 osób

4 jajka na twardo,
10 dag ostrego żółtego sera,
2 łyżki pestek słonecznika,
2 łyżki kiełków sojowych,
ząbek czosnku,
3 łyżki majonezu,
2 łyżki gęstej śmietany,
8 - 10 liści sałaty,
pęczek rzodkiewek,
cukier,
sól, pieprz,

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 45 min

Jajka obrać, drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Pestki słonecznika uprażyć na patelni. Kiełki sojowe włożyć do wrzącej wody, gotować minutę, odcedzić, posiekać. Majonez wymieszać starannie ze śmietaną, przyprawić odrobiną cukru, solą i pieprzem. Posiekane jajka, ser, pestki, kiełki, rzodkiewki włożyć do miseczki, dodać posiekany czosnek oraz 3 łyżki sosu majonezowo-śmietanowego. Wymieszać. Farsz nałożyć na umyte i osuszone liście sałaty, zwinąć je. Ułożyć roladki na półmisku. Udekorować rzodkiewkami, schłodzić.

RYBA GOTOWANA NA PARZE W SOSIE POMARAŃCZOWYM

Czas przygotowania: 40 min

Proporcje: dla 3-4 osób

Składniki:

4 filety rybne 1-1,5 cm grubości (ok. 500g)

1cm imbiru drobno posiekany

2 cebulki dymki drobno posiekane

Sos:

1/2 szklanki soku pomarańczowego

2 łyżki sosu sojowego

1 1/2 łyżeczki białego octu

1/2 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Ułożyć rybę w parowniku w jednej warstwie (ja mam mały parownik wiec musiałem pociąć filet na kawałki).

2. Posypać równo imbirem. Wstawić parownik do woka z gotującą się wodą (woda nie może sięgać ryby), przykryć i gotować 8-10 min lub aż ryba będzie miękka (sprawdzić widelcem).

3. Połączyć składniki sosu. Wlać na małą patelnię, zagotować aż zgęstnieje.

4. Przełożyć rybę na talerz, polać sosem i posypać dymką. Danie gotowe.

Rydze kiszone

Świeżo zebrane, suche i tylko zdrowe egzemplarze oczyścić pędzelkiem. NIE MYĆ! Odciąć nóżki i tylko same kapelusze układać warstwami w kamiennym garnku, przesypując mieszanką wymienionych przypraw, soli i cukru. Przykryć odwróconym talerzykiem. Powinien być na tyle duży aby możliwie pokrywał całą powierzchnię górnej warstwy. Docisnąć dużym słoikiem wypełnionym wodą i odstawić w chłodne miejsce na 4 tygodnie. Od czasu do czasu kontrolować i zbierać ewentualnie powstającą pianę. Po upływie wymienionego czasu, nadają się do jedzenia. Smak jaki uzyskują rydze w procesie kiszenia nie da się porównać z żadnym innym sposobem przyrządzania grzybów! Patrz przepis na sałatkę z kiszonych rydzów.

Rydze kiszone

Składniki:

Rydze,

cebula,

liść laurowy,

ziele angielskie,

sól,

odrobina cukru.

Rydze i cebulę zblanszować po wystudzeniu układać w kamiennym garnku. Na spód cebula, przyprawy, następnie rydze i tak na przemian. Na wierzch cebula z przyprawami. Obciążyć deseczką i kamieniem, odstawić na około 3 tygodnie. Po tym czasie rydze powinny być ukiszone. Na garnek 5 litrowy zużywamy około 2 łyżeczki cukru.

Do kiszenia nadają się przede wszystkim rydze i borowiki, albo też koźlarze, zajączki i pieczarki. Po umyciu i starannym oczyszczeniu, grzyby należy lekko obgotować, odsączyć i oziębić na sicie. Kamienny garnek dobrze umyć i wyparzyć. Grzyby okładać w garnku kapeluszami na dół, posypując solą (na 1 kg grzybów - 3 dkg soli) i przekładając warstwami pokrajanej na wiórki cebuli (10 dkg cebuli na 1 kg grzybów). Między poszczególne warstwy daje się po małym liściu laurowym, parę ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. W szklance serwatki z kwaśnego mleka rozmieszać łyżeczkę cukru. Tę mieszaninę skrapiać każdą warstwę grzybów. Powierzchnię grzybów przykryć kawałkiem wygotowanego płótna, nałożyć drewniane denko (lub talerz) i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Grzyby powinny same puścić sok. Jeżeli soku za mało (musi on przykryć grzyby) należy dodać zimnej przegotowanej wody z dodatkiem 4 dkg soli na każdy litr wody. Takie grzyby są doskonałym dodatkiem do sałatek i mięs.

