DSC00025

162

162

czas odbarwienia w próbie reduklazowcj z błękitem mety|_cri( je powinno odbarwiać się przed upływem 6 godzin).    °^wytn ₍    |

-    .-i-.—-; mleku można określić di

"V

na agar bulionowy z mlekiem i glukozą.

Próba rcduktnzowa wskazuje na ogólne zakażenia mleka. R_0zw

u mleku drobnoustroje zużywają rozpuszczony w nim tlen, obniżając _u, '^Jając* &

• ■    —---------^Wlcn_s

^P ,    • '......iest w procesach oddechowych. Po wyczerpan.,,..

olólnsllczbc bakterii w mleku można określić dwoma sposobami-I) metodą bezpośredniego Itacnia pod mikroskopem (metoda Bre*.

2 metod, płytkową, posiewając z odpowiedniego rozcieńczenia , _m|

poienejni knv.v«—----------- -

wodoru, który wydzielany jest w procesach oddechowych. Po wyczerpani,/,u akceptorem wodoru stają się dodane do badanego mleka barwniki, tak.c jak bu? metylenowy lub resazuryna. W wyniku przyłączenia wodoru (redukcji) barwS przechodzą w formę leukozwiązków (bezbarwną).

Szybkość zużycia tlenu, czyli odbarwienia barwników zależy od:

-    liczby drobnoustrojów,

-    rodzaju drobnoustrojów,

-    aktywności drobnoustrojów.

Redukcja barwników następuje przede wszystkim w wyniku działalności bakterii mlekowych i bakterii z grupy pałeczki okrężnicy (co//). Bakterie proteolityczne i psychrofilne, mogące w dużym stopniu wpływać na jakość mleka, nie mają praktycznie zdolności odbarwiania błękitu metylenowego i resazuryny.

Wykonanie próby reduktazowej. 10 cnr dokładnie wymieszanego mle-

Resazuryna / „ja mleka od pi do białej. Zmian z barwnymi tarć;

c. Mleko utr

Mleko mo-

MLEKOS

przez niską ter peraturze 2 -5

nia. W tempc żujące i gnił, czów mogą f MLEKf

>od P^r

ka przenosi się do wyjałowionej probówki i jałowo dodaje się 0,5 cm" błękitu metylenowego, a następnie zamienia się korek z waty na jałowy korek gumowy. Zawartość probówki miesza się, obracając ją kilkakrotnie do góry dnem, i wstawia do łaźni wodnej o temperaturze 35-37°C. Jednocześnie wstawia się probówkę z 1 cm³ mleka i termometrem w celu stwierdzenia, kiedy zawartość probówki osiągnie temperaturę 37°C. Od tego momentu liczy się czas inkubacji mleka w łaźni. Obserwacje prowadzi się na początku co 10-15 minut, a później co 30 minut. Co 30 minut należy probówkę odwrócić do góry dnem i z powrotem, co zapobiega powstawaniu warstwy tłuszczu unieruchamiającej drobnoustroje. Oznaczenie uważa się za zakończone, gdy mleko w probówce (z wyjątkiem 0,5 cm warstwy górnej) zostanie odbarwione. Zależność między czasem odbarwienia a zawartością drobnoustrojów podano w tabeli 3.

leżnie <

\) P®^s ttiaby^ uż>

2)    P®

sekund w

3)    P* mleko pr-

Skut - rc pasteryz - \ iwiej sp

odtłusz

SV

N

irwaln lus th lus, As ko śv stery

być ’

Tabela 3. Zależność między czasem odbarwienia błękitu metylenowego a stopniem zakażenia mleka

Czas odbarwienia błękitu metylenowego	Liczba bakterii w 1 cm’ (min)	Jakość mleka
< 20 minut	>20	bardzo zła
od 20 minut do 2 godzin	20-4	zła
od 2,0 do 5,5 godzin	4-0,5	średnia
od 5,5 do 7,0 godzin	0,5-0,1	bardzo dobra
> 7,0 godzin	<0,1	bardzo dobra