zagadnienia (2)

Technologia fermentacji

1.    Określ wymagania stawiane rasom drożdży gorzelniczych

2.    Określ wymagania stawiane rasom drożdży piekarskich

3.    Określ wymagania stawiane rasom drożdży piwowarskich 4 Określ wymagania stawiane rasom drożdży paszowych

5.    Określ wymagania stawiane rasom drożdży winiarskich

6.    Wyjaśnij powody udoskonalania systemów fermentacji - podaj przykłady

7.    Scharakteryzuj cechy melasu przydatne do produkcji etanolu i drożdży

8.    Scharakteryzuj związki melasu działające niekorzystnie na drożdże

9.    Scharakteryzuj surowce stosowane do produkcji etanolu

10.    Wyjaśnij rolę tlenu w metabolizmie drożdży Saccharomyces cerevisiae w procesie fermentacji etanolowej

11.    Opisz efekt Crabtree i jego znacznie dla produkcji etanolu i drożdży

12.    Opisz sposoby utylizacji wywarów gorzelniczych

13.    Wyjaśnij od jakich czynników zależy trwałość drożdży piekarskich

14.    Uzasadnij wybór jęczmienia jako surowca do produkcji piwa

15.    Wyjaśnij powody różnicy między teoretyczną a praktyczną wydajnością etanolu

16.    Opisz i wyjaśnij procesy zachodzące w trakcie zacierania słodu

17.    Opisz i wyjaśnij procesy zachodzące w trakcie gotowania brzeczki słodowej z chmielem

18 Opisz i wyjaśnij procesy zachodzące w trakcie leżakowania młodego piwa

19.    Opisz działanie toksyczne etanolu na komórkę Saccharomyces cerevisiae

20.    Wyjaśnij rolę tlenu w procesie produkcji drożdży piekarskich