10095

Mieczyste^w Diużewsk

wadzić na 25 cm³ mleka i co najmniej w dwóch pow tórzeniach. Przeprowadzić kwasową koagulację mleka i oznaczyć jego bulbrowość.

Odmierzyć 250 cm’ mleka do zlewki, ogrzać w łaźni wodnej do temperatury 20°C, wymieszać i oznaczyć jego pH. Następnie dodaw ać do mleka porcjami po 1 cm’ 1,0 N NaOH. Po dodaniu każdej porcji kw asu mleko dokładnie wymieszać i oznaczyć kwasowość czynną za pomocą pehametru. Dodawanie kwasu prowadzić do momentu osiągnięcia wartości pH około 3,0.

Zaobserwować wartość pH. przy której pojawi się pierwszy skrzep. Sporządzić wykres zmian pH mleka w zależności od ilości dodanego kwasu.

Wykonać również wykres obrazujący buforowość mleka, a więc podający liczbę równoważników kwasu potrzebnego do zmiany wartości pH o jednostkę w przeliczeniu na 1 litr mleka.

^1 Literatura I

BASIŃSKI A Koloidy. Kalendarz chemiczny. Część 1. PWT, Warszawa 1954, 495. Encyklopedia techniki - Chemia. WNT, Warszawa 1993, 344, 351

PIJANOWSKI E Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom U. Wydanie 2. PWRiL, Warszawa 1974. 282.

PIJANOWSKI E.. DŁUŻEWSK1 M„ DŁUŻEWSKAA., JARCZYK A.: Ogólna technologu żywności. WNT, Warszawa 2004, 239

fiinir •    GWIAZDA S., DĄBRÓWSKI K.: Substancje dodatkowe i składniki

PI

/    0) to

3l'    ________

tą.

W

n ęjona ę żywności. Agro & Food Technology, Czeladź 1997, 140.

O.    l

uja\ * dLofcfre^j

CK-

opisom ^

5* (Vl^tocCbJ    cją — opL --

£ RocU/^ «kvtrrt>U.tJtomk> -iMM^CUCCC