Scan080220080229 83

T L IJ S Z C Z E

Średnie spożycie tłuszczów — nic więcej niż 20-30% kcal / dobę w tym nasycone kwasy tłuszczowe od 7% - 10%.

Niezbędnie nienasycone kwasy tłuszcze (NNKT) powinny zapewnić 4 — 10% ogółu energii dziennej racji pokarmowej.

Spożywany w diecie cholesterol nie powinien przekraczać 300mg/ dzień. Oprócz tłuszczów, które widzimy, mamy również tłuszcz tzw. niewidoczny, który nie powinien przekraczać - 10% kcal.

Tłuszcze dzielimy również ze względu na źródło ich pochodzenia:

Zwierzęce - źródło kwasów nasyconych	Roślinne - źródło kwasów wielonienasyconych
nic używać: masło, śmietana, słonina, boczek, łój, smalec, tłuste mięso i wędliny, tłuste przetwory mleczne	można poddawać wysokiej temperaturze: oliwa z oliwek, olej rzepakowy niskoerukowy do surówek: olej sojowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany . *• do smarowania pieczywa: tzw. „miękkie” typu KAMA, TINA, FLORA

Nie wymieniony wcześniej tłuszcz rybi jest również tłuszczem zwierzęcym, aczkolwiek zasługuje na szczególną uwagę. Jest bowiem cenny dla zdrowia, dlatego na leżałoby jadać więcej takich ryb jak: łosoś, makrela, tuńczyk, śledź. Dobrym pomysłem byłoby zastąpić wieprzowinę czy podroby, właśnie rybami. Zaleca się nawet, aby jadać je 2 - 3 razy w tygodniu.

Szczególne właściwości tłuszczu rybiego:

-    obniżają poziom trój glicerydów

-    działają przeciwzakrzepowo

-    działają przeciwzapalnie

-    posiadają duże ilości kwasów tłuszczowych nienasyconych o wyższym stopniu nienasycenia niż tłuszcze pochodzenia roślinnego

-    obniżają poziom cholesterolu i chiuniąlyin samym przed chorobą wieńcową

Kaloryczność wszystkich tłuszczów jest zbliżona    ,

1 gram tłuszczu dostarcza 9 kcal

Tłuszcze nic mają większego wpływu na poziom glikemii.

WĘGLOWODANY

-    węglowodany proste

-    węglowodany złożone

Powinny zajmować razem 55 - 65 % całej wartości kalorycznej.

Źródła węglowodanów:

-    produkty zbożowe tzn. pieczywo razowe, zwykle, pszenne, żytnie, ryż, kasze, makarony, i inne przetwory mączne

-    warzywa

-    owoce

-    cukier, słodycze itp.

Ze względu na dużą zawartość węglowodanów prostych należy szczególnie uważać na owoce ( ale jadać), a unikać cukru, słodyczy, miodu, dżemu, przetworów cukierniczych ( z cukrem). Te produkty Bowiem zwiększają poziom glikemii i poziom trój glicerydów.

2