skanuj0005 (26)

Plan wykładu

Proces wytwarzania produktów spożywczych

1.	Wstęp
2.	Postępy w zakresie procesu i miesienia	dozowania
3.	Formowanie wyrobów nadziewanych podwyższonego ciśnienia	bez udziału
4.	Nadciśnieniowe formowanie z płynnym nadzieniem	wyrobów
5.	Formierki wyrobów kulinarnych

Urządzenia do miesienia

Nowoczesne urządzenia do wyrabiania muszą:

■    funkcjonalnością zapewniać szybkie cykle trwania miesienia,

■    pozwalać na uzyskanie efektu przyspieszonego rozwoju ciasta dzięki intensywnemu miesieniu na wyższym biegu, ^{Ł r}'

■    bardzo dobrze i dokładnie wyrobić nawet niewielkiej ilości ciasta,

■    ograniczać do minimum wzrost temperatury podczas miesienia w celu wykluczenia zmian jakości produktom.

Tezy wykładu

■    Automatyzacja wytwarzania żywności

w obecnej dekadzie wystąpi w ponad 80% zakładach przetwarzających żywność.

■    Wysokie technologie przetwarzania zminimalizują udział substancji dodatkowych i chemicznych stabilizujących jakość i termin przydatności do spożycia

Tab. 1 Wybrane dane techniczne miesiarek z dzieżą nie wyjezdną

	TYP SPV
Parametry	120a	160 a	200a	240a
pojemność dzieży (ciasto) kg	120	160	200	240
pojemność dzieży (mąka) kg	75	100	125	150
pojemność dzieży [I]	180	260	300	355
Szerokość/wysokość/długość [cm]	79/151/ 140	95/147/ 150	95/147/ 153	101/147/ 158
moc silników spirala I obroty [kW]	4	5,5	11	11
moc silników spirala II obroty [kW]	8	11	16	16
maszyna z dzieżą [kg]	1000	1515	1535	1550