IMGP0033

, (LKS) z tnech

Urodni a geometryczna =    02 ag

gdzie:

aj - wynik oznaczeniu liczby komórek somatycznych w pierwszym mia._t

to,

aj - wynik oznaczenia liczby komórek somatycznych w drugim miMi*v

aa - wynik oznaczenia liczby komórek somatycznych w trzecia mięsiwu

Przykład

W styczniu LKS w mleku wynosiła 400 000, w lutym 600 000. a w mr, 550 000:

średnia geometryczna ■ \400000 -500 000 550 000 = 479 142

Mianom substancji hamujących określa się wszelkie obce substancje cłir-miczno (pozostałości leków, antybiotyków, detergentów), które utają działam bakteriobójcze i bakterieatatyczae. Substancjo tego typu blokują ambr prtebief fermentacji mlekowej, a w technologii mleczarskiej zakłócaj* bb uniemożliwiają aktywność dodanych kultur bakteryjnych. Ponadto ich tbte ność jest uiepotądaiut ze względów zdrowotnych. Do głównych przyczyn rai Sonia mloka substancjami hamującymi należy niewłaściwie wykonom- ajót i dezynfekcja naczyń i aparatury udojowej (niedostateczne wypłukanie aofe oraz nieprzestrzeganie okresu karencji na preparaty używano w leama krów, 8 także Awiadotne wprowadzanie do mleka środków obniżających km sowott. hamujących mewój bakterii tub je niszczących. Substancje hamuję* w mleku wykrywa się motodami mikrobiologicznymi j enzymatycznymi

Metody mikrohiolpKicznu polegają na ocenie hamowania rozwoju bakten testowo] przoz zawarto w badanej próbce mleka substancje hamujące Do nu* tod mikrobiologicznych zalicza się dyfuzyjną metodę mikrobiologiem a. snkb test dyfuzyjny z czernią brylantową, dyfuzyjny tost wskaźnikowy - Pało** M. MS lub MSS. Driimrtest P, SP lob MCS. test redukcyjny z czernią by lantnwą - BR-Tesł AS. Testy mikrobiołcpczne cechują się szerokim ubea czniośd. ale czas inkubacji jut stosunkowo długi i wynosi od 2 do 3 goto*

MB ^nn^atm^w są oparto aa specyficznych reakcjach budmuosuk aiiędsy dodanym enzymem a antybiotykiem w mleku lub na haawnrsau aktywności enzymów w obecności antybiotyku Testy enzymatyczne aałrzą * testów szybkich. jednak ich zakres czułości jest graniczony In antybiotyk** 0-laktamowych, Spośród wielu testów enzymatycznych nąjpopu)amitj«y jn« test Ponzym.

Poxc* peMtyrjdy określa grupę związków chemicznych pochodzenia ml* minogo i sztucznego, przeznaczonych do zwalczania paaotyiów roślin. x»* rząt i ludzi. Wiele związków | lej grupy mn właściwości kancerogenne. ara» giuine i teratogenne. Po przedostaniu się do ekosystemu 'gleby, wody) żwiipl'

te są wbudowywane w organuoiy roślin, a następnie t paszami i wodą przedostają "ł do organizmów zwierząt Pestycydy charakteryzują się dhigntrwii-leścią oraz zdolnością do bwkumulagi Organizm krowy nie posiada niechs-nuau Mokąjąngo przechodzenie tych związków do mleku: dlatego zawartość pestycydów w mleku zalety od jdi ilości w il inmaajfb pastach

Przyczyną obecności motali ciężkich w mleku mogą byś nifod|ti>-wiednie materiały, z których wykonano zbiorniki na mleko I sprzęt mleczarski. oraz karmienie zwierząt paszami zawierającymi motało dętkie. Według rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 27.12J000 r. w sprawie wykozu do-pasaczalnycb ilaści substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych tub używek, a takżo ranwciyszciea, któro mogą znąjdowaó się w środkach spożywczych lub urywkach (Da U: 2001 ar fi poz. 72), dopuszczalna zawartość metali cJfliklch w mleku (mg/kg) wynosi ołów 0,06. kadm 02)1, arsea 0,1, cynk 10,0, cyna 20. rtęć 0,01. clmua 0,6 Do oznaczania motali cię?,kich nąjczęśocj stosuje się metody spektroskopii pla-auauewej. abaarpryjnąj lub atomowej.

Skarmianie spleśniałych pasz mou być przyczyną przed—t ima —ą do mleka metabolitów grzybów rwanych mykotoksynami Wielo z nich stwarza niebwpio-caatatwo dla zdrowia zwierząt I ludzi, Obecnie znanych jest około 300 rodzajów toksyn grzybowych, wśród których najgroźniejsze *ą a f I a l o k • y a y wytwarzane przez Aspergillus flaiius, Aspergillus furwgatut i Aspergillus panuili-cus. Aflntoksyny należą de wyjątkowo silnych substancji kancerogennych, atakujących przede wszystkim wątrobę Dogodno dla rozwęju grzybów środowi-łka ziuęduje się w niewłaściwie zebranych i nieodpowiednio przechowywanych paszach treściwych (ziarna zbóż, śruty zbożowe i śruty z roślin oleistych), a nawet w sianie. Do mloka przechodzi około 1-3% spożytych przez krowę aflatoksyn, któro pojawiają się w mleku po 2-3 dniach od pobrania skażonej paszy. Po upływie 3-4 dni od chwili zaprzestania podawania raaśmąyjuoug passy, substancji tych w mleku juz się nie stwierdza. De wy-k»woma aflatoksya w mleku wykorzystuje się eJoklroniezne urządzenia tren Cblm LUM T lub ans krater Charm II System

79

73