scan0025

Masło i sery 169

ograniczenie spożycia tłuszczu bez drastycznych zmian nawyków żywieniowych. Technologia takich wyrobów nie obejmuje procesu zmaślania, a odpowiednią strukturę produktu otrzymuje się w wyniku homogenizacji śmietanki, zastosowania substancji zagęszczających (żelatyny, karobu, guaru itp.) i preparatów białek mlecznych. W projekcie Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej przyjęto określenia i klasyfikację tłuszczów mlecznych do smarowania pieczywa za dokumentami UE (Council Regulation 2991/94) przedstawione w tabeli 10.2.

TABELA 10.2. Określenia i klasyfikacja tłuszczów mlecznych do smarowania pieczywa [wg UE]

Grupa	Nazwa handlowa	Kategoria produktu
Definicja		Dodatkowy opis ze wskazaniem % zawartości tłuszczu
A. Tłuszcze mleczne Produkty w formie stałej,	1. Masło	Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej
miękkiej emulsji, zasad-		niż 80% i nie więcej niż 90%, o maksymalnej za-
niczo typu w/o, pozyski-		wartości wody 16% i suchej substancji mlecznej
wane wyłącznie z mleka		nietłuszczowej - 2%.
i/lub pewnych produ-	2. Masło %	Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej
któw mlecznych, dla któ-		niż 60% i nie więcej niż 62%.
rych tłuszcz jest zasad-	3. Masło ^2	Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej
niczym elementem war-		niż 39% i nie więcej niż 41%.
tości; może być stoso-	4. Mleczny pro-	Produkt o następujących zawartościach tłuszczu
wany dodatek innych	dukt tłuszczowy	mlecznego:
substancji niezbędnych	X% tłuszczu	— mniej niż 39% (tzw. niskotłuszezówy),
do ich produkcji.		-    więcej niż 41 %, ale mniej niż 60% (tzw. o obniżonej zawartości tłuszczu), -    więcej niż 62%, ale mniej niż 80%.
B. Miksy tłuszczowe Produkty w formie stałej,	1. Miks tłuszczo-	Produkt otrzymywany z mieszanki tłuszczów ro-
miękkiej emulsji, zasad-	wy	ślinnych i/lub zwierzęcych o zawartości tłuszczu
niczo typu w/o, pozys-		nie mniej niż 80% i nie więcej niż 90%.
kiwane ze stałych lub	2. Miks tłuszczo-	Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej
płynnych tłuszczów roś-	wy^3/4	niż 60% i nie więcej niż 62%.
linnych i/lub zwie-	3. Miks tłuszczo-	Produkt o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej
rzęcych nadających się	wy ^ł/2	niż 39% i nie więcej niż 41%.
do spożycia przez czło-	4. Produkt tłusz-	Produkt o następujących zawartościach tłuszczu
wieka, o zawartości tłu-	czowy miks X%	mlecznego:
szczu mlecznego pomię-	tłuszczu	- mniej niż 39% (tzw. niskotłuszczowy),
dzy 10 a 80% zawartości		- więcej niż 41%, ale mniej niż 60% (tzw. o obni-
tłuszczu.		żonej zawartości tłuszczu), — więcej niż 62%, ale mniej niż 80%.