Sałatka z kiszonych rydzów

Rydze oczyścić z przypraw, przepłukać pod kranem na sicie z nadmiaru soli i na 20 minut zalać zimną wodą. Skosztować. Jeżeli nadal będą bardzo słone, zlać wodę i dolać nowej. Tym razem moczyć przez ok. 5 minut. Dokładnie osączyć, najpierw na sicie i później na wsiąkliwym papierze kuchennym. Trzymać w chłodzie! Wymieszać z cebulą i śmietaną. Podawać natychmiast na głębokich spodeczkach jako bardzo oryginalną samodzielną przystawkę. Do tego pasuje tylko cienko pokrojony czarny razowy chleb! Bez masła!

RYŻ Z BRZOSKWINIAMI

3 kubeczki lekkostrawnego ryżu na mleku,

2 brzoskwinie,

50g płatków kukurydzianych,

6 łyżek kiełków pszenicy,

2 łyżki soku cytrynowego,

4 szklanki soku pomarańczowego.

Ryz włożyć do salaterki. Brzoskwinie umyć i po odrzuceniu pestek drobno pokroić. Brzoskwinie, kiełki pszenicy i sok cytrynowy wymieszać z ryżem i rozłożyć na 4 talerze. Na wierzchu położyć płatki kukurydziane. Do każdej porcji podać szklankę soku.

S

SAŁATKA GYROS

Składniki: 

 -  średnia kapusta pekińska

 - 1 podwójna pierś z kurczaka

 - 5 ogórków korniszonów ( z octu)

 - 3 cebule

 - puszka kukurydzy

 - kilka łyżek majonezu

 - ketchup

 - przyprawa Gyros lub Kebab

 - vegeta, sól

 - 2 ząbki czosnku 

Wykonanie: 

Pierś z kurczaka pociąć w większą kostkę, posypać odrobiną przyprawy do gyrosa i usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Kapustę pekińską pociąć w paski, posypać vegetą i pozostawić na boku ,aby kapusta puściła sok. 
Ogórka i cebulę pokroić w kosteczkę, kukurydzę odcedzić z wody.
Majonez wymieszać z ketchupem i z dwoma ząbkami czosnku.

Do półmiska na dno układamy warstwami: 

 -usmażone mięso

 -cebulę w kostkę ( możemy ją lekko posolić)

 -ogórka w kostkę

 - kukurydzę

 -sos z majonezu, ketchupu i czosnku wyciśniętego przez praskę

 -odcedzoną z wody kapustę pekińską ( podstany sok z kapusty wylewamy).

 

Tak przygotowaną sałatkę , na kilka godzin przed podaniem schładzamy w lodówce.

Smacznego!

lub

• 1 główka kapusty

• 1 słoik ogór­ków konserwowych

• 2 puszki kukurydzy 

• 4 filety z kurczaka

• 4 cebule (jeżeli ktoś nie lubi zbyt dużo cebuli, to natural­nie można jej użyć mniej)

• przy­prawa Gyros

• keczup

• majonez

Spo­sób przyrządzenia

Na początek drobno kroimy ogórki, kapustę, cebulę i filety (naj­lepiej pokroić tak drobno, by nie było kawał­ków więk­szych od ziaren kukurydzy).

Następ­nie pokrojone mięso wrzucamy na patel­nię z roz­grzanym olejem, sypiemy na nie 2 łyżeczki gyrosu i smażymy (cały czas mieszając), aż do nabrania ładnego, złocistego koloru (kawałeczki mięsa powinny być lekko chrupiące na zewnątrz, i mięk­kie w środku).

Gdy mięso mamy już usmażone, możemy przy­stąpić do układania sałatki. Tak tak - układania :) Nie mieszamy ze sobą wszyst­kich skład­ników, ale układamy je war­stwami w następującej kolej­no­ści (licząc od spodu):

1. mięso

2. keczup

3. ogórki

4. cebula

5. kukurydza

6. majonez

7. keczup

8. kapusta

SAŁATKA EGZOTYCZNA

2 sparzone pomarańcze,

2 różowe grejpfruty,

5 łyżek cukru, 4 kiwi, melon,

2 łyżki białego rumu,

kilka listków świeżej mięty,

1 łyżka orzeszków piniowych,

sok z 1 pomarańczy, cukier puder.

Pomarańcze i grejpfruty obrać, podzielić na cząstki. Owoce posypać 2 łyżkami cukru i wymieszać. Kiwi obrać i pokroić w plastry. Melon przekroić na pół i usunąć pestki. Z miąższu wykroić kulki. Do 4 łyżek wody wsypać 3 łyżki cukru i zagotować, stale mieszając. Kiedy powstanie gęsty syrop, odstawić do wystudzenia. Następnie dodać rum i wymieszać. Syropem polać melon i odstawić na ok. 10 min. Owoce przełożyć do salaterki, dodać orzeszki, całość zalać sokiem z pomarańczy.

SALATKA Z KURCZAKA I ORZECHÓW WLOSKICH

45 dag ugotowanego mięsa z kurczaka, bez skóry i kości,

2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone,

1 duże jabłko, obrane i pokrojone w kostkę,

5 dag drobno pokrojonych orzechów włoskich,

6 łyżek majonezu,

1-2 łyżki śmietany,

kilka listków pietruszki do dekoracji.

