0000053(1)

buru. Jest ona zbudowana z prostych łańcuchów, złożonych z ok. 90 jednostek fruktofuranozy, połączonych między sobą wiązaniami p.2 +_y 1-glikozydowymi. Jest ona rozpuszczalna w wodzie.

Wielocukry kwaśne

Do wielocukrów kwaśnych są zaliczane bardzo złożone związki, zawierające tzw. kwasy uroń ojw e, czyli produkty utlenienia cukrów przy grupie alkoholowej w pozycji 6. Należą do nich w pierwszym rzędzie pochodne glukozy i galaktozy — kwas glukuronowy i galaktu-ronowy.

Kwasy te są składnikami takich związków, jak: hemiceluloza, gumy i śluzy roślinne oraz pektyny. Wymienione składniki tworzą duże kompleksy, które obok kwasów uronowych zawierają także związane pentozy i hektozy, jak: ksyloza, arabinoza, glukoza i mannoza.

COOH

Hemieelulozy występują w włóknistej i zdrewniałej tkance roślinnej w połączeniu z celulozą i ligniną, gdzie wspólnie stanowią składnik ściany komórkowej. Kwasem występującym w tych związkach podobnie jak w innych gumach i śluzach roślinnych, jest kwas glukuronowy COOH

|(0H

HO 1 : OH OH

A was glukuronowy kwas galakturonowy

Substancje pektynowe. Związki pektynowe lub pektyny występują w przestworach międzykomórkowych roślin i stanowią z jednej strony lepiszcze łączące komórki w zespole tkankowym, a z drugiej — system utrzymujący młodą tkankę w stanie uwodnienia. Ostatnia właściwość wiąże się ze zdolnością tych związków do pochłaniania znacznych ilości wody. Występują one również w bezpośredniej styczności z celulozą, jako nierozpuszczalna w wodzie protopektyna, stanowiąca albo formę uwodnioną pektyny, lub chemiczne połączenie z celulozą. Protopektyna ulega w tkance hydrolizie enzymatycznej z wydzieleniem rozpuszczalnej w wodzie pektyny, co ma miejsce np. w czasie dojrzewania owoców.

rnnru

OH

Możliwe, że pektyna występuje w ścisłym powiązaniu ze ścianami komórkowymi, skąd musi być uwalniana w drodze enzymatycznej. Pektyna w środowisku kwaśnym i przy odpowiednio wysokim stężeniu cukru tworzy twardy żel, co jest wykorzystywane przy produkcji galaret owocowych i innych przetworów na .cukrze.

C00CH,

COOCHj

OH    OH

budowa pektyny

LXIX

299