skanuj0006

jest kierowany do krumblera albo bezpośrednio na odsiewacz. Granulat z odsiewacza może być natryskiwany gorącym tłuszczem. Frakcja mączysta jest kierowana do komory zasobnikowej, a granulat na wagopakarki i zszywarki.

Zalety granulowania:

1)    jest jednorodna, w granulatach w sposób trwały są zawarte składniki pokarmowe wchodzące w skład paszy i dodane mikroskładniki,

2)    może być transportowana mechanicznie lub pneumatycznie bez obawy rozwarstwienia,

3)    może być dłużej składowana, gdyż wolniej traci wartość odżywczą,

4)    granulat jest zjadany chętniej i w całości

5)    zabieg kondycjonowania poprawia wartość odżywczą i smakowitość użytych surowców,

6)    granulat zajmuje mniejszą objętość niż mieszanki sypkie (ma mniejszą objętość o 20%)

7)    jest wygodniejszy w obrocie, bo łatwo przewozić go luzem co eliminuje koszt opakowań

8)    zapobieganie zbrylaniu pod wpływem wilgoci i zapobieganie samozagrzeaniu

9)    redukcja ilości lub całkowita eliminacja szkodliwych bakterii

10)

16.    Metody uzyskiwania olejów i tranów rybnych.

Uwolnienie tłuszczu z wątrób może być osiągnięte różnym metodami: mechanicznym, termicznymi, chemicznymi łub biochemicznymi, względnie ich kombinacjami. Wybór metody zależy od rodzaju surowca, miejsca przerobu, wielkości zakładu, klimatu itp.

Ze względu na zróżnicowaną zawartość oleju i witaminy A surowce dzielimy na:

•    bogate w olej, ubogie w witaminy; zawierają 60-70% oleju, 1 g oleju zawiera 500-20 000 j.m. wit.A, należą tu płastugi i dorsze,

•    ubogie w olej lecz bogate w witaminy, zawierają 4-28% oleju, w- którym jest 25 000-600 000 j .m. wit. A, należą tu halibut, tuńczyk

•    bogate w olej i witaminy, zawierają 45-75% oleju, a w nim 20 000-200 000 j.m wn A. naie- tu reicn Metody otrzymywania oleju z wątrób:

1)    wygrzewanie - para przez 10-15 rr_~.    : ra    0 =    ; za    .:

nazvwaav jest pKw^ac’.—. W t" :<zr i    r_i: ~ -    _ z    » _z_ _

witamin 30-90%. Jeże u    zer-z ru_- . 12 _gse n»- y.wwgK jtsz

czas wit. A nie ulegnie dużym stratom Jeże-- v.ąrr>:? są r*:ęzee ~    ; z&e zz-znzse: n * u *

celu dekoncentrowania stosuje się ten olej jako rozpuszczalnik p~ przerzc ć    xęs2ę: *

witaminy. Najprostszym sposobem w tym przypadku jest rozgotowywame wąrrcć z zasr_z>>oi-rzurr bezpośrednio pary wodnej w temp.85-90°C lub pośrednie ogrzewanie w temp. 70-75 C

2)    hydroliza alkaliczna do wątrób o małej zawartości oleju: rozdrobnienie w młynku młotkowym 3-6 mm mieszanie połączone z ogrzewaniem parą wodną, alkalizacja 1-2% NaOH lub 2-5% CaCo₃ w temp. 82-88°C, pH 8-10,5 przez 1 h. Pod wpływem NaOH i CaCoj białko przechodzi w formę rozpuszczalną. Po zakończeniu hydrolizy wirowanie, przed którym dodajemy olej o małej zawartości witamin oraz regulujemy pH. Dodajemy gorącą wodę, aby uzyskać olej. Hydrolizę alkaliczną można ułatwić poprzedzając ją autołizą. Surowiec poddaje się działaniu pepsyny 0,05-0,1% w przeliczeniu na masę surowca w temp. 40-50°C. Do tego surowca wprowadza się NaOH, hydrolizę kontynuuje w temp.40-80oC, regulując pH na poziomie 9, przy pomocy HC1 lub NaOH.

W przypadku przerobu wątrób tłustych uzyskaną po rozgotowaniu masę pozastawia się do rozwarstwienia. Zebrany olej przepuszcza się przez wirówkę. Pozostałość zadaje się 2% CaCo3 lub NaOH (1% w przeliczeniu na masę wątroby) i ponownie wprowadza parę bezpośrednią, wskutek czego uwalnia się pozostała cześć oleju, który ma większą zawartość wit.A niż wstępnie otrzymany.

3)    hydroliza enzymatyczna stosowana do wątrób oraz innych wnętrzności zawierających witaminy. Po rozdrobnieniu surowiec upłynnia się za pomocą własnych enzymów proteolitycznych lub przy zastosowaniu pepsyny przy' pH 1,5-5, łub zakwasza się środowisko do pH 1,5-2,0 przy' uży ciu HC1 i następnie wprowadza się pepsynę w stosunku 1: 1700 i podwyższa temp. do 32-35°C przez 2-3 h. Następnie pozostawia się na 3 dni w temp.21-27°C. Po zwiększeniu temp. do 37°C olej dekantuje się, jego resztę zawartą w osadzie oddziela się przez sączenie w temp. 3-4,5°C i filtruje. Powstały' roztwór wiruje się, aby oddzielić części stałe. Jeżeli surowiec zawiera mało tłuszczu i dużo witamin to przed wirowaniem dodaje się do niego oleju ubogiego w witaminy.

17.    Podać technologię rafinacji olejów i w jakim celu ją prowadzimy.

Dwukrotne traktowanie ługiem w podwyższonej temp. i w próżni ma na celu:

•    odkwaszenie tłuszczu,

6