Ugotowane mięso z kurczaka pokroić na niewielkie kawałki. Włożyć do salaterki razem z kawałkami selera, jabłkiem i orzechami. Majonez wymieszać ze śmietaną. polać nim kawałki kurczaka pozostałe składniki sałatki, wymieszać. przybrać zielona pietruszka.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

30 dag kiszonej czerwonej kapusty,

2 ogórki konserwowe, cebula,

1/2 selera naciowego, jabłko,

1/2 pęczka natki,

2 łyżki soku z cytryny,

1/2 szklanki jogurtu naturalnego,

cukier, sól, pieprz.

Kapustę kiszoną opłukać, odcisnąć, pokroić. Jabłko obrać, wyciąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Łodygi selera pokroić w plasterki, grubsze w półplasterki. Natkę umyć, kilka gałązek .zachować do dekoracji, pozostałe posiekać. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, oprószyć solą. wymieszać. Jogurt połączyć z sokiem cytrynowym, dodać sól, pieprz i cukier, wymieszać. Surówkę polać sosem, wymieszać.

SALATKA Z BIALEJ KAPUSTY

1/2 średniej galówki białej kapusty,

3 pomidory,

2 jaja na twardo,

koperek,

1/2szklanki majonezu,

1 szklanka śmietany,

sól, cukier, pieprz.

Kapustę drobno pokroić, posolić i pozostawić na około 15 minut. Dodać grubo pokrojone pomidory i jaja. Majonez połączyć ze śmietaną w proporcji 1:2, lekko posłodzić, wymieszać z kapusta. Posypać posiekanym koperkiem.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z POMIDORAMI

-30 dag ziemniaków,

-1/2 ogórka sałatkowego,

-2 pomidory,

-1 małe jabłko,

-1/2 pęczka dymki,

-parę listków dowolnej sałaty.

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Wystudzić, obrać i pokroić w ósemki, dymkę drobno posiekać. Jabłko obrać, pokroić. na ćwiartki, a następnie w plasterki. Wszystkie składniki wymieszać z porozrywaną na małe kawałki sałatą i sosem winegret.

SALATKA PORANNA

Składniki na sałatkę:

2 gotowane jajka,

4 liście sałaty lodowej,

1 pomidor,

5 rzodkiewek,

1 surowa papryka,

1 oscypek lub inny ostry ser (20 dag).

Sos Winegret:

1/2 szklanka oleju,

1/2 cytryny,

3 ząbki czosnku (zmiażdżonego),

1 łyżeczka cukru,

1 mała łyżeczka soli,

Pieprz do smaku.

Powyższe składniki sosu mieszamy i doprawiany do smaku. Odstawiamy sos na parę minut. Jaja, pomidor, rzodkiewkę, paprykę kroimy w krążki, sałatę lodowa rwiemy na kawałki. Ser kroimy w słupki. Wszystko to układamy warstwami w misce i polewamy sosem Winegret. Następnie bardzo delikatne mieszamy. Sałatka jest juz gotowa do spożycia.

SALATKA SZOPSKA

4-5 pomidorów, cebula, ogórek,

2 papryki zielone,

4 łyżki oliwy,

300g sera feta light,

łyżka octu winnego, łyżka pietruszki, sól, pieprz.

Warzywa pokroić na duże cząstki, ser w kostkę. Do pomidorów, papryki i ogórków dodać cebule, na końcu ser. Polać sosem (zmieszana oliwa z octem, sola i pietruszka) przygotowanym pól godziny przed jedzeniem.

SOS CZOSNKOWY

3 serki bieluchy śmietankowe,

1 mały jogurt naturalny,

1 mały majonez Helmans,

1-2 ogórki świeże,

1 główka czosnku,

1 kieliszek oleju,

1 kieliszek octu,

Sól, pieprz, koper.

Ogórek zetrzeć na drobnej tarce i odcisnąć, olej majonez, jogurt, ocet połączyć by powstała jednolita konsystencja dodać resztę składników całość wymieszać. Smacznego!!!

SOS DO MIĘS

3 łyżki soku z cytryny,

3 łyżki soku z pomarańczy,

3 łyżki miodu,

3 łyżk musztardy,

¼ łyżki imbiru.

Składniki dokładanie wymieszać. Można podawać do mięs na zimno.

SOS SŁODKO-KWAŚNY

Składniki

Łyżka stołowa:
-pikantnego ketchupu Pudliszki,
-gęstego sosu sojowego (najlepszy sojowo-grzybowy),
-cukru,
-octu,
Łyżeczka:
-świeżego imbiru drobno posiekanego lub,
suszonego mielonego,
-przeciśniętego przez praskę czosnku,
-mąki ziemniaczanej,
olej, pół szklanki wody.

Przepis

Przysmażamy na łyżce oleju czosnek i imbir. Ocet + ketchup + sos sojowy + cukier + woda + mąka ziemniaczana to wszystko mieszamy w miseczce i wrzucamy do czosnku z imbirem. Trzymamy na malutkim ogniu do zagęszczenie sosu. Jeżeli jest za mało wody to dolewamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodajemy do dania. Świetny do warzyw z  kurczaczkiem, wołowiną lub samych warzyw smażonych na patelni itp. Smacznego.

