skanuj0011

Serca - dość odporne na zmiany rozkładowe, ale pod w arunkiem usunięcia skrzepów krwi, pozyskuje się je po wyjęciu ośrodków. Serca oddaje się do dystrybucji w stanie schłodzonym lub zużywa do wyrobu salcesonów, w ątrobianek i niektórych konserw mięsnych.

Nerki - nie wykazują procesów' autolitycznych, a zmiany gnilne mają raczej podłoże tkwiące w przemianach fizjologicznych, zmiany w miedniczkach nerkowych, pozostałości moczu. Oczyszczone z tłuszczu schładza się i przeznacza do sprzedaży, bądź na niektóre przetwory i mrożonki.

Wargi bydła i cieląt - fałdy skómo-mięsniowe odcięte od kości żuchwy i czaszki. Po odspojeniu wargi się oparza, a następnie pozbawia naskórka i owłosienia. Mają barwę szarą lub czarną. Przeznacza się je na gorsze przetwory.

Wymiona - ze względu na obecność mleka podatne na autolizę. Wykorzystuje się je do produkcji gorszych wyrobów (kiszki podrobowe) lub na cele kulinarne (kule gryfowe).

Przediołądki i żołądki przeżuwaczy - oczyszcza się z łoju, treści pokarmowej, parzy w temp.80°C, usuwa się śluzówkę, a ze ścian przedżołądków i trawieńca mięśniówkę. Chłodzona mięśniówka to surowiec na flaki lub składnik kaszanek.    _v

Żołądki wieprzowe wykorzystywane jako naturalne osłonki do wyrobów podrobowych.

Krezki cielęce - to otoki oraz przycięte, wyczyszczone i sparzone jelita. Po schłodzeniu używa się je na przeroby garmażeryjne lub gorsze wyroby (kaszanki, wątrobianki).

Głowy, nogi i ogony - charakteryzują się dużym udziałem kości, chrząstek i tkanki łącznej. Części miękkie składają się z gorszych gatunków mięsa. Na rynek przeznacza się głowy, nogi i ogony w stanie surowym lub wędzone. Do przerobu jako surowiec mięsny gorszych klas. Po zastosowaniu procesu cieplnego uzyskuje się mięso bogate w kleje stosowane do wyrobu salcesonów, galaret.

11