DSCN3973

Utrwalanie żywności metodami osmoaktywnymi

Solenie

-przy stężeniu 18-20% trwałość produktu zadowalająca -stężenie 2% - hamuje rozwój bakterii z grupy coli i niektóre gnilne

-stężenie 3% - |X)budza działalność bakterii fermentacji mlekowej, ich działalność hamuje stężenie 12-15% -stężenie powyżej 10% - hamuje rozwój mikroflory chorobotwórczej

- stężenie powyżej 15% - hamuje rozwój drożdży