Nowy 7

69.    Drobnoustroje allochtoniczne to organizmy: a* tubylcze, dla których woda jest naturalnym środowiskiem bytowania b- foto- i chemosyntetyzujące

c. naniesione z powietrza i gleby, ścieków komunalnych i przemysłowych

70,    Bombaże mikrobiologiczne wywołane są przez:

(a.) drobnoustroje proteolityczne rozkładające białko z wydzieleniem NH3 i FbScukry z wytworzeniem CO2 i ffe

b.    drobnoustroje sacharolityczne rozkładające węglowodany (również skrobię) z wydzieleniem kwasów np. mlekowego, octowego, mrówkowego

c.    reakcję chemiczną kwasów konserwy z metalem puszki, w wyniku czego wydzielają się gazy (głównie H₂)

71.    Azotyn sodu i azotan sodu dodawane do solanki:

/a?) hamują rozwój mikroflory patogennej tj. Cłostridium, Staphylococcus, Salmonella

hamują tylko rozwój Cłostridium, a pozostała mikroflora odporna jest na działanie tych związków

c. poprawiają------------------------i barwę wyrobów peklowanych i nie mają żadnego działania

hamującego na bakterie patogenne

72,    Enterokoki to:

a. pałeczki G(-), nieprzetrwalnikujące, odporne na żółć i NaCl 7 b. ; paciorkowce kałowe, G(+), nirprzetrwalnikujące, odporne na telluryn potasowy, azydek sodowy i ^    żółć

c. laseczki G(-f-), przetrwalnikujące, odporne na NaCl i pH do 9,6

73.    Zooglea to:

a.    symbioza drożdży Saccharomyces cerevisiae, bakterii z grupy coli oraz bakterii heteromlekowych Lactobacillus casei

b.    mieszanka paciorkowców kwaszących, takich jak Streptococcus iactis, S.cremoris, S.diacetilactis (V.) zlepieniec paciorkowców mlekowych Streptococcus Iactis, heterofermentatywnych pałeczek

i drożdży Saccharomyces kefir

74.    Oczka w żółtych serach są wynikiem:

a.    pałeczek z grupy coli rozkładających laktozę z wydzieleniem kwasów i gazów

b.    bakterii masłowych fermentujących cukry z wydzieleniem kwasu masłowego, CO2 i H2 Pć.'\ bakterii propionowych, rozkładających mleczany z wytworzeniem kwasu propionowego,

octowego, CO2 i wody

75.    Minimum cukrowe to najmniejsza zawartość cukruw s.m surowca potrzebne do otrzymania takiej ilości kwasu mlekowego, aby pH spadło przynajmniej do:

a.    3,5 , b. 4,2

c.    4,5

76.    Przyczyną psucia się poprawnie przygotowanych kiszonek są: ą. bakterie z rodzaju Cłostridium

P JJ) Leuconostoc mesenteroides powodujący śluzowacenie zalewy

c. Drożdże kożuchujące i pleśnie

77.    Cukier działa w pełni konserwująco w stężeniach:

(a^ 60-70%

c. 15-20%

78.    Fitoncydy to:

a_s grupa antybiotyków nie majaca zastosowania w przetwórstwie spożywczym

^bJ antybiotyki roślinne tj. olejki_spełniające rolę konserwantów żywności

c. antybiotyki syntetyzowane przez paciorkowce mlekowe i hamujące rozwój beztlenowców przetrwalnikujących

79.    Różnica między fermentacją tlenową i beztlenową polega na:

a.    ilości wydzielonej energii, akceptora wodoru i stopnia utlenienia substratu

b.    ilości wydzielonego tlenu, akceptora wodoru i stopnia utlenienia substratu

c.    ilości wydzielonego tproduktu i stopnia utlenienia substratu

b.    __