SOS SŁODKO-KWAŚNY

Porcje: 12 słoiczków po dżemach
Czas: 90 min.

Składniki:
- 3 kg pomidorów,
- 1 kg cebuli,
- 1 papryka czerwona,
- 1 puszka ananasów,
- 1 puszka kukurydzy,
- 1/2 łyżki chili,
- 1/2 łyżki czosnku mielonego,
- 2 łyżki musztardy,
- 2 łyżki papryki słodkiej mielonej,
- 1 łyżka vegety,
- 1 łyżka curry,
- 1 łyżka pieprzu mielonego naturalnego,
- 3 szklanki cukru,
- 1 szklanka octu,
- 2 łyżki soli,
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej.

Sposób przyrządzenia
Pomidory obrać ze skórki, razem z cebulą pokroić w kostkę, posolić, gotować na wolnym ogniu ok. 1 godz. Następnie dodać pokrojonego w kostkę ananasa i pokrojoną paprykę oraz pozostałe składniki (oprócz mąki) i gotować ok. 30 min. Na koniec rozrobić mąkę z niewielka ilością wody i dodać do sosu.
Zagotować. Gorący sos wkładać do słoików. Nie trzeba go pasteryzować.

Uwagi:
Do rozrobienia mąki można użyć soku z ananasa, a do sosu dodać pokrojona w cieniutkie słupki, podgotowaną wcześniej marchewkę.
Jeżeli ktoś lubi może dodać także pędy bambusa z puszki lub pieczarki.

SURÓWKA Z BURACZKÓW Z JABLKIEM

1kg buraków,

3 średniej wielkości jabłka,

1 duża cebula,

1 łyżeczka cukru,

1 łyżeczka Vegety,

1 łyżka soku z cytryny.

Buraki ugotować w łupinach. Obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebule podsmażyć na kolor słomkowy, dodać obrane z skórki utarte tak jak buraki jabłka. To wszystko dusimy ok. 10 minut. Potem dodajemy buraki, cukier, Vegetę, sok z cytryny. Można podawać na ciepło i zimno.

SURÓWKA Z POREM I MARCHEWKĄ

2 cykorie, mały por, marchewka,

1/2 cytryny,

1/2 szklanki majonezu,

łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,

cukier, sól, pieprz.

Cykorie umyć, drobno pokroić. Por oczyścić, odciąć zieloną część, białą rozkroić wzdłuż, umyć i pokroić w paseczki. Marchew oskrobać, opłukać i zetrzeć na tarce. Pokrojone warzywa wymieszać w salaterce. Z cytryny wycisnąć sok, sokiem skropić warzywa, wymieszać. Majonez przyprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Sałatkę polać majonezem, wymieszać. Posypać posiekaną natką pietruszki.

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

1/2 główki białej kapusty, 4 dymki, 2 marchewki, 5 łyżeczek octu winnego, łyżeczka cukru pudru, 300 ml śmietany, łyżka musztardy, sok z 1 pomarańczy, sól, pieprz.

Kapustę oczyścić, poszatkować. Marchewki obrać, zetrzeć na tarce. Dymki obrać, drobno pokroić, szczypiorek opłukać, posiekać. Warzywa przełożyć do salaterki. Na patelni wymieszać ocet winny, 2 łyżeczki wody, cukier, sok pomarańczowy i musztardę. Sos przyprawić solą i pieprzem, podgrzać. Wlać śmietanę, wymieszać, podgrzewać na małym ogniu, az sos zgęstnieje. Surówkę polać sosem, wymieszać i przestudzić.

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

1/2 główki białej kapusty,

2 kwaskowate jabłka,

1/2 szklanki soku jabłkowego,

1/2 szklanki rodzynek, sok z cytryny, zielenina.

Sos:

szklanka naturalnego jogurtu,

1/2 łyżeczki mielonego kminku,

sól, cukier, biały pieprz.

Obraną z zewnętrznych liści kapustę cienko poszatkować, posolić, lekko wydusić, polać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, odcedzić i przechłodzić. Rodzynki zalać sokiem z jabłek i odstawić.

Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokroić w słupki i polać sokiem z cytryny. Składniki surówki połączyć, odstawić w chłodne miejsce na 10 minut. Przygotować sos: jogurt połączyć z przyprawami, lekko ubić i zalać nim surówkę. Całość posypać zieleniną.

SURÓWKA CEBULOWA

200g cebuli,

1 łyżka oleju,

1 łyżka octu,

sól, pieprz,

2/3 szklanki jogurtu naturalnego,

szczypiorek albo natka pietruszki.

Cebulę obrać, pokroić w bardzo cienkie plasterki. Talarki cebuli polać olejem wymieszanym z octem i solą. Marynować jakiś czas pod przykryciem. Przed podaniem cebule wymieszać z jogurtem i posypać drobno posiekanymi ziołami.

