Photo 0123

Denaturacja - znaczenie

, powoduje zmianę pl (punktu izoe

białka

lektrycznego) i obniża rozpuszczalność

. w komórce białka zdenaturowane są szybko rozpoznawane i trawione (synteza i degradacja białek reguluje ich stężenie w komorce)

■ Obserwacja denaturacji:

. pomiar dyspersji kata skręcania światła spolaryzowanego,

> dichroizm kołowy,

■ pomiar widm absorpcyjnych,

- chemiczna ocena dostępności określonych grup funkcyjnych

......    hu    I > ' | ł < J M J I ' l| j j    .j ,    ,

• wykorzystywana je ' w proc esie oJ ról ki produkt w żywnościowych, w