skanuj0003

f. - rj-y;.

90.    Nazwiska 2 osób które były pionierami cieplnego u trwa

wytwórca konserw. pasteiyzacja;LudwUŁ£asteiit-odkrywca bakterii fermentacyjnych

91.    Obieranie termiczno-chemiczne: l-2%>NaOH hydroliza pektyn, odstawanie skórki strumienie

wody.Następny etap: segregacja lub ręczne usuwanie niedoskonałości.    .. ...

92.    Opażelina mrozowa: efekt ususzki, nadmierna ususzka,gdzie powstaje zmiana barwy^apachu

93.    Pakowanie mięsa po co się zostawia powietrze: w konserwach zostawia się~l/3ciśnienia atmosf. min. zęMŃgjgl. na«miany oksydacyjne,«korozja,4epiej zachowane wart.Odżywcze.łirak przestrzeni może powodować bombaże techniczne.

94.    Pasteryzacja cel:4Ragodne ogrzew. materiału do temp. nieprzekraczającej 100’C^niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i przedłużenie trwałości prod. na skutek prawie całkowitego zniszczenie form wegetatywnych;Wmikrobiologiczna stabilność.

95.    Płyny pseudoplastyczne: f szybkość ścinania, llepkość(ketchup,majonez,masło).

96.    Na produkcję puszek wpływa Napełnianie opakowańjżalewanie/odpowietrzanie

97.    Przechowywanie piure i skrobi zależy od:łempfpH£w.

98.    Przesiewacze płaskie warunek: siła bezwodności >od siły tarcia

99.    Przesiewalność zależy od:Jpo wierzchni przesiewania^tanu i materiału sitajwilgotności powietrza i materii ału$vielkości i prędkości cząstekjwysokości warstwy materiału na sicie.

100.    Rafinat:pozostałość poekstrakcyjna

101.    Refrakcja składa się: odpędowa na dole, wzmacniająca ugory.

102.    Kolumna rektyfikacyjna składa się:półek i rur przelotowych

103.    Rodzaje półek w kolumniekołpąkowe szereg kołpaków, wysokość cieczy regulowana jest szybkoś. przelewujrróćce; aitowe-płyty z nawierconymi otworami,warstwa cieczy na półce utrzymywana dzięki ciśnieniu pary u dołu,która nie pozwala na spływanie w dół,w razie awarii wszystko spada w dół.

104.    Surówka w proc. ciągi. Rektyfikacji wprowadzana jest: -do kotła miedzy kolumnę(półkę)

zasilania pomiędzy cześć górna (wzmacniająca) a.dolnafodpędowa')._____.    . .. ■ _.i.

105.    Rozdrabnianie:fcmniejsza powierzch.Jprzysp. wymianę ciepła.

106.    Rozdrabnianie: operacja jednostkowa(operacja technicznajprodukcja techniczna).

107.    Rozdrabnianie surowca w pzrem.spoż stosuje się^trzymania got.prod.Wydobywania skladn.z wnętrza złożonych struktur Zwiększenia powierz.,by przyspieszyć wyminę ciepła^iłatwienia mieszania składn.

108.    Dobór met. i urządzenia do Rozdrabniania zależy od parametrów surowca^pymaganego stopnia rozdrobnienia^amierzonej wydajności

109.    Rozdziału Efektywność zależy od prędkości obrotowej bębna wirów^rednicy bębna wir.|hednicy cząsteczek fazy rozproszonej Jfóżnicy między gęstością faz

110.    Rozparzanie:&iełkowanie skrobiijhydroliza propektynjdenaturacj a białek^wysoka temp. inaktywacjii białek.

111.    Rozrywanie dla jakich materiałów:włóknistych.

112.    Różnica pomiędzy Sortowaniem a Klasyfikacją surowca: jakość;soitewanie podział na gr o różnych właściwościach fizycznych wielkość^płatwia operacje mechan.^utomaty. produkcji pakowanie produktu;jniezbędne do równomiernego przenikania masyjbąjczęstsza w przemyśle owocow-warzywnym^b.ważny dobór sortownika do danego rodzaju surowca.

113.    Sedymentacja: samoczynne rozwarstwianie się zawiesin emulsji pod wpływem siły ciężkości;

115.    Do czego zależy szybkość Sedymentacji^ęstości fazy cięższej i lżejszej;

{Średnicy cząstek fazy rozproszonej {lepkości układu.    ^

116.    Składowanie żywn. chłodź, mrożonej: coś o prod. niepakowanym.

117.    Smażenie^ilne ogrzewanie w ciśnieniu atmosferycznym w ciekłym ośrodku(tłuszcz skrobiowy,sacharozowy);$ialekie zmiany w produkciefsmaż. w tłuszczach gdy zbyt duża temp-hydroliza,autooksydacja,izomeryzacj a,polimeryzacj a,

118.    Sortowanie: podział na gr o różnych właściwościach fizycznych..

4