310120121030

A

msgŁ

n>

/

■pen...........1 I ■

'A'ij. ^,|11'    >■ /ych mogą być zmienione. Obluskiwcze działające ; - nu zanudzić tarcia (ścierania) stosuje się

Sm sBll ^w, , rym łuska jest silnio zrośnięta | bielmom, np. do Jęczmienia, I któro równocześnie rozgniatają,

> sciorryt\ ziarno, stosuje się do ziaren, w których łuska Jest luźno zwlą/anu 1 kruchym bielmciri, np, do gMp na zasadzie uderzania ziarnu o szorstka przegrodę stosuje się do ziarna, które mu łuskę luźno zwiuzunu z jurnym nu odkształcenia bielmem, np. do prosu OBŁUSKIWACZE TARCZOWO- DOI.NOB1EOUNOWE /lamo jest poddawane działaniu ściskającemu i trącemu. Pod wpływem ruchu bieguna (tarcza dolna) oraz, pod Wpływem siły odśrodkowej tarciu ziarnu między tarczami porusza się ono po lorze w kształcie złożonej krzywej.

§ Dobry efekt obluakiwaniu uzyskuje się wówczas, gdy odległość między tarczami, tj, leżakiem i biegunem, jest równa lub nieco mniejsza od średnich wymiarów obłusldwanego ziarna. Występującą wtedy reakcja ziarna na ściskające działanie tarcz powoduje powstawanie sil tarcia ziaren o ich szorstkie powicrzclinie. Obłuskiwacze tarczowe dolno biegunowe moja najczęściej średnicę tarcz wielkości 450-1250 mm, 1 prędkość obwodowa 16-22bb/s. Stosuje się je do owsu i ryżu, czasem do gryki i prosa. OBŁUSKIWACZE TARCZOWO- PIONOWE Tzw, ekonosy stosowane do obłuskiwania jęczmienia i pszenicy. Ziumo jest intensywnie obluskiwanc między szybko obracającymi się turczami o średnicy 250mm, u nieruchomym bębnem sitowym. W celu zapewnienia właściwej pracy obłuskiwacza cala przestrzeń między tarczami i sitem bębna powinna być wypełniona ziarnem, Stopień obluszczcnia reguluje się zaworem wylotowym przy całkowicie zapełnionej ziarnem strefie roboczej. Dlatego istotne jest, by przed ekonosem umieścić zbiornik ziarna z całkowicie otwartym wysypem. Maszyny tego typu moja wbudowany wentylator, który siuży do transportu wydzielonej łuski do cyklonu. Ekonosy charakteryzują się wysoka prędkością obwodowa (ok. 22 m/s) pionowo ustawionych wielu tarcz, co oznacza wysoka intensywność obłuskiwania. Wada tych maszyn jest wysoka energochłonność. OBŁUSKIWACZE WALCOWO - KLOCOWE Powinny być stosowane głównio do gryki i prosa, a więc ziuren, w których okrywa jest dość luźno związana z bielmem. Elementami roboczymi tych maszyn su; walec umieszczony na osi poziomej (prędkość obwodowa 14m/s) oraz kloce, którego powierzchnię wykłada się guma (dla prosa), Walce i klocki do obłuskiwania gryki wymagają co pewien czas nakłuwania na ich powierzchni rowków głębokości 11 i ,2mm w liczbie 4-6 na lcm obwodu. Przy jednorazowym przejściu gryki i prosa przez obłuskiwacz tylko część ziaren zostaje obłuszczona, z powodu niejednolitości ziarno, mimo stosowania uprzednio zabiegu sortowania. Dlatego należy stosować dwa i więcej pasaży obłuskiwania prowadzonego przy optymalnym ustawieniu parametrów roboczych maszyn, co korzystnie wpływa na uzyskanie wysokiego wyciągu kaszy jaglanej i gryczanej. SORTOWANIE Po obłuskiwaniu konieczne jest rozdzielenie mieszaniny ziaren na obłuszczonc i nie obłuszczonc oraz wydzielenie ziaren połamanych, mączki i łuski. Zabiag odsiewania mączki i ziuren połamanych odbywa się na różnych maszynach sortujących; odsiewacze cylindryczne szczotkowe, sortownice płaskie. Saone wyposażone w kolumny aspiracyjne, w których następuje wydzielanie łuski za pomocą strumienia powietrza. Rozdzielenie na ziarna obłuskane i nic obłuskane odbywa się w maszynach tj. sortownice, tryjery, sortowniki wibracyjno-udcrzeniowc (najbardziej efektowne). Warunkiem dobrego rozsortowania mieszaniny w sortownikach wibracyjno-uderzcniowych jest równomierne /asilunic wszystkich kanałów maszyny, zaś ich

