162
162
czas odbarwienia w próbie reduklazowcj z błękitem mety|cri( je powinno odbarwiać się przed upływem 6 godzin). °wytn ( |
- .-i-.—-; mleku można określić di
"V
na agar bulionowy z mlekiem i glukozą.
Próba rcduktnzowa wskazuje na ogólne zakażenia mleka. R0zw
u mleku drobnoustroje zużywają rozpuszczony w nim tlen, obniżając u, 'Jając* &
• ■ —---------Wlcns
P , • '......iest w procesach oddechowych. Po wyczerpan.,,..
olólnsllczbc bakterii w mleku można określić dwoma sposobami-I) metodą bezpośredniego Itacnia pod mikroskopem (metoda Bre*.
2 metod, płytkową, posiewając z odpowiedniego rozcieńczenia , m|
poienejni knv.v«—----------- -
wodoru, który wydzielany jest w procesach oddechowych. Po wyczerpani,/,u akceptorem wodoru stają się dodane do badanego mleka barwniki, tak.c jak bu? metylenowy lub resazuryna. W wyniku przyłączenia wodoru (redukcji) barwS przechodzą w formę leukozwiązków (bezbarwną).
Szybkość zużycia tlenu, czyli odbarwienia barwników zależy od:
- liczby drobnoustrojów,
- rodzaju drobnoustrojów,
- aktywności drobnoustrojów.
Redukcja barwników następuje przede wszystkim w wyniku działalności bakterii mlekowych i bakterii z grupy pałeczki okrężnicy (co//). Bakterie proteolityczne i psychrofilne, mogące w dużym stopniu wpływać na jakość mleka, nie mają praktycznie zdolności odbarwiania błękitu metylenowego i resazuryny.
Wykonanie próby reduktazowej. 10 cnr dokładnie wymieszanego mle-
Resazuryna / „ja mleka od pi do białej. Zmian z barwnymi tarć;
c. Mleko utr
Mleko mo-
MLEKOS
przez niską ter peraturze 2 -5
nia. W tempc żujące i gnił, czów mogą f MLEKf
>od Pr
ka przenosi się do wyjałowionej probówki i jałowo dodaje się 0,5 cm" błękitu metylenowego, a następnie zamienia się korek z waty na jałowy korek gumowy. Zawartość probówki miesza się, obracając ją kilkakrotnie do góry dnem, i wstawia do łaźni wodnej o temperaturze 35-37°C. Jednocześnie wstawia się probówkę z 1 cm3 mleka i termometrem w celu stwierdzenia, kiedy zawartość probówki osiągnie temperaturę 37°C. Od tego momentu liczy się czas inkubacji mleka w łaźni. Obserwacje prowadzi się na początku co 10-15 minut, a później co 30 minut. Co 30 minut należy probówkę odwrócić do góry dnem i z powrotem, co zapobiega powstawaniu warstwy tłuszczu unieruchamiającej drobnoustroje. Oznaczenie uważa się za zakończone, gdy mleko w probówce (z wyjątkiem 0,5 cm warstwy górnej) zostanie odbarwione. Zależność między czasem odbarwienia a zawartością drobnoustrojów podano w tabeli 3.
leżnie <
\) P®s ttiaby^ uż>
2) P®
sekund w
3) P* mleko pr-
Skut - rc pasteryz - \ iwiej sp
odtłusz
SV
N
irwaln lus th lus, As ko śv stery
być ’
Tabela 3. Zależność między czasem odbarwienia błękitu metylenowego a stopniem zakażenia mleka
Czas odbarwienia błękitu metylenowego |
Liczba bakterii w 1 cm’ (min) |
Jakość mleka |
< 20 minut |
>20 |
bardzo zła |
od 20 minut do 2 godzin |
20-4 |
zła |
od 2,0 do 5,5 godzin |
4-0,5 |
średnia |
od 5,5 do 7,0 godzin |
0,5-0,1 |
bardzo dobra |
> 7,0 godzin |
<0,1 |
bardzo dobra |