PRZEKŁADANIEC ANANASOWO-CYTRYNOWY

Składniki ( na dużą formę prostokątną o wym. 28x40cm.) :

biszkopt:

• 4 jajka

• ¾ szkl. cukru

• 16 g cukru waniliowego

• 80 g mąki pszennej

• 50 g mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• ½ łyżki soku z cytryny

masa cytrynowa:

• 200 g masła

• ¾ szkl. cukru kryształu

• 2 budynie śmietankowe (2x 40 g)

• 2 łyżeczki mąki pszennej

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 16 g cukru waniliowego

• 5 żółtek

• 4 cytryny

• ok. 500ml zimnej wody

masa śmietanowa:

• 700ml  śmietanki kremowej 30%

• 1½ łyżki cukru pudru

• 8 g cukru waniliowego

• 6 łyżeczek żelatyny + ¼ szkl. zimnej wody + ¼ szkl. wrzątku

dodatkowo:

• 1 puszka ananasów

• 100g czekolady deserowej

 Wykonanie:

biszkopt:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, cukier waniliowy, a następnie rozmieszane z sokiem z cytryny żółtka. Obie mąki mieszamy z  proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami dodajemy przesiewąjąc przez sitko do masy jajecznej i  delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy surowe ciasto na dużą formę prostokątną o wym. 28x40cm. wyłożoną  papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180°C ok. 35 minut. Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i ścinamy cienko wierzchnią warstwę.

masa cytrynowa:

Wyciskamy sok z cytryn i uzupełniamy do obj. 650 ml. Przelewamy do garnka, wsypujemy oba cukry i zagotowujemy. Wykonujemy zaprawę budyniową. Mieszamy obie mąki z budyniem, dodajemy ½ szkl. zimnej wody, żółtka i miksujemy całość do uzyskania jednolitej mieszaniny. Zaprawę wlewamy do gotującej się wody cytrynowej, stale mieszając. Gdy budyń zatraci smak surowizny zdejmujemy z ognia do przestudzenia.

Masło ucieramy do białości. Dodajemy małymi porcjami przestudzony budyń i ucieramy do uzyskania kremowej konsystencji.

masa śmietanowa:

Żelatynę moczymy do napęcznienia w zimnej wodzie.  Zalewamy wrzątkiem i mieszamy do jej rozpuszczenia (gdyby się nie rozpuściła delikatnie podgrzewamy). Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy oba cukry, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie miksujemy mikserem do uzyskania jednolitej mieszaniny.

przekładaniec ananasowo-cytrynowy:

Na biszkopt wykładamy masę cytrynową. Ananasy odsączamy z soku , kroimy w drobną kostkę i rozprowadzamy równomiernie na masie.  Na ananasy wykładamy masę śmietanową. Staramy się zrobić w miarę szybko, gdyż masa może nam stężeć zanim ją rozprowadzimy. Wierzch ciasta posypujemy starta czekoladą.

---