I i'/nie

ktuu'

»‘vunu

troili i,

Jul

niii' / ! tnii'1 '•>H / 'Heli ll.M-ll

■V

Er Cli tnlir

kia

lilii

V -

||

Kv

|b

jh

u

Z1

)bi

ileż

■o b,

łanii

leymjt

ihodz

MA Fi

ć mąk

ncji¹, v

i decy

na-n

jściacl

emy c

b mąk

j-enz'

iść: -

lenn/

ima strój ści d

powierzchnia powinna być jednakowo gładka i płaska. OBTACZANIF. I POLEROWANIE Zabieg obtaczunia ziarniaków owsa odbywa się w maszynach zwanych szlifierkami lub polerówsami, w których elementem roboczym jest złożenie dwóch stożkowo uformowanych bębnów. W regulowanej szczelinie między obu stożkami następuje polerowanie ziarniaków owsa. Skuteczność technologiczna zabiegu obtuczania w dużym stopniu zależy od aspiracji maszyn, które powinny pracować przy pewnym nadmiarze powietrza Do obtoczonia całych ziarniaków jęczmienia lub ich części stosuje się obłuskiwacze czołowe lub pionowe. Jest to zabieg delikatnego obłuskiwania na kilku pasażach obłuskiwaczy, których elementy robocze są wylane masą cierną. W wyniku obtoczonia całe ziarniaki przybierąją kształt zaokrąglony, zaś ich powierzchnia powinna być pozbawionu elementów łuski, zarodka i mączki. KRAJANIE ZIARN OBŁUSKIWANYCH Maszynami stosowanymi do krajania kasz są różnego rodzaju krąjolnice. 1) Krąjolnicc walcowe, stosowane do produkcji kasz łamanych lub perłowych jęczmiennych. 2) Krajalnice tarczowe, ziarniaki są ścinane przez ostre krawędzie elementów roboczych ruchomej i nieruchomej tarczy; uzyskuje się produkt o krawędziach ostrych, przy stosunkowo niedużej ilości cząstek o wielkości poniżej lmm

3) Krajalnice bębnowe- wewnątrz bębna znajdują się specjalne urządzenia służące do równomiernego rozprowadzeniu ziarnu na wewnętrznej perforowanej Jego powierzchni. Bębny mąją określoną wielkość obrotów w zależności od rodzaju surowca oraz wymagań stawianych produktowi końcowemu w zakresie granulacji.

Dolna część periorowanego bębna ma wbudowany kosz nożowy obcinający pod kątem prostym wystające z otworów bębna części ziarna. SORTOWANIE I ODSIEWANIE PRODUKTÓW KOŃCOWYCI1 Główne czynności sortowania wykonuje się w sortownikach sitowych lub w odsiewaczach pluskich i cylindrycznych I sprzężonych z aspiratorami lub kolumnami aspiracyjnymi i wialniami kaskadowymi.

14. PODSTAWOWE SUROWCE PIEKARSKIE MĄKA - podstawowe badania organoleptyczne powinny dotyczyć wykrywania zanieczyszczeń szkodnikami zboźowo-mąe/nymi, które stanowią poważne źródło zagrożeń zdrowotnych, Najgroźniejszym ze szkodników jest rozkrus/rk mączny z grupy roztoczy. Mąka