DSC00552 (3)

i • Ciężar właściwy skrobi jest;

a)    1,65 razy większy niż ciężar właściwy wody

b)    1,98 razy większy niż ciężar właściwy wody

c)    2,51 razy większy niż ciężar właściwy wody

d)    1,05 razy większy niż ciężar właściwy wody

2.    Efekt Pasteura polega na:

a)    stymulowaniu procesów fermentacji prze/ tlen (elekt ( ustersą)

b)    osłabieniu szczepów wirusa (produkcja szczepionki)

c)    hamowaniu ba*U*mwcjjo przebiegu glikolizy

d)    nasileniu beztlenowego przebiegu glikolizy

3.    Wydajność praktyczna etanolu ze skrobi jest niższa od teoretyczne) potne w >■

a)    drobnoustroje zużywają węglowodany rut budowę swoich konióiek

b)    część węglowodanów ulega przekształceniu na inne produkty uh* u / u-.

c)    część cukrów nie ulega fermentacji

d)    wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

4.    Melasa zawiera:

a)    ok. 50% sacharozy

b)    ok. 30% sacharozy

c)    ok. 20% sacharozy

d)    ok. 70% sacharozy

5.    Drożdże piekarskie to:

a)    bakterie

b)    grzyby

c)    pierwotniaki

d)    sprzężeniowce (Zygomycetcs)

6.    Rośnięcie ciasta spowodowane jest produkcja:

a)    amoniaku

b)    dwutlenku węgla c’5 tlenu

d) tlenku węgla

7.    Proces zacierania słodu:

a)    jest synonimem kiełkowania skrobi

b)    zachodzi dopiero gdy 65% skrobi przekształci się w maltozę

c)    przeprowadza się w brzeczkach zc słodu ciemnego

d)    polega na zmieszaniu śruty słodowej z woda i utrzymaniu tej mieszaniny w określonej temperaturze

8.    Główne cele słodowania to:

a)    mięknięcie słodu przez co łatwiej go rozdrobnić w czasie zacierania

b)    wytworzenie enzymów wykorzystywanych w czasie zacieraniu słodu i częściowa degradacja składników ziarna

c)    wytworzenie niewielkich ilości alkoholi, które będą przydatne w piwie do tworzenia bukietu

d)    wzrost wydajności brzeczki z danej porcji słodu

9 Słód suszy się wieloetapowo, najpierw w niższych temperaturach gdyż:

a)    proces suszenia jest szybszy bo nic wytwarza się gradient wody w słodzie

b)    zastosowanie od razu wysokich temperatur może spalić słód

c)    zastosowanie od razu wysokich temperatur może nadmiernie zinaktywować enzymy słodu

d)    zastosowanie od razu wysokich temperatur może podnieść koszt suszenia