DSC05006

1. WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE

1.1. Cd I zakres towaroznawstwa żywności

Towwoawwrtwo żywności jest nauką »1osunkowo młodą- Jaj rozwój wiąże się ściśle i dynamicznym rozwojem technologii żywności i nauki o żywieniu człowieka Formowanie aif i szybki rozwój lej nauki sprawiają, że zarówno definicje, jak i zakres lej dziedziny wciąż jeszcze ną płynne.

Towaroznawstwo żywności zajmuje tif całokształtem wiedzy podstawową! o towarach żywnościowych, którymi aą wytworzona wyroby spożywca* określane w naszym ustawodawstwie jako środki spożywcze, tj. surowce pochodzę nia roślinnego i zwierzęcego oraz ich przetwory.

Towar jest pojęciem ekonomicznym, które definiowane jest następująco: „towarem jest produkt przeznaczony do sprzedaży posiadający wartość użytkową (zdolność zaspokajania potrzeb) oraz wartość wymienną odzwierciedlaną poprzez cenę".

Celem towaroznawstwa żywności jest poznanie oraz ocena środków spożywczych (wyrobów) będących towar—i. tj. posiadających szereg ściśle okre śłoaych cech użytkowych umożliwiających ich akceptacją przez konsumenta, a szczególnie posiadających odpowiednią jakość nitrnw ntną przy ich spożyciu w sianie —raili)ni (surowym) lub po obróbce icchnologiczncj pi i cm>aloaą i/hab kulinarnej w postaci różnego rodzaju półproduktów i wyrobów golowych

Pełna ocena towaru—awcza żywności u )i—aga określenia u idu różnorodnych cech. w znacznym stopniu zróżnicowanych w zależności od rodzaju wyro bu. Obejmuje ona m.in. ocenę jakości zdrowotnej, do której zalicza się bezpieczeństwo dla zdrowia, wartość odżywczą żywności, zespół cech sensorycznych oraz. dyspozycyjność, na którą składają się m.in. wartość użytkowa, trwałość* łatwość przygotowania, cena.

W zakres towaroznawst w a żywności wchodzi umiejętność ro/p»/iwwaśt surowców i przetworów, ich klasyfikacji, wiedza o opakowaniach oraz o wa-hach przeć ho wyw anta Nauczanie towaroznawstwa jest nierozłącznie aa— aa znajomością prawa żywność in w ego. a szczególnie norm, nnrmalu—Jś I ann-kawania produktów spożywczych.