skanuj0002

29.    D: czas 10-krotnej

czynników środowiskowych. Ujejząl^ży od stęJ

30.    Z: przyrost temp. odpowiadający lOkrotnej

31.    Degorzowanie.-iorginalne wina-wysycone fermentacja w butelkach-powstaje E+OH i korka z osadem,uzupełnienie butelki wineni i

32. Desorpcja:-wysokieciśnienie,temp,ipj. ■

33.    Destylacjarustalenie równowagi między cieczą a parąna każdej półce ustal.się stan równ.,w wyniku destylacji powstaje ciecz zubożona w skład.lotny i para wzbogacona w ten składnik.

34.    Drobnoustroje Przy jakiej aktywności nie zamrażają się: aw<niżO,85,pH<4,6

35.    Rodzaje drobnoustr.:EscłueriłńaCoU;SalmoneUa;Clostridhim Botu.

36.    Ekstrakcji substancja'stala-ciebZldedy następuje niekorzystne zwolnienie:.kiedy na ekstrakt wchodzi nośnik.

37.    Elektrodiliza: membranowe i ciśnieniowe.

38.    Emulsja gaz w cieczy: piana.

39.    Niestabilizacja emulsji: powod. izolację cząsteczek fazy rozprosz

40.    Emulsje są układem niestabilnym bo: maja dużą energię swobodną na powierzchni międzyfazowej. Rozdzielamy* sedymentacjajflokulacjaflcoalescencja.

41.    Emulgatory:*fosfolipidyjbiałkajhgar-agar

42. Emulgatorem Nie jest: olej sojowy.    .

43.    Emulgatorem Jest: lecytyna.

44.    Entropia rośnie: proces samorzutny.

45.    Ekstrakcja nadkrytyczna: decoffeination—►ekstrak. kofeiny-b.dobre warunki ekstr., umiarkowana

temp i brak pozostałości ekstrahenta.    uotTo- war*** *y><3>o

46.    Ekn=l,86 dla wody,ile Ekr=?: dla sacharozy 0,5M w

47.    FlFO^składowaniu żywności.chłodzonej i mrożonej;przedłużenie ezasaskładowania

48.    Filtry dlaczego zwiększamy ciśnienie:^większenie tempa sączeniaystałe natężenie przepływu

filtratu.    *

49.    Filtracja próżniowa-bębnowa(zboża):oddzielanie ziaren zboża od nasion chwastów w bębnie tryjera:wylot oczyszczanych ziaren pszenicy; wyciek powierzchni tryjera z wyżłobionymi gniazdami.

50.    Flokulacja co ją wywołuje: niski ładunek elektryczny.

51.    HACCP: analiza zagrożeń i kontrola punktów krytycznych.

52.    Zasady systemu HACCP^analiza zagrożeńtidentyfikacja zagrożeń,socena ich istotności kryzyka z nimi związanego.Zakres od produkcji surowca poprzez prztwórstwo.dystrybucteaż do konsumpcji,-Określenie krytycznych faktów(CCP)-wskazanie na miejsca i etapy w których brak kontroli może wywołać zagrożenia dla bezpieczeństwa produktufJstalenie krytycznych parametrów dla każdego(CCP)-przyj ęcie kryteriów których przekroczenie świadczy o niewłaściwym przebiegu procesów np.okreslenie stałego pH czy temp pasteryzacjifDobór systemów monitorowania-własciwe rejestrowanie krytycznych parametrów z każdym CCPJUstalenie procedury podejmowania czynności korygujących-w przypadku stwierdzenia odchyleń w CCP^Dpracowanie systemu dokumentacji-takie przechowywanie wyników pomiarów parame-trów w CCP,aby były one łatwo dostępne dla producenta i czynników kontrolnych;Weryfikacja działania syst.HACCP-sprawdzenie jak spełnia swoją rolę jak wpływa na jakość i bezpieczeństwo produktu gotowego.

53.    Homogenizacja cel: ujednolicenie wielkości fazy rozproszonej.

54.    Hyd rocyklon: ^isuwanie cząstek stałych z powietrza i cieczy ^oddzielenie kropel cieczy od gazu.

55.    Hydrocyklony kiedy oddzielamy: największy płomień *

56.    Przekazywanie ciepła przez indukcję: surowce które przewodzą prąd elektryczny.

57.    Przekazywanie ciepła przez indukcję gdy:ogrzew.indukc.-prąd indukowany lkHz-lMHz w materiale umieszczonym wew.Cewki zasilanej prądem szybkozmiennym,efekt-rośnie T tylko w surowcach, które przewodzą prąd.wartnTSk-dobra przewodność materiału-musi być elektrolit.

£

2