SURÓWKA DO DROBIU

4 marchewki (średnie),

3 jabłka (średnie),

2 łyżki tartego chrzanu,

1 łyżka stołowa majonezu.

Marchewkę obieramy, ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Jabłka obieramy i ucieramy na tarce o dużych oczkach. Marchew, jabłka, chrzan, majonez razem łączymy i sałatka gotowa. Najlepiej spożyć w tym samym dniu.

SURÓWKA DO WOŁOWINY

3 papryki różnokolorowe,

1 zielony ogórek,

3 pomidory (średnie),

sos winegret,

5 łyżek oliwy,

4 ząbki czosnku (duże zmiażdżone),

1 łyżeczka cukru,

2 łyżki soku z cytryny,

szczypta soli i pieprzu.

Sos Winegret otrzymamy mieszając dokładnie wszystkie podane wyżej składniki. Najlepiej wykonać na parę godzin przed spożyciem. Paprykę pokroić w cienkie paski. Ogórki obrać i pokroić w plastry. Pomidory pokroić w plastry. Polać sosem winegret i delikatnie wymieszać tuz przed spożyciem.

SURÓWKA KWAŚNO-WINNA

3 kiszone ogórki średniej wielkości,

2 cebule,

2 jabłka,

3 łyżki oliwy,

pieprz do smaku.

Ogórki, cebule obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka obieramy i ucieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystko połączyć razem dodać oliwę i pieprz.

ŚLEDZIE PO FLAMANDZKU

8 filetów matjasów,

cebula,

pół szklanki białego wytrawnego wina,

jabłko,

pół młodej cukinii,

sól, cukier, pieprz, goździki,

łyżka oleju.

Cebulę obrać, pokroić w plasterki, sparzyć wrzątkiem, odsączyć. Jabłko obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, skropić winem, żeby nie ściemniało. Cukinię umyć, nie obierając pokroić w półplasterki i poddusić na oleju Wino zagotować z goździkami, szczyptą soli, pieprzu i łyżeczką cukru, dodać jabłko, cebulę i cukinię.

Śledzie pokroić w dzwonka, zalać ostudzonym sosem i odstawić na noc.

ŚLEDZIE PO NORWESKU

8 filetów matjasów,

pół szklanki śmietany 30-proc.,

cebula,

kwaśne jabłko,

puszka kukurydzy,

sok z cytryny,

musztarda,

curry, cukier, pieprz.

Śledzie pokroić w dzwonka. Śmietanę ubić ze szczyptą cukru, dodać drobno posiekaną cebulę i jabłko oraz odcedzoną kukurydzę.

Doprawić sokiem z cytryny, musztardą, curry i pieprzem.

T

TORTILLA ZIEMNIACZANA Z PAPRYKĄ

500g ziemniaków, 2 czerwone papryki,

60g oliwek nadziewanych papryką.

8 jaj, 2 cebule, 3 łyżki oleju,

słodka papryka w proszku, sól, pieprz,.

Ziemniaki i paprykę obrać. Ziemniaki i oliwki pokroić w plastry, paprykę w pas~ ki, oczyszczoną cebulę w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć ziemniaki i cebulę, oprószyć solą i pieprzem, dusić ok. 10min. Dodać paprykę i oliwki. Całość dusić ok. 5 min. Jajka rozkłócić, doprawić solą i pieprzem, papryką w proszku, zalać warzywa na patelni.

Smażyć ok. 10 min. Omlet odwrócić i smażyć z drugiej strony 4 min. Tortillę przybraną tymiankiem podawać gorącą.

Najlepiej z marynowanymi warzywami.

U

W

WOŁOWINA DUSZONA Z GRZYBAMI SUSZONYMI

1 kg wołowiny na pieczeń,

10 dag suszonych grzybów (najlepiej borowików),

2 cebule, olej do smażenia,

zalewa:

3 szklanki czerwonego wytrawnego wina,

łyżeczka soli,

ząbek czosnku,

2 ziarna angielskie,

listek laurowy

Umyć wołowinę i zalać winem z przyprawami. Odstawić na noc do lodówki. Grzyby namoczyć na noc w zimnej wodzie.

Obrać cebulę i pokroić na plasterki. Mięso wyjąć z zalewy, obsmażyć ze wszystkich stron na silnym ogniu na oleju lub smalcu. Przełożyć do garnka o grubym dnie ze szczelną pokrywą. Cebulę zeszklić na tłuszczu i dodać do mięsa. Wlać winną zalewę i grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Dusić pod przykryciem ok. 2 godzin. Sos odparować lub podprawić śmietaną.

GICZ WIEPRZOWA

1 gicz wieprzowa tylna,

20g wieprzowego smalcu,

4 jagody jałowca, cebula,

1 liść laurowy,

2 goździki,

1/8 l ciemnego piwa,

sól, pieprz, mąka ziemniaczana.

Skórę na giczy wieprzowej ponacinać na kształt rombów, potem natrzeć silnie solą i pieprzem. W brytfannie rozgrzać smalec i smażyć w nim dookoła gicz ok.15 min, zalać 1/8 l gorącej wody, dodać przyprawy i pokrojoną na ćwiartki cebule. Piec w nagrzanym do temp. 200 stopni piekarniku 2godz., smarować mięso piwem, w razie potrzeby dodać trochę wody. Gicz wyjąć. Sos z pieczenia rozbić wrzącą woda, przetrzeć przez sito, zagotować, zagęścić mąką ziemniaczana i doprawić solą i pieprzem.

GULASZ WIEPRZOWY

Gulasz wieprzowy jest bardzo pożywny, dość tani i szybki w przyrządzeniu.

l kg wieprzowiny na gulasz,

2 cebule,

2 strąki papryki (czerwonej i zielonej),

puszka białej fasoli,

łyżeczka słodkiej mielonej papryki,

łyżka mąki,

łyżeczka vegety,

łyżeczka cukru,

4 łyżki smalcu,

listek laurowy,

3 ziarna angielskie,

sól i pieprz do smaku,

łyżeczka koncentratu pomidorowego (niekoniecznie).

Umyć mięso i pokroić je w kostkę. Cebule obrać i pokroić na plasterki. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w krążki. Rozgrzać w rondlu smalec. Obsmażyć na silnym ogniu mięso, cebulę i paprykę. Dodać słodką paprykę, listek, ziele, vegetę i cukier. Zalać wodą i dusić, aż mięso będzie miękkie. Odsączyć fasolę z zalewy, dodać do gulaszu. Mąkę dokładnie rozrobić z odrobiną zimnej wody.

Wlać do gulaszu i pogotować jeszcze 5 minut.

Ewentualnie dodać koncentrat pomidorowy.

Doprawić do smaku solą pieprzem.

KARMELOWA WIEPRZOWINA

• 600 g polędwiczek wieprzowych (oczyszczonych)

• 5 łyżek orzechów nerkowca

• 2 łyżki oliwy

• 100 g cukru

• 4 łyżki octu balsamicznego

• 1 mini kostka przyprawowa Czosnek Knorr

• 1 łyżka posiekanej bazylii

Dla 5 osób
Czas przygotowania: 15 minut

Jak to zrobić:

1. Polędwicę pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem.

2. Upraż orzechy na suchej patelni. Zdejmij orzechy i wlej na tę samą patelnię oliwę.

3. Dodaj do oliwy cukier i wymieszaj łopatką. Zmniejsz ogień i smaż, aż powstanie bursztynowy karmel. Pamiętaj, nigdy nie próbuj gorącego karmelu! Kolor karmelu sprawdzaj, zanurzając w nim kawałek papieru.

4. Ostrożnie dodaj ocet (naprawdę ostrożnie!) i gotuj jeszcze chwilę. Dodaj polędwiczki i dobrze je obsmaż z obu stron.

5. Dodaj rozkruszoną mini kostkę przyprawową i orzechy. Smaż jeszcze chwilę, zdejmij z ognia. Posyp bazylią i podawaj z ryżem.

DUSZONA WOŁOWINA Z HONGKONGU

2,5cm świeżego imbiru,

225g marchewki,

500g wołowiny bez kości,

4 pomidory,

2 łyżki oleju,

łyżka pokrojonej na plasterki cebuli,

2 łyżki brązowego cukru,

1/2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków,

2 łyżki sosu sojowego,

1 łyżka wytrawnego sherry,

2 łyżki wody, sól.

Imbir i marchewkę pokroić wzdłuż w 5-cm paseczki. Wołowinę pokroić w cienkie plastry, a następnie w drobne paski. Pomidory pokroić w wąskie-cząstki. W woku lub na patelni rozgrzać olej (3 minuty), dodać mięso, cebulę, imbir, pomidory i marchew. Smażyć 3 minuty.

Dodać cukier, przyprawę chińską, sos sojowy, sherry, wodę i sól do smaku.

Mieszając smażyć 8 minut.

KOTLETY MIELONE Z WĘDZONYM BOCZKIEM

400g mielonego mięsa wolowego,

200g boczku,

2 cebule, jajo, czerstwa bułka,

pól szklanki mleka,

4 łyżki bułki tartej,

łyżka margaryny,

olej do smażenia,

pieprz, sól.

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć w maszynce do mięsa razem z boczkiem pokrojonym w kostkę. Otrzymaną masę połączyć z mięsem mielonym i jajem. Cebulę posiekać, usmażyć na margarynie, dodać do masy mięsnej. Doprawić solą i pieprzem, starannie wyrobić. Jeżeli masa mięsna jest zbyt rzadka, dodać trochę bułki tartej.

Formować małe kotleciki, panierować w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron. Podawać ze smażonymi pieczarkami i ziemniakami z wody.

KOTLETY WIEPRZOWE

W SEROWEJ PANIERCE

4 schabowe kotlety,

4 łyżki startego sera,

4 łyżki tartej bulki,

1jajko,

1 cytryna,

ząbek czosnku,

olej do smażenia,

sól i pieprz.

Bułkę tarta wymieszać z żółtym serem. Jajko roztrzepać widelcem na talerzu. Kotlety lekko stłuc tłuczkiem, posolić i oprószyć pieprzem. Maczać w jajku, a następnie w panierce. Rozgrzać olej na patelni i wrzucić. Usmażyć na czosnkowym oleju kotlety (po 3 min z każdej strony). Cytrynę pokroić w ósemki i podać do kotletów.

WĄTRÓBKA DUSZONA W SOSIE WŁASNYM

Składniki

1 kg wątroby drobiowej
4 łyżki suszu warzywnego

2-3 gałązki kopru świeżego
3 cebule średnie
plaster masła /masło osełkowe górskie/
2 łyżki stołowe vegeta
1 łyżka mąki

3 łyżki śmietany /kwaśnej łowickiej 15% ukwaszonej/

pieprz
przyprawa do drobiu
1 l wody

Wątrobę dobrze umyć, oczyścić. Cebulę drobno skroić. Do garnka wlać wodę oraz przyprawy. Gotować do miękkości jarzyn. Tak przygotowany wywar przelać na teflonową patelnię, dodać wątróbkę i dusić około 30min. na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia dodać odrobinę śmietany pod trzepanej mąką.

Do powstałego sosu można dodać 1 łyżkę śmietany .

Tak przygotowaną wątróbkę można jeść z chlebem lub jako danie obiadowe z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.

WOŁOWINA PO CHIŃSKU

40 dag wołowiny,

25 dag pieczarek, 2 pomidory,

pęczek dymki, ząbek czosnku, łyżka octu winnego,

4 łyżki sosu sojowego, łyżeczka cukru,

2 łyżki kiełków sojowych,

4 łyżki oleju,

Po 1/2 łyżki imbiru i soli.

Mięso pokroić w paski. Ocet, sos sojowy i cukier wymieszać. Polać mięso, wstawić do lodówki na 1 godz. Pieczarki pokroić w plasterki, pomidory w kostkę, dymkę w krążki. Czosnek i szczypiorek posiekać. Mięso wyjąć z marynaty, osączyć, marynatę zachować. W woku rozgrzać 4 łyżki oleju; wrzucić mięso, zrumienić. Dodać pieczarki, pomidory, cebulę, czosnek. Posypać imbirem i solą, skropić marynatą, wymieszać. Smażyć 5 min. Posypać kiełkami i szczypiorkiem.

WIEPRZOWINA CHOP-SUEY

150 g wieprzowiny; 100 g kalafiora; 1 cebulka dymka, marchewka, zielona papryka, fasolka szparagowa; 2 pomidory; łyżka mąki kukurydzianej; łyżka białego wina, łyżka sosu sojowego; 0,5 łyżki cukru; 0,5 łyżeczki imbiru; 2 łyżki bulionu mięsnego; olej.

Cebulę, marchewkę, paprykę i fasolkę pokroić w drobne plasterki, kalafior podzielić na drobne części. Warzywa te zanurzyć na kilkanaście minut we wrzątku. Pomidory pokroić w ćwiartki. Mięso pokroić w cienkie paski, pokropić sosem sojowym i oprószyć mąką. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju, stale mieszając, przez około 3 minuty. Odsączyć. Na patelnię wrzucić cebulę, dodać imbir i smażyć przez ok. minutę. Dodać pozostałe warzywa, cukier, sól. Po chwili dodać mięso, bulion i całość podsmażyć jeszcze przez minutę.

Z

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ IGRZYBAMI

50dag mrożonych grzybów,

1 kg ziemniaków,

2 średnie cebule,

4 kawałki białej kiełbasy,

3 jajka,

2 pojemniki śmietany 18 %,

Sól, pieprz do smaku,

Masło do wysmarowania naczynia.

Grzyby ugotować. Wywar odparować do objętości niecałej szklanki. Ziemniaki gotować w łupinach 10 minut w osolonym wrzątku. Ostudzić, obrać. Cebulę obrać i pokroić w talarki. Zeszklić na maśle. Pokroić kiełbasę na plasterki. Śmietanę zmiksować z jajkami i wywarem z grzybów, ewentualnie dodać sól i pół łyżeczki pieprzu. Wysmarować masłem naczynie żaroodporne. Na dnie ułożyć warstwę ziemniaków, potem cebulę, pokrojone w plasterki grzyby i kiełbasę. Układać warstwy aż do wyczerpania składników. Zalać zapiekankę śmietaną z jajkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na ok. 30 min.

ZUPA CZOSNKOWA

1/4 główki czosnku,

1,5 kromki pszennego czerstwego chleba,

1,5 łyżki oliwy z oliwek,

1 szklanka bulionu warzywnego,

1 jajko,

1/8 bagietki,

sól, pieprz, koperek, papryka mielona.

Chleb pokroić na małe kostki i obsmażyć na oliwie na złoty kolor. Czosnek obrać i zmiażdżyć, dodać do chleba, doprawić solą, pieprzem i papryką. Zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 min na małym ogniu.

Zupę przelać do miseczki żaroodpornej, wlać do niej roztrzepane jajko i wstawić do nagrzanego do 200st. C piekarnika na 10 min. Posypać koperkiem. Bagietkę pokroić na kawałki, podsmażyć, podawać do zupy.

ZUPA GRZYBOWA Z GRZANKAMI

400g prawdziwków lub pieczarek,

4 cebule,

4 pomidory,

1l rosołu z kostki,

3 łyżki masła,

listek laurowy, zmielona gałka muszkatołowa,

sól, pieprz, tymianek.

Cebule obrać, pokroić w plasterki. P9midory umyć, pokroić na kawałki. Grzyby oczyścić, pokroić, 2 łyżki masła roztopić na patelni, smażyć 10 minut, posolić. W garnku roztopić pozostałe masło, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać pomidory, smażyć 4 minuty. Wlać rosół, dodać listek laurowy, przyprawić gałką.

pieprzem i tymiankiem. Gotować 10 minut. Dodać grzyby razem z sosem ze smażenia, zagotować. Zupę podawać z gorącymi grzankami serowymi.

ZAKWAS BURACZANY

1,5kg buraków,

główka czosnku,

mały seler,

4 marchewki,

4 pietruszki,

1,5l przegotowanej osolonej wody.

Czosnek obrać przekroić na połówki resztę składników obrać pokroić w plastry, układać warstwami w dużym słoiku. Zalać osoloną wodą. Odstawić na 4-5 dni.

BLYSKAWICZNA

ZUPA POMIDOROWA

2 małe cebule pokrojone w kostkę

3 łyżki oleju

1/2 l soku pomidorowego (wg nas najlepszy jest Świeży Pomidor z Tymbarku)

1/2 l wrzątku

1 łyżeczka przyprawy Vegeta

1 płaska łyżeczka Bazylii

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

1 łyżeczka tymianku

Sól, pieprz do smaku

2 łyżeczki cukru

200 ml śmietany kwaśnej (12%)

Cebule zeszklić na oleju na zloty kolor. Dodać przyprawę Vegeta, liść laurowy. Zalać wrzątkiem. Gotować na wolnym ogniu około 3 minuty. Dodać sok pomidorowy, cukier, bazylie, tymianek, zagotować. Dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz do smaku. Gotować na wolnym ogniu około 5 minut. Dodać śmietanę. Do śmietany należy dodać szczyptę soli aby przy połączeniu z zupa się nie zważyła.

Ż

ŻEBERKA NA SŁODKO-KWAŚNO

2kg żeberek wieprzowych pokrojonych w paseczki,

8 łyżek cukru,

4 łyżki sosu sojowego,

1/2 dużego ogórka,

karambola, czerwona papryczka chili.

sól, pieprz, łyżka przyprawy do chińskich potraw,

Piekarnik rozgrzać do 240C. Żeberka opłukać, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i przyprawą do chińskich potraw. Mięso piec na ruszcie ok. 30 min. Cukier skarmelizować z niewielką ilością wody w woku. Dodać sos sojowy i Wymieszać. Upieczone gorące żeberka włożyć do sosu. Ogórek i karambolę obrać w plastry. Papryczki chili opłukać pod bieżącą wodą, osączyć i pokroić w paski. Żeberka wyjąć z patelni i wyłożyć na talerze, polać sosem, w którym były zanurzone.

ŻEBERKA WIEPRZOWE NA PARZE W SOSIE Z CZERWONEJ FASOLI

Czas przygotowania: 1 godz.

Czas marynowania: 1godz.

Proporcje: dla 2-3 osób

Składniki:

1/2 kilo żeberek wieprzowych

1 ząbek czosnku wyciśnięty

2 łyżki sosu z czarnej fasoli Przygotowanie:

1. Potnij mięso na pojedyńcze żeberka, usuń nadmiar tłuszczu.

2. Połącz czosnek z sosem z czarnej fasoli, wymieszaj z żeberkami, odstaw na min 30 min.

3. Przełóż, żeberka na talerz, wstaw talerz do parownika, parownik postaw na woku lub

garnku z kilkoma centymetrami gotującej się wody. Gotuj na parze ok 45 min. Danie gotowe.

ŻOŁĄDKI

1,5 kg żołądków drobiowych

6 średnich marchewek

4 cebule

2 ząbki czosnku

1,7 kg pieczarek

Żołądki obrać wypłukać, skroić w kostkę zalać wodą, doprawić /3 łyżki wegety/, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Całość gotować w szybkowarze około 15 min. Dodać pieczarki, cebulę pokrojoną w kostkę, dusić około 10min, na koniec dodać marchew dusić około 5min. /czas liczyć od momentu upuszczania pary przez szybkowar/.

---