0028

6. ZIOŁA W KUCHNI I LECZENIE ŻYWIENIEM

Św i.uowa Organizacja Zdrowia na Międzynarodowy Dzień Zdrowia w 1974 roku l" kwietnia) jako czołowe hasło postawiła „Prawidłowe żywienie podstawy zdrowia'*.

Oczywiście dobrze się stało, że lak poważna instytucja, niewątpliwie jeden z najgenialniejszych tworów XX wieku, wysunęła ten właśnie postulat, aczkolwiek nie należy budować rut tym wielkich nadzei, do czego każdy czytelnik dojdzie po przeczytaniu tego rozdziału. Wśród dotychczasowych postulatów Światowej Organizacji Zdrowia były zresztą już. nawoływania o nawrót do medycyny naturalistyczncj (sympozjum genewskie 1966). traktującej człowieka jako całość, było również żądanie podjęcia bez,względnej walki zdscmizacją człowieka, a więc zwrotu ku naturalnym środkom leczniczym (Kongres Ochrony Zdrowia. Rzy m 1968), było wreszcie również żądanie wprowadzenia do programu szkolnictwa średniego podstawowych wiadomości o zdrowiu ludzkim (UNESCO. Paryż 1971).

Z postulatów tych — jak dotychczas - nic realizuje się niczego, traktując zalecenia tej bardzo pożytecznej organizacji, jak ..dobre rady pani Zofii", można ich posłuchać, stc można i nie.

A tymczasem wygląda to trochę dziwnie, że od tych. co nas leczą, a więc lekarzy czy aptekarzy, od pćclęgnnrck nawet wymagamy studiów udokumentowanych dyplomami, podczas gdy od naszych żon, matek czy córek, kucharzy czy kucharek oczekujemy tylko tego. aby ugotowali coś smacznego, niedrogiego i w porę. to znaczy szybko. Bez dyplomów — choć w kuchni lęgnie się ogromna liczba chorób, których tu wyliczymy tylko 172. A jednocześnie w każdej chorobie, jaka by nic była, oprócz rzecz jasna chorób zakaźnych, mamy w kuchni długi '/crcg Icków lub środków pomocniczych, o których nic nie wiemy, a wiedzieć powinniśmy, gdyż potrawy te. a szczególnie przyprawy do nich. względnie przyprawy łącznic z potrawami, pełnią jakieś poważne funkcje w naszym ęani/mic. a my nic wiemy jakie I trzy razy dziennie wprowadzamy do orgur. • ■ pors-ę jakichś związków chemicznych, które mogą nas wprawdzie leczyć . - wzmacniać, w większości przypadków są organizmowi potrzebne i Użyte.. :    : sic również okazać (bardzo rzadko) niewskazane.

We— ; a przykładu cebul,-, krytykowaną jako rzekomo ..szkodliwą na wątrób:’ ? yb o wysokim ciśnieniu cebula, podobnie jak czosnek